Chicken Ramen

Amo provare cibi, aromi, profumi e sapori diversi dal mio e mi piace sperimentare e portare in tavola piatti tipici di altre culture. Perciò oggi vi faccio un piccolo regalo e vi porto a spasso per il mondo... conosciamo insieme un po' di Giappone...

Ingredienti per 4 persone: 80 gr di carote, 80 gr di cipolla, 80 gr di porro, 1 spicchio di aglio, 15 gr di radice di zenzero, 1500 ml di acqua, 400 gr di pollo a pezzi, 150 gr di pasta di miso, 150 gr di noodles secchi, 2 cucchiai di olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, 1/2 cucchiaino di zucchero di canna, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 150 di germogli di soia freschi più una manciata di altri germogli misti (facoltativi), 100 gr di mais dolce in scatola, 300 gr di petto di pollo, 4 uova sode.

Preparazione: Preparare il brodo aggiungendo in una pentola capiente le carote, la cipolla e il porro tagliati in pezzi. Unire aglio, peperoncino e zenzero. Aggiungere l'acqua e 400 gr di pollo in pezzi e lasciar cuocere con coperchio per 1 ora.
Aggiungere il miso, mescolare e cuocere ancora altri 30 minuti.

Nel frattempo cuocere le uova sode e sgusciarle. Se piace possono essere messe in ammollo, per circa 1 ora,  in un composto preparato scaldando, per 5 minuti, 50 ml di salsa di soia, 50 ml di acqua e mezzo cucchiaino di zucchero di canna.

Saltare i germogli di soia velocemente in padella con 2 cucchiai di olio di sesamo e 2 di salsa di soia.
Togliere i germogli e sullo stesso fondo di cottura cuocere i petti di pollo. Se serve aggiungere un po' di salsa di soia.
A parte cuocere i noodles in abbondante acqua bollente per 3 minuti.
Scolare i noodles e tenerli da parte. Filtrare il brodo.
Comporre ogni piatto con brodo, noodles, germogli di soia, 1 uovo sodo tagliato a metà, mais, petto di pollo tagliato a pezzetti, decorare con i germogli e servire caldo.

Preparazione con il Bimby: preparare il brodo mettendo nel boccale le carote, la cipolla e il porro tagliati in pezzi. Unire aglio, peperoncino e zenzero. Aggiungere l'acqua e 400 gr di pollo in pezzi e cuocere per 60 minuti a 90° antiorario velocità mestolo. 

Al termine aggiungere il miso e cuocere altri 30 minuti a 90° velocità 1. 

Nel frattempo cuocere le uova sode e sgusciarle. Se piace possono essere messe in ammollo, per circa 1 ora,  in un composto preparato scaldando, per 5 minuti, 50 ml di salsa di soia, 50 ml di acqua e mezzo cucchiaino di zucchero di canna.

Saltare i germogli di soia velocemente in padella con 2 cucchiai di olio di sesamo e 2 di salsa di soia.
Togliere i germogli e sullo stesso fondo di cottura cuocere i petti di pollo. Se serve aggiungere un po' di salsa di soia.
A parte cuocere i noodles in abbondante acqua bollente per 3 minuti.
Scolare i noodles e tenerli da parte. Filtrare il brodo.
Comporre ogni piatto con brodo, noodles, germogli di soia, 1 uovo sodo tagliato a metà, mais, petto di pollo tagliato a pezzetti, decorare con i germogli e servire caldo.

Riso nero alle verdure & pollo all'arancia

Oggi riso nero integrale con verdure abbinato ad un pollo profumato all'arancia...

 Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso nero integrale pairboiled, sale, pepe, 2 carote, 2 zucchine, 1 cipolla, qualche ravanello, 1 peperone verde, qualche rametto di coriandolo, 400 gr di petto di pollo o tacchino, 4 cucchiai di farina, olio extravergine di oliva, succo e scorza di 1 arancia.

 Preparazione: cuocere il riso in abbondante acqua salata, con l'aggiunta della scorza d'arancia, per il tempo richiesto nella confezione. Nel frattempo in una padella cuocere, con 2 cucchiai di olio, le verdure tagliate a fettine sottili per circa 10 minuti. Tranne i  ravanelli che vanno aggiunti solo alla fine. Aggiustare sale e pepe.

Infarinare il pollo tagliato a cubetti e cuocere per circa 10-15 minuti, in una padella capiente, con un filo d'olio e il succo di un'arancia. Aggiustare sale e pepe.

Verso fine cottura aggiungere il coriandolo tagliato finemente.

Appena cotto, scolare il riso e condire con le verdure. Servire accompagnato dal pollo.

Petto d'anatra

Oggi porto in tavola un secondo gustoso,  veloce e senza aggiunta di grassi....

Ingredienti: 2 petti d'anatra con la pelle, sale, pepe, timo, rosmarino.

Preparazione: Insaporire la carne con sale, pepe, foglie di timo e rosmarino. Quindi adagiare la carne su una padella con la pelle rivolta verso il basso e mettere sul fornello a fuoco medio senza aggiungere olio. Non scaldate la padella prima di metterci la carne, perchè la carne d'anatra non è certo magra perciò se usate una padella già calda i grassi si sigilleranno all'interno.

Cuocere quasi completamente il petto d'anatra, quindi girare e cuocere ancora per massimo un paio di minuti. Rigirare la carne con la pelle verso il basso e passare in forno a 200° per 6-7 minuti. Se la vostra padella non può essere messa in forno trasferite i petti d'anatra su una teglia da forno riscaldata. La carne è pronta quando risulta morbida ed elastica al tatto. L'interno deve essere rosato e la pelle croccante.

Togliere dal forno lasciar riposare un paio di minuti, quindi tagliare a fette e servire. 

 

Involtini di pollo

Arriva ora di cena e nel frigo ci sono le solite fettine di pollo...penso "urge cambiamento" e così le fettine diventano involtini gustosi!!! Magia della creatività in cucina!!!!

Ingredienti: 8 fettine di pollo, 8 fettine sottili di formaggio tipo provolone piccante o sottilette o Emmental o fontina, 8 fettine di prosciutto cotto, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe q.b. , 20 gr di burro, 2 mestoli di brodo, salvia fresca.

 Preparazione: battere leggermente le fettine di pollo con il batticarne. Quindi stendere su ognuna una fettina di formaggio e una di prosciutto. Arrotolare ogni fettina e fermarla con uno stecchino in modo che non si apra. In una padella capiente sciogliere il burro e adagiare gli involtini, far rosolare bene per un paio di minuti e quindi sfumare con il vino. A questo punto aggiungere il brodo e continuare la cottura per 10-15 minuti, aggiungendo la salvia e aggiustando sale e pepe q.b (io di Tec-Al). Quando saranno cotti servire con zucchine trifolate.

Ossibuchi di tacchino al porto

E se metto il vino nel piatto anzichè nel bicchiere? Un vino speciale trasforma un piatto in qualcosa di unico...

Ingredienti: 800 gr di ossobuco di tacchino, 1 cipolla, 20 gr di farina, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, brodo vegetale q.b., sale, pepe, salvia, rosmarino, 1 bicchiere di Porto Denota, 300 gr di piselli freschi o surgelati.

Preparazione: In una casseruola aggiungere l'olio e rosolare la cipolla tagliata finemente. Aggiungere gli ossibuchi infarinati  e rosolarli bene da entrambi i lati. Unire le erbe aromatiche. Sfumare con il vino e aggiustare sale e pepe. Quando il vino sarà assorbito versare 2 mestoli di brodo vegetale, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 30 minuti. La cottura varia in base alle dimensioni degli ossibuchi.

Nel frattempo in una pentola a parte cuocere i piselli con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Una volta cotti frullarli velocemente con il mixer ad immersione.

Servire gli ossibuchi con il purè di piselli.

petto di pollo con asparagi verdi

Questo blog è nato per gioco e per passione qualche anno fa, con il tempo ho imparato a migliorarlo e a curarlo perchè, oltre ad essere utile fosse anche qualcosa di piacevole e bello da sfogliare! Ebbene, ultimamente mi pareva mancasse sempre qualcosa, volevo fare di più e così ho decido di fare un corso di fotografia per imparare a trasmettere qualcosa anche attraverso le immagini. Però non un corso qualunque, ma proprio il Suo workshop di food photografy. Ho iniziato dalle basi, io che sono sempre stata autodidatta e fotografavo senza sapere cosa fosse il bilanciamento del bianco!!! Sono proprio agli inizi, ho ancora tanto da imparare (ma per fortuna Laura Adani mi segue a distanza e mi consiglia), il libretto di istruzioni della mia reflex sempre a portata di mano, ho molta pratica da fare, ancora il mio set fotografico da costruire, le luci giuste da sistemare (fotografo ancora fuori in giardino per fruttare la luce del sole!), ma spero di riuscire comunque a mettere il cuore anche nelle foto.  

Il piatto di oggi è nato proprio il giorno del corso, tornando verso casa non ho potuto resistere dal prendere i famosi asparagi di Bassano del Grappa, prodotti tipici della zona e così ....

Ingredienti: 600 gr di petto di pollo, 2 scalogni, 1/2 bicchiere di vino bianco secco Denota, 1 manciata di foglie di salvia, qualche rametto di rosmarino, qualche rametto di timo, sale e pepe q.b, 10-15 asparagi verdi, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: Pulire gli asparagi e metterli a cuocere in abbondante acqua bollente per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliare i petti di pollo a cubetti. In una padella capiente (io utilizzo il wok) aggiungere l'olio e rosolare gli scalogni tritati finemente. Quindi unire il pezzetti di pollo, rosolare qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Potete farvi consigliare sul vino giusto sia per cuocere il pollo sia per accompagnarlo a tavola da Denota. Quindi aggiungere le erbette tritate grossolanamente e aggiustare sale e pepe. Continuare la cottura, rigirando il pollo di tanto in tanto, fino a quando il pollo risulta cotto ma morbido (circa 12-15 minuti). Scolare gli asparagi e tagliarli a pezzetti. Unirli al pollo e amalgamare bene cuocendo il tutto ancora un paio di minuti. Servire.

pollo alle verdure (con wok)

La cucina orientale mi ha sempre appassionato, ma certi ingredienti sono difficili da reperire e alcuni abbinamenti non sono proprio adatti al palato dei miei bimbi poco avezzi a gusti diversi dal solito e/o particolari. Quindi ho deciso di fare di testa mia, come sempre, e di seguire solo in parte le ricette utilizzando ingredienti che avevo a disposizione...ecco il risultato...

Pollo alle verdure (cottura con wok)

Ingredienti per 4 persone:600 gr di petto di pollo o fesa di tacchino, 5 cucchiai di olio di semi di arachide, 1 peperone giallo o rosso, 1 cippollotto, 1/2 cucchiaio di semi di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia, 125 ml di brodo di carne, 1 cucchiaino di maizena, 2 zucchine medie, 2 carote, sale, pepe, peperoncino.

Preparazione: scaldare 3 cucchiai di olio nel wok, quindi aggiungere il pollo tagliato a pezzetti e i semi di sesamo, cuocere solo per 2-3 minuti.

Mettere il pollo da parte e aggiungere nel wok 2 cucchiai di olio, la cipolla tagliata finemente e le verdure tagliate a bastoncino. Io avevo solo un peperone verde, ma se lo usate rosso o giallo dona più colore al piatto. Cuocere 3 minuti quindi aggiungere il brodo, la salsa di soia, la maizena, il peperoncino. Continuare la cottura per 10 minuti, quindi aggiungere il pollo e terminare la cottura per altri 5-6 minuti, lasciando asciugare il liquido in eccesso, aggiustare sale e pepe e servire.

La cottura con il wok rende la carne più morbida e velocizza la preparazione.

pollo alle verdure

Aprendo la dispensa ho posato l'occhio sul mio barattolino di salsa di soia e subito ho deciso che avrei trasformato le mie fettine di pollo in qualcosa di diverso dalle solite fettine impanate.

Ecco un modo saporito per presentare il pollo in tavola...
Pollo alle verdure (Cina)

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di petto di pollo, 1/2 porro, 1 cipolla piccola, farina 00 q.b., 2 cucchiai di salsa di soia, 1 peperone rosso, 2 carote, 100 gr di bambù in barattolo, olio di oliva extravergine.

Preparazione: In una pentola capiente rosolare porro e cipolla tagliati a rondelle non troppo fine. Tagliare i petti di pollo a cubetti e passarli nella farina. Aggiungere il pollo nella pentola e lasciar rosolare un paio di minuti rigirandolo. Tagliare il peperone a dadini e la carota a lamelle larghe aiutandovi con il pelapatate. Unite nella pentola i dadini di peperone, la carota e i pezzetti di bambù sgocciolato (facoltativo perchè un pò difficile da reperire), aggiungete la salsa di soia e cuocete il tutto per 15 minuti. Verificate il sale, ma solitamente non serve in quanto la salsa di soia è già salata di suo.

Il bambù si trova nei negozi di alimenti naturali o al supermercato Lidl.

pollo al sale blu di persia & patate al wasabi nori salt

Adoro le spezie e mi piace provare gusti e profumi nuovi, quindi cerco sempre di scovare qualche novità. Ultimamente ho scoperto i sali e più precisamente:

- il sale blu di persia, un salgemma naturale che proviene dalle millenarie miniere di sale dell'Iran. E' molto raro e la sua particolare colorazione e' dovuta alla Silvinite, una variante del reticolo cristallino del sodio. Ha un gusto estremamente salato, ma non persistente, e successivamente lascia in bocca un gradevole sapore speziato. Ideale per insalate e carni arrosto.

- il wasabi e nori salt, speziato e profumato con wasabi e alga nori, ideale per dare gusto e profumo ad insalate e ortaggi.

- il sale rosa dell'Himalaya, il sale più puro. Da sempre conosciuto e usato in Oriente per le sue particolari caratteristiche e proprietà. E' purissimo, non raffinato, ha 250 milioni di anni e naturalmente ricco di ben 84 sali minerali purissimi e di oligoelementi. Il particolare colore rosa deriva dall'alto contenuto di ferro. Il sale rosa Himalayano esalta il sapore di molte pietanze, come la carne, senza coprirne il gusto.Consigliato anche per insalate, verdure alla griglia, salse. Il tipo di sale della foto è arricchito di rose essiccate dal profumo dolce e persistente.- il fior di sale della Camargue, è un sale grezzo, prodotto nel sud della Francia, è raro e pregiato. Naturalmente candido, non viene trattato e viene chiamato anche “Il caviale del sale”, ed è molto apprezzato dai migliori chef di tutto il mondo. Altra caratteristica è quella di essere più grosso del sale fini che si utilizza normalmente in cucina. Il fior di sale si presenta sotto forma di piccoli cristalli formati in modo naturale, ha un potere salante poco più lieve del sale normale, è molto umido. La sua struttura fine e croccante rivela il sapore delle pietanze che accompagna. Utilizzato a tavola o in fine di cottura, è ideale per adattare le grigliate, i pesci e le insalate, le verdure crude e cotte al vapore.

Ebbene dopo questo dilungamento ecco il mio esperimento con due di questi sali...

Pollo al sale blu di persia & patate al wasabi nori salt

Difficoltà: facile

Tempo: 1 ora

Ingredienti per 4 persone: 4-6 cosce di pollo, sale blu di persia, olio extravergine di oliva, 1 porro, farina q.b., vino bianco, 1 kg di patate novelle, 2 carote medie , 20 gr di burro, wasabi & nori salt.

Preparazione: infarinare le cosce di pollo, nel frattempo scaldare appena l'olio in una padella e quando sarà caldo aggiungere il pollo e dorarlo da tutti i lati. Quindi versare 2-3 cucchiai di vino bianco (giusto per bagnarle), far sfumare e togliere le cosce dalla padella. In una teglia da forno scaldare un pò di olio con un pò di porro tagliato a rondelle sottili, aggiungere le cosce di pollo e infornate a 180° finchè non saranno ben cotte. Su un altra teglia, che infilerete in forno insieme al pollo, mettete le patate novelle sbucciate (se sono grandi tagliatele a metà), distribuite i riccioli di burro e lasciate cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Dopo 15 minuti, dall'inizio della cottura, unire le carote tagliate a fettine con il pelapatate e continuate la cottura. Girare di tanto in tanto pollo e patate, se vi sembra che si secchino troppo coprite le teglie con della carta alluminio. Quindi salare il pollo con il sale blu di persia e le patate con il wasabi nori salt e servire. In mancanza di questi sali usate sale comune.

Oggi inizierò a pensare anche ad un dolcetto per la festa della mamma di domenica, nel frattempo, visto che oggi mi sento un pò poeta, un pensierino in anticipo e una rosa del mio giardino per tutte le mamme...

Alle mamme che hanno sempre un sorriso per i loro bimbi,

alle mamme che si danno da fare anche quando sono stanche e riposerebbero volentieri sul divano,

alle mamme che si arrovellano per cercare di essere in mille posti contemporaneamente, a quelle che soffrono per non essere sempre presenti nella vita dei loro figli,

alle mamme che fanno mille mestieri al minuto, a quelle che vorrebbero avere mille mani per fare tutto,

alle mamme che abbracciano forte i loro bimbi e a quelle che vorrebbero tanto farlo,

alle mamme che soffrono in silenzio, a quelle che versano lacrime di gioia per i piccoli traguardi dei loro bimbi,

a queste e a tutte le mamme del mondo, tanti cari auguri

perchè la mamma è sempre la mamma, chiunque, comunque e dovunque...

e se chiedete ad un bimbo vi risponderà sempre: "la mamma migliore del mondo è la mia!"

polpettone di pollo con patate, rosmarino e provola

Come preparare le solite fettine di pollo? Presentandole sotto forma di polpettone, la sostanza non cambia ma la forma si, e a volte anche l'occhio vuole la sua parte ...

Polpettone di pollo con patate, rosmarino e provola

Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora
Cottura: 40 minuti in forno a 200°

Ingredienti per 8 persone: 600 gr di petto di pollo, 2 patate medie, 80-100 gr di provola, 1 scalogno, 1 uovo, sale e pepe q.b, rosmarino, 1 cucchiaio di olio.

Preparazione: Pelate e tagliate a fettine le patate, tagliate la provola a dadini. Inserite la carne, uovo, la provola, le patate, rosmarino, olio, sale e pepe in un robot con lama a coltello, azionate per 2-3 minuti, fino a quando non è tutto ben sminuzzato. Foderate di carta da forno uno stampo per plum cake, va bene anche di silicone e versate il composto ottenuto livellandolo. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa e/o finchè la superficie non risulta ben dorata. Rigirate con cautela il polpettone nello stampo e cuocete in forno per altri 5 minuti in modo da rosolare bene anche il fondo. Sfornate e tagliate a fettine e servite.

polpettone di tacchino con carote, provola e zucchine

Avevo le classiche fettine di tacchino che mi aspettavano in frigo, ma volevo qualcosa di diverso, magari con un pò di verdurina nascosta per "imbrogliare" un pò i bimbi e far mangiar loro un pò di sana verdura. Poi ho visto il meraviglioso sformato di Fantasilandia e, con qualche variazione, ecco il risultato...

Polpettone di tacchino con carote, provola e zucchine

Difficoltà: facile

Tempo: 1 ora

Cottura: 40 minuti in forno a 200°

Ingredienti per 8 persone: 600 gr di petto di tacchino, 1 zucchina, 2 carote, 80-100 gr di provola, 1 scalogno, 1 uovo, sale e pepe q.b, rosmarino, 1 cucchiaio di olio.

Preparazione: Pulite e tagliate a rondelle la verdura, tagliate la provola a dadini. Inserite tutti gli ingredienti in un robot con lama a coltello, azionate per 2-3 minuti, fino a quando non è tutto ben sminuzzato. Foderate di carta da forno uno stampo per plum cake, va bene anche di silicone e versate il composto ottenuto livellandolo. Infornate in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa e/o finchè la superficie non risulta ben dorata. Rigirate con cautela il polpettone nello stampo e cuocete in forno per altri 5 minuti in modo da rosolare bene anche il fondo.

Sfornate e tagliate a fettine. Io ho provato anche a congelarlo (magari già tagliato a fettine è meglio) e una volta riscaldato e buono come appena fatto.

P.S.: i miei bimbi lo hanno divorato e non si sono accorti della verdura anzi l'hanno chiamato polpettone arlecchino per via dei colori!

pollo con bambù & mandorle

Un piatto cinese che adoro è il pollo alle mandorle, l'ho fatto tante volte, ma mancava sempre qualcosa. L'ultima volta che sono andata al ristorante cinese, (se siete di Vicenza consiglio Yin Gu in riviera berica, vicino al semaforo per il tormeno), non ho resistito e ho chiesto cosa fossero quei dadini croccanti in mezzo al pollo e alle mandorle, mi sono sentita rispondere "bambù" come se fosse la cosa più logica di questa terra! Dove lo pesco io il bambù? La ricerca è stata più facile di quello che credevo perchè mi è capitata in mano una locandina del Lidl e, non credo alla mia fortuna, questa è la settimana dei prodotti asiatici, guarda caso c'è anche il bambù! Non serve che vi dica che ho fatto incetta!

Il bambù è molto utilizzato nella cucina orientale, per descrivere il gusto, o più esatto i gusti, secondo la varietà e provenienza del bambù bisogna curiosare un po' nel mondo degli ortaggi. Dal carciofo al gusto verde dei primi piselli primaverili, assaggiati crudi, o addirittura, nel caso del ‘moso’, il ricordo di patate novelle con un timido retrogusto di pepe appena accennato. Proprio il delicato gusto, abbinato alla straordinaria proprietà di rimanere croccante in qualsiasi stato di cottura, rende il bambù così prezioso per tante esigenze gastronomiche. Viene utilizzato per un'infinità di piatti come zuppe, contorni caldi, insalate e con il pollo...

Pollo con bambù e mandorle (Cina)

Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di petto di pollo, 1 cippollotto, farina q.b., olio di semi, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato, 200 gr di bambù in scatola, 130 gr di mandorle pelate, 2 cucchiai di salsa di soia, sale.

Preparazione: Scottate le mandorle in una padella antiaderente con un filo di olio di semi.
A parte, in una padella antiaderente o nel wok scaldate un filo di olio di semi e rosolate il cipollotto tritato finemente e lo zenzero. Aggiungete i petti di pollo tagliati a cubetti piccoli e passati nella farina. Cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete il bambù sgocciolato ed eventualmente tagliato a pezzetti. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti. Poco prima della fine (2-3 minuti) della cottura aggiungete le mandorle e la salsa di soia. Amalgamate il tutto e servite.

Se volete provare anche voi il bambù al Lidl lo trovate così...

spiedini di pollo con zucchine e provola

Ecco un secondo veloce veloce, un semplice petto di pollo presentato diversamente...

Spiedini di pollo con zucchine e provola



Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti


Ingredienti: 2 fettine di petto di pollo, 1 zucchina, 2 fettine di provola, olio, sale, pepe.

Preparazione: Tagliare la zucchina a fettine sottili. Tagliare le fettine di petto di pollo in 6 strisce. Adagiarci sopra qualche fettina di zucchina e un pezzetto di provola, arrotolare e infilare su uno stecchino da spiedini. fare la stessa cosa con tutte le striscie di pollo e infilare 3 rotolini per ogni stecchino. Scaldare un pò di olio in una padella e rosolare e cuocere gli spiedini.

padellata autunnale

Dopo tanti dolci, qualcosa di salato! Ecco un'altra padellata, questa ha i sapori dell'autunno dentro. Sono un pò affezionata alla padellata, perchè è un piatto veloce da fare (soprattutto quando si torna tardi dal lavoro e ci sono 2 piccole bocche da sfamare che acclamano la pappa!), facile, ci metti un pò di tutto quello che trovi in frigo, riesce sempre e i bambini la mangiano volentieri!

Padellata autunnale

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 4 fettine di fesa di tacchino, 1/2 porro, farina q.b., 3 patate, 1 barattolino di funghetti o funghi freschi, sale, pepe, timo, prezzemolo, erba cipollina, olio extravergine di oliva.

Preparazione: Lessare velocemente le patate, pelarle e tagliarle a rondelle. Tagliare il porro a rondelle sottili e far rosolare nell'olio, aggiungere la fesa di tacchino tagliata a striscioline e infarinata, lasciar rosolare qualche minuto. Unire le rondelle di patate e il rosmarino, i funghi e le erbette (un pizzico di tutto). Aggiustare sale e pepe e cuocere per 15-20 di minuti. Servire caldo con crostini di pane.

pollo all'ortolana

Ecco un'altra ricetta svuotafrigo! Quando la fretta mi fa dimenticare di prendere tutto quello che è scrito sulla lista della spesa e quando ho fretta di preparare qualcosa di buono per cena, apro il frigo, esploro la dispensa e si accende una lampadina... stasera pollo con verdure a modo mio, che io chiamo solitamente pollo all'ortolana, visto che ci metto dentro tutte le verdure dell'orto di mia madre! Bastano qualche petto di pollo, qualche spezia e qualche verdurina e il piatto è fatto! Pollo all'ortolana

Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti

Ingredienti: 4 fettine di petti di pollo, 2-3 carote, 200 gr di fagiolini, 1 peperone rosso, 1 cipollotto, porro, sale, pepe, olio, curry, peperoncino, 1 manciata di farina.

Preparazione: Tagliare le carote a rondelle, pulire i fagiolini e lessare tutto in acqua bollente per qualche minuto. Tagliare le fettine di pollo a striscoline e passarle nella farina. In una padella capiente aggiungere l'olio, il cipollotto e il porro e rosolare appena. Aggiungere le striscioline di pollo infarinate e rosolare per 5 minuti rigirandole, aggiungere il peperone tagliato a dadini, le carote e i fagiolini scolati dall'acqua. Aggiustare sale e pepe, aggiungere 1 pizzico di curry e 1 pizzico di peperoncino. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Ecco, la vostra cenetta è pronta!

pollo alle mandorle (piatto cinese)

Ecco un altro piatto classico della cucina cinese...

Pollo alle mandorle

Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di petto di pollo, 1 cippollotto, farina q.b., olio di semi, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato, 130 gr di mandorle pelate, 2 cucchiai di salsa di soia, sale.
Preparazione: Scottate le mandorle in una padella antiaderente con un filo di olio di semi.

In una padella antiaderente o nel wok scaldate un filo di olio di semi e rosolate il cipollotto tritato finemente e lo zenzero. Aggiungete i petti di pollo tagliati a cubetti piccoli e passati nella farina. Cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti. Poco prima della fine (2-3 minuti) della cottura aggiungete le mandorle e la salsa di soia. Amalgamate il tutto e servite.

padellata di pollo con patate e peperoni

Una dei miei piatti più divertenti è lo "svuotafrigo", cioè si apre il frigo, si controlla cosa c'è all'interno, si contrallono i cibi in prossima scadenza, si guarda la dispensa e si fa un piano d'attacco!

Quello che c'è oggi nel mio frigo e nella mia dispensa é: petti di pollo, patate, peperone giallo, pomodori ciliegini, cipolla, sedano, carote... quindi ecco il mio piano di attacco...

Padellata di pollo con patate e peperoni

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di petti di pollo, 3 patate medie, 1 peperone giallo, un cipollotto, 10 pomodori ciliegine, una carota piccola, un gambo di sedano, un pizzico di dragoncello, olio extravergine di oliva, sale, pepe, farina.

Preparazione: Innanzitutto, le palate vanno pelate e tagliate a rondelle non troppo grosse. E' importante però, ai fini della cottura, che le dimensioni siano il più simili possibile. Per un risultato ottimale, è necessaria un'operazione molto semplice ma spesso sottovaluta: la sbianchitura. Vanno cioè tuffate in abbondante acqua bollente salata e lasciate lì fino a quando il bollore non riprende. A questo punto vanno scolate. Questa operazione serve a formare uno strato protettivo all'esterno della patata che le impedisce di assorbire troppo olio e di attaccarsi alla teglia.

Tagliare la carota, il sedano e il cipollotto a dadini piccoli piccoli e farli rosolare con un pò d'olio in una pentola antiaderente capiente. Tagliare il peperone a pezzetti. Aggiungere nella pentola le patate a rondelle e i peperoni e lasciar rosolare un paio di minuti. Nel frattempo tagliare il pollo a pezzetti e passare nella farina. Eliminare la farina in eccesso e aggiungere il pollo nella pentola. Aggiustare sale e pepe e dragoncello. Continuare la cottura rigirando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un filo d'olio se si è assorbito tutto. Verso fine cottura aggiungere i pomodorini ciliegini tagliati in quattro. Quando il pollo e le verdure risultano ben cotte la vostra padellata è pronta.

pollo ai peperoni (piatto cinese)

Adoro il ristorante cinese e adoro il pollo con la salsa di soia. Mi sono decisa a fare il pollo con le mandorle, ma guardando in dispensa mi sono accorta di non averle, così ho ripiegato per il pollo ai peperoni! ecco la ricetta...

Pollo ai peperoni (piatto cinese)

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di petto di pollo, farina q.b., porro q.b., olio di semi, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato, sale q.b., 1 peperone grande.

Preparazione: L'ideale sarebbe utilizzare il wok, ma andrà bene anche una capiente pentola antiaderente. Preparate un soffritto con il porro, lavate e tagliate a pezzetti il peperone e rosolatelo nel soffritto. Tagliate i petti di pollo a cubetti piccoli e passateli nella farina. Pelate e gratuggiate un pezzetto di zenzero e aggiungetelo ai peperoni, se non l'avete potete usare quello in polvere o tralasciare questo ingrediente. Aggiungete anche i cubetti di pollo infarinati, ma togliete tutta la farina in eccesso, e fate cuocere il tutto a fuoco medio per 15-20 minuti rigirando di tanto in tanto. Un paio di minuti prima della fine della cottura unite la salsa di soia. Amalgamate bene gli ingredienti e servite ancora caldo.

Versione con le mandorle: al posto del peperone servono 130 gr di mandorle pelate da scottare con un filo di olio di semi in una padella antiaderente per qualche minuto e aggiungere al pollo qualche minuto prima del termine della cottura insieme con la salsa di soia.

spiedini 4 sapori

Ho aperto il frigo, non mi andava di fare il solito pezzo di pollo o salsiccette con contorno di zucchine e peperoni, perchè non portare un pò di fantasia in tavola?

Spiedini ai 4 sapori

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 10 spiedini: 5 salsicette, 2 petti di pollo piccoli, 1 zucchina, 1 peperone, olio extravergine di oliva.

Preparazione: Tagliare le salsiccette in 4 parti, e i petti di pollo a dadini. lavare la verdura e tagliare la zucchina a rondelle e il peperone a quadrotti. Infilzare gli ingredienti con uno stecchino lungo alternando gli ingredienti a piacimento. Scaldare un filo d'olio su una padella o su una teglia grigliata in ghisa. Cuocere gli spiedini rigirandoli di tanto in tanto. Solitamente non aggiungo sale e pepe perchè questi spiedini risultano già gustosi senza altri condimenti.

petto di pollo alle erbette

Petto di pollo alle erbette

Difficoltà: media

Tempo: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo, farina bianca 00, sale, pepe, olio, timo, maggiorana, erba cipollina, 2-3 peperoni gialli, 1 zucchina, cipolla o scalogno.

Preparazione: preparate il contorno: lavate i peperoni e la zucchina, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto di cipolla, lasciate rosolare qualche minuto, aggiustate sale e pepe, aggiungete mezzo bicchiere scarso di acqua e lasciate cuocere coprendo con un coperchio. Rigirate i peperoni di tanto in tanto.

Battete i petti di pollo e tagliateli a metà. Scaldate poco olio su una padella. Preparate un composto di farina bianca, un cucchiaio di erba cipollina, un cucchiaino di timo e uno di maggiorana. Infarinate i petti di pollo con questo composto e cuoceteli in padella. Una volta cotti aggiungete sale e pepe. Servite con il contorno di peperoni e zucchine.

VINO: Fiano di Avellino, servito a 10-12° di temperatura