stelle di cioccolato morbido all'arancia (torta tenerina)

E’ tempo di biscotti di Natale…

Ingredienti per una teglia da forno: 200 gr di cioccolato fondente, 100 gr di burro, 4 uova, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 90 gr di farina 00, scorza di un'arancia grattugiata, zucchero a velo

Preparazione: Fondere il cioccolato con il burro, aggiungere tuorli e zucchero e mescolare bene fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere la farina e la scorza d'arancia e amalgamare bene il tutto.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale.
Unire delicatamente gli albumi montati all'impasto.
Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno, livellare e infornare.
Cuocere 15 minuti a 180°.
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.
Per un effetto natalizio ritagliare tante stelle utilizzando i tagliabiscotti. 

Preparazione con il Bimby: Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale mettendo gli albumi nel boccale con la farfalla, a 37°, per 3 minuti a velocità 4. Togliere gli albumi dal boccale e tenere da parte mettendoli in una ciotola capiente. Togliere anche la farfalla.

Inserire il cioccolato nel boccale e tritare 20 secondi a velocità 7. Quindi unire il burro e sciogliere per 3 minuti, 50°, velocità 3.

Aggiungere tuorli e zucchero e mescolare per 1 minuto a velocità 5. Unire la farina e la scorza d'arancia e mescolare 1 minuto a velocità 4.

Unire il composto agli albumi, nella ciotola, e amalgamare delicatamente.

Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno,  livellare e infornare.
Cuocere 15 minuti a 180°. 
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo.
Per un effetto natalizio ritagliare tante stelle utilizzando i tagliabiscotti 

Ciambella pan di mandarancio con kumquat caramellati

E' la stagione degli agrumi, che ne dite di utilizzarli anche come ingrediente per una torta soffice e profumata?

Ingredienti: 3 mandaranci o mandarini o clementine di medie dimensioni, 180 gr di zucchero, 3 uova medie, 100 gr di olio di semi di girasole, 30 gr di acqua, 300 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, due manciate di kumquat, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione: Sbucciare gli agrumi scelti e togliere gli eventuali semi, quindi frullare. 

Versare il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere uova e zucchero, quindi montare per un paio di minuti con lo sbattitore  elettrico.

Aggiungere olio, acqua farina e lievito e mescolare per un altro paio di minuti fino ad amalgamare bene il tutto. Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina.

Tagliare i kumquat a pezzettini, metterli in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di zucchero.  Cuocere a fuoco medio e fare attenzione a mescolare di tanto in tanto i kumquat. 

Lo zucchero da prima sembrerà più sabbioso, quindi si scioglierà e inizierà a fare le bolle. Appena lo zucchero prenderà un colore leggermente dorato, spegnere e mescolare i kumquat. 

Aggiungere i kumquat caramellati all'impasto, prendendo singolarmente ogni pezzettino per evitare lo zucchero in eccesso. Amalgamare delicatamente.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle da 24 cm di diametro. Io ho scelto lo stampo Cascade in alluminio pressofuso di Guardini. 

Versare il composto nello stampo e infornare per 40-45 minuti circa a 180°. Fare la prova stecchino.

Quindi lasciare raffreddare e togliere delicatamente dallo stampo. Decorare a piacere con frutta fresca e con una glassa preparata mescolando 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua.

Preparazione con il Bimby: Sbucciare gli agrumi scelti, dividere in spicchi e togliere gli eventuali semi. Inserire nel boccale frullare 7 secondi a velocità 10.

Aggiungere uova e zucchero e montare 2 minuti a velocità 4.

Quindi aggiungere olio, acqua, farina, lievito e impastare 1 minuto a velocità 4. Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina.

Tagliare i kumquat a pezzettini, metterli in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di zucchero.  Cuocere a fuoco medio e fare attenzione a mescolare di tanto in tanto i kumquat. 

Lo zucchero da prima sembrerà più sabbioso, quindi si scioglierà e inizierà a fare le bolle. Appena lo zucchero prenderà un colore leggermente dorato, spegnere e mescolare i kumquat. 

Aggiungere i kumquat caramellati all'impasto, prendendo singolarmente ogni pezzettino per evitare lo zucchero in eccesso. Amalgamare delicatamente.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle da 24 cm di diametro. Io ho scelto lo stampo Cascade in alluminio pressofuso di Guardini. 

Versare il composto nello stampo e infornare per 40-45 minuti circa a 180°. Fare la prova stecchino.

Quindi lasciare raffreddare e togliere delicatamente dallo stampo. Decorare a piacere con frutta fresca e con una glassa preparata mescolando 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua.

Torta soffice con Uva Fragola

Il profumo dell'Uva Fragola è inconfondibile e regala un gusto particolare a questa torta semplice e soffice, perfetta per la merenda e la colazione.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm: 3 uova medie, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina, 50 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero, 150 gr di yogurt greco bianco, 70 ml di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito, 200 gr di uva fragola

Preparazione: lavare l'uva asciugare bene gli acini. Sbattere le uova con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere una crema densa e chiara. 

Unire lo yogurt e l'olio di semi e continuare a mescolare. 

Aggiungere farina, fecola e lievito amalgamando bene il tutto.

Distribuire il composto su una tortiera foderata con carta da forno, aggiungere l'uva sulla superficie e spolverare con un cucchiaio di zucchero.

Infornare a 180° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.

Cheesecake con fichi freschi

Adoro da sempre i fichi e amo mangiarli direttamente sotto alla pianta, mentre li raccolgo. Ma questa cheesecake si abbina perfettamente con i fichi freschi... 

Ingredienti: 60 gr di biscotti secchi, 120 gr di farina, 1 pizzico di sale, 100 gr di burro fuso, 20 gr di zucchero,

per il ripieno: 250 gr di ricotta o formaggio spalmabile, 200 gr di yogurt greco bianco, 120 gr di zucchero di canna ,  1 cucchiaio di maizena, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 10 fichi freschi, 2 cucchiaini di sciroppo di agave o di miele.

Preparazione: frullare i biscotti finemente, aggiungere, farina, zucchero, burro fuso, sale e amalgamare il tutto. Quindi compattare l'impasto ottenuto in una teglia, quadrata 20x20 cm  o tonda da 24 cm.

Cuocere in forno a 180 ° per 10 minuti.

Nel frattempo preparare la crema amalgamando formaggio spalmabile, yogurt, zucchero, maizena, uovo, sale e mescolare per  ottenere una crema densa. 

Versare la crema sopra alla base di biscotti, livellare e cuocere in forno per 30-40 minuti. 

Sfornare e lasciare raffreddare.

Togliere dallo stampo, quindi decorare la cheesecake con fettine di fichi e lo sciroppo di agave e riporre in frigo fino al momento di servire. 

Torta di mele con crumble e cannella

 La classica torta di mele ha sempre il suo perché, profumata e sempre buona.  Ci sono cosi tante varianti della torta di mele che penso sia impossibile provarle tutte. Oggi ve la propongo con crumble e cannella ...

Ingredienti per uno stampo da 26 cm: 3 mele, 450 gr di farina, 320 gr di zucchero, 5 uova medie, 50 gr di olio di semi o di burro fuso, 1 bicchiere di latte, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio raso di cannella, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone.

Per il crumble: 100 gr di farina, 50 gr di burro freddo a pezzetti, 50 gr di zucchero, 1 pizzico di sale.

Preparazione del crumble: impastare con le mani gli ingredienti in modo da ottenere un composto granuloso da sbriciolare sopra alla torta. 

Preparazione: sbucciare le mele e tagliarle a fettine, tenere da parte. 

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero, sale), quindi unire olio, latte e uova e mescolare con uno sbattitore elettrico o impastatore, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la scorza di limone e la cannella.

Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno. 

Distribuirvi sopra le mele e il crumble.

Infornare, nel ripiano a metà forno, a 180 ° per 1 ora circa. Fare la prova stecchino.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Torta morbida alle fragole

Una torta soffice con un cuore rosso fragola... 

Ingredienti: 300 gr di fragole, 4 uova, 160 gr di farina 00, 90 gr di fecola di patate o maizena, 160 gr di zucchero, 85 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di succo di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 125 ml di yogurt bianco, 1 bustina di lievito, zucchero a velo.

Preparazione: montare uova e zucchero per circa 3 minuti, fino ad ottenere una crema densa e chiara. Quindi unire l'olio a filo e continuare a mescolare. Aggiungere yogurt, farina e fecola e amalgamare bene il tutto. Unire scorza e succo di limone, mescolare e aggiungere il lievito.

Distribuire il composto in una tortiera imburrata e infarinata. 

Distribuirvi sopra le fragole tagliate a metà e infornare a 180° per circa 50 minuti. Fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Questa ricetta può essere utilizzata con diversi tipi di frutta.

Amor Polenta

Questa torta è tipica della zona di Varese e prende il suo nome dalla particolarità dell'utilizzo della farina di mais, che di solito viene utilizzata per la polenta ma, che in questo caso, conferisce a questo dolce il tipico colore giallo acceso e dona un gusto davvero unico...

Ingredienti per uno stampo da plumcake o stampo tipico per questo dolce: 4 uova medie, 80 gr di farina di mais fioretto finissima, 80 gr di farina 00, 80 gr di farina di mandorle (vanno bene anche mandorle tritate finissime), 125 gr di zucchero, 125 gr di burro morbido, 1 pizzico di sale, 1 semi di una bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di rum.

Preparazione:  Con l'aiuto di un robot da cucina o uno sbattitore elettrico, mescolare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unire le uova, una alla volta, amalgamando bene il tutto. 

Aggiungere sale, vaniglia e rum e mescolare bene. Quindi incorporare poco per volta le tre farine e il lievito e amalgamare delicatamente, con una spatola, facendo attenzione che non si creino grumi.

Imburrare e infarinare lo stampo, distribuirvi il composto e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, fare la prova stecchino.

Sfornare, lasciare raffreddare e togliere delicatamente dallo stampo. Servire con una spolverata di zucchero a velo.

Mug Cake allo yogurt & mini marshmallow

Quando si ha voglia di qualcosa di dolce, in dispensa non c'è niente che ci attira, ma non si vuole pasticciare troppo tra i fornelli, ci sono due soluzioni... si rinuncia al dolce oppure .... Mug Cake in 5 minuti!!! La Mug Cake è un dessert divertente e veloce da preparare, bastano pochi ingredienti, una Mug (una di quelle tazzone da tisane e caffè lungo) e un pizzico di fantasia...

Ingredienti per una Mug: 1 uovo, 25 gr di zucchero, 40 gr di farina 00, 3 cucchiaini di yogurt bianco, 1/2 bustina di vanillina o la scorza di mezzo limone, 15 gr di olio di semi o 30 gr di burro morbido, la punta di un cucchiaino (1 gr) di lievito per dolci da microonde, 1 manciata di mini marshmallow.

Preparazione: rompere l'uovo e metterlo nella Mug (deve essere utilizzabile in microonde) con lo zucchero e la vaniglia o scorza di limone. Sbattere bene con una forchetta. Quindi unire la farina e lo yogurt e amalgamare bene, sempre mescolando con la forchetta. 

Unire il lievito per microonde, mi raccomando senza esagerare nella quantità perché ne basta proprio un pizzico. Amalgamare bene e infine aggiungere il burro fuso o l'olio di semi. Mescolare bene il tutto, ottenendo una pastella densa. 

Cuocere nel microonde per 1 minuto e 50 secondi a 800 watt. I tempi di cottura possono variare a seconda del modello di microonde.

In cottura l'impasto inizierà a crescere in maniera quasi esagerata, ma appena termina il tempo di cottura il volume diminuisce. Il composto potrebbe anche fuoriuscire un pochino dalla tazza, perché dipende dalle dimensioni della mug, perciò le prima volte è sempre meglio utilizzare una Mug bella grande o metteterci sotto un piatto. 

Appena sfornata, la Mug Cake potrebbe sembrare ancora un pò molle, ma in un paio di minuti si asciugherà e rassoderà. 

Per ottenere un risultato perfetto, potrebbe essere necessario ridurre o aumentare il tempo di cottura, perché la potenza del microonde può variare da un apparecchio ad un altro.

Appena sfornata, decorare con i mini marshmallow. Se preferite potete preparare una glassa veloce, mescolando bene un cucchiaio di zucchero a velo con un cucchiaino d'acqua e versarla sopra alla vostra Mug Cake ancora calda.

Questo dolce si mangia subito, essendo cotto nel microonde, si asciuga rapidamente.

Questo dolce si mangia direttamente dalla tazza con il cucchiaino e va gustato ancora tiepido.

Bundt cake con yogurt al cocco e glassa al cioccolato fondente

Cocco, cioccolato e marshmallow una combinazione golosissima per questa Bundt Cake ....

Ingredienti: 4 uova, 320 gr di farina 00, 180 gr di zucchero, 200 ml di yogurt al cocco, 100 ml di olio di semi di girasole, i semi di mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci, 200 gr di cioccolato fondente, 2 manciate di mini marshmallow

Preparazione: Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e densa (circa 2-3- minuti). Aggiungere yogurt e olio e mescolare, quindi unire farina, vaniglia, lievito e amalgamare bene senza che si formino grumi. 

Trasferire il composto su uno stampo per bundt cake o per ciambelle (22 cm  di diametro), ben imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, quindi togliere delicatamente dallo stampo e disporre su un piatto da portata.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sulla torta, quindi decorare con i marshmallow.

Crostata speziata ai frutti di bosco

Non sentite anche voi profumo di Natale? il profumo di cannella unito ai chiodi di garofano, allo zenzero e al cardamomo è, per me, il classico profumo del Natale, quello fatto di tazze di the e cioccolato fumanti a cui abbinare fragranti biscotti e crostate di frolla speziati, da consumare accoccolati, sotto una copertina calda, davanti al caminetto acceso e con il sottofondo di canzoni natalizie... 

Ingredienti: 190 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 350 gr di farina, 2 uova medie, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, 3 pizzichi di zenzero, 3 pizzichi di cardamomo in polvere, 1 vasetto di marmellata di frutti di bosco.

Preparazione: con l'aiuto di un frullatore, polverizzare lo zucchero assieme alle spezie. Metter da parte in una ciotola. Si può anche prepararne una maggiore quantità e tenere da parte per i prossimi utilizzi, conservando in un vasetto con chiusura ermetica lontano da luce e fonti di calore.

Preparazione della frolla: in una ciotola capiente o con l'aiuto di un impastatore, amalgamare burro, zucchero e spezie in polvere, con un pizzico di sale, uova e farina fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formare un panetto, avvolgere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Infarinare una spianatoia e stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 3 cm circa. foderare con l'impasto uno stampo per crostata, ben imburrato e infarinato,  da 28 cm. Togliere la pasta eccedente. 

Io ho utilizzato uno stampo per crostate con fondo smontabile di Guardini. 

Dall'impasto avanzato ricavare tanti biscotti a forma di stella di varie dimensioni.

Bucherellare la base della crostata e distribuirvi sopra la marmellata di frutti di bosco, livellando bene.

Decorare a piacere con le stelline di impasto.

Infornare a 180° per 25 minuti circa e/o fino a quando la frolla non risulterà ben dorata. 

Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo con delicatezza e riporre su un piatto da portata.  Servire con una bella tazza di the fumante e ... un sottofondo di canti natalizi...

Torta soffice di mele e mandorle

 Con l'arrivo delle temperature autunnali non c'è niente di meglio di una fetta di mele calda e al profumo di cannella...

Ingredienti: 5 mele, 3 uova, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina 00, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 manciate di mandorle pelate, 1  bicchiere di latte, scorza e succo di un limone.

Preparazione: sbucciare le mele, tranne una (che servirà per decorare la torta), togliere il torsolo e tagliarle tutte a rondelle. Grattugiare il limone e tenere da parte, bagnare le mele con il succo. 

Scaldare il latte a fuoco dolce e sciogliervi il burro. 

Lavorare la farina con uova, zucchero, lievito, sale, fino ad ottenere un composto privo di grumi, per circa 1 minuto. Incorporare il latte con il burro, scorza di limone, cannella, le mandorle spezzettate e amalgamare bene. Unire le mele, lasciando da parte quelle per la decorazione. 

Versare il composto in una tortiera ricoperta con carta da forno (io tortiera apribile linea Rossana di Guardini). Decorare con le fette di mela tenute da parte e infornare a 180° per 40-50 minuti circa, fare la prova stecchino. Sfornare e servire calda o fredda.

Torta di mele

La torta di mele è un classico, vi stupirete di quante versioni e ricette si possono trovare, ognuna diversa dall'altra, ognuna più buona e soffice dell'altra. Io amo particolarmente le versioni con tante mele. E voi?

Ingredienti: 3 uova, 100 gr di burro (oppure 80 ml di olio di semi di girasole), 150 gr di zucchero, la scorza di 1 limone, 300 gr di farina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, 100 ml di latte, 4 mele grandi, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione: Preriscaldare il forno. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. (Se usate l'olio montare prima le uova con lo zucchero per un paio di minuti, quindi unire l'olio poco per volta continuando a mescolare.)

Unire le uova una alla volta continuando a mescolare, quindi aggiungere il latte e la scorza di limone grattugiata.

Unire farina, sale, cannella e lievito e mescolare bene.

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, per decorare la superficie della torta tagliate a fettine sottili metà di una mela.

Unire i dadini di mela all'impasto amalgamando il tutto.

Distribuire il composto nella tortiera, foderata con carta da forno (io tortiera con fondo apribile di Guardini).

Decorare con le restanti fettine di mela. Spennellare la superficie con la confettura di albicocche. Informare a 180° per 50 minuti, fare la prova stecchino.

Perfetta anche servita con una pallina di gelato alla vaniglia.