Crostata di lamponi con panna montata al mascarpone

Tanti auguri a me... e la torta per chi è? Questa crostata ai lamponi con uno strato di crema di mandorle, confettura di lamponi e crema al mascarpone è perfetta per festeggiare ...ma non chiedetemi quante candeline ...

Ingredienti per la frolla: 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 200 gr di farina, 1 uovo

Ingredienti per la crema di mandorle: 100 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle in polvere, 2 uova, 20 gr di farina;

Ingredienti per la panna montata al mascarpone: 100 gr di panna fresca da montare, 100 gr di mascarpone, 20 gr di zucchero a velo

Farcitura e decorazioni: 3-4 cucchiai di confettura di lamponi, lamponi freschi

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate (io stampo per crostata con fondo smontabile di Guardini), bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo. 

Farcire il guscio di frolla con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della panna montata al mascarpone: montare bene la panna con mascarpone e zucchero a velo. Mettere in una sacca da pasticcere.

Distribuire 3-4 cucchiai di confettura di lamponi sulla crema di mandorle, quindi decorare con la panna montata al mascarpone e con lamponi freschi. Conservare in frigo fino al momento di servire.

crostata di ciliegie

Eh niente, mi sono fissata con le crostate, sempre diverse, sempre più golose.... ciliegie appena raccolte  a km 0, direttamente dal Consorzio di Castegnero, un guscio croccante e una crema golosa...

Ingredienti per la frolla al limone(teglia da 24 cm): 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 200 gr di farina, la scorza di 2 limoni, 1 uovo

Ingredienti per la crema di mandorle: 50 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 50 gr di mandorle in polvere, 1 uovo medio, 10 gr di farina;

Ingredienti per il cremoso al limone: 100 ml di succo di limone, 50 gr di zucchero, 2 uova, 40 gr di burro, la scorza di 2 limoni non trattati

Decorazione: ciliegie, tortagel (facoltativo)

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e scorza di limone grattugiata e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate, bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di frolla con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione del cremoso al limone: Grattugiare la scorza di limone e spremere i limoni. 

In una ciotola sbattere leggermente le uova. In un pentolino scaldare il succo di limone con lo zucchero, fino al primo bollore. Togliere il succo dal fornello, versare poco per volta sul composto di uova e mescolare energicamente con la frusta. 

Mettere sul pentolino cuocere mescolando fino alla prima ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporare il burro. Mescolare bene. Aggiungere la scorza di limone, versare nel frullatore e azionarlo per 2-3 minuti. Mettere su una ciotola, coprire con pellicola a contatto con la crema e lasciare raffreddare. Riporre la crema in frigo per almeno 2 ore. Si può preparare il giorno prima. 

Composizione: distribuire il cremoso di limone sulla crema di mandorle, livellare bene.

Distribuire sulla crostata le ciliegie senza il nocciolo. Si può ricoprire la crostata con tortagel. 

Conservare in frigo fino al momento di servire

Crostata di fragole con pasta sablée e crema di mandorle

Non mi fisso mai sulla solita torta, cerco sempre di sperimentare nuove ricette e modificare ingredienti e dettagli, mi piace provare, capire, imparare. Non sempre le nuove ricette si rivelano una buona scelta, ma sbagliando si impara, si scoprono nuovi abbinamenti e la volta successiva è quella buona.
Quella di fragole è la classica crostata che piace sempre a tutti, oggi però la mia crostata ha un guscio friabile di profumata pasta sablée e un cuore di crema di mandorle e crema pasticciera...

Ingredienti per la pasta sablée (stampo da 24-28 cm): 200 gr di farina, 70 gr di burro, 1 gr di sale, 70 gr di zucchero a velo, 1 uovo grande (60 gr);
Ingredienti per la crema di mandorle: 50 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 50 gr di mandorle in polvere, 1 uovo medio, 10 gr di farina;

Ingredienti per la crema pasticciera: 250 gr di latte, 3 tuorli (50 gr), 70 gr di zucchero, 30 gr di maizena, 25 gr di burro, scorza di 1 limone;

Decorazione: 1 cestino di fragole, 1 bustina di tortagel o gelatina per crostate (facoltativo)

Preparazione della pasta sablée: questo tipo di impasto è molto simile alla pasta frolla, risulta più leggero e friabile, si differenzia per il suo procedimento.

In una planetaria aggiungere il burro tagliato a cubetti, farina e sale e mescolare a velocità bassa (con la frusta a foglia), fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, ma senza lavorare troppo l'impasto.

Aggiungere lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata e l'uovo e lavorare finché la pasta non diventa omogenea, per accelerare i tempi compattare schiacciando l'impasto con la mano.

Formare un panetto piatto e far riposare in frigo per almeno 6 ore. 

L'impasto si può preparare 1 giorno prima e lasciare in frigo o addirittura può essere congelato per circa 3 mesi.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un matterello (circa 0,3-0,4 cm ma non più di 0,5 cm di spessore) su un piano infarinato. Appoggiarvi sopra lo stampo per crostate e tagliare l'impasto per circa 5 cm in più tutto intorno.

Appoggiare l'impasto sopra allo stampo per crostata (foderare il fondo con carta da forno), modellare bene i bordi, togliere l'impasto in eccedenza e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Riporre in frigo per mezz'oretta in modo che i bordi non cedano in cottura.

Quindi cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema di mandorle.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di sablée con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare. 

Preparazione della crema pasticciera: Montare i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere la maizena. Se non l'avete usate la farina, anche se la maizena (o amido di mais) è preferibile perché rende il composto più leggero.

In un pentolino scaldare il latte con la scorza di limone, portare ad ebollizione, togliere la scorza di limone e incorporare metà del latte al composto di tuorli sbattendo bene.

Aggiungere il resto del latte e rimettere sul fornello continuando a mescolare fino a quando la crema non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola, farla raffreddare rapidamente (mettendo la ciotola appoggiata su una teglia con un pò di acqua fredda) e coprire con la pellicola a contatto.

Riporre in frigo e mescolate energicamente prima di utilizzarla. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo.

Distribuire la crema pasticciera sulla base di sablée e crema di mandorle.

Decorazione: Togliere delicatamente la crostata dallo stampo e riporre su un piatto da portata.

Tagliare le fragole a fettine e disporle a piacere sulla crema pasticciera. 

Si può ricoprire la torta con un velo di tortagel o gelatina per crostate per mantenere meglio le fragole, lo consiglio se non la consumate in giornata. 

Conservare in frigo fino al momento di servire. Condividere con gli amici!

Preparazione con il Bimby: 

Preparazione della pasta sablée: mettere nel boccale, burro farina e sale e frullare il tutto a velocità 3 per 10 secondi. Unire zucchero, scorza di limone e uovo e azionare a velocità 3,5 per 10 secondi. 

Tirare fuori l'impasto, formare un panetto piatto e far riposare in frigo per almeno 6 ore. 

L'impasto si può preparare 1 giorno prima e lasciare in frigo o addirittura può essere congelato per circa 3 mesi.

Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto con un matterello (circa 0,3-0,4 cm ma non più di 0,5 cm di spessore) su un piano infarinato. Appoggiarvi sopra lo stampo per crostate e tagliare l'impasto per circa 5 cm in più tutto intorno.

Appoggiare l'impasto sopra allo stampo per crostata (foderare il fondo con carta da forno), modellare bene i bordi, togliere l'impasto in eccedenza e bucherellare l'impasto con una forchetta.

Riporre in frigo per mezz'oretta in modo che i bordi non cedano in cottura.

Quindi cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la crema di mandorle.

Preparazione della crema di mandorle:  Se non avete la polvere di mandorle, mettete le mandorle intere nel boccale e frullate per 12 secondi a velocità 10. Se serve aggiungere qualche secondo ma non di più. Togliere dal boccale e tenere da una parte.
Mettere il burro a cubetti e lo zucchero nel boccale e lavorare a velocità 4 per 10 secondi. Unire polvere di mandorle, farina e uova e mescolare per 15 secondi a velocità 4. Il boccale del Bimby è studiato appositamente per non inglobare aria, pertanto è perfetto per la preparazione di questa crema.
Togliere dal boccale. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo.
Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni. Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo.

Farcire il guscio di sablée con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15-20 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema pasticciera: mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro nel boccale e azionare il programma crema Bimby automatico oppure azionare per 7 minuti a 90° gradi e velocità 4.  Quindi togliere dal boccale e aggiungere il burro mescolando bene.

Trasferire la crema in una ciotola, farla raffreddare rapidamente (mettendo la ciotola appoggiata su una teglia con un pò di acqua fredda) e coprire con la pellicola a contatto.

Riporre in frigo e mescolate energicamente prima di utilizzarla. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo per 1-2 giorni.

Distribuire la crema pasticciera sulla base di sablée e crema di mandorle.

Decorazione: Togliere delicatamente la crostata dallo stampo e riporre su un piatto da portata.

Tagliare le fragole a fettine e disporle a piacere sulla crema pasticciera. 

Si può ricoprire la torta con un velo di tortagel o gelatina per crostate per mantenere meglio le fragole, lo consiglio se non la consumate in giornata. 

Conservare in frigo fino al momento di servire. Condividere con gli amici!

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

Alle mamme che hanno sempre un abbraccio per tutti, alle mamme che raccontano le fiabe perché il mondo sembri più bello, alle mamme che lottano in prima linea, alle mamme che non mollano mai. 

Alle mamme realiste, a quelle creative, alle brontolone, alle sognatrici, alle mamme coraggiose, a quelle protettive. 

Alle mamme che piangono di nascosto, a quelle che sorridono anche dietro alla mascherina. 

Alle mamme che hanno saputo essere donne, mamme, nonne, mogli, amiche, sorelle, lavoratrici  instancabili anche con l'ansia, la paura e la speranza nel cuore. 

Alle mamme che hanno affrontato la novità delle videolezioni, a quelle che hanno dipinto gli arcobaleni ... perché ce la faremo. 

A tutte le mamme... Tanti Auguri per la Festa della Mamma!

Ingredienti per la frolla: 100 gr di zucchero a velo, 200 gr di burro morbido, 370 gr di farina, 2 uova, 1 pizzico di sale, scorza di limone o vaniglia.

Ingredienti per la crema: 500 gr di ricotta fresca, 250 gr di mascarpone, 1 uovo, 2 cucchiai di farina, una bacca di vaniglia, scorza di limone, 120 gr di zucchero, 125 gr di gocce di cioccolato fondente.

Preparazione della frolla: Impastare velocemente, a mano o con una planetaria, tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per mezz'ora. Quindi stendere la frolla con un matterello e riporla della tortiera diametro 26-28 cm con fondo apribile (io di Guardini) ricoprendo anche i bordi. Bucherellare l'impasto con una forchetta. Tenere da parte la frolla avanzata.

Preparazione della crema: Sbattere brevemente l'uovo con lo zucchero, quindi unire i restanti ingredienti e amalgamare bene. La densità deve essere come quella della crema pasticciera, ma dipende molto dal tipo di ricotta e mascarpone utilizzati, perciò se risulta troppo liquida aggiungere un cucchiaio di farina. Unire per ultime le gocce di cioccolato e amalgamare.

Distribuire la crema sulla base di frolla, livellare bene. Quindi con la frolla avanzata decorare a piacere. 

 Infornare a 180° per circa 40-45 minuti e/o fino a quando la frolla prenderà un bel colore dorato.

Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare. 

Crostata Meringata ripiena

Una semplice torta d'effetto, per stupire .... una semplice crostata, ma con il vestito da festa....

Ingredienti: 370 gr di farina, 2 uova medie, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 150 gr di yogurt naturale o alla vaniglia (oppure per la versione classica 200 gr di burro o 160 gr di olio di semi) scorza di limone, 1 vasetto di marmellata di albicocche, 1 albume, 125 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale.

Preparazione della frolla: impastare bene zucchero, farina, uova, yogurt, sale, scorza di limone. Formare un panetto e lasciar risposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere metà impasto di frolla e disporlo su uno stampo per crostate con fondo apribile (io di Guardini), bucherellare con la forchetta. Farcire la crostata con la marmellata, tenendone da parte 2 cucchiai.

Quindi stendere la restante frolla e ricoprire bene.

Montare a neve l'albume con il pizzico di sale e aggiungere lo zucchero a velo. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto denso e lucido.

Distribuire la glassa sopra alla crostata e livellare. Mettere i due cucchiai di marmellata su una sacàpoche e disegnare una griglia sulla glassa.

Infornare a 180° per 35 minuti e/o quando frolla e glassa risulteranno dorate.

Per il ripieno della crostata si possono usare tutti i gusti di marmellata oppure lemon curd e crema pasticcera.

Meringata al limone

Tra le mie torte preferite c'è sicuramente la meringata al limone. Cremosa, golosa e profumata...impossibile resistere!

Ingredienti per la frolla: 300 gr di farina 00, 2 uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro morbido, la scorza di 1 limone

Ingredienti per la crema: succo e scorza di 3 limoni, 250 ml di acqua, 50 gr di maizena, 3 tuorli, 180 gr di zucchero, 50 gr di burro

Ingredienti per la meringa: 3 albumi, 150 gr di zucchero, qualche goccia di limone

Preparazione della frolla: impastare velocemente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, formare una palla. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto con un matterello e disporlo sullo stampo da crostata (io con fondo apribile di Guardini). Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti e/o fino a quando la frolla sarà dorata.

Preparazione della crema: In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la maizena, aggiungere succo e scorza dei limoni, acqua e burro e scaldare a fiamma bassa, su un pentolino. Continuare a mescolare per fare addensare il composto, fino ad ottenere una crema densa.

Preparazione della meringa: Montare a neve gli albumi con il succo di limone, quindi unire lo zucchero poco per volta, continuando a montare velocemente, fino ad ottenere un composto sodo e lucido. 

Distribuire la crema sulla frolla, livellare e decorare con ciuffetti di meringa.

Infornare  a 180° per 15 minuti circa e/o fino a quando la meringa non risulterà ben dorata. Fare attenzione che la meringa non diventi troppo scura. 

Lasciare raffreddare e conservare in frigo fino al momento di servire.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale gli ingredienti per la frolla e impastate per 40 secondi a velocità 4,5.
Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.Stendere l'impasto con un matterello e disporlo sullo stampo da crostata (io con fondo apribile di Guardini). Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti e/o fino a quando la frolla non sarà dorata.

Pulire il boccale e aggiungere tutti gli ingredienti per la crema. Quindi cuocere 10 minuti a 90°, velocità 4. 

Pulire e asciugare bene il boccale preparare la meringa. Mettere lo zucchero semolato nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Inserire la farfalla.

Aggiungere gli albumi e mescolare 10 minuti a 37 a velocità 2. Lasciare riposare 5 minuti.

Lavorare altri 5 minuti a 37° velocità 2 fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. 

Distribuire la crema sulla frolla, livellare e decorare con ciuffetti di meringa.

Infornare  a 180° per 15 minuti circa e/o fino a quando la meringa non risulterà ben dorata. Fare attenzione che la meringa non diventi troppo scura. Lasciare raffreddare e conservare in frigo fino al   momento di servire.

Crostata PandiStelle

Come resistere ad una crostata al cioccolato? ...a questa è impossibile...

Ingredienti per la pasta frolla al cacao: 300 gr di farina 00, 30 gr di cacao amaro in polvere, 160 gr di zucchero, 160 gr di burro morbido, 2 uova, 1 pizzico di sale

Crema al cioccolato: 250 gr di cioccolato fondente, 250 ml di panna fresca da montare, biscotti pandistelle per decorare.

Preparazione: amalgamare gli ingredienti della frolla fino a formare un panetto, ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti circa.
Stendere la frolla e disporla su una teglia da crostate, bucherellare e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Preparare la crema al cioccolato scaldando la panna su un pentolino, senza farla bollire, quindi aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare fino a far sciogliere il cioccolato.
Versare la crema sulla base di frolla, livellare, aggiungere qualche biscotto e stellina di zucchero per decorare.
Lasciare raffreddare e riporre in frigo per un paio d'ore.

Preparazione con il Bimby: inserire tutti gli ingredienti della frolla nel boccale del Bimby e impastare a velocità 5 per 20 secondi.

Togliere la frolla dal boccale, formare un panetto, ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti circa.
Stendere la frolla e disporla su una teglia da crostate, bucherellare e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Lavare il boccale, tritare il cioccolato 5 secondi a velocità 7, aggiungere la panna e amalgamare il tutto per 1-2 minuti a velocità 3 temperatura 60°.
Versare la crema sulla base di frolla, livellare, aggiungere qualche biscotto e stellina di zucchero per decorare.
Lasciare raffreddare e riporre in frigo per un paio d'ore.

Crostata di fragole

Con un bel cestino di fragole non potevo non preparare una bella crostata. Una torta semplice ma sempre golosa.

Ingredienti per la frolla: 2 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di burro a pezzi, 375 gr di farina, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la crema: 80 gr di zucchero, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di un limone, 40 gr di farina, 500 ml di latte, 2 uova, fragole

Preparazione: Impastare velocemente tutti gli ingredienti a mano fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Quindi stendere la frolla e disporre su una teglia per crostate, io quella con fondo smontabile di Guardini. Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Preparare la crema scaldando il latte su un pentolino, senza bollire. Unire lo zucchero e far sciogliere, quindi aggiungere vaniglia o limone. A parte sbattere veloce uova e farina e unire al latte caldo, mescolando bene fino a quando la crema non si addensa.

Versare sulla frolla, lasciar raffreddare e decorare con fragole a piacere. 

Si può usare torta gel per completare la torta.

Preparazione con il Bimby: polverizzare lo zucchero nel boccale per 15 secondi a velocità 10. Aggiungere burro, farina, uova, sale, zucchero, vaniglia e impastare per 25 secondi a velocità 5. Prendere l'impasto e formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Quindi stendere la frolla e disporre su una teglia per crostate, io quella con fondo smontabile di Guardini. Bucherellare con una forchetta e cuocere in forno a 180° per circa 15-20 minuti.

Preparare la crema mettendo lo zucchero e vaniglia o limone nel boccale del Bimby, quindi polverizzare 20 secondi a velocità 7.

Aggiungere latte e uova  e cuocere 10 minuti a 90°, velocità 4. Quando la crema è pronta versare sulla frolla lasciar raffreddare e decorare con fragole a piacere. 

Si può usare torta gel per completare la torta.

Crostata Vegana con crema al limone & mirtilli

Ogni tanto ci vuole anche qualche dolcetto goloso ma con pochi sensi di colpa, per non rinunciare ad una coccola dolce anche se si è in guerra contro zuccheri e grassi.

Ingredienti per la frolla (diametro 20 cm): 220 gr di farina di farro o tipo 00, 50 gr di acqua, 50 gr di olio di semi, 90 gr di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di estratto o aroma alla vaniglia.
Ingredienti per la crema:  500 ml di latte di soia o latte intero, la scorza grattugiata di un limone, il succo di un limone, 90 gr di maizena, 80 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio di cocco (facoltativo), 2 cucchiai di confettura di fragole (io fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago)

 Preparazione per la frolla: in un pentolino a fuoco basso, sciogliere in acqua lo zucchero, mescolare e fino a  completo scioglimento dello zucchero. Lasciare raffreddare.

In una ciotola mescolare farina, sale, lievito, e vaniglia. Unire l'olio di semi e mescolare, quindi aggiungere l'acqua e zucchero e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo a riposare per circa 1 ora.

Preparazione della crema: nel frattempo scaldare il latte su un pentolino, unire la scorza di limone, zucchero e la maizena e mescolare facendo attenzione a non formare grumi, unire il succo di limone e mescolare fino a quando la crema non sarà addensata. Se volete aggiungete un cucchiaio di olio di cocco. Quindi lasciar raffreddare coperto con una pellicola.

Prendete la frolla, stendetela e ricoprite una tortiera. Infornate a 180° per circa 15-20 minuti.

Una volta cotta lasciate raffreddare la frolla, distribuiteci sopra la crema al limone. In un pentolino scaldate velocemente la confettura con 1 cucchiaio di acqua e versatela sopra alla crema al limone. Quindi decorate con mirtilli freschi. Riponete in frigo fino al momento di servire.

Questa ricetta l'ho trovata da Alessia, il suo blog è da seguire.

Crostata (senza uova) di mele e cannella

Torte di mele ne ho provate tante, tutte buonissime, ma questa le batte tutte! Quando ho visto qui la ricetta ho deciso di provarla ed è decisamente la torta di mele più buona che c'è! Dovete provarla assolutamente!

Ingredienti per uno stampo da 28cm: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 70 gr di zucchero, 60 gr di acqua, 5 mele, 50 gr di zucchero, il succo di un limone, 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di zucchero di canna.

Preparazione: Impastare velocemente farina, burro morbido, 60 gr di zucchero e l'acqua fino a formare un composto liscio. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola con il succo di limone, 50 gr di zucchero e la cannella e lasciar macerare per circa 30 minuti. 

Stendere l'impasto e utilizzarne 2/3 per ricoprire la base dello stampo per crostate (io quello con fondo smontabile di Guardini), bucherellare e ricoprire con il ripieno di fettine di mele. Quindi stendere il restante impasto e formare delle striscioline per decorare la crostata. Spennellare la crostata con il latte e cospargere con zucchero di canna.

Infornare a 180° per 40 minuti circa e/o fino a quando la frolla risulterà ben dorata.

 Questa torta è buonissima così, ma è superlativa servita calda con sopra una pallina di gelato alla vaniglia!

Crostata con farina gialla

Le variazioni sul tema mi piacciono troppo perciò come potevo non provare la ricetta di una crostata con la farina di mais?

Ingredienti: 120 gr di farina 00, 120 gr di farina di mais fioretto (quella per dolci), 60 gr di zucchero, 1/2 bustina di lievito, un pizzico di sale, 110 gr di burro, 2 uova medie, 1 vasetto di marmellata di mirtilli.

Preparazione: Mettere nel mixer farine, zucchero, lievito e burro freddo a pezzetti, io Burro Occelli.  Mixare l'impasto fino a quando non diventa sabbioso, quindi aggiungere le uova e far andare il mixer fino a quando non si forma una palla, quindi lavorare velocemente a mano, se serve aggiungere un po' di farina e avvolgere la palla nella pellicola trasparente. Riporre in frigo per 30 minuti circa.

Quindi stendere 3/4 dell'impasto su una teglia per crostate, io Guardini con fondo apribile, bucherellare e ricoprire con la marmellata di mirtilli, io Fiordifrutta ai mirtilli neri Rigoni di Asiago.

Decorare la crostata con l'impasto rimanente. Infornare a 180° per 40 minuti circa e/o fino a quando la frolla risulterà dorata.

Crostata leggera di mele

Ad un dolce non si dice mai di no, meno che meno ad un dolce con le mele!!!

Ingredienti: 60 gr di zucchero, 170 gr di farina 00, 80 gr di burro, 2 uova medie, scorza grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 mele, 1/2 vasetto di confettura di albicocche

Preparazione: aggiungere nell'impastatore farina e burro morbido (io Occelli) e lavorare fino ad ottenere un composto sbriciolato, quindi unire zucchero, sale, scorza di limone, lievito e uova e amalgamare bene il tutto. Terminare impastando velocemente a mano e aggiungendo farina se l'impasto è troppo appiccicoso. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Quindi stendere l'impasto su una tortiera apribile come quella di Guardini imburrata e infarinata. Livellare bene e bucherellare con una forchetta. Ricoprire con fettine di mela e infornare a 180° per 15-18 minuti. Sfornare e spennellare la crostata con la confettura di albicocche, io Fior di Frutta alle albicocche Rigoni di Asiago scaldata su un pentolino con 2 cucchiai d'acqua.

Crostata di pesche

Ebbene ci siamo, è già ora di aggiungere una candelina sulla mia torta e perciò sono trent......, eh no, mica ve lo dico quanti sono!!!! E poi sinceramente me ne sento addosso molti molti di meno! Dai festeggiamo con un dolcetto veloce ma goloso?

 Ingredienti per una teglia da forno: 120 gr di zucchero, 300 gr di farina 00, 150 gr di burro, 3 uova, scorza grattugiata di un limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 3 pesche grandi, marmellata di albicocche

Preparazione: aggiungere nell'impastatore farina e burro morbido (io Occelli) e lavorare fino ad ottenere un composto sbriciolato, quindi unire zucchero, sale, scorza di limone, lievito e uova e amalgamare bene il tutto. Terminare impastando velocemente a mano e aggiungendo farina se l'impasto è troppo appiccicoso. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Quindi stendere l'impasto su una teglia (quella in dotazione con il forno) ricoperta con carta da forno. Livellare bene e bucherellare con una forchetta. Ricoprire con fettine di pesca e infornare a 180° per 15-18 minuti. Sfornare e spennellare la crostata con la marmellata di albicocche scaldata su un pentolino con 2 cucchiai d'acqua.

p.s.: questa crostata può essere preparata anche usando le mele al posto delle pesche!

Crostata fragole & lemon curd

Come promesso ecco cosa ho preparato con la crema di limoni della ricetta precedente...

Ingredienti: 230 gr di burro morbido (io Occelli), 70 gr di zucchero semolato, 70 gr di zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, la scorza di 1 limone, 260 gr di farina 00, fragole, lemon curd.

Preparazione: Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Quindi stendere l'impasto e disporlo su una teglia per crostate (io Guardini) e bucherellare bene. Cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar raffreddare, ricoprire con lemon curd e fettine di fragole.

Torta di amaretti e caffè

Amo il profumo che si sprigiona dalle torte in cottura nel mio forno, soprattutto nelle giornate grigie e piovose, quando una coccola dolce ci vuole proprio per accompagnare una bella tazza di the fumante! Amo anche questa ricetta che ho provato tempo fa e a cui ogni volta apporto qualche modifica, sempre più golosa!

 Ingredienti: 500 gr di pasta frolla (vedi qui la ricetta), 4 uova, 300 gr di zucchero, 250 gr di ricotta fresca, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 180 gr di farina 00, 100 gr di amaretti, 1 tazzina di caffè (io Caffè Vergnano)

 Preparazione: Preparare la frolla, e stenderla sullo stampo per crostate (io uso quello con fondo smontabile di Guardini) e bucherellare con una forchetta.

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una crema densa e chiara, unire la ricotta, gli amaretti sbriciolati, la farina poco per volta e il caffè freddo e continuare a mescolare. Quindi distribuire il composto sulla base di frolla, livellare e infornare a 180° per 45-50 minuti circa. Spolverare con zucchero a velo.