Petto d'anatra

Oggi porto in tavola un secondo gustoso,  veloce e senza aggiunta di grassi....

Ingredienti: 2 petti d'anatra con la pelle, sale, pepe, timo, rosmarino.

Preparazione: Insaporire la carne con sale, pepe, foglie di timo e rosmarino. Quindi adagiare la carne su una padella con la pelle rivolta verso il basso e mettere sul fornello a fuoco medio senza aggiungere olio. Non scaldate la padella prima di metterci la carne, perchè la carne d'anatra non è certo magra perciò se usate una padella già calda i grassi si sigilleranno all'interno.

Cuocere quasi completamente il petto d'anatra, quindi girare e cuocere ancora per massimo un paio di minuti. Rigirare la carne con la pelle verso il basso e passare in forno a 200° per 6-7 minuti. Se la vostra padella non può essere messa in forno trasferite i petti d'anatra su una teglia da forno riscaldata. La carne è pronta quando risulta morbida ed elastica al tatto. L'interno deve essere rosato e la pelle croccante.

Togliere dal forno lasciar riposare un paio di minuti, quindi tagliare a fette e servire. 

 

Arrosto di maiale al latte (in pentola a pressione)

La pentola a pressione mi torna spesso utile anche per velocizzare la cottura dell'arrosto senza per questo renderlo meno gustoso o meno morbido.

Arrosto di maiale al latte 

Ingredienti: 1 kg di arista di maiale, 1/2 cucchiaino di aglio in granuli Tec-Al, 1 dado di carne, 600 ml di latte,  1 cucchiaio di rosmarino foglie contuse Tec-AL,  2 cucchiaini circa di sale australiano murray river Tec-Al , 4 carote, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino rosso.

Preparazione: Nella pentola a pressione scaldate bene l'olio e fate appassire la cipolla tritata finemente.  Unite il sale, il rosmarino, l'aglio, la carne e rosolate bene rigirandola più volte. Sfumate con il vino rosso. Quando la carne è ben dorata aggiungete il latte, il dado e le carote con il sedano tagliati a pezzi grossi. Tenete conto che il latte deve ricoprire almeno 3/4 dell'arrosto, quindi aggiustate le quantità aggiungendo latte o acqua.

Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e cuocete a fiamma media fino all'inizio del fischio. Al momento del fischio abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per circa 40 minuti.    Quindi spegnete la fiamma, fate sfiatare del tutto la pentola a pressione e poi aprite il coperchio. Tirate fuori la carne, avvolgetela ben stretta nella pellicola alluminio e lasciate raffreddare. 

Con le verdure che hanno accompagnato la cottura dell'arrosto preparate una crema frullando tutto con un mixer ad immersione. Se risultasse troppo liquida aggiungete 1 cucchiaio di farina e cuocete per qualche minuto per far restringere. 

Una volta raffreddato affettare l'arrosto.

Su una pirofila da forno distribuire la crema di verdure e le fette di arrosto, passare in forno coprendo con la pellicola di alluminio per almeno 15 minuti prima di servire.

P.s.: di solito io preparo l'arrosto la sera prima, lo conservo in frigo nella pellicola di alluminio e lo affetto il giorno dopo.

Io ho utilizzato le spezie Tec-al, per insaporire e profumare il mio arrosto.

Questo arrosto è perfetto anche per la Vostra cenetta di S. Valentino!

Buon S. Valentino a tutti gli innamorati!


P.S.: la mia ricetta della torta di mele (qui sotto) per il contest Molino Spadoni è stata pubblicata qui!