Riso con zucchine alla menta

L'orto della nonna abbonda di zucchine, oggi le ho abbinate con il riso km 0 di Grumolo delle Abbadesse, coltivato dall'Azienda Agricola Trevisan Federica  che produce riso di alta qualità, in modo sostenibile, e ha ricevuto la certificazione Italiana di Presidio Slow Food per il riso. 

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso tipo Vialone Nano, 5-6 zucchine, 1 cipollotto, sale, pepe, peperoncino, olio extravergine di oliva q.b, una manciata di fogliette di menta

Preparazione: cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata (2 minuti in meno del tempo di cottura indicato sulla confezione).

Nel frattempo in una pentola rosolare, con 2-3 cucchiai di olio, il cipollato tagliato finemente. 

Unire le zucchine tagliate a rondelle, aggiustare sale e pepe. Aggiungere 2 pizzichi di peperoncino a piacere. Chiudere con coperchio in modo da non far seccare le zucchine in cottura. Se serve aggiungere 3-4 cucchiai di acqua.

Cuocere per circa 10-15 minuti fino quando le zucchine saranno morbide. 

Scolare il riso e condire con le zucchine, aggiungere le foglie di menta e servire.

 E' un piatto che può essere servito sia caldo che freddo. Ancora più buono con l'aggiunta di scaglie di formaggio Grana Padano.

Risotto al Radicchio Rosso

La fortuna di avere l'orto dei nonni a disposizione, mi permette di avere sempre verdura fresca di stagione, biologica e a metri 0. Il radicchio rosso a me piace abbinato al riso, e voi come lo preferite?

Anche il mio riso è di ottima qualità e a km 0, direttamente dall'Azienda Agricola Trevisan Federica  di Grumolo delle Abbadesse (www.risonatura.it), Presidio Slow Food per la produzione del Vialone Nano. 

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso Vialone Nano o Carnaroli, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 gr di radicchio rosso, 1 scalogno, 1 litro di brodo vegetale, una noce di burro, 1/4 di bicchiere di vino rosso, sale, pepe e formaggio grana grattugiato

Preparazione: lavare il radicchio e tagliarlo sottile sottile o tritarlo finemente, se vi piace potete anche tritarlo grossolanamente, in questo caso volevo ottenere un risotto più cremoso.
Tritare lo scalogno e rosolarlo con olio, in una pentola capiente.
Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, irrorare con il vino e far sfumare.

Aggiungere il radicchio tritato e mescolare, quindi unire una parte del brodo  continuando la cottura e continuando a mescolare. Aggiungere il resto del brodo man mano che viene assorbito e continuare la cottura. Quando manca poco alla fine della cottura, aggiustare sale e pepe. 

A fine cottura, aggiungere il burro e il formaggio, mescolare e coprire lasciando riposare il riso per un minuto prima di servire