Ciambella pan di mandarancio con kumquat caramellati

E' la stagione degli agrumi, che ne dite di utilizzarli anche come ingrediente per una torta soffice e profumata?

Ingredienti: 3 mandaranci o mandarini o clementine di medie dimensioni, 180 gr di zucchero, 3 uova medie, 100 gr di olio di semi di girasole, 30 gr di acqua, 300 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci, due manciate di kumquat, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Preparazione: Sbucciare gli agrumi scelti e togliere gli eventuali semi, quindi frullare. 

Versare il composto ottenuto in una ciotola e aggiungere uova e zucchero, quindi montare per un paio di minuti con lo sbattitore  elettrico.

Aggiungere olio, acqua farina e lievito e mescolare per un altro paio di minuti fino ad amalgamare bene il tutto. Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina.

Tagliare i kumquat a pezzettini, metterli in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di zucchero.  Cuocere a fuoco medio e fare attenzione a mescolare di tanto in tanto i kumquat. 

Lo zucchero da prima sembrerà più sabbioso, quindi si scioglierà e inizierà a fare le bolle. Appena lo zucchero prenderà un colore leggermente dorato, spegnere e mescolare i kumquat. 

Aggiungere i kumquat caramellati all'impasto, prendendo singolarmente ogni pezzettino per evitare lo zucchero in eccesso. Amalgamare delicatamente.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle da 24 cm di diametro. Io ho scelto lo stampo Cascade in alluminio pressofuso di Guardini. 

Versare il composto nello stampo e infornare per 40-45 minuti circa a 180°. Fare la prova stecchino.

Quindi lasciare raffreddare e togliere delicatamente dallo stampo. Decorare a piacere con frutta fresca e con una glassa preparata mescolando 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua.

Preparazione con il Bimby: Sbucciare gli agrumi scelti, dividere in spicchi e togliere gli eventuali semi. Inserire nel boccale frullare 7 secondi a velocità 10.

Aggiungere uova e zucchero e montare 2 minuti a velocità 4.

Quindi aggiungere olio, acqua, farina, lievito e impastare 1 minuto a velocità 4. Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina.

Tagliare i kumquat a pezzettini, metterli in una pentola antiaderente con 2 cucchiai di zucchero.  Cuocere a fuoco medio e fare attenzione a mescolare di tanto in tanto i kumquat. 

Lo zucchero da prima sembrerà più sabbioso, quindi si scioglierà e inizierà a fare le bolle. Appena lo zucchero prenderà un colore leggermente dorato, spegnere e mescolare i kumquat. 

Aggiungere i kumquat caramellati all'impasto, prendendo singolarmente ogni pezzettino per evitare lo zucchero in eccesso. Amalgamare delicatamente.

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle da 24 cm di diametro. Io ho scelto lo stampo Cascade in alluminio pressofuso di Guardini. 

Versare il composto nello stampo e infornare per 40-45 minuti circa a 180°. Fare la prova stecchino.

Quindi lasciare raffreddare e togliere delicatamente dallo stampo. Decorare a piacere con frutta fresca e con una glassa preparata mescolando 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaio di acqua.

quadrati di cheesecake ai mirtilli

La cheesecake è un dolce versatile, facile, che si può realizzare in tante versioni, gusti differenti, fresca o cotta, buona sempre e in ogni occasione...anche per una merenda in compagnia...

Ingredienti per una teglia quadrata 24x24: 200 gr di biscotti secchi, 100 gr di burro, 250 gr di mascarpone, 250 gr di ricotta, 2 uova, 120 gr di zucchero, una vaschetta di mirtilli freschi, 4-5 cucchiai di confettura di mirtilli. 

Preparazione: tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro su un pentolino. Amalgamare biscotti e burro fuso e compattare bene il composto sulla base della teglia, foderata con carta da forno. 

Io ho utilizzato la teglia quadrata di Guardini linea Bon Ton. Lasciare riposare in frigo.

Nel frattempo, con l'aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema densa e spumosa. 

Aggiungere il mascarpone e la ricotta e amalgamare delicatamente. A seconda del tipo di ricotta e mascarpone utilizzati, il composto potrebbe risultare un pò liquido, in questo caso aggiungere un paio di cucchiai di farina e amalgamare bene. 

Versare il composto sopra alla base di biscotti e livellare bene. Distriburvi la marmellata a mucchietti e, con l'aiuto di un coltello, passarci sopra disegnando una grata, per distribuire la marmellata sulla superficie e creare un effetto marmorizzato.

Quindi distribuivi sopra anche i mirtilli freschi e infornare a 180° per 35-40 minuti circa. 

Sfornare e lasciare raffreddare. Appena sfornata la cheesecake è ancora un pò liquida, ma raffreddandosi si addensa.

Riporre in frigo e tagliare a quadrotti al momento di servire. 

Cupcake al cioccolato con ganache al cioccolato

 Se vi assale la voglia di cioccolato non c'è niente di meglio di un cupcake al cioccolato con ganache al cioccolato....

Ingredienti per 12 cupcake: 2 uova, 120 gr di zucchero, 30 gr di cacao amaro in polvere, 150 gr di farina 00, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito, 150 gr di burro morbido, 100 gr di cioccolato fondente, 50 ml di latte

Ingredienti per la ganache: 280 gr di cioccolato fondente, 280 gr di panna fresca liquida, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero

Preparazione: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere un'uovo alla volta continuando a mescolare. Unire un pizzico di sale e il latte a filo. 

Aggiungere la farina setacciata, il lievito e il cacao in polvere e amalgamare bene il tutto.

Distribuire il composto nei pirottini per muffin, riempiendoli per 3/4. Riporre i pirottini nella teglia per muffin (io di Guardini) e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la ganache scaldando 60 ml di panna fino quasi al bollore, quindi sciogliervi il cioccolato fondente spezzettato finemente. Quando il cioccolato sarà sciolto incorporare il burro.

Versare la ganache su una ciotola, coprire con una pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero. 

Nel frattempo montare la panna rimanente con lo zucchero. Lavorare la ganache per ammorbidirla e incorporavi la panna mescolando delicatamente. 

Trasferire la ganache ottenuta in una sacca da pasticcere e decorare i cupcake.

Bundt Cake all'arancia con cioccolato bianco e frutti di bosco

La storia della Bundt Cake inizia negli anni 50 dal sogno di un ingegnere americano, membro di una comunità ebraica. David Dalquist realizzò uno stampo in alluminio, simile a quello della tradizionale torta Kugelhupf europea, che però veniva cotta in uno stampo in ceramic smaltata. 

Il nome Bund significa comunità, mentre la "t" venne aggiunta per registrare il marchio. 

Nacque così la Nordic Ware che produceva questo tipo di stampi, non ebbe successo fin da subito, ma solo più tardi nel 1966, quando una casalinga vinse il secondo posto alla competizione Bake Off, utilizzando lo stampo del Bundt Cake. Da quel momento divenne lo stampo più venduto in America. E' uno stampo elegante e anche con una semplice ricetta si possono ottenere torte di grande effetto, come questa...

Ingredienti: 3 uova, 180 gr di zucchero, 150 gr di burro morbido, 1 pizzico di sale, 220 gr di farina, 1 bustina di lievito, succo e scorza di una arancia grande, 2 cucchiai di liquore all'arancia, 250 gr di cioccolato bianco, frutti di bosco e kumquat per decorare.

Preparazione: con le fruste elettriche montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, quindi aggiungere un uovo alla volta continuando a mescolare. Unire farina, lievito, scorza di arancia e un pizzico di sale, alternando con il succo d'arancia. Aggiungere il liquore all'arancia e mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo per Bundt Cake (io modello Marissa di Guardini) ben imburrato e infarinato.

Infornare a 180° per 50-60 minuti circa, fare la prova stecchino. Lasciare raffreddare, quindi capovolgere delicatamente la torta su un piatto o vassoio. 

Decorare la torta con cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, frutti di bosco freschi e qualche kumquat.

Crostata speziata ai frutti di bosco

Non sentite anche voi profumo di Natale? il profumo di cannella unito ai chiodi di garofano, allo zenzero e al cardamomo è, per me, il classico profumo del Natale, quello fatto di tazze di the e cioccolato fumanti a cui abbinare fragranti biscotti e crostate di frolla speziati, da consumare accoccolati, sotto una copertina calda, davanti al caminetto acceso e con il sottofondo di canzoni natalizie... 

Ingredienti: 190 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 350 gr di farina, 2 uova medie, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 2 chiodi di garofano, 3 pizzichi di zenzero, 3 pizzichi di cardamomo in polvere, 1 vasetto di marmellata di frutti di bosco.

Preparazione: con l'aiuto di un frullatore, polverizzare lo zucchero assieme alle spezie. Metter da parte in una ciotola. Si può anche prepararne una maggiore quantità e tenere da parte per i prossimi utilizzi, conservando in un vasetto con chiusura ermetica lontano da luce e fonti di calore.

Preparazione della frolla: in una ciotola capiente o con l'aiuto di un impastatore, amalgamare burro, zucchero e spezie in polvere, con un pizzico di sale, uova e farina fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formare un panetto, avvolgere con la pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno mezz'ora.

Infarinare una spianatoia e stendere l'impasto con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 3 cm circa. foderare con l'impasto uno stampo per crostata, ben imburrato e infarinato,  da 28 cm. Togliere la pasta eccedente. 

Io ho utilizzato uno stampo per crostate con fondo smontabile di Guardini. 

Dall'impasto avanzato ricavare tanti biscotti a forma di stella di varie dimensioni.

Bucherellare la base della crostata e distribuirvi sopra la marmellata di frutti di bosco, livellando bene.

Decorare a piacere con le stelline di impasto.

Infornare a 180° per 25 minuti circa e/o fino a quando la frolla non risulterà ben dorata. 

Lasciare raffreddare, togliere dallo stampo con delicatezza e riporre su un piatto da portata.  Servire con una bella tazza di the fumante e ... un sottofondo di canti natalizi...

Torta soffice di mele e mandorle

 Con l'arrivo delle temperature autunnali non c'è niente di meglio di una fetta di mele calda e al profumo di cannella...

Ingredienti: 5 mele, 3 uova, 1 pizzico di sale, 250 gr di farina 00, 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella in polvere, 2 manciate di mandorle pelate, 1  bicchiere di latte, scorza e succo di un limone.

Preparazione: sbucciare le mele, tranne una (che servirà per decorare la torta), togliere il torsolo e tagliarle tutte a rondelle. Grattugiare il limone e tenere da parte, bagnare le mele con il succo. 

Scaldare il latte a fuoco dolce e sciogliervi il burro. 

Lavorare la farina con uova, zucchero, lievito, sale, fino ad ottenere un composto privo di grumi, per circa 1 minuto. Incorporare il latte con il burro, scorza di limone, cannella, le mandorle spezzettate e amalgamare bene. Unire le mele, lasciando da parte quelle per la decorazione. 

Versare il composto in una tortiera ricoperta con carta da forno (io tortiera apribile linea Rossana di Guardini). Decorare con le fette di mela tenute da parte e infornare a 180° per 40-50 minuti circa, fare la prova stecchino. Sfornare e servire calda o fredda.

Cupcake ai 3 cioccolati

 Non uno, non due, ma tre cioccolati per questi cupcake ...3 volte più golosi ...

Ingredienti per 15  cupcake: 3 uova medie, 90 gr di cacao amaro in polvere, 300 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, 300 gr di farina 00,  2/3 di  bustina di lievito per dolci , 200 ml di latte, 90 gr di burro, 250 gr di gocce di cioccolato al latte.

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco: 300 ml di panna fresca da montare, 300 gr di cioccolato bianco, 3 manciate di mini-marshmallow

Preparazione: amalgamare farina, lievito, cacao. A parte amalgamare, in meno di 1 minuto, le uova con sale, burro fuso e latte. Aggiungere farina lievito e cacao e amalgamare il composto per circa 1 minuto.

Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare.

Distribuire il composto nei pirottini per muffin, riempiendoli per 2/3.

Disporre i pirottini nella teglia per muffin (io di Guardini) e cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti. 

Preparazione della ganache: nel frattempo scaldare la panna in un pentolino senza farla bollire, aggiungervi il cioccolato tritato e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare raffreddare il composto e riporre in frigo per almeno un'oretta.

Quindi montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema densa e compatta.

Sfornare i cupcake, lasciarli raffreddare e decorarli con la ganache al cioccolato bianco, quindi cospargere con i mini marshmallow.  Conservare in frigo. Lasciare a temperatura ambiente una mezz'oretta prima di servirli.

cupcake alla vaniglia con mini marshmallow

E' finita l'estate, la coperta di lana è già pronta sul divano, ho rispolverato la mia tazza preferita, rifornito la dispensa di the e tisane e la mia casa profuma di dolcetti appena sfornati... autunno non ti temo...

Ingredienti per 12 cupcake:  140 gr di farina 00, 120 gr di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino e mezzo di lievito, 1 pizzico di sale, 40 gr di burro morbido, 100 ml di latte, 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia, 150 gr di zucchero a velo, 3-4 manciate di mini marshmallow

Preparazione: lavorare farina, burro, zucchero, sale, lievito nella planetaria a velocità bassa, amalgamando tutto finché non si otterrà un composto sabbioso. Versare a filo metà del latte continuando a mescolare fino ad amalgamarlo tutto.

In un altro recipienti sbattere velocemente uova, il resto del latte, vaniglia. Quindi amalgamarle al composto di farina e mescolare  al massimo un paio di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini riempiendoli per 2/3, disporli su una teglia da forno per muffin (io di Guardini). Cuocere  in forno a 180° per 20-25 minuti. I cupcake dovranno essere dorati e soffici.

Lasciare raffreddare.

Preparare la glassa amalgamando lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai di acqua per ottenere un composto denso. Dividerlo sui cupcake e decorare con i mini marshmallow.

Torta di mele

La torta di mele è un classico, vi stupirete di quante versioni e ricette si possono trovare, ognuna diversa dall'altra, ognuna più buona e soffice dell'altra. Io amo particolarmente le versioni con tante mele. E voi?

Ingredienti: 3 uova, 100 gr di burro (oppure 80 ml di olio di semi di girasole), 150 gr di zucchero, la scorza di 1 limone, 300 gr di farina, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, 100 ml di latte, 4 mele grandi, 3 cucchiai di confettura di albicocche, 1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione: Preriscaldare il forno. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. (Se usate l'olio montare prima le uova con lo zucchero per un paio di minuti, quindi unire l'olio poco per volta continuando a mescolare.)

Unire le uova una alla volta continuando a mescolare, quindi aggiungere il latte e la scorza di limone grattugiata.

Unire farina, sale, cannella e lievito e mescolare bene.

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, per decorare la superficie della torta tagliate a fettine sottili metà di una mela.

Unire i dadini di mela all'impasto amalgamando il tutto.

Distribuire il composto nella tortiera, foderata con carta da forno (io tortiera con fondo apribile di Guardini).

Decorare con le restanti fettine di mela. Spennellare la superficie con la confettura di albicocche. Informare a 180° per 50 minuti, fare la prova stecchino.

Perfetta anche servita con una pallina di gelato alla vaniglia.

Crostata di lamponi con panna montata al mascarpone

Tanti auguri a me... e la torta per chi è? Questa crostata ai lamponi con uno strato di crema di mandorle, confettura di lamponi e crema al mascarpone è perfetta per festeggiare ...ma non chiedetemi quante candeline ...

Ingredienti per la frolla: 120 gr di burro, 70 gr di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 200 gr di farina, 1 uovo

Ingredienti per la crema di mandorle: 100 gr di burro morbido, 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle in polvere, 2 uova, 20 gr di farina;

Ingredienti per la panna montata al mascarpone: 100 gr di panna fresca da montare, 100 gr di mascarpone, 20 gr di zucchero a velo

Farcitura e decorazioni: 3-4 cucchiai di confettura di lamponi, lamponi freschi

Preparazione della frolla: montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, incorporare sale, uovo e farina e amalgamare il tutto. Formare un panetto e appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore. Si può anche preparare il giorno prima. 

Stendere l'impasto (altezza circa 0,3-0,4 cm) e disporlo su una teglia per crostate (io stampo per crostata con fondo smontabile di Guardini), bucherellare l'impasto con una forchetta e riporre il tutto in frigo per almeno 1 ora. 

Quindi cuocere a 150° per 15-20 minuti e/o fino a quando l'impasto non sarà ben dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della crema di mandorle: Il burro deve essere a pomata perciò va tirato fuori dal frigo per tempo.

Mettere burro e zucchero in una ciotola e lavorare a crema con una spatola, quindi unire la polvere di mandorle (vanno bene anche le mandorle tritate finemente con un frullatore), le uova e la farina. Mescolare con la spatola senza incorporare troppa aria. Utilizzare subito la crema o ricoprirla con pellicola e conservare in frigo. Anche questa crema può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo. Si conserva in frigo per 2 giorni.

Tirare fuori la crema dal frigo 1 ora prima dell'utilizzo. 

Farcire il guscio di frolla con la crema di mandorle e rimettere in forno a cuocere a 180° per 15 minuti e/o fino a doratura della pasta. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparazione della panna montata al mascarpone: montare bene la panna con mascarpone e zucchero a velo. Mettere in una sacca da pasticcere.

Distribuire 3-4 cucchiai di confettura di lamponi sulla crema di mandorle, quindi decorare con la panna montata al mascarpone e con lamponi freschi. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Torta gelato Pina Colada

Profumo di cocco e ananas, profumo d'estate per questa fresca torta gelato tutta da gustare ....

Ingredienti per 8-10 persone (stampo 22 cm):  500-600 gr di gelato gusto cocco e 500-600 gr di gelato gusto ananas (io di Vaniglia Gelaterie), 250 gr di biscotti secchi, 130 gr di burro, 2 cucchiai di cocco grattugiato, 200 ml di panna fresca da montare, 2-3 cucchiai di zucchero, 1 barattolo di ananas sciroppato.

Preparazione: Tritare finemente i biscotti, aggiungere il cocco grattugiato. Far sciogliere il burro in un pentolino e amalgamarlo con biscotti e cocco. Distribuire il composto sul fondo di una tortiera apribile (io da 22 cm di Guardini) e compattare bene. 

Disporre alcune fette di ananas sciroppato sgocciolato sopra alla base di biscotti. 

Ammorbidire leggermente il gelato e distribuire il gelato al cocco livellandolo bene. Aggiungere altre fette di ananas e distribuirvi sopra anche il gelato all'ananas. 

Montare la panna con 2-3 cucchiai di zucchero.

Decorare la torta con ciuffi di panna montata e qualche pezzettino di ananas. Riporre in congelatore fino al momento di servire.