Spuma al pompelmo rosa su base di frolla

Come ti trasformo un semplice biscotto di frolla in un dessert speciale...

Ingredienti per 12-15 basi circa: 150 gr di farina 00, 100 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 10 gr di fecola o maizena, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina o la scorza di un limone.

Ingredienti per la spuma per 8-10 porzioni: 170 gr di zucchero, 40 ml di acqua, 3 albumi, 8 gr di gelatina in fogli, 3 pompelmi rosa, 2 pizzichi di pepe rosa, 200 ml di panna fresca.

Preparazione della base di frolla : amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora. Quindi stendere la frolla con un matterello fino ad ottenere un impasto alto circa 0,5 cm. 

Ritagliare i biscotti della forma desiderata e più adatta, disporli su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti circa. Lasciare raffreddare.

Preparazione della spuma: in un pentolino portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Quando la temperatura arriva a 110° iniziare a montare gli albumi, in una ciotola a parte. Al raggiungimento di 120° spegnere il fuoco e versare a filo il composto sugli albumi continuando a montarli fino ad ottenere una meringa gonfia e lucida. 

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Spremere i pompelmi. 

In un pentolino versare 120 ml di succo e il pepe rosa, scaldare fino quasi ad ebollizione, spegnere e unire la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. 

Unire il restante succo di pompelmo, mescolare in poche mosse e lasciare raffreddare.

Montare la panna, amalgamare delicatamente con la meringa e il composto di succo di pompelmo, tenendo da parte un cucchiaino di quest'ultimo per ogni stampo. 

Quindi suddividere, negli appositi stampi in silicone, il restante succo di pompelmo e il composto di meringa. Riporre in freezer per almeno 4 ore. Togliere la spuma dal freezer 10 minuti prima di servire. Disporre sulle basi di frolla e servire.

quadrati di cheesecake ai mirtilli

La cheesecake è un dolce versatile, facile, che si può realizzare in tante versioni, gusti differenti, fresca o cotta, buona sempre e in ogni occasione...anche per una merenda in compagnia...

Ingredienti per una teglia quadrata 24x24: 200 gr di biscotti secchi, 100 gr di burro, 250 gr di mascarpone, 250 gr di ricotta, 2 uova, 120 gr di zucchero, una vaschetta di mirtilli freschi, 4-5 cucchiai di confettura di mirtilli. 

Preparazione: tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro su un pentolino. Amalgamare biscotti e burro fuso e compattare bene il composto sulla base della teglia, foderata con carta da forno. 

Io ho utilizzato la teglia quadrata di Guardini linea Bon Ton. Lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo, con l'aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema densa e spumosa. 

Aggiungere il mascarpone e la ricotta e amalgamare delicatamente. A seconda del tipo di ricotta e mascarpone utilizzati, il composto potrebbe risultare un pò liquido, in questo caso aggiungere un paio di cucchiai di farina e amalgamare bene. 

Versare il composto sopra alla base di biscotti e livellare bene. Distriburvi la marmellata a mucchietti e, con l'aiuto di un coltello, passarci sopra disegnando una grata, per distribuire la marmellata sulla superficie e creare un effetto marmorizzato.

Quindi distribuivi sopra anche i mirtilli freschi e infornare a 180° per 35-40 minuti circa. 

Sfornare e lasciare raffreddare. Appena sfornata la cheesecake è ancora un pò liquida, ma raffreddandosi si addensa.

Riporre in frigo e tagliare a quadrotti al momento di servire. 

Cocco dessert vaniglia & cioccolato - Dessert "Cocco di Mamma"

I figli si sa so' pezzi 'e core... ecco una ricetta che anche i bambini possono fare per la propria mamma per fare una dolce sorpresa ... il dessert "Cocco di Mamma"...

Ingrediente per 4 persone: 400 gr di gelato al gusto vaniglia o fiordilatte (io di Vaniglia Gelaterie), 3 manciate di cocco grattugiato, 100 gr di cioccolato bianco grattugiato, 4 cucchiai di latte condensato, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 gr di cioccolato fondente grattugiato

Preparazione: Il gelato deve essere appena un pò morbido per poter amalgamare gli ingredienti. Mettere il gelato in una ciotola e amalgamarlo in poche mosse, senza far sciogliere troppo il gelato, con 2 manciate di cocco, con il latte condensato e con il cioccolato bianco grattugiato.

Dividere il gelato in 8 stampini in silicone a forma di semisfera (diametro 6,5 cm circa). Compattare bene il gelato dentro agli stampi, livellare e con l'aiuto di un cucchiaino, togliere la parte centrale per dare la forma della noce di cocco aperta. 

Spolverare con il restante cocco grattugiato e riporre in congelatore per almeno un paio d'ore.

Mettere in una ciotola il cacao amaro in polvere e il cioccolato fondente grattugiato. 

Prima di servire, togliere il gelato dagli stampi e  passare le noci di cocco gelate nella polvere di cacao e cioccolato, per creare l'effetto del guscio della noce di cocco.

Servire subito disponendo due mezzi cocchi per ogni piattino.

Sfera di cioccolato a sorpresa!

E chi lo dice che fa troppo freddo per mangiare il gelato? Che ne dite di stupire i vostri amici con un dolcetto a sorpresa? Immaginate un guscio di cioccolato fondente ripieno di gelato che si scioglie sotto ad una cascata di salsa ai frutti di bosco calda... e se lo avete immaginato, allora potete anche  realizzarlo in pochi passaggi...

Attrezzatura: uno stampo in silicone con semisfere di circa 6-7 cm di diametro (tipo questo)

Ingredienti per 3 persone: 200-250 gr di cioccolato fondente al 70%, 6 palline di gelato al gusto nocciola o altro preferito che si sposi bene con il cioccolato e i frutti di bosco (io gelato di Vaniglia Gelaterie), 6 meringhe, 2 cestini di frutti di bosco freschi (vanno bene anche surgelati), 3 cucchiai di zucchero.

Preparazione: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellare con cura le semisfere di silicone, fino a ricoprirne tutta la superficie. Mettere 5 minuti in frigo e ripetere l'operazione, avendo cura di non creare però uno spessore troppo grosso. Lasciare indurire in frigo il cioccolato per almeno 10 minuti.

Quindi distribuire le palline di gelato solo su tre delle semisfere. Mettere in freezer sino al momento di servire. Si può preparare il dessert con largo anticipo, una volta pronto basta toglierlo dagli stampi e conservarlo in freezer in un contenitore rigido.

Al momento di servire il dessert scaldare su un pentolino i frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero  e 5 cucchiai di acqua, tenere da parte quelli per la decorazione.

Cuocere per 5 minuti e poi frullare il tutto tenendo da parte la salsa ottenuta. 

Comporre il dessert nel piatto. Fare uno strato di meringa sbriciolata, aggiungere la semisfera ripiena di gelato, mettere sopra qualche frutto di bosco fresco e un pò di meringa sbriciolata. 
Coprire con la semisfera di solo cioccolato e decorare il piatto con qualche frutto di bosco fresco. 

 Al momento di portare in tavola scaldare la salsa ai frutti di bosco in modo che sia bollente. Davanti ai vostri ospiti versare la salsa sopra alla sfere di cioccolato in modo che il cioccolato si fonda.

 ed ecco una golosa magia....

Renna di Natale - semifreddo al cioccolato e gelato al cremino

Continuano le prove generali in vista delle feste natalizie... vi propongo e dessert simpatico e goloso...

Ingredienti per 4 dessert: 300 gr di cioccolato fondente, 8 palline di gelato al gusto cremino (io di Vaniglia Gelaterie), 4 cucchiaini di crema spalmabile alla nocciole, 50-100 gr di granella di nocciole tostate, 4 ciliegie candite, 8 occhi di zucchero o caramelle di zucchero bianche o di cioccolato bianco.

Preparazione: Fondere il cioccolato a bagnomaria, tenendone da parte 50 grammi per unirlo al resto solo quando tutto il cioccolato sarà fuso. Toglierlo dalla fonte di calore e mescolare in modo che tutto il cioccolato sia ben sciolto. 

Spennellare il cioccolato su 4 stampini in silicone a forma di semisfera (diametro 6,5 cm), cercate di non fare uno strato troppo grosso. Riporre in frigo a indurire per 10-15 minuti. Una volta indurito, riprendere lo stampo e spennellare ancora il cioccolato fuso in modo da coprire bene tutta la superficie, spolverare subito la parte interna con la granella di nocciole tostate a piacere. Riporre in frigo per 10-15 minuti

Con il restante cioccolato, con l'aiuto di una sacàpoche,  disegnare su un foglio di carta da forno orecchie e corna della renna e lasciare indurire.

Lasciandole nel loro stampo, riempire le semisfere di gelato al cremino o con il gusto preferito. Compattare il gelato e terminare spalmando un cucchiaino di crema spalmabile alle nocciole, spolverare un pò di granella di nocciole.

Mettere nel freezer e conservare fino al momento di servire.

Prima di servire, togliere la semisfera dallo stampo, girarla e disporla su un piattino, decorare la vostra renna con corna, orecchie, occhi e naso.

I macaron (di Vaniglia Gelaterie) sono presentati su stecchini da lecca-lecca e decorati con nastrini.

Mini Mont Blanc di gelato

Il dolce Mont Blanc è super goloso, ma la sua preparazione, si sà, necessita di non poco tempo per bollire le castagne, sbucciarle, ricuocere le castagne con latte e zucchero, schiacciarle,  aspettare che si raffreddi tutto e poi finalmente comporre il dolce con panna e meringhe... 

Se non avete tutto questo tempo e nemmeno la voglia di sbucciare le castagne... una per una..., vi suggerisco una piccola scorciatoia dal risultato altrettanto goloso ....

Ingredienti per 4 persone: 8-10 palline di gelato alla castagna (io di Gelaterie Vaniglia, 4 maron glacé, 200 ml di panna fresca da montare 1 cucchiaio di zucchero, qualche manciata di meringhe piccole 

Preparazione: dividere il gelato su stampini in silicone, a forma di semisfera o stampi da muffin,  riempiendoli a metà, aggiungere un maron glacé in ogni stampino e ricoprire il tutto con il restante gelato compattando bene. Riporre in congelatore e lasciar indurire almeno un'ora. 

Montare la panna con lo zucchero, sformare le semisfere di gelato e riporle sui piattini da dessert.

Ricoprire con panna montata e decorare con meringhe piccole.

Suggerimenti: potete preparare le semisfere di gelato in anticipo e decorarle prima di servire oppure fare tutti i passaggi e congelare il tutto in modo da avere sempre il dolce pronto da servire in ogni momento.

pera al caramello con gelato ricotta e cacao

Anche il dessert più semplice può riservare delle golose sorprese ....

Ingredienti per 4 persone: 2 pere grandi non troppo mature, 4 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua,  8 palline di gelato al gusto ricotta e cacao (io di Gelateria Vaniglia), 50 gr di cioccolato fondente.

Preparazione: Sbucciare le pere, togliere la parte centrale con i semi e tagliare a metà. Mettere lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e scaldare mescolando per circa un paio di minuti, appena lo zucchero prende colore aggiungere le pere e cuocerle nello zucchero per 4-5 minuti, girandole delicatamente. 

Quindi, riporre ogni pera su un piattino e lasciare raffreddare.

Aggiungere il gelato su ogni metà pera e spolverare con cioccolato fondente in scaglie, servire subito.

Piccolo trucco per ottenere le scaglie di cioccolato fondente: passare più volte il pelapatate sulla tavoletta di cioccolato fondente  ;)

Dessert gelato all'anguria

Estate, sole, caldo, cene in giardino, amici, freschi dessert, gelato, anguria ... combinando tutto questo si ottiene .... questo fresco dessert gelato all'anguria !!!!

Ingredienti per 4 persone: 1 anguria baby, 1/2 kg di gelato all'anguria (io di Vaniglia Gelaterie) , 2 cucchiai di liquore tipo porto o rum o altro a piacere, gocce di cioccolato fondente.

Preparazione: tagliare l'anguria a dischi spessi, togliere la polpa e riporre ogni disco su un piattino di plastica. Amalgamare il gelato con un paio di cucchiai di liquore. Riempire ogni disco con del gelato all'anguria compattandolo bene. Decorare con gocce di cioccolato e riporre in congelatore fino al momento di servire. 

Quindi tagliare a metà i dischi di anguria e servire.

bicchierini di lemon curd

Nel giardino della nonna ho trovato alcuni bei limoni profumati, perfetti per questo buonissimo dessert ....

Ingredienti per 8 bicchierini: 100 gr di succo di limone (3-4 limoni circa), scorza di 2 limoni, 120 gr di zucchero, 80 gr di burro, 2 uova. 

 Preparazione: sbattere velocemente le uova con una forchetta per 1 minuto. Metterle in un pentolino con tutti gli altri ingredienti e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare per circa 20-25 minuti e/o fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Spegnere la fiamma, mescolare ancora qualche minuto  e lasciare raffreddare. Raffreddandosi la crema si addenserà ulteriormente. 

Se la crema non si addensa aggiungere un cucchiaino di maizena e cuocere mescolando fino a quando la crema non sarà bella densa.

Distribuire nei bicchierini, decorare e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero e polverizzare a velocità 10 per 20 secondi.

Aggiungere il succo di limone, burro e uova e cuocere 25 minuti a 90° a velocità 2.

Lasciar intiepidire e addensare il curd . Raffreddandosi la crema si addenserà ulteriormente. 

Distribuire nei bicchierini, decorare e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

Cappuccino Ice Cream dessert

Il caldo si fa sentire perciò mi tuffo su un fresco dessert approfittando del nuovo gusto Cappuccino di Gelaterie Vaniglia ... 

 Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 70 gr di farina, 70 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 200 gr di gelato al gusto cappuccino (io di Vaniglia Gelaterie),  2-3 cucchiai di cacao amaro, biscotti a sigaretta (io di Vaniglia Gelaterie), 1 tazzina di caffè.

Preparazione: Preparare la pasta biscuit.Preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con zucchero e vaniglia fino a quando si formerà una crema densa e chiara. Quindi aggiungere la farina e continuare a mescolare. Unire gli albumi e amalgamare delicatamente. 

Versare il composto su una teglia da forno, ricoperta con carta da forno, stendendolo e livellandolo delicatamente. Infornare per 7-8 minuti a 180°. Una volta cotto togliere la teglia dal forno lasciare raffreddare. 

Ritagliare 12 cerchi di  impasto utilizzando un  coppapasta (diametro 7,5 o 10 cm).

Comporre il dolce con il primo disco di pasta biscuit come base , bagnarlo con un cucchiaino di caffè, farcirlo con il primo strato di gelato (il gusto cappuccino delle Gelaterie Vaniglia è di 2 colori), mettere sopra il secondo disco di pasta biscuit, bagnare con il caffè e farcire con il secondo strato di gelato, quindi terminare con l'ultimo disco di impasto. Riporre in freezer fino al momento di servire.

Tirare fuori almeno 15 minuti prima di servire, spolverare con cacao amaro e decorare con i biscotti.

Chia Pudding con fragole

E dopo tanta pioggia, pare sia in arrivo un accenno di estate perciò vi propongo questo dessert sano e goloso ...

 Ingredienti per 4 porzioni: 400 ml di latte vegetale (cocco, riso, mandorle) 60 gr di semi di Chia, 20 gr di miele, 500 gr di fragole, qualche goccia di succo di limone.

 Preparazione: amalgamare i semi di Chia con il latte (io ho usato quello di cocco in lattina) e il miele e lasciar in frigo a riposare almeno 3 ore, va bene anche la sera prima.  Tagliare l fragole a pezzettini, aggiungere qualche goccia di limone.

Servire nelle coppette alternando le fragole al budino ottenuto.

Questa ricetta si presta a molte varianti, usate la fantasia!

Uovo di cioccolato ripieno di gelato e ... Buona Pasqua!

La Pasqua è vicina e vi suggerisco un modo diverso e goloso per portare in tavola il vostro uovo di cioccolato ...

Ingredienti: mezzo uovo di cioccolato al latte o fondente da 250 gr ,  500 gr gelato artigianale (io al gusto lampone e cocco di Vaniglia Gelaterie), 10-12 biscotti tipo pandistelle, mezzo bicchiere di latte, 100 gr di mascarpone, 2 cucchiai di crema al cioccolato spalmabile, frutta e cioccolatini e cialde per decorare.

Preparazione: amalgamare il mascarpone con la crema al cioccolato. Bagnare velocemente i biscotti nel latte e formare un primo strato dentro al guscio di cioccolato, quindi distribuirvi sopra la crema al mascarpone e cioccolato e riscoprire con un altro strato di biscotti inzuppati. 

Riempire la metà uovo di cioccolato con il gelato  e decorare con frutta, cioccolatini e cialde. 

Si può servire subito o conservare in freezer . Prima di servire lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti circa.

Buona Pasqua!

Semifreddo alla vaniglia & arancia

Profumo di arancia, profumo di vaniglia, profumo di primavera .... un dessert che racchiude il gusto e il profumo di queste prime giornate di sole ...

Ingredienti per 6 persone: 250 gr di gelato alla vaniglia, 2 arance bio, 6 biscotti integrali tipo digestive, 6 cucchiai di marmellata di arance

Preparazione: Ammorbidire un pò il gelato alla vaniglia (io di Vaniglia Gelaterie perché un buon gelato artigianale fa la differenza). Tagliare un'arancia a rondelle e mettere ogni fetta nella base di uno stampo da muffin in silicone. Distribuirvi sopra il gelato, lasciando un piccolo buco al centro. Riempire il buco con un cucchiaino di marmellata di arance, coprire con un pò di gelato e compattare bene. Riporre in freezer a solidificare per almeno 3 ore o fino al momento di servire.

Prima di servire tagliare a rondelle un'arancia. Spalmare i biscotti con un velo di marmellata di arance e disporvi sopra una fettina sottile di arancia.

Quindi togliere il gelato dagli stampi e disporlo sopra ai biscotti. Lasciare ammorbidire il gelato per circa 10 minuti e servire.

Coppa meringata ai frutti di bosco & alchermes

Manca poco a San Valentino, se avete in mente una cenetta a lume di candela ma avete poco tempo e/o non ve la cavate molto bene tra i fornelli, ecco il dessert che fa per voi. Veloce, goloso e d'effetto.... 

Ingredienti per 2 coppe: 20 biscotti tipo pavesini, 6 cucchiai di liquore alchermes, 6 palline di gelato (io gusto meringata ai frutti di bosco di Vaniglia Gelaterie), 2 meringhe, due manciate di frutti di bosco freschi

Preparazione: mettere una pallina di gelato sul fondo di ogni coppa, aggiungere uno strato di pavesini bagnati nel liquore (se volete alleggerirlo basta diluire il liquore con acqua o latte).

Aggiungere qualche frutto di bosco fresco, una meringa sbriciolata. Aggiungere un'altra pallina di gelato e fare un altro strato di pavesini imbevuti nel liquore, quindi aggiungere l'ultima pallina di gelato e dividere nei bicchieri l'alchermes rimasto. 

Aggiungere la rimanente meringa sbriciolata e decorare con frutti di bosco freschi. 

Le fettine di kumquat regalano alle coppe di gelato un pò di profumo e aroma in più oltre che un 

tocco di colore.