Biscotti di pasta sablèè

 Non c'è niente di meglio del profumo di biscotti appena sfornati ....

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 140 gr di burro freddo a dadini, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo, 100 gr di zucchero, i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere 

Preparazione: In una ciotola, o con una planetaria con frusta k a bassa velocità, impastare burro e farina fino ad ottenere un composto fine e sabbioso. 

Aggiungere il tuorlo, la vaniglia , zucchero e sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ma non va lavorato troppo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lascia risposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendere l'impasto con il matterello, su una spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di 4-5 cm. 

Per un effetto speciale, utilizzare un  matterello intagliato e passarlo sopra all'impasto facendo una leggere pressione. Quindi ritagliare i biscotti con uno stampino apposito. 

Disporre i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 10 minuti circa e/o fino a quando risulteranno dorati. 

Lasciare raffreddare e servire.

Fiori di sablèe con crema alla nocciola

La pasta sablèe è una variante della classica frolla. Il nome deriva dalla parola francese "sabbioso" in quanto la prima fase della lavorazione avviene solo con burro e farina, pertanto il composto risulta appunto simile alla sabbia. Questo impasto è perfetto per la preparazione di biscotti e crostate perché risulta friabile e si scioglie in bocca. 

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 140 gr di burro freddo a dadini, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo, 100 gr di zucchero, i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, 1/2 vasetto di crema di nocciole, zucchero a velo

Preparazione: In una ciotola, o con una planetaria con frusta k a bassa velocità, impastare burro e farina fino ad ottenere un composto fine e sabbioso. 

Aggiungere il tuorlo, la vaniglia , zucchero e sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ma non va lavorato troppo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lascia risposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendere l'impasto con il matterello, su una spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di 4-5 cm. Quindi ritagliare i biscotti con uno stampino apposito. Su metà dei biscotti ricavare un buco al centro.

Disporre i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando risulteranno dorati. 

Lasciare raffreddare, farcire la base con la crema di nocciole e adagiarvi sopra il biscotto con il buco. Spolverare con zucchero a velo.

Crostata di fragole con pasta sablée e crema di mandorle

Non mi fisso mai sulla solita torta, cerco sempre di sperimentare nuove ricette e modificare ingredienti e dettagli, mi piace provare, capire, imparare. Non sempre le nuove ricette si rivelano una buona scelta, ma sbagliando si impara, si scoprono nuovi abbinamenti e la volta successiva è quella buona.
Quella di fragole è la classica crostata che piace sempre a tutti, oggi però la mia crostata ha un guscio friabile di profumata pasta sablée e un cuore di crema di mandorle e crema pasticciera...

Ingredienti per la pasta sablée (stampo da 24-28 cm): 200 gr di farina, 70 gr di burro, 1 gr di sale, 70 gr di zucchero a velo, 1 uovo grande (60 gr);
Ingredienti per la crema di mandorle: 50 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 50 gr di mandorle in polvere, 1 uovo medio, 10 gr di farina;

Ingredienti per la crema pasticciera: 250 gr di latte, 3 tuorli (50 gr), 70 gr di zucchero, 30 gr di maizena, 25 gr di burro, scorza di 1 limone;

Decorazione: 1 cestino di fragole, 1 bustina di tortagel o gelatina per crostate (facoltativo)

Preparazione della pasta sablée: questo tipo di impasto è molto simile alla pasta frolla, risulta più leggero e friabile, si differenzia per il suo procedimento.

In una planetaria aggiungere il burro tagliato a cubetti, farina e sale e mescolare a velocità bassa (con la frusta a foglia), fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, ma senza lavorare troppo l'impasto.

Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e l'uovo e lavorare finché la pasta non diventa omogenea, per accelerare i tempi compattare schiacciando l'impasto con la mano.

Formare un panetto piatto e far riposare in frigo per almeno 6 ore. 

L'impasto si può preparare 1 giorno prima e lasciare in frigo o addirittura può essere congelato per circa 3 mesi.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un matterello (circa 0,3-0,4 cm ma non più di 0,5 cm di spessore) su un piano infarinato. Appoggiarvi sopra lo stampo per crostate e tagliare l'impasto per circa 5 cm in più tutto intorno.

Appoggiare l'impasto sopra allo stampo per crostata (foderare il fondo con carta da forno), modellare bene i bordi, togliere l'impasto in eccedenza e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Riporre in frigo per mezz'oretta in modo che i bordi non cedano in cottura.

Quindi cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema di mandorle.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di sablée con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare. 

Preparazione della crema pasticciera: Montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la maizena. Se non l'avete usate la farina, anche se la maizena (o amido di mais) è preferibile perché rende il composto più leggero.

In un pentolino scaldare il latte con la scorza di limone, portare ad ebollizione, togliere la scorza di limone e incorporare metà del latte al composto di tuorli sbattendo bene.

Aggiungere il resto del latte e rimettere sul fornello continuando a mescolare fino a quando la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola, farla raffreddare rapidamente (mettendo la ciotola appoggiata su una teglia con un pò di acqua fredda) e coprire con la pellicola a contatto.

Riporre in frigo e mescolate energicamente prima di utilizzarla. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo.

Distribuire la crema pasticciera sulla base di sablée e crema di mandorle.

Decorazione: Togliere delicatamente la crostata dallo stampo e riporre su un piatto da portata.

Tagliare le fragole a fettine e disporle a piacere sulla crema pasticciera. 

Si può ricoprire la torta con un velo di tortagel o gelatina per crostate per mantenere meglio le fragole, lo consiglio se non la consumate in giornata. 

Conservare in frigo fino al momento di servire. Condividere con gli amici!

Preparazione con il Bimby: 

Preparazione della pasta sablée: mettere nel boccale, burro farina e sale e frullare il tutto a velocità 3 per 10 secondi. Unire zucchero, scorza di limone e uovo e azionare a velocità 3,5 per 10 secondi. 

Tirare fuori l'impasto, formare un panetto piatto e far riposare in frigo per almeno 6 ore. 

L'impasto si può preparare 1 giorno prima e lasciare in frigo o addirittura può essere congelato per circa 3 mesi.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un matterello (circa 0,3-0,4 cm ma non più di 0,5 cm di spessore) su un piano infarinato. Appoggiarvi sopra lo stampo per crostate e tagliare l'impasto per circa 5 cm in più tutto intorno.

Appoggiare l'impasto sopra allo stampo per crostata (foderare il fondo con carta da forno), modellare bene i bordi, togliere l'impasto in eccedenza e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Riporre in frigo per mezz'oretta in modo che i bordi non cedano in cottura.

Quindi cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema di mandorle.

Preparazione della crema di mandorle:  Se non avete la polvere di mandorle, mettete le mandorle intere nel boccale e frullate per 12 secondi a velocità 10. Se serve aggiungere qualche secondo ma non di più. Togliere dal boccale e tenere da una parte.
Mettere il burro a cubetti e lo zucchero nel boccale e lavorare a velocità 4 per 10 secondi. Unire polvere di mandorle, farina e uova e mescolare per 15 secondi a velocità 4. Il boccale del Bimby è studiato appositamente per non inglobare aria, pertanto è perfetto per la preparazione di questa crema.
Togliere dal boccale. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo.
Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni. Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di sablée con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema pasticciera: mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro nel boccale e azionare il programma crema Bimby automatico oppure azionare per 7 minuti a 90° gradi e velocità 4.  Quindi togliere dal boccale e aggiungere il burro mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola, farla raffreddare rapidamente (mettendo la ciotola appoggiata su una teglia con un pò di acqua fredda) e coprire con la pellicola a contatto.

Riporre in frigo e mescolate energicamente prima di utilizzarla. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo per 1-2 giorni.

Distribuire la crema pasticciera sulla base di sablée e crema di mandorle.

Decorazione: Togliere delicatamente la crostata dallo stampo e riporre su un piatto da portata.

Tagliare le fragole a fettine e disporle a piacere sulla crema pasticciera. 

Si può ricoprire la torta con un velo di tortagel o gelatina per crostate per mantenere meglio le fragole, lo consiglio se non la consumate in giornata. 

Conservare in frigo fino al momento di servire. Condividere con gli amici!

Fugassa Veneta

Uno dei dolci tipici veneti del periodo pasquale è la classica "fugassa". Questa ricetta della tradizione veneta nasce come  pane dolce, lievitato, soffice soffice e profumato e nel tempo si è trasformato un un dolce molto più simile alla colomba. Non è una ricetta semplice e ci vuole tempo e pazienza, ma il risultato ripaga la fatica. Ho seguito la ricetta di Morena, io ho apportato solo qualche piccola modifica. 

Ingredienti per uno stampo da 19 cm: 250 gr di farina 00, 250 gr di farina manitoba, 80 ml di latte tiepido, 4 uova medie, 3 gr di lievito secco attivo (o 10 gr di lievito di birra fresco), 120 gr di burro, 180 gr di zucchero, 5 gr di sale, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaino di aroma per dolci tipo Spumadoro (oppure scorza di limone e arancia).

Ingredienti per la glassa: 100 gr di zucchero a velo, 50 gr di farina 00, 2-3 cucchiai di acqua, granella di zucchero

Preparazione: 1 passaggio - il lievitino: (meglio iniziare questo passaggio a metà pomeriggio). Tutti gli ingredienti devo essere a temperatura ambiente.  In una ciotola mescolare il lievito con il latte, 20 gr di zucchero, 50 gr di farina 00 e 50 gr di farina manitoba. Coprire e lasciar lievitare per circa 1 ora.

2 passaggio: primo impasto: trascorso circa 1 ora impastare il lievitino ottenuto insieme con 100 gr di farina 00 e 100 gr di manitoba, 2 uova, 90 gr di zucchero fino ad ottenere un impasto incordato (circa 15 minuti utilizzando l'impastatrice). quindi unire 60 gr di burro morbido poco per volta e amalgamare fino ad ottenere un composto lucido e ben incordato. Coprire la ciotola e lasciare lievitare (ad esempio dentro al forno spento) fino al raddoppio (circa 3 ore).

3 passaggio - secondo impasto: Trascorse circa 3 ore unire all'impasto lievitato la farina e lo zucchero rimasto, 2 uova, la vaniglia, l'aroma per dolci. Impastare tutto fino ad ottenere impasto incordato (circa 15 minuti), quindi unire sale e il burro rimasto poco per volta e lavorare l'impasto fino a ottenere di nuovo un impasto incordato. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora, quindi coprire la ciotola che deve essere capiente con pellicola e riporre in frigo a riposare per circa 10 ore, nel mio caso, iniziando a metà pomeriggio significa per tutta la notte.

4 passaggio - formatura: Trascorse circa 10 ore togliere l'impasto dal frigo e lasciare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Quindi mettere l'impasto su una spianatoia  e fare 2 giri di pieghe a raggio, quindi girare sotto sopra , formare una palla e mettere nello stampo monouso tipico per focacce o panettone basso (io di Guardini).

Coprire e e lasciar lievitare per circa 3 ore. Quindi tracciare un taglio leggero a croce, spennellare con la glassa preparata amalgamando zucchero a velo, acqua e farina e cospargere di granella di zucchero.

Cuocere in forno a 170° per circa 50-60 minuti, fare la prova stecchino. Se la superficie diventa troppo scura coprire con un pellicola di alluminio. Appena cotta togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Crostata meringata all'arancia

Eh niente, la crostata meringata è sempre irresistibile, da provare anche nella versione all'arancia.

Ingredienti per la frolla: 400 gr di farina, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 2 uova, la scorza di 1 limone non trattato.

Ingredienti per la crema all'arancia: 70 gr di burro, 150 gr di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata , 2 uova, 1 cucchiaino abbondante di maizena.

Ingredienti per la crema pasticcera: 250 gr di latte, 25 gr di farina, 75 gr di zucchero, 2 tuorli, 1 limone non trattato.

Ingredienti per la meringa: 2 albumi, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 2-3 gocce di succo di limone.

Preparazione della pasta frolla: Lavorare velocemente farina, zucchero, burro, uova e scorza di limone. Formare una palla e mettere a riposare la pasta in frigo per 30 minuti. Quindi stendere e disporre su stampo apribile per torte (io di Guardini), creando anche un bordo.

Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per 12 minuti a 190°.

Preparazione della crema all'arancia: In un pentolino, sciogliere il burro con lo zucchero, aggiungere il succo e buccia di arancia. A parte sbattere velocemente  le uova con la maizena per 1 minuto e poi unire al composto nel pentolino. Continuare a mescolare, a fuoco basso,  fino a quando la crema non ha raggiunto la giusta densità (tipo crema pasticcera). Lasciar raffreddare.

Preparazione della crema pasticcera: Scaldare il latte con dentro una buccia di limone. In un pentolino mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, aggiungere il latte dopo aver tolto la buccia, mettere sul fuoco e mescolare fino a che si addensa. Lasciar raffreddare.

Preparazione della meringa: In una ciotola montare a neve gli albumi con lo zucchero, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Quando la meringa sarà gonfia, lucida e soda è pronta.

Amalgamare le due creme e distribuirle sulla frolla cotta. Mettere la meringa in una sac-a-poche con il beccuccio grande a stella e fare dei ciuffi sopra a tutta la superficie della torta. 

Infornare per 10-15 minuti a 180° e/o fino a quando la meringa non sarà ambrata in superficie. Conservare in frigo fino al momento di servire

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale gli ingredienti per la frolla e impastate per 40 secondi a velocità 4,5.
Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quindi stendere e disporre su stampo apribile per torte (io di Guardini), creando anche un bordo.

Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno per 12 minuti a 190°.

Per la crema di arancia: Pulire il boccale e aggiungere tutti gli ingredienti per la crema. Quindi cuocere 8 minuti a 90°, velocità 4 oppure utilizzare il programma automatica crema Bimby (3-4 porzioni per crema densa).

Per la crema pasticciera: Pulire il boccale e aggiungere tutti gli ingredienti per la crema pasticciera. Quindi cuocere 8 minuti a 90°, velocità 4 oppure utilizzare il programma automatica crema Bimby (3-4 porzioni per crema densa).

Per la meringa: Pulire e asciugare bene il boccale e preparare la meringa. Mettere lo zucchero semolato nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Inserire la farfalla.

Aggiungere gli albumi e mescolare 10 minuti a 37° a velocità 2. Lasciare riposare 5 minuti.

Lavorare altri 5 minuti a 37° velocità 2 fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. 

Distribuire la crema sulla frolla, livellare e decorare con ciuffetti di meringa.

Infornare  a 180° per 15 minuti circa e/o fino a quando la meringa non risulterà ben dorata. Fare attenzione che la meringa non diventi troppo scura. Lasciare raffreddare e conservare in frigo fino al   momento di servire.

Focaccia soffice ai pomodorini

Che ne dite di sfornare una focaccia soffice soffice e profumata?

Ingredienti: 250 ml di acqua a temperatura ambiente, 30 gr di olio di oliva extravergine, 1 cucchiaino di zucchero, 20 gr di lievito di birra oppure 10 gr di lievito secco, 1 cucchiaino di sale, 500 gr di farina di manitoba o altra farina di forza, pomodorini, sale grosso

Preparazione: sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungendo zucchero e mescolare bene.
Aggiungere farina, olio, sale e impastare bene il tutto. Formare una palla, disporre su una ciotola e coprire bene. Lasciare lievitare un paio di ore e/o fino al raddoppio.
Quindi stendere l'impasto, disporlo su una teglia da forno (io teglia rettangolare per pizza di Guardini), distribuirvi sopra i pomodorini tagliati a meta, spolverare con un po' di sale grosso e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Quindi infornare a 180° per 40 minuti circa.

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale lievito, acqua, zucchero e mescolare a velocità 2 per 1 minuto a 37°.
Aggiungere farina, olio, sale e impastare bene il tutto con il programma spiga per 2 minuti.
Formare una palla, disporre su una ciotola e coprire bene. Lasciare lievitare un paio di ore e/o fino al raddoppio.
Quindi stendere l'impasto, disporlo su una teglia da forno, distribuirvi sopra i pomodorini tagliati a meta, spolverare con un po' di sale grosso e lasciare lievitare per circa 30 minuti. Quindi infornare a 180° per 40 minuti circa.

Questa focaccia risulta ancora più soffice utilizzando farina con fecola di patate.