Dalla lontana Australia ecco un dolce semplice e goloso. Ci sono varie storie sulla sua nascita, si dice che sia nata da un'idea del governatore Lamington del Queensland per i suoi ospiti, oppure che fu la sua cuoca per rimediare al danno di una torta bruciacchiata. Non so quale sia la vera storia di questa ricetta ma so di sicuro che è davvero ottima, provatela...
Lamington Cake
Ingredienti per uno stampo da 24cm: 70 ml di olio di semi, 160 gr di zucchero, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia (o vanilina), 3 uova, 300 gr di farina00, 1 bustina di lievito per dolci, 120 ml di latte, 1/2 vasetto di marmellata di lamponi.
Ingredienti per la glassa al cioccolato: 300 gr di zucchero a velo, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1/2 cucchiaio si essenza di vaniglia, 4 cucchiai di acqua bollente, 1 cucchiaino di burro, 100 gr di cocco secco in scaglie.
Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Lavorare le uova con lo zucchero, unire l'olio, l'estratto di vaniglia e amalgamare il tutto. Unire farina, lievito e latte e mescolare bene. Distribuire il composto nella tortiera e cuocere in forno per 30-35 minuti, fate la prova stecchino. Lasciate raffreddare, quindi tagliate la torta a metà in senso orizzontale e farcitela con la marmellata di lamponi.
Preparate la glassa mescolando zucchero a velo e cacao. Unire l'acqua bollente, il burro e la vaniglia e mescolare bene tutto. Spalmare la torta e cospargerla di cocco.