Cheesecake con fichi freschi

Adoro da sempre i fichi e amo mangiarli direttamente sotto alla pianta, mentre li raccolgo. Ma questa cheesecake si abbina perfettamente con i fichi freschi... 

Ingredienti: 60 gr di biscotti secchi, 120 gr di farina, 1 pizzico di sale, 100 gr di burro fuso, 20 gr di zucchero,

per il ripieno: 250 gr di ricotta o formaggio spalmabile, 200 gr di yogurt greco bianco, 120 gr di zucchero di canna ,  1 cucchiaio di maizena, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 10 fichi freschi, 2 cucchiaini di sciroppo di agave o di miele.

Preparazione: frullare i biscotti finemente, aggiungere, farina, zucchero, burro fuso, sale e amalgamare il tutto. Quindi compattare l'impasto ottenuto in una teglia, quadrata 20x20 cm  o tonda da 24 cm.

Cuocere in forno a 180 ° per 10 minuti.

Nel frattempo preparare la crema amalgamando formaggio spalmabile, yogurt, zucchero, maizena, uovo, sale e mescolare per  ottenere una crema densa. 

Versare la crema sopra alla base di biscotti, livellare e cuocere in forno per 30-40 minuti. 

Sfornare e lasciare raffreddare.

Togliere dallo stampo, quindi decorare la cheesecake con fettine di fichi e lo sciroppo di agave e riporre in frigo fino al momento di servire. 

quadrati di cheesecake ai mirtilli

La cheesecake è un dolce versatile, facile, che si può realizzare in tante versioni, gusti differenti, fresca o cotta, buona sempre e in ogni occasione...anche per una merenda in compagnia...

Ingredienti per una teglia quadrata 24x24: 200 gr di biscotti secchi, 100 gr di burro, 250 gr di mascarpone, 250 gr di ricotta, 2 uova, 120 gr di zucchero, una vaschetta di mirtilli freschi, 4-5 cucchiai di confettura di mirtilli. 

Preparazione: tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro su un pentolino. Amalgamare biscotti e burro fuso e compattare bene il composto sulla base della teglia, foderata con carta da forno. 

Io ho utilizzato la teglia quadrata di Guardini linea Bon Ton. Lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo, con l'aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema densa e spumosa. 

Aggiungere il mascarpone e la ricotta e amalgamare delicatamente. A seconda del tipo di ricotta e mascarpone utilizzati, il composto potrebbe risultare un pò liquido, in questo caso aggiungere un paio di cucchiai di farina e amalgamare bene. 

Versare il composto sopra alla base di biscotti e livellare bene. Distriburvi la marmellata a mucchietti e, con l'aiuto di un coltello, passarci sopra disegnando una grata, per distribuire la marmellata sulla superficie e creare un effetto marmorizzato.

Quindi distribuivi sopra anche i mirtilli freschi e infornare a 180° per 35-40 minuti circa. 

Sfornare e lasciare raffreddare. Appena sfornata la cheesecake è ancora un pò liquida, ma raffreddandosi si addensa.

Riporre in frigo e tagliare a quadrotti al momento di servire. 

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Alle mamme che hanno sempre un abbraccio per tutti, alle mamme che raccontano le fiabe perché il mondo sembri più bello, alle mamme che lottano in prima linea, alle mamme che non mollano mai. 

Alle mamme realiste, a quelle creative, alle brontolone, alle sognatrici, alle mamme coraggiose, a quelle protettive. 

Alle mamme che piangono di nascosto, a quelle che sorridono anche dietro alla mascherina. 

Alle mamme che hanno saputo essere donne, mamme, nonne, mogli, amiche, sorelle, lavoratrici  instancabili anche con l'ansia, la paura e la speranza nel cuore. 

Alle mamme che hanno affrontato la novità delle videolezioni, a quelle che hanno dipinto gli arcobaleni ... perché ce la faremo. 

A tutte le mamme... Tanti Auguri per la Festa della Mamma!

Ingredienti per la frolla: 100 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro morbido, 370 gr di farina, 2 uova, 1 pizzico di sale, scorza di limone o vaniglia.

Ingredienti per la crema: 500 gr di ricotta fresca, 250 gr di mascarpone, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, una bacca di vaniglia, scorza di limone, 120 gr di zucchero, 125 gr di gocce di cioccolato fondente.

Preparazione della frolla: Impastare velocemente, a mano o con una planetaria, tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz'ora. Quindi stendere la frolla con un matterello e riporla della tortiera diametro 26-28 cm con fondo apribile (io di Guardini) ricoprendo anche i bordi. Bucherellare l'impasto con una forchetta. Tenere da parte la frolla avanzata.

Preparazione della crema: Sbattere brevemente l'uovo con lo zucchero, quindi unire i restanti ingredienti e amalgamare bene. La densità deve essere come quella della crema pasticciera, ma dipende molto dal tipo di ricotta e mascarpone utilizzati, perciò se risulta troppo liquida aggiungere un cucchiaio di farina. Unire per ultime le gocce di cioccolato e amalgamare.

Distribuire la crema sulla base di frolla, livellare bene. Quindi con la frolla avanzata decorare a piacere. 

 Infornare a 180° per circa 40-45 minuti e/o fino a quando la frolla prenderà un bel colore dorato.

Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare.