Cestini di patate al forno con Taleggio DOP e speck

Tra i miei formaggi preferiti c'è il Taleggio, dalla forma e dal gusto inconfondibili, morbido e saporito, versatile, perfetto per tutte le mie creazioni in cucina. 

Naturalmente scelgo sempre il marchio DOP che è sinonimo di garanzia e qualità. 

Il Taleggio DOP è riconoscibile dal suo famoso marchio con le tre T, che ne garantisce origine e qualità delle materie prime, oltre che controlli garantiti nelle fasi di lavorazione. 

Provatelo in questa versione saporita, perfetto per una serata in compagnia dei vostri amici...

Ingredienti per 4 persone: 8 patate medie (per tutti gli usi), 150-200 gr di Taleggio DOP, 200 gr di Speck di Asiago, sale, pepe, olio extravergine di oliva, timo

Preparazione: Lavare bene le patate con la buccia, cuocerle in acqua bollente per 25 minuti circa (a seconda delle dimensioni), oppure per una versione più veloce fare un buco con uno stuzzicadenti su ogni patata e disporle su una teglia da microonde con coperchio, aggiungendo un dito d'acqua, cuocere in microonde alla massima potenza per 9-10 minuti.

Quindi intagliare la parte superiore delle patata e scavare delicatamente con un cucchiaino, togliendo 3/4 della polpa e facendo attenzione a non romperle.

Disporre le patate svuotate su una teglia da forno. 

Mettere la polpa ricavata dalle patate in una ciotola e schiacciare bene. Aggiungere il Taleggio Dop tagliato a cubetti e lo speck tagliato a striscioline. 

Condire con sale, pepe, foglie di timo, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgamare bene il tutto.

Riempire le patate con il composto ottenuto e infornare a 180° per 7-8 minuti a seconda delle dimensioni delle patate. Saranno pronte mando il formaggio sarà ben fuso. Si può anche aggiungere 1 minuto di grill se preferite arrostirle un pochino di più.

Servire calde, ma sono buone anche fredde. Perfette anche per un brunch, una cena in giardino o per un picnic.

Risotto al cavolo nero e Castelmagno

Adoro il risotto e lo preparo almeno 2 volte a settimana. Spesso mi trovo ad aprire il frigo e ad abbinare gli ingredienti tra loro per ottenere un risotto sempre diverso e gustoso. Anche questa volta è andata così, avevo del cavolo nero che volevo utilizzare per un minestrone e un pezzo di formaggio Castelmagno... sono diventati l'abbinamento per il risotto di oggi... e a voi come piace il risotto?

Ingredienti per 4 persone: 30 gr di formaggio grana, 100 gr di formaggio Castelmagno, 50 gr di scalogno, 200 gr di cavolo nero (le foglie private della costa centrale), 50 gr di burro, 320 gr di riso Carnaroli (io ho scelto quello a km 0 dell'Azienda Agricola Trevisan Federica di Grumolo delle Abbadesse), 60 gr di vino bianco, 1/2 cucchiaino di sale, 700 ml di brodo vegetale.

Preparazione: Tritare lo scalogno e rosolare con l'aggiunta del burro. Pulire il cavolo e tritarlo finemente, aggiungerlo allo scalogno e cuocere per 4-5 minuti. Unire il riso e far tostare per un paio di minuti. Sfumare con il vino. Unire il sale e il brodo poco per volta e cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione del riso. 

Con un robot da cucina tritare il grana con il Castelmagno e unirlo a fine cottura mantecando il risotto con una noce di burro. Servire subito. 

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale grana e Castelmagno e tritare per 10 secondi a velocità 10. Mettere in una ciotola e tenere da parte.

Mettere lo scalogno nel boccale con il cavolo lavato e pulito, tritare a velocità 5 per 8 secondi. Riunire sul fondo con una spatola. 

Aggiungere il burro e insaporire 3 minuti a 120°, velocità 1. Unire il riso e tostare 3 minuti, 120° a velocità 1 antiorario.

Aggiungere il vino bianco e cuocere 1 minuto a 120° antiorario senza il misurino.

Unire il brodo vegetale e il sale e cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione del riso a 100° velocità 1 antiorario. Se serve verificate la cottura e aggiungete un paio di minuti di cottura.

Togliere dal boccale, mettere su piatto da portata e mantecare con i formaggi e una noce di burro. Servire subito.