Biscotti rose del deserto

 

Ingredienti per 30 biscotti circa: 100 gr di uvetta, 2 uova, 100 gr zucchero, 1 pizzico di sale, 100 gr burro morbido, 1 bustina di lievito, 350 gr di farina 00, la scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 confezione di cereali tipo corn flakes. 

Preparazione: Ammollare l’uvetta nell’acqua calda per almeno 1 ora. In una ciotola sbattere le uova per 1 minuto, quindi unire lo zucchero e mescolare ancora. Aggiungere sale, scorza di limone e burro morbido e mescolare bene. Unire il lievito, aggiungere metà della farina e amalgamare, quindi unire l’uvetta strizzata, la restante farina e mescolare bene il tutto con l’aiuto di un cucchiaio. Il composto deve risultare compatto ma anche leggermente appiccicoso. Con l’aiuto di un cucchiaino porzionare il composto e passarlo nei corn flakes formando delle palline grandi come noci, quindi disporle, ben distanziate, su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per circa 20 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servire con una bella tazza di the.

Biscotti di Natale!

Biscotti di Natale! 

ingredienti per 15 biscotti grandi: 3 cucchiai di miele, 150 gr di zucchero di canna, 120 gr di burro, 350 gr di farina 00, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiaini di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere, 2 chiodi di garofano tritati, 200 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua.

Preparazione: Sciogliere il burro su un pentolino, quindi unire lo zucchero e il miele e amalgamare bene il tutto. Aggiungere farina, sale, uovo, bicarbonato e spezie e amalgamare bene il tutto. 

Formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare in frigo per 2-3 ore.

Quindi stendere l’impasto (alto 4-5 mm) e con l’aiuto di stampini per biscotti ritagliare tutti i fiocchi di neve e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. 

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.

Una volta raffreddati decorare con la glassa di zucchero preparata amalgamando lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua e utilizzando una sac à poche con beccuccio piccolo.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale miele, zucchero e burro e scaldare per 3 minuti a 37° velocità 1. 

Aggiungere farina, uova, sale, bicarbonato e spezie e amalgamare 1 minuto a velocità 6.

Togliere l’impasto dal boccale e formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola e lasciare riposare in frigo per 2-3 ore.

Quindi stendere l’impasto (alto 4-5 mm) e con l’aiuto di stampini per biscotti ritagliare tutti i fiocchi di neve e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno. 

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti.

Una volta raffreddati decorare con la glassa di zucchero preparata amalgamando lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua e utilizzando una sac à poche con beccuccio piccolo.

Biscotti integrali senza burro - Coniglietti di Pasqua

Avevo un pò di farina integrale avanzata e ho deciso di fare qualche biscotto speciale per Pasqua...

Ingredienti per 40 biscotti: 330 gr di farina integrale, 150 gr di zucchero di canna o normale semolato, 100 gr di di olio di semi di girasole, 1 uovo intero più 2 tuorli, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina), 1 pizzico di sale, meringhe piccole o zuccherini.

Preparazione: Con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi unire l'olio a filo continuando a montare, amalgamando bene il tutto.

Aggiungere farina e sale e mescolare, da prima con una spatola, e poi amalgamare a mano direttamente su una spianatoia infarinata. 

L'impasto cambia a seconda del tipo di farina che avete utilizzato e sarà più chiaro o più scuro a seconda del tipo di zucchero. Io ho fatto due impasti: uno con zucchero semolato (il più chiaro) e l'altro con zucchero di canna muscovado (il più scuro).

Formare una palla e avvolgere nella pellicola. Riporre in frigo per un paio di ore prima dell'utilizzo.

Quindi stendere con un matterello fino ad uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare i biscotti con l'apposito stampino e disporli su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando la frolla risulterà ben dorata. Lasciare raffreddare.

Per realizzare la codina del coniglietto utilizzare delle piccole meringhe. Si attaccano con una glassa di zucchero ottenuta mescolando un cucchiaio di zucchero a velo con qualche goccia di acqua. 

P.s.: tenere da parte gli albumi per la preparazione delle meringhe!

Ciambelle fritte... e Buon Carnevale!

 Non c'è Carnevale senza i dolci fritti ... io adoro le ciambelle e voi?

Ingredienti per circa 40 ciambelle piccole: 2 uova medie, 330 gr di farina 00, 230 gr di farina manitoba,  130 ml di acqua, 130 ml di latte, 3,5 gr di lievito di birra secco, 80 gr di zucchero, 50 gr di burro, 8 gr di sale, 1 cucchiaio di aroma tipo spumadoro, 1 bustina di vanillina, 1,5 litri di olio di semi di girasole per friggere, zucchero q.b.

Preparazione: In una ciotola, preparare un lievitino mescolando con una spatola, 50 gr di farina 00, 50 gr di farina manitoba, lievito, 50 ml di latte a temperatura ambiente e 50 ml di acqua appena tiepida. Mescolare rapidamente, si otterrà un composto appiccicoso. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare lievitare nel forno riscaldato a 26-28° e poi spento, per 1-2 ore, fino a quando il composto avrà triplicato il volume. 

Trascorso il tempo, con l'aiuto di una impastatrice, amalgamare il lievitino con le restanti farine, il latte, l'acqua e lo zucchero.  Amalgamare a bassa velocità, quindi unire l'aroma spumadoro e la vanillina. 

Amalgamare, quindi unire le uova uno alla volta e amalgamare bene. Aggiungere il burro a pezzetti e fare assorbire bene. Unire il sale. Impastare fino a quando l'impasto non risulta ben incordato, liscio ed elastico (circa 5 minuti). Sarà pronto quando provando a sollevare l'impasto si staccherà tutto dalla ciotola.

Quindi coprire e lasciare lievitare nel forno spento a 26-28° per circa 3 ore, fino a quando sarà triplicato di volume.

Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata, stendere l'impasto fino a uno spessore di circa 1 cm, quindi ricavare le ciambelle con un tagliabiscotti e  il buco al centro con uno più piccolo. Disporre le ciambelle su una teglia da forno, ben distanziate, e lasciare lievitare coperto, nel forno spento, per circa 1 ora. 

Versare l'olio su una pentola capiente e portare a temperatura. Quando l'olio sarà ben caldo friggere poche ciambelle alla volta. Quindi passare nella carta assorbente e poi nello zucchero. Servire calde

Buon Carnevale!

Biscotti di Natale con frolla all'olio

Ho provato la frolla all'olio di Simona, elastica e friabile, perfetta per questi biscotti decorati con ghiaccia reale, pronti per i vostri dolci pensieri di Natale...

Ingredienti per 50 biscotti: 330 gr di farina, 100 gr di olio di semi, 1 uovo + 2 tuorli, 130 gr di zucchero, scorza di limone o qualche goccia di estratto di vaniglia, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la ghiaccia reale: 120 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone, 30 gr di albume

Preparazione della frolla: Montare le uova con zucchero, sale e vaniglia per almeno 5 minuti. Unire l'olio a filo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, quindi compattare, formare un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per una mezz'oretta.

Quindi stendere l'impasto con un matterello fino allo spessore di 0,5 cm e utilizzare gli stampi per biscotti preferiti. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno. 

Infornare a 180° per 12 minuti. Togliere i biscotti dal forno e lasciare raffreddare.

Preparazione della ghiaccia reale: Con uno sbattitore montare qualche secondo l'albume e il succo di limone, quindi aggiungere lo zucchero e montare per circa 1-2 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. 

Mettere subito il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta numero 1 o 2 e decorare i biscotti a piacere. Lasciare asciugare la glassa e conservare i biscotti in scatole di latta. 

Se vi avanza la glassa, si può conservare in frigo per un paio di  giorni, chiusa in un sacchetto sigillato. 

I biscotti si conservano anche un paio di settimane ben chiusi in sacchetti di nylon o in scatole di latta.