Spuma al pompelmo rosa su base di frolla

Come ti trasformo un semplice biscotto di frolla in un dessert speciale...

Ingredienti per 12-15 basi circa: 150 gr di farina 00, 100 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 10 gr di fecola o maizena, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina o la scorza di un limone.

Ingredienti per la spuma per 8-10 porzioni: 170 gr di zucchero, 40 ml di acqua, 3 albumi, 8 gr di gelatina in fogli, 3 pompelmi rosa, 2 pizzichi di pepe rosa, 200 ml di panna fresca.

Preparazione della base di frolla : amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora. Quindi stendere la frolla con un matterello fino ad ottenere un impasto alto circa 0,5 cm. 

Ritagliare i biscotti della forma desiderata e più adatta, disporli su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti circa. Lasciare raffreddare.

Preparazione della spuma: in un pentolino portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Quando la temperatura arriva a 110° iniziare a montare gli albumi, in una ciotola a parte. Al raggiungimento di 120° spegnere il fuoco e versare a filo il composto sugli albumi continuando a montarli fino ad ottenere una meringa gonfia e lucida. 

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Spremere i pompelmi. 

In un pentolino versare 120 ml di succo e il pepe rosa, scaldare fino quasi ad ebollizione, spegnere e unire la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. 

Unire il restante succo di pompelmo, mescolare in poche mosse e lasciare raffreddare.

Montare la panna, amalgamare delicatamente con la meringa e il composto di succo di pompelmo, tenendo da parte un cucchiaino di quest'ultimo per ogni stampo. 

Quindi suddividere, negli appositi stampi in silicone, il restante succo di pompelmo e il composto di meringa. Riporre in freezer per almeno 4 ore. Togliere la spuma dal freezer 10 minuti prima di servire. Disporre sulle basi di frolla e servire.

Cuori di frolla

Semplici biscotti di frolla che possono racchiudere un messaggio ... ditelo con un biscotto!

Ingredienti per 30-40: 300 gr di farina 00, 200 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 20 gr di fecola o maizena, 4 tuorli, 1 bustina di vanillina o la scorza di un limone.

Ingredienti per la ghiaccia reale: 120 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone, 30 gr di albumi

Preparazione: amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora. Quindi stendere la frolla con un matterello fino ad ottenere un impasto alto circa 0,5 cm. 

Ritagliare i biscotti della forma desiderata e disporli su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti circa. Lasciare raffreddare.

Preparazione della ghiaccia reale: Con uno sbattitore montare qualche secondo l'albume e il succo di limone, quindi aggiungere lo zucchero e montare per circa 1-2 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. 

Mettere subito il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta numero 1 o 2 e decorare i biscotti a piacere. Lasciare asciugare la glassa e conservare i biscotti in scatole di latta. 

Se vi avanza la glassa, si può conservare in frigo per un paio di  giorni, chiusa in un sacchetto sigillato. 

I biscotti si conservano anche un paio di settimane ben chiusi in sacchetti di nylon o in scatole di latta. 

Crostata di mele con crema di ricotta e uvetta

Esistono così tante ricette di torte di mele che è impossibile provarle tutte, ma mi sto impegnando a trovare la ricetta perfetta, la torta di mele più buona. Non so se l'ho trovata con questa torta, ma di sicuro è una delle torte di mele più buone che ho provato fino ad oggi. Qual'è la vostra torta di mele preferita?

Ingredienti per la frolla: 300 gr di farina 00, 200 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 20 gr di fecola o maizena, 4 tuorli, 1 bustina di vanillina o la scorza di un limone.

Ingredienti per la farcitura: 4 mele, 250 gr di ricotta, 80 gr di zucchero, 100 ml di pana fresca, 2 uova, 30 gr di farina 00.

Ingredienti per la crema: 100 ml di panna, 30 gr di zucchero, 20 gr di fecola, 2 manciate di uvetta sultanina, 1 uovo, scorza grattugiata di un limone. 

Preparazione della frolla: amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Nel frattempo preparare la farcitura sbucciando le mele e tagliandole a fettine. Quindi sbattere velocemente le uova con lo zucchero e unire ricotta, farina e panna. Amalgamare bene il tutto.

Mettere l'uvetta in ammollo in una ciotola con acqua tiepida.

Stendere la frolla con un matterello fino ad ottenere un impasto alto circa 0,3 cm. Foderare una tortiera apribile da 28 cm (io di Guardini) con carta da forno. Ritagliare la base della crostata e disporla sul fondo della tortiera, quindi ritagliare i bordi della crostata, ricavando delle strisce alte circa 5-6 cm e foderare i bordi della tortiera. Bucherellare la base con un forchetta.

Distribuire la crema della farcitura sulla base di frolla, ricoprire con le fette di mele. 

Preparare la crema mescolando per pochi istanti panna, zucchero, fecola, 1 uovo, scorza di limone. Distribuire la crema sopra alle mele, cospargere di uvetta ben strizzata. 

Infornare a 180° per 50 minuti e/o fino a quando la frolla risulta ben dorata.

Biscotti di pasta sablèè

 Non c'è niente di meglio del profumo di biscotti appena sfornati ....

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 140 gr di burro freddo a dadini, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo, 100 gr di zucchero, i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, zucchero a velo a piacere 

Preparazione: In una ciotola, o con una planetaria con frusta k a bassa velocità, impastare burro e farina fino ad ottenere un composto fine e sabbioso. 

Aggiungere il tuorlo, la vaniglia , zucchero e sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ma non va lavorato troppo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lascia risposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendere l'impasto con il matterello, su una spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di 4-5 cm. 

Per un effetto speciale, utilizzare un  matterello intagliato e passarlo sopra all'impasto facendo una leggere pressione. Quindi ritagliare i biscotti con uno stampino apposito. 

Disporre i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 10 minuti circa e/o fino a quando risulteranno dorati. 

Lasciare raffreddare e servire.

Fiori di sablèe con crema alla nocciola

La pasta sablèe è una variante della classica frolla. Il nome deriva dalla parola francese "sabbioso" in quanto la prima fase della lavorazione avviene solo con burro e farina, pertanto il composto risulta appunto simile alla sabbia. Questo impasto è perfetto per la preparazione di biscotti e crostate perché risulta friabile e si scioglie in bocca. 

Ingredienti: 250 gr di farina 00, 140 gr di burro freddo a dadini, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo, 100 gr di zucchero, i semi di 1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina, 1/2 vasetto di crema di nocciole, zucchero a velo

Preparazione: In una ciotola, o con una planetaria con frusta k a bassa velocità, impastare burro e farina fino ad ottenere un composto fine e sabbioso. 

Aggiungere il tuorlo, la vaniglia , zucchero e sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ma non va lavorato troppo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lascia risposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Stendere l'impasto con il matterello, su una spianatoia infarinata, fino ad uno spessore di 4-5 cm. Quindi ritagliare i biscotti con uno stampino apposito. Su metà dei biscotti ricavare un buco al centro.

Disporre i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando risulteranno dorati. 

Lasciare raffreddare, farcire la base con la crema di nocciole e adagiarvi sopra il biscotto con il buco. Spolverare con zucchero a velo.

Crostata salata di spinaci svuota frigo

Ecco una ricetta semplice e ideale per una cena veloce, una schiscetta (lunchbox) da portare al lavoro o semplicemente come  antipasto. Perfetta anche come svuota frigo ...

Ingredienti per la frolla salata: 300 gr di farina 00, 100 ml di acqua, 100 gr di olio di semi di girasole, 10 gr di sale, 2 cucchiai di lievito istantaneo per torte salate

Ingredienti per il ripieno: 50 gr di formaggio a cubetti piccoli (tipo asiago, latteria, fontina o simile), 150 gr di salame a pezzetti (o altro tipo di affettato), 300 gr di spinaci freschi lessati (o altra verdura cotta), 200 gr di ricotta fresca, 2 uova, sale e pepe q.b.

Preparazione della frolla: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigo per il tempo di preparazione del ripieno.

Preparazione del ripieno: in una ciotola sbattere le uova, unire la ricotta, aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Unire la verdura cotta ben strizzata dal liquido di cottura, formaggio e salame a dadini e amalgamare bene il tutto. 

Su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto con un matterello fino ad uno spesso di circa 0,5 cm. Disporre l'impasto su una teglia per crostate, foderata con carta da forno. Farcire con il ripieno e con il rimanente impasto formare delle strisce per decorare la crostata. 

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti e/o fino a quando la frolla non risulterà ben dorata. 

Biscotti di Natale con frolla all'olio

Ho provato la frolla all'olio di Simona, elastica e friabile, perfetta per questi biscotti decorati con ghiaccia reale, pronti per i vostri dolci pensieri di Natale...

Ingredienti per 50 biscotti: 330 gr di farina, 100 gr di olio di semi, 1 uovo + 2 tuorli, 130 gr di zucchero, scorza di limone o qualche goccia di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale: 120 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone, 30 gr di albume

Preparazione della frolla: Montare le uova con zucchero, sale e vaniglia per almeno 5 minuti. Unire l'olio a filo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, quindi compattare, formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per una mezz'oretta.

Quindi stendere l'impasto con un matterello fino allo spessore di 0,5 cm e utilizzare gli stampi per biscotti preferiti. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno. 

Infornare a 180° per 12 minuti. Togliere i biscotti dal forno e lasciare raffreddare.

Preparazione della ghiaccia reale: Con uno sbattitore montare qualche secondo l'albume e il succo di limone, quindi aggiungere lo zucchero e montare per circa 1-2 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. 

Mettere subito il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta numero 1 o 2 e decorare i biscotti a piacere. Lasciare asciugare la glassa e conservare i biscotti in scatole di latta. 

Se vi avanza la glassa, si può conservare in frigo per un paio di  giorni, chiusa in un sacchetto sigillato. 

I biscotti si conservano anche un paio di settimane ben chiusi in sacchetti di nylon o in scatole di latta. 

Crostata speziata ai frutti di bosco

Non sentite anche voi profumo di Natale? il profumo di cannella unito ai chiodi di garofano, allo zenzero e al cardamomo è, per me, il classico profumo del Natale, quello fatto di tazze di the e cioccolato fumanti a cui abbinare fragranti biscotti e crostate di frolla speziati, da consumare accoccolati, sotto una copertina calda, davanti al caminetto acceso e con il sottofondo di canzoni natalizie... 

Ingredienti: 190 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 350 gr di farina, 2 uova medie, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, 3 pizzichi di zenzero, 3 pizzichi di cardamomo in polvere, 1 vasetto di marmellata di frutti di bosco.

Preparazione: con l'aiuto di un frullatore, polverizzare lo zucchero assieme alle spezie. Metter da parte in una ciotola. Si può anche prepararne una maggiore quantità e tenere da parte per i prossimi utilizzi, conservando in un vasetto con chiusura ermetica lontano da luce e fonti di calore.

Preparazione della frolla: in una ciotola capiente o con l'aiuto di un impastatore, amalgamare burro, zucchero e spezie in polvere, con un pizzico di sale, uova e farina fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formare un panetto, avvolgere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Infarinare una spianatoia e stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 3 cm circa. foderare con l'impasto uno stampo per crostata, ben imburrato e infarinato,  da 28 cm. Togliere la pasta eccedente. 

Io ho utilizzato uno stampo per crostate con fondo smontabile di Guardini. 

Dall'impasto avanzato ricavare tanti biscotti a forma di stella di varie dimensioni.

Bucherellare la base della crostata e distribuirvi sopra la marmellata di frutti di bosco, livellando bene.

Decorare a piacere con le stelline di impasto.

Infornare a 180° per 25 minuti circa e/o fino a quando la frolla non risulterà ben dorata. 

Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo con delicatezza e riporre su un piatto da portata.  Servire con una bella tazza di the fumante e ... un sottofondo di canti natalizi...

Crostata di Nocciole con Ganache Montata al Caffè

Una profumata frolla alla nocciola, un crumble croccante, un cremoso al cioccolato fondente e una ganache montata al caffè ... 4 strati golosi per questa irresistibile crostata...

Ingredienti per la frolla alle nocciole (teglia da 24 cm): 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 150 gr di farina, 50 gr di nocciole in polvere, 1 uovo

Crumble di nocciole: 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 50 gr di farina, 50 gr di nocciole in polvere

Cremoso al cioccolato fondente: 250 gr di latte, 3 tuorli, 50 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente al 70%

Ganache montata al caffè: 100 ml di panna fresca, 1/2 cucchiaino di caffè solubile in polvere, 1 bacca di vaniglia, 4 gr di gelatina, 80 gr di cioccolato bianco, 300 ml di panna fresca da montare

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e polvere di nocciola e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate, bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione del Crumble: Amalgamare tutti gli ingredienti e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Disporlo su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 150° per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare. Questa preparazione può essere fatta il giorno prima.

Preparazione del cremoso al cioccolato fondente: Montare i tuorli con lo zucchero. Portare il latte a ebollizione su un pentolino. Versarne metà sul composto di uova e mescolare con la frusta. 

Quindi versare il tutto sul pentolino del latte e cuocere mescolando finché la crema non vela (85°). Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolare. Frullare tutto, mettere su una ciotola, coprire con pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare. Riporre la crema in frigo per almeno 2 ore. Si può preparare il giorno prima. 

Ganache montata al caffè: reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa. Scaldare la panna con i semi di vaniglia e il caffè, portare quasi a ebollizione e togliere dal fuoco. Unire la gelatina strizzata, mescolare bene e unire il cioccolato bianco tritato. Mescolare bene, coprire con una pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Riporre in frigo per almeno 6 ore. Meglio se preparato il giorno prima. Prima dell'utilizzo frullare, aggiungere la panna fresca e montare bene il tutto. 

Comporre la crostata: Distribuire il crumble sulla frolla, aggiungere il cremoso al cioccolato fondente e livellare bene. Decorare con la ganache montata al caffè. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Alle mamme che hanno sempre un abbraccio per tutti, alle mamme che raccontano le fiabe perché il mondo sembri più bello, alle mamme che lottano in prima linea, alle mamme che non mollano mai. 

Alle mamme realiste, a quelle creative, alle brontolone, alle sognatrici, alle mamme coraggiose, a quelle protettive. 

Alle mamme che piangono di nascosto, a quelle che sorridono anche dietro alla mascherina. 

Alle mamme che hanno saputo essere donne, mamme, nonne, mogli, amiche, sorelle, lavoratrici  instancabili anche con l'ansia, la paura e la speranza nel cuore. 

Alle mamme che hanno affrontato la novità delle videolezioni, a quelle che hanno dipinto gli arcobaleni ... perché ce la faremo. 

A tutte le mamme... Tanti Auguri per la Festa della Mamma!

Ingredienti per la frolla: 100 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro morbido, 370 gr di farina, 2 uova, 1 pizzico di sale, scorza di limone o vaniglia.

Ingredienti per la crema: 500 gr di ricotta fresca, 250 gr di mascarpone, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, una bacca di vaniglia, scorza di limone, 120 gr di zucchero, 125 gr di gocce di cioccolato fondente.

Preparazione della frolla: Impastare velocemente, a mano o con una planetaria, tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz'ora. Quindi stendere la frolla con un matterello e riporla della tortiera diametro 26-28 cm con fondo apribile (io di Guardini) ricoprendo anche i bordi. Bucherellare l'impasto con una forchetta. Tenere da parte la frolla avanzata.

Preparazione della crema: Sbattere brevemente l'uovo con lo zucchero, quindi unire i restanti ingredienti e amalgamare bene. La densità deve essere come quella della crema pasticciera, ma dipende molto dal tipo di ricotta e mascarpone utilizzati, perciò se risulta troppo liquida aggiungere un cucchiaio di farina. Unire per ultime le gocce di cioccolato e amalgamare.

Distribuire la crema sulla base di frolla, livellare bene. Quindi con la frolla avanzata decorare a piacere. 

 Infornare a 180° per circa 40-45 minuti e/o fino a quando la frolla prenderà un bel colore dorato.

Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare. 

Biscotti di Natale

Si avvicina il Natale, iniziano i preparativi, mille idee, tante decorazioni, le prove dei miei biscotti.  Mi piace la mia cucina che profuma di spezie e pasta frolla, adoro creare piccole confezioni regalo... ma la cosa che amo di più è il sorriso di chi riceve il mio piccolo dolce pensiero!

Ingredienti per 30 biscotti circa: 300 gr di farina 00, 150 gr di burro freddo a pezzetti, 100 gr di zucchero a velo, 1 uovo medio, 1 pizzico di sale

Preparazione: In una planetaria aggiungere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo, in alternativa impastare a mano.

Formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora circa. 

Quindi, su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.

Infarinare il matterello decorato e passarlo sulla frolla con pressione decisa in modo da imprimere la decorazione.

Ritagliare i biscotti con le formine desiderate, disporre su una teglia ricoperta con carta da forno (io teglia rettangolare di Guardini) e cuocere per 15 minuti a 180°.

Sfornare e lasciare raffreddare.
Ben confezionati in sacchettini o scatole di latta, questi biscotti si conservano per 2-3 settimane.

Preparazione con il Bimby: Si può usare lo zucchero semolato e polverizzarlo per 10 secondi a velocità 10. Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e amalgamare il tutto per 30 secondi a velocità 5. 
Togliere l'impasto dal boccale, formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1 ora circa. 

Quindi, su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 5 mm.

Infarinare il matterello decorato e passarlo sulla frolla con pressione decisa in modo da imprimere la decorazione.

Ritagliare i biscotti con le formine desiderate, disporre su una teglia ricoperta con carta da forno (io teglia rettangolare di Guardini) e cuocere per 15 minuti a 180°.

Sfornare e lasciare raffreddare.
Ben confezionati in sacchettini o scatole di latta, questi biscotti si conservano per 2-3 settimane.