Tagliolini in brodo fatti in casa

In questo periodo ho riscoperto il valore del tempo, ho avuto modo di apprezzare le cose fatte con calma, il sedersi tutti insieme attorno alla tavola, le preparazioni lunghe, il profumo che si sprigiona dalle pentole e la soddisfazione nel riscoprire i piatti della domenica, come li faceva la nonna...

Ingredienti per il brodo : 800 gr di carne taglio cappello del prete, 2 ossa da brodo, 100 gr di cipolla bianca, 100 gr di carote, 2 cucchiai di olio di olive extravergine, 60 gr di sedano, 4 litri d'acqua, sale e pepe q.b.

Ingredienti per i tagliolini: 300 gr di farina (400 gr se usate la pastamatic), 3 uova, (più 1-2 cucchiai di acqua se usate la pastamatic).

Preparazione del brodo: In una pentola capiente mettete la carne, le ossa, le verdure tagliate in pezzi, l'olio e l'acqua. Cuocere coperto per un paio d'ore a fiamma media continuando a controllare che l'acqua non venga assorbita tutta. Se serve aggiungere altra acqua a metà cottura. 

Una volta pronto filtrare il brodo e aggiustare sale e pepe.

Preparazione dei tagliolini: impastare a mano farina e uova fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l'impasto con il matterello o con la sfogliatrice fino ad ottenere un impasti di 2 mm. Quindi ricavare i tagliolini con un coltello o utilizzando la macchina sfogliatrice.

Se usate la Pastamatic: mettete gli ingredienti nella macchina e azionate, l'impasto deve risultare sbriciolato, ne troppo farinoso, ne troppo compatto. Utilizzate la ghiera per i taglioni e azionate la macchina.

Cuocere i tagliolini nel brodo per 3 minuti circa e servire ben caldi.

Tenete conto che per 4 persone vi basteranno circa 250 gr di tagliolini, i restanti si conservano in frigo per un paio di giorni oppure potete congelarli.
La carne sarà un secondo di bollito perfetto per essere servito magari con una salsa verde.

Risotto ai funghi porcini e piselli

Un'altro risotto, questa volta al profumo di funghi porcini ...

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso tipo carnaroli (io dell'Azienda Agricola Trevisan Federica di Grumolo delle Abbadesse), 400 gr di funghi porcini (freschi o secchi ammalati e strizzati), 200 gr di piselli congelati, 1 litro di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla piccola, 30 gr di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fette. Scaldare l'olio in padella e aggiungere lo spicchio d'aglio e i funghi, rosolare per circa 10 minuti, aggiustare sale e pepe. Tenere da una parte.

Tritare la cipolla finemente. In una pentola capiente sciogliere il burro, aggiungere la cipolla e lasciare dorare per qualche minuto. Unire il riso e tostare per un paio di minuti, aggiungere il vino e sfumare. Aggiungere i piselli. 

Cuocere aggiungendo il brodo poco per volta. Unire i funghi verso fine cottura. Aggiustare sale e pepe. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Lasciar riposare un minuto prima di servire.

Pasta zucchine e robiola

Si avvicinano i Mondiali e anche in cucina il primo è a tema ... verde, bianco e rosso ...forza Italia!!!!

 Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta, 2 manciate di pomodorini ciliegini, 2 zucchine, 100 gr di robiola (io Occelli), sale, pepe, basilico, timo, peperoncino in polvere, olio di oliva extravergine, 1 scalogno.

Preparazione: cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella capiente rosolare lo scalogne tritatutto finemente, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti piccoli e i pomodorini tagliati a metà. Quindi aggiustare sale, pepe, aggiungere un pizzico di peperoncino e cuocere per 10 minuti circa. Scolare la pasta e saltare in padella con la verdura, unire timo, basilico e la robiola tagliata a dadini e servire.