Gazpacho prosciutto e melone

Il Gazpacho è una zuppa fredda a base di verdura, frutta e a volte pane raffermo, che non necessita di cottura. E' un piatto tipico della cucina spagnola ed è possibile trovarlo in svariate versioni. Un piatto unico o antipasto gustoso e rinfrescante ideale per questa calura estiva.

Ingredienti per 6 persone: 700 gr di polpa di melone in pezzi, 1 pezzettino di zenzero fresco, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 6 fettine di prosciutto crudo, 6 grissini, origano fresco.

Preparazione: mettere nel boccale del frullatore la polpa di melone, lo zenzero, sale, pepe e frullare per 1 minuto. Suddividere nel bicchieri e riporre in frigo per un paio d'ore.

Arrotolare il prosciutto attorno ai grissini e tenere da parte.

Decorare il gazpacho con qualche fogliolina di origano fresco e un pizzico di pepe. Servire i bicchieri con i grissini e il prosciutto. 

Se piace si può aggiungere un pizzico di peperoncino.

Spuma al pompelmo rosa su base di frolla

Come ti trasformo un semplice biscotto di frolla in un dessert speciale...

Ingredienti per 12-15 basi circa: 150 gr di farina 00, 100 gr di burro morbido, 50 gr di zucchero, 10 gr di fecola o maizena, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina o la scorza di un limone.

Ingredienti per la spuma per 8-10 porzioni: 170 gr di zucchero, 40 ml di acqua, 3 albumi, 8 gr di gelatina in fogli, 3 pompelmi rosa, 2 pizzichi di pepe rosa, 200 ml di panna fresca.

Preparazione della base di frolla : amalgamare bene tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora. Quindi stendere la frolla con un matterello fino ad ottenere un impasto alto circa 0,5 cm. 

Ritagliare i biscotti della forma desiderata e più adatta, disporli su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 10-12 minuti circa. Lasciare raffreddare.

Preparazione della spuma: in un pentolino portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero. Quando la temperatura arriva a 110° iniziare a montare gli albumi, in una ciotola a parte. Al raggiungimento di 120° spegnere il fuoco e versare a filo il composto sugli albumi continuando a montarli fino ad ottenere una meringa gonfia e lucida. 

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Spremere i pompelmi. 

In un pentolino versare 120 ml di succo e il pepe rosa, scaldare fino quasi ad ebollizione, spegnere e unire la gelatina ben strizzata, mescolando fino a completo scioglimento. 

Unire il restante succo di pompelmo, mescolare in poche mosse e lasciare raffreddare.

Montare la panna, amalgamare delicatamente con la meringa e il composto di succo di pompelmo, tenendo da parte un cucchiaino di quest'ultimo per ogni stampo. 

Quindi suddividere, negli appositi stampi in silicone, il restante succo di pompelmo e il composto di meringa. Riporre in freezer per almeno 4 ore. Togliere la spuma dal freezer 10 minuti prima di servire. Disporre sulle basi di frolla e servire.

Mug Cake allo yogurt & mini marshmallow

Quando si ha voglia di qualcosa di dolce, in dispensa non c'è niente che ci attira, ma non si vuole pasticciare troppo tra i fornelli, ci sono due soluzioni... si rinuncia al dolce oppure .... Mug Cake in 5 minuti!!! La Mug Cake è un dessert divertente e veloce da preparare, bastano pochi ingredienti, una Mug (una di quelle tazzone da tisane e caffè lungo) e un pizzico di fantasia...

Ingredienti per una Mug: 1 uovo, 25 gr di zucchero, 40 gr di farina 00, 3 cucchiaini di yogurt bianco, 1/2 bustina di vanillina o la scorza di mezzo limone, 15 gr di olio di semi o 30 gr di burro morbido, la punta di un cucchiaino (1 gr) di lievito per dolci da microonde, 1 manciata di mini marshmallow.

Preparazione: rompere l'uovo e metterlo nella Mug (deve essere utilizzabile in microonde) con lo zucchero e la vaniglia o scorza di limone. Sbattere bene con una forchetta. Quindi unire la farina e lo yogurt e amalgamare bene, sempre mescolando con la forchetta. 

Unire il lievito per microonde, mi raccomando senza esagerare nella quantità perché ne basta proprio un pizzico. Amalgamare bene e infine aggiungere il burro fuso o l'olio di semi. Mescolare bene il tutto, ottenendo una pastella densa. 

Cuocere nel microonde per 1 minuto e 50 secondi a 800 watt. I tempi di cottura possono variare a seconda del modello di microonde.

In cottura l'impasto inizierà a crescere in maniera quasi esagerata, ma appena termina il tempo di cottura il volume diminuisce. Il composto potrebbe anche fuoriuscire un pochino dalla tazza, perché dipende dalle dimensioni della mug, perciò le prima volte è sempre meglio utilizzare una Mug bella grande o metteterci sotto un piatto. 

Appena sfornata, la Mug Cake potrebbe sembrare ancora un pò molle, ma in un paio di minuti si asciugherà e rassoderà. 

Per ottenere un risultato perfetto, potrebbe essere necessario ridurre o aumentare il tempo di cottura, perché la potenza del microonde può variare da un apparecchio ad un altro.

Appena sfornata, decorare con i mini marshmallow. Se preferite potete preparare una glassa veloce, mescolando bene un cucchiaio di zucchero a velo con un cucchiaino d'acqua e versarla sopra alla vostra Mug Cake ancora calda.

Questo dolce si mangia subito, essendo cotto nel microonde, si asciuga rapidamente.

Questo dolce si mangia direttamente dalla tazza con il cucchiaino e va gustato ancora tiepido.

Cocco dessert vaniglia & cioccolato - Dessert "Cocco di Mamma"

I figli si sa so' pezzi 'e core... ecco una ricetta che anche i bambini possono fare per la propria mamma per fare una dolce sorpresa ... il dessert "Cocco di Mamma"...

Ingrediente per 4 persone: 400 gr di gelato al gusto vaniglia o fiordilatte (io di Vaniglia Gelaterie), 3 manciate di cocco grattugiato, 100 gr di cioccolato bianco grattugiato, 4 cucchiai di latte condensato, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 100 gr di cioccolato fondente grattugiato

Preparazione: Il gelato deve essere appena un pò morbido per poter amalgamare gli ingredienti. Mettere il gelato in una ciotola e amalgamarlo in poche mosse, senza far sciogliere troppo il gelato, con 2 manciate di cocco, con il latte condensato e con il cioccolato bianco grattugiato.

Dividere il gelato in 8 stampini in silicone a forma di semisfera (diametro 6,5 cm circa). Compattare bene il gelato dentro agli stampi, livellare e con l'aiuto di un cucchiaino, togliere la parte centrale per dare la forma della noce di cocco aperta. 

Spolverare con il restante cocco grattugiato e riporre in congelatore per almeno un paio d'ore.

Mettere in una ciotola il cacao amaro in polvere e il cioccolato fondente grattugiato. 

Prima di servire, togliere il gelato dagli stampi e  passare le noci di cocco gelate nella polvere di cacao e cioccolato, per creare l'effetto del guscio della noce di cocco.

Servire subito disponendo due mezzi cocchi per ogni piattino.

Coppa gelato fior di latte e fragole

E' un periodo difficile per tutti, in questi giorni le notizie non sono positive, la paura e l'incertezza mettono ansia e minano la nostra serenità. Non molliamo, rispettiamo le regole e restiamo a casa, ce la possiamo fare ... pensiamo positivo!

Ecco allora un piccolo pensiero positivo, una ricetta facile e veloce da preparare per la festa del papà che si avvicina ...

Ingredienti per 4 persone: 2 uova medie, 1 pizzico di sale, 70 gr di zucchero, 70 gr di farina 00, buccia grattugiata di limone, 1 cestino di fragole, 250 gr di gelato fior di latte di quello buono (io di Vaniglia Gelaterie), 1 vasetto di marmellata di fragole

Preparazione della pasta biscotto: Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale, aggiungere poco alla volta metà dello zucchero. Tenere da parte. Mescolare bene, con l’aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con la buccia grattugiata del limone e  il resto dello zucchero,  fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare gli albumi al composto di tuorli, dal basso verso l’alto con una spatola per evitare di smontare il composto. Incorporare anche la farina mescolandola lentamente con una spatola, sempre dal basso verso l’alto, così il composto ingloba aria e non si smontano le uova.

Disporre un foglio di carta da forno in una teglia rettangolare (misure 25x30) e versare l’impasto stendendolo con una spatola.  Preriscaldare il forno a 180° e cuocere circa 8-10 minuti e/o fino a quando sarà ben dorata.

Lasciare raffreddare. Con un coppa pasta ricavare 8 cerchi della  misura delle vostre coppe o bicchieri.

Composizione: Lavare le fragole e tagliarle a fettine. Disporre un cerchio di pasta biscotto su ogni bicchiere, aggiungere una cucchiaio di marmellata di fragole. Disporre le fettine di fragole lasciando  libero il centro dove aggiungerete 2 cucchiai di gelato fior di latte. Aggiungere sopra un'altro disco di pasta biscotto, un altro cucchiaio di marmellata di fragole e un altro pò di gelato, decorare con fragole e servire .... primo il papà!

Sfera di cioccolato a sorpresa!

E chi lo dice che fa troppo freddo per mangiare il gelato? Che ne dite di stupire i vostri amici con un dolcetto a sorpresa? Immaginate un guscio di cioccolato fondente ripieno di gelato che si scioglie sotto ad una cascata di salsa ai frutti di bosco calda... e se lo avete immaginato, allora potete anche  realizzarlo in pochi passaggi...

Attrezzatura: uno stampo in silicone con semisfere di circa 6-7 cm di diametro (tipo questo)

Ingredienti per 3 persone: 200-250 gr di cioccolato fondente al 70%, 6 palline di gelato al gusto nocciola o altro preferito che si sposi bene con il cioccolato e i frutti di bosco (io gelato di Vaniglia Gelaterie), 6 meringhe, 2 cestini di frutti di bosco freschi (vanno bene anche surgelati), 3 cucchiai di zucchero.

Preparazione: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellare con cura le semisfere di silicone, fino a ricoprirne tutta la superficie. Mettere 5 minuti in frigo e ripetere l'operazione, avendo cura di non creare però uno spessore troppo grosso. Lasciare indurire in frigo il cioccolato per almeno 10 minuti.

Quindi distribuire le palline di gelato solo su tre delle semisfere. Mettere in freezer sino al momento di servire. Si può preparare il dessert con largo anticipo, una volta pronto basta toglierlo dagli stampi e conservarlo in freezer in un contenitore rigido.

Al momento di servire il dessert scaldare su un pentolino i frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero  e 5 cucchiai di acqua, tenere da parte quelli per la decorazione.

Cuocere per 5 minuti e poi frullare il tutto tenendo da parte la salsa ottenuta. 

Comporre il dessert nel piatto. Fare uno strato di meringa sbriciolata, aggiungere la semisfera ripiena di gelato, mettere sopra qualche frutto di bosco fresco e un pò di meringa sbriciolata. 
Coprire con la semisfera di solo cioccolato e decorare il piatto con qualche frutto di bosco fresco. 

 Al momento di portare in tavola scaldare la salsa ai frutti di bosco in modo che sia bollente. Davanti ai vostri ospiti versare la salsa sopra alla sfere di cioccolato in modo che il cioccolato si fonda.

 ed ecco una golosa magia....

Panettone tostato con gelato al cioccolato e panna

A Natale, in tavola, non può mancare il panettone. Provate a presentarlo in un modo diverso...

Ingredienti: 1 panettone, gelato al cioccolato (io di Vaniglia Gelaterie), panna montata, decorazioni di zucchero.

Preparazione: tagliare a panettone a fettine, passarle nel tostapane o in una pentola antiaderente grigliata per un paio di minuti. Lasciare raffreddare.

Servire con una pallina di gelato al cioccolato e panna montata. Decorare con zuccherini colorati a piacere.

Buon Natale!

Renna di Natale - semifreddo al cioccolato e gelato al cremino

Continuano le prove generali in vista delle feste natalizie... vi propongo e dessert simpatico e goloso...

Ingredienti per 4 dessert: 300 gr di cioccolato fondente, 8 palline di gelato al gusto cremino (io di Vaniglia Gelaterie), 4 cucchiaini di crema spalmabile alla nocciole, 50-100 gr di granella di nocciole tostate, 4 ciliegie candite, 8 occhi di zucchero o caramelle di zucchero bianche o di cioccolato bianco.

Preparazione: Fondere il cioccolato a bagnomaria, tenendone da parte 50 grammi per unirlo al resto solo quando tutto il cioccolato sarà fuso. Toglierlo dalla fonte di calore e mescolare in modo che tutto il cioccolato sia ben sciolto. 

Spennellare il cioccolato su 4 stampini in silicone a forma di semisfera (diametro 6,5 cm), cercate di non fare uno strato troppo grosso. Riporre in frigo a indurire per 10-15 minuti. Una volta indurito, riprendere lo stampo e spennellare ancora il cioccolato fuso in modo da coprire bene tutta la superficie, spolverare subito la parte interna con la granella di nocciole tostate a piacere. Riporre in frigo per 10-15 minuti

Con il restante cioccolato, con l'aiuto di una sacàpoche,  disegnare su un foglio di carta da forno orecchie e corna della renna e lasciare indurire.

Lasciandole nel loro stampo, riempire le semisfere di gelato al cremino o con il gusto preferito. Compattare il gelato e terminare spalmando un cucchiaino di crema spalmabile alle nocciole, spolverare un pò di granella di nocciole.

Mettere nel freezer e conservare fino al momento di servire.

Prima di servire, togliere la semisfera dallo stampo, girarla e disporla su un piattino, decorare la vostra renna con corna, orecchie, occhi e naso.

I macaron (di Vaniglia Gelaterie) sono presentati su stecchini da lecca-lecca e decorati con nastrini.

Mini Mont Blanc di gelato

Il dolce Mont Blanc è super goloso, ma la sua preparazione, si sà, necessita di non poco tempo per bollire le castagne, sbucciarle, ricuocere le castagne con latte e zucchero, schiacciarle,  aspettare che si raffreddi tutto e poi finalmente comporre il dolce con panna e meringhe... 

Se non avete tutto questo tempo e nemmeno la voglia di sbucciare le castagne... una per una..., vi suggerisco una piccola scorciatoia dal risultato altrettanto goloso ....

Ingredienti per 4 persone: 8-10 palline di gelato alla castagna (io di Gelaterie Vaniglia, 4 maron glacé, 200 ml di panna fresca da montare 1 cucchiaio di zucchero, qualche manciata di meringhe piccole 

Preparazione: dividere il gelato su stampini in silicone, a forma di semisfera o stampi da muffin,  riempiendoli a metà, aggiungere un maron glacé in ogni stampino e ricoprire il tutto con il restante gelato compattando bene. Riporre in congelatore e lasciar indurire almeno un'ora. 

Montare la panna con lo zucchero, sformare le semisfere di gelato e riporle sui piattini da dessert.

Ricoprire con panna montata e decorare con meringhe piccole.

Suggerimenti: potete preparare le semisfere di gelato in anticipo e decorarle prima di servire oppure fare tutti i passaggi e congelare il tutto in modo da avere sempre il dolce pronto da servire in ogni momento.

pera al caramello con gelato ricotta e cacao

Anche il dessert più semplice può riservare delle golose sorprese ....

Ingredienti per 4 persone: 2 pere grandi non troppo mature, 4 cucchiai di zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua,  8 palline di gelato al gusto ricotta e cacao (io di Gelateria Vaniglia), 50 gr di cioccolato fondente.

Preparazione: Sbucciare le pere, togliere la parte centrale con i semi e tagliare a metà. Mettere lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e scaldare mescolando per circa un paio di minuti, appena lo zucchero prende colore aggiungere le pere e cuocerle nello zucchero per 4-5 minuti, girandole delicatamente. 

Quindi, riporre ogni pera su un piattino e lasciare raffreddare.

Aggiungere il gelato su ogni metà pera e spolverare con cioccolato fondente in scaglie, servire subito.

Piccolo trucco per ottenere le scaglie di cioccolato fondente: passare più volte il pelapatate sulla tavoletta di cioccolato fondente  ;)

Tiramisù senza uova

Io adoro il tiramisù, mi piace in tutte le versioni, anche senza uova. Immaginate di affondare il cucchiaino in questo....

Ingredienti: 24-30 savoiardi, 250 gr di mascarpone,  120 gr di latte condensato, 250 ml di panna da montare, 4 tazzine di caffè, cacao amaro in polvere.

Preparazione: preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. nel frattempo preparare la crema mescolando mascarpone e latte condensato. Quindi unire la panna liquida e, con il frullatore, montare il tutto per 2-3 minuti, e/o fino ad ottenere una crema densa. 

Bagnare velocemente, un savoiardo alla volta, nel caffè e disporre il primo strato su un piatto . 

Mettere la crema in una sacca da pasticcere e ricoprire il primo strato di biscotti con dei ciuffi di crema.

Disporre sopra un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e ricoprire con la crema rimasta.  Spolverare con il cacao in polvere e conservare in frigo fino al momento di servire.

Dessert gelato all'anguria

Estate, sole, caldo, cene in giardino, amici, freschi dessert, gelato, anguria ... combinando tutto questo si ottiene .... questo fresco dessert gelato all'anguria !!!!

Ingredienti per 4 persone: 1 anguria baby, 1/2 kg di gelato all'anguria (io di Vaniglia Gelaterie) , 2 cucchiai di liquore tipo porto o rum o altro a piacere, gocce di cioccolato fondente.

Preparazione: tagliare l'anguria a dischi spessi, togliere la polpa e riporre ogni disco su un piattino di plastica. Amalgamare il gelato con un paio di cucchiai di liquore. Riempire ogni disco con del gelato all'anguria compattandolo bene. Decorare con gocce di cioccolato e riporre in congelatore fino al momento di servire. 

Quindi tagliare a metà i dischi di anguria e servire.

bicchierini di lemon curd

Nel giardino della nonna ho trovato alcuni bei limoni profumati, perfetti per questo buonissimo dessert ....

Ingredienti per 8 bicchierini: 100 gr di succo di limone (3-4 limoni circa), scorza di 2 limoni, 120 gr di zucchero, 80 gr di burro, 2 uova. 

 Preparazione: sbattere velocemente le uova con una forchetta per 1 minuto. Metterle in un pentolino con tutti gli altri ingredienti e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare per circa 20-25 minuti e/o fino a quando la crema inizierà ad addensarsi. Spegnere la fiamma, mescolare ancora qualche minuto  e lasciare raffreddare. Raffreddandosi la crema si addenserà ulteriormente. 

Se la crema non si addensa aggiungere un cucchiaino di maizena e cuocere mescolando fino a quando la crema non sarà bella densa.

Distribuire nei bicchierini, decorare e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero e polverizzare a velocità 10 per 20 secondi.

Aggiungere il succo di limone, burro e uova e cuocere 25 minuti a 90° a velocità 2.

Lasciar intiepidire e addensare il curd . Raffreddandosi la crema si addenserà ulteriormente. 

Distribuire nei bicchierini, decorare e lasciare riposare in frigo fino al momento di servire.

Cappuccino Ice Cream dessert

Il caldo si fa sentire perciò mi tuffo su un fresco dessert approfittando del nuovo gusto Cappuccino di Gelaterie Vaniglia ... 

 Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 70 gr di farina, 70 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 200 gr di gelato al gusto cappuccino (io di Vaniglia Gelaterie),  2-3 cucchiai di cacao amaro, biscotti a sigaretta (io di Vaniglia Gelaterie), 1 tazzina di caffè.

Preparazione: Preparare la pasta biscuit.Preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con zucchero e vaniglia fino a quando si formerà una crema densa e chiara. Quindi aggiungere la farina e continuare a mescolare. Unire gli albumi e amalgamare delicatamente. 

Versare il composto su una teglia da forno, ricoperta con carta da forno, stendendolo e livellandolo delicatamente. Infornare per 7-8 minuti a 180°. Una volta cotto togliere la teglia dal forno lasciare raffreddare. 

Ritagliare 12 cerchi di  impasto utilizzando un  coppapasta (diametro 7,5 o 10 cm).

Comporre il dolce con il primo disco di pasta biscuit come base , bagnarlo con un cucchiaino di caffè, farcirlo con il primo strato di gelato (il gusto cappuccino delle Gelaterie Vaniglia è di 2 colori), mettere sopra il secondo disco di pasta biscuit, bagnare con il caffè e farcire con il secondo strato di gelato, quindi terminare con l'ultimo disco di impasto. Riporre in freezer fino al momento di servire.

Tirare fuori almeno 15 minuti prima di servire, spolverare con cacao amaro e decorare con i biscotti.