Panino speciale con il panettone

Se vi è avanzato un panettone e volete qualcosa di speciale, provate a trasformarlo in un panino! Sembra un abbinamento azzardato, eppure con gli ingredienti giusti e qualche pizzico di spezie il risultato è un panino gourmet davvero speciale. Provare per credere... perfetto per finire le scorte di panettone e stupire gli amici con un insolito buffet...

Ingredienti per 1 persona: 2 fette di panettone, 1 noce di burro,  mix di spezie in polvere composto da sale, zenzero, cardamomo, coriandolo, pepe nero, cannella, noce moscata, paprika, anice, chiodi di garofano e finocchietto (io ho usato il mix già pronto Incanto di Natale di Denota), una fettina di formaggio tipo prato fiorito o latteria ma va bene anche formaggio asiago un pò saporito o il vostro formaggio preferito (anche un formaggio di pecora ci sta bene), qualche fetta di speck

Preparazione: In un pentolino sciogliere la noce di burro con un pizzico di mix di spezie (se non le avete basta anche sale, pepe e noce moscata). Spennellare un lato della fetta di panettone con il burro speziato, quindi passare sotto il grill o nel tostapane per circa 2 minuti e/o fino a quando non risulterà ben dorato.

Lasciare raffreddare un paio di minuti così il panettone perde la sua umidità e si formerà una bella crosticina croccante. 

Farcire il lato imburrato con formaggio e speck e servire.

Foglie di ulivo agli spinaci con pomorini, olive e gamberi

Un primo diverso dal solito, un primo semplice ma d'effetto, un primo da provare...

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta tipo foglie di ulivo agli spinaci (io di Denota), olio di oliva extravergine, 1 scalogno, 1/2 spicchio di aglio, 1 pizzico di peperoncino in polvere, 1-2 manciate di olive taggiasche, una confezione di pomodorini datterini, 12-15 gamberi, sale e pepe q.b.

Preparazione: Cuocere al dente la pasta i abbondante acqua salata. In una padella capiente scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le olive, aggiungere il pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti. 

Pulire i gamberi. In una padella scaldare velocemente un filo d'olio, aggiungere l'aglio, quindi unire i gamberi, aggiungere il peperoncino, aggiustare sale e pepe. Cuocere per 5-6 minuti.

Scolare la pasta e saltarla nella padella con pomodorini e olive, amalgamando bene il tutto. Se serve unire un filo d'olio.  Aggiungere i gamberi e servire subito.

 Piatto e tovaglietta by Denota

Risotto alle fragole

La stagione delle fragole è iniziata. Che ne dite di provarle in un risotto anziché in una crostata?

Ingredienti per 4-5 persone: 320 gr di riso tipo Carnaroli o Arborio, 60 gr di cipolla, 30 gr di olio extravergine di oliva, 70 ml di vino rosso, 700 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 250 gr di fragole, 100 gr di panna da cucina, 50 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione: In una padella rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti. Aggiungere il vino e far sfumare. 

Unire le fragole tagliate a pezzi, mescolare e aggiungere acqua e sale. Cuocere per il tempo indicato nella confezione del riso (circa 15-16 minuti), continuando a mescolare di tanto in tanto fino a cottura ultimata.

Mantecare con panna e parmigiano, decorare con fragole e servire subito. 

Preparazione con il Bimby: Mettere nel boccale la cipolla e tritare 5 secondi a velocità 5. Aggiungere l'olio e insaporire 3 minuti, 120° a velocità 1.

Unire le fragole tagliate in pezzi e cuocere 3 minuti, 100° a velocità 1.

Aggiungere il riso e tostare 3 minuti, 100° a velocità 1, antiorario. Unire il vino e sfumare 1 minuto, 100°, velocità 1 antiorario.

Aggiungere acqua e sale e cuocere 14 minuti, 100°, velocità 1 antiorario.

Controllare la cottura e se serve cuocere un altro minuto. Lasciar riposare nel boccale 1 minuto. 

Mantecare il riso con panna e parmigiano grattugiato, decorare con fragole e servire subito.

Servizio di piatti by Denota

Granola

La granola è un mix di cereali, semi e frutta secca amalgamati e tostati in maniera da creare un composto croccante e goloso perfetto da abbinare con latte, yogurt e frutta fresca per la colazione o la merenda.  Da provare in svariate versioni e combinazioni ... provate anche questa ....

difficoltà: facile

Tempi di preparazione: 40 minuti

Ingredienti: 100 gr di frutta secca (noci, mandorle, nocciole), 300 gr di fiocchi d'avena, 150 gr di farro soffiato, 50 gr di semi di zucca sbucciati , 50 gr di semi di girasole sbucciati, 20 gr di semi di lino,  50 gr di uvetta sultanina o mirtilli disidratati, 200 gr di sciroppo di acero oppure miele oppure sciroppo di agave (io sciroppo di agave scuro), 50 gr di olio di cocco, 1 pizzico di sale, qualche pizzico di cannella (facoltativo), yogurt e frutta fresca a piacere.

Preparazione: Tritare la frutta secca grossolanamente. Amalgamare frutta secca, semi, uvetta e cereali, sale e cannella. Sciogliere a bagnomaria per un paio di minuti l'olio di cocco e mescolare con lo sciroppo di agave.

Amalgamare lo sciroppo ottenuto con il mix di cereali, frutta e semi.

Disporre tutto ben disteso su una placca foderata con carta da forno (io teglia rettangolare Arianna di Guardini) e infornare per 30 minuti a 160°.

Lasciare raffreddare. Dividere un pò il composto con le mani in caso si fosse attaccato troppo. 

Conservare chiuso ermeticamente in un barattolo.

Abbinamenti: La granola è perfetta abbinata ad una tazza di latte ma soprattutto ve la consiglio abbinata ad uno yogurt bianco magro con aggiunta di tanta frutta fresca.

Perfetta per iniziare la giornata in modo goloso e con la carica giusta di energia!

Varianti: si può aggiungere frutta essiccata a piacere (come ad esempio datteri, ananas, mango, albicocche...), gocce di cioccolato, bacche di goji, cacao in polvere, curcuma....

Preparazione con il Bimby: tritare velocemente la frutta secca per 2 secondi a velocità 6. Togliere dal boccale. Mettere nel boccale olio di cocco, sciroppo di agave, sale e cannella e far sciogliere per 3 minuti a velocità 2 temperatura 100°.

Amalgamare lo sciroppo ottenuto con il mix di cereali, frutta e semi.

Disporre tutto ben disteso su una placca foderata con carta da forno (io teglia rettangolare Arianna di Guardini) e infornare per 30 minuti a 160°.

Lasciare raffreddare. Dividere un pò il composto con le mani in caso si fosse attaccato troppo. 

Conservare chiuso ermeticamente in un barattolo.

Ciotola by Denota

Mousse Cioccolata & Caffè all'aquafaba

E' proprio vero che non bisogna buttare niente e che tutto si trasforma. Oggi scopriamo insieme l'aquafaba, ovvero l'acqua di cottura dei legumi, quella che di solito si butta.

Ma scommetto che dopo averne scoperto i suoi molteplici utilizzi in cucina non la butterete più. 

E' perfetta per sostitute le uova, soprattutto in caso di allergie e intolleranze.

Se vi sembra strano poter usare l'acqua dei fagioli lessati in un dessert, provate questa ricette e vi dovrete ricredere....

Ingredienti per 4 persone: 100 gr di cioccolato fondente, 150 gr di aquafaba (acqua di cottura di ceci o fagioli), 60 gr di zucchero, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaino di caffè solubile, 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Nel frattempo mettere in una ciotola l'aquafaba (la quantità è quella di un barattolo di fagioli confezionati e per questa ricetta ho usato quella di un barattolo di fagioli cannellini), aggiungere il succo di limone e montare a neve con lo sbattitore elettrico per circa 10 minuti e/o fino a quando si ottiene un composto bianco e spumoso proprio come se fossero albumi montati.

Quando sarà ben montata aggiungere poco per volta lo zucchero e continuare a montare. 

Quindi dividere il composto in due ciotole. In una aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare delicatamente, nell'altra aggiungere il caffè solubile e il cacao amaro e amalgamare sempre delicatamente.

Distribuire i due composti nelle coppette e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

 Per utilizzare l'aquafaba in altre ricette bisogna tenere conto che 3 cucchiai di aquafaba sostituiscono 1 uovo intero; 2 cucchiai sostituiscono 1 albume. 

La consistenza e il sapore sono proprio uguali a quella degli albumi e nelle ricette non si nota la differenza.

Crema golosa

Anche la colomba più buona può essere accompagnata da una semplice crema golosa...

 Ingredienti: 250 gr di mascarpone fresco, 170 gr di latte condensato

Preparazione: Mescolare mascarpone e latte condensato fino ad ottenere una crema densa. Conservare in frigo fino al momento di servire. Servire come accompagnamento della colomba. 

Colomba artigianale, ciotolina e tovaglietta by Denota

Meringhe al cioccolato fondente

Chissà perché gli albumi mi avanzano sempre, tra una preparazione e l'altra, rimangono inutilizzati. Perciò non c'è niente di meglio che trasformarli in golose meringhe...

Difficoltà: media    Tempi: 140 minuti

Ingredienti per 20-30 meringhe circa: 3 albumi a temperatura ambiente, 150 gr di zucchero a velo (semolato se usate il Bimby), 140 gr di cioccolato condente al 70%.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 100°. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti, quando iniziano a montare, aumentare la velocità fino a quando non sono ben montati, quindi unite lo zucchero a velo poco per volta continuando a sbattere gli albumi e lo zucchero sarà ben sciolto. 

Gli albumi devono aumentare di otto volte il loro volume e avere una consistenza liscia e lucida. 

A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciar intiepidire un pochino e amalgamare negli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giuri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. 

Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Preparazione con il Bimby: mettere lo zucchero semolato nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Inserire la farfalla.

Aggiungere gli albumi e mescolare 10 minuti a 37 a velocità 2. Lasciare riposare 5 minuti.

Lavorare altri 5 minuti a 37° velocità 2 fino ad ottenere un composto ben sodo e lucido. 

A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciar intiepidire un pochino e amalgamare negli albumi, senza mescolare troppo, bastano 1-2 giuri di cucchiaio.

Su una teglia rettangolare (io di Guardini) foderata con carta da forno, formare le meringhe grandi come noci, con una sacca da pasticcere e infornare a 100° per 120 minuti circa. Le meringhe saranno pronte quando risulteranno ben asciutte e leggere

Lasciare raffreddare. Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

Ciotola e Tovaglietta desig by Denota

frollini con farina di mandorle

Una piccola coccola come cura per il freddo... latte caldo e qualche biscotto buonissimo di quelli che si sciolgono in bocca.

Ingredienti per 40 biscotti: 100 gr di zucchero, 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia, 200 gr di burro morbido, 200 gr di farina 00, 40 gr di fecola di patate o maizena, 40 gr di farina di mandorle, 1 uovo, ciliegie candite o altre decorazioni.

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere farina, fecola, farina di mandorle, vaniglia e uovo e mescolare bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formare i biscotti su una teglia da forno (io teglia rettangolare di Guardini) ricoperta con carta da forno. Decorare con ciliegie candite o altro.

Infornare a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando saranno ben dorati.

Lasciare raffreddare e conservare anche per più giorni chiusi in una scatola.

Preparazione con il Bimby: Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare 10 secondi a velocità 10. Riunire sul fondo con la spatola. Unire il burro e amalgamare 1 minuto a velocità 4.  Unire farina, fecola, vaniglia, farina di mandorle e uovo e mescolare 1 minuto a velocità 4. 

Mettere il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella e formare i biscotti su una teglia da forno (io teglia rettangolare di Guardini) ricoperta con carta da forno. Decorare con ciliegie candite o altro.

Infornare a 180° per 12 minuti circa e/o fino a quando saranno ben dorati. 

Lasciare raffreddare e conservare anche per più giorni chiusi in una scatola.

Ceramica e tovaglietta sono creazioni esclusive  e le trovate da Denota.

Pancake integrali con sciroppo di agave e mirtilli

Oggi, per la felicità dei miei figli ...pancake! Ho pensato di alleggerire un po' le clorite, perciò non diteglielo che sono di farina integrale e con sciroppo d'agave, loro non hanno notato la differenza!

Ingredienti per 10-12 pancake: 50 gr di burro, 300 ml di latte, 2 uova, 30 gr di zucchero di canna, 200 gr di farina integrale, 15 gr di lievito in polvere per dolci, 1 pizzico di sale. Sciroppo d'acero o di agave, mirtilli.

Preparazione: sciogliere il burro. In una ciotola, con uno sbattitore, mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. 

Scaldare una piccola padella ben imburrata e versarvi qualche cucchiaio di pastella. 

Cuocere un paio finchè non compaiono le bolle in superficie, quindi girare e cuocere un paio di minuti. Mettere su un piatto e continuare così fino a terminare la pastella.

Servire i pancake caldi con sciroppo d'acero o d'agave e mirtilli freschi o altra frutta.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale il burro e scioglierlo 2 minuti a 70 gradi, velocità 1.
Aggiungere latte, farina, lievito, sale, zucchero, uova  e mescolare 10 secondi a velocità 5.

Scaldare una piccola padella ben imburrata e versarvi qualche cucchiaio di pastella. 

Cuocere un paio finchè non compaiono le bolle in superficie, quindi girare e cuocere un paio di minuti. Mettere su un piatto e continuare così fino a terminare la pastella.Servire i pancake caldi con sciroppo d'acero o d'agave e mirtilli freschi o altra frutta.

 Piattino, ciotola e tovaglietta sono realizzazioni esclusive e li trovate da Denota

Buona Colazione!

Risotto Speck & Rosmarino

Il mio primo per eccellenza? Il risotto in tutte le sue varianti, gusti e profumi. 

Mi piace sperimentare abbinamenti sempre nuovi, come questo profumatissimo allo speck e rosmarino.

Ingredienti per 4-5 persone: 3 rametti di rosmarino, 30 gr di parmigiano, 1 carota, 1 scalogno, 1/2 gambo di sedano, 150 gr di speck tagliato a dadini, 30 gr di olio di oliva extravergine, 850 ml di acqua calda, 50 ml di vino bianco, 10 gr di sale, un pizzico di pepe, 350 gr di riso tipo Arborio, 40 gr di burro.

Preparazione: in una pentola capiente preparare il soffritto scaldando l'olio e tagliando finemente scalogno carota e sedano, far rosolare per qualche minuto. 

Unire lo speck, il riso e farlo tostare un paio di minuti, quindi sfumare con il vino.

Continuare a cuocere mescolando, aggiungendo l'acqua calda di tanto in tanto per non fare asciugare. Aggiustare sale e pepe e continuare la cottura (in tutto circa 15-18 minuti).

A parte tritare finemente, con l'aiuto di un frullatore), gli aghi di rosmarino con il grana.

A fine cottura mantecare con il burro, grana e rosmarino e servire caldo.

Preparazione con il Bimby: mettere nel boccale aghi di rosmarino e grana, tritare 10 secondi a velocità 10, quindi mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel boccale carota, sedano e scalogno tagliati in pezzi e tritare 5 secondi a velocità 7. Unire l'olio e speck e far insaporire 2 minuti a velocità 1, temperatura 120°.

Unire il riso e far tostare 3 minuti a velocità 0,5 antiorario, temperatura 100°. Quando manca 1 minuto alla fine unire il vino e far sfumare. 

Aggiungere l'acqua e sale e far cuocere 15 minuti, velocità 1 antiorario, temperatura 100°.

Unire il trito di parmigiano e rosmarino, il burro e mantecare 20 secondi a velocità 1 antiorario. 

Quindi servire.

Servizio di piatti e tovaglioli sono prodotti esclusivi, realizzati appositamente per la linea Denota.

Mug Cake frangipane & gocce di cioccolato

Una bella tazza, uova, zucchero, farina, un pizzico di fantasia ... pochi istanti ed ecco pronto un dolcetto goloso e veloce da preparare. 

Stupire i vostri ospiti non è mai stato così facile... li avete 5 minuti? 

Ingredienti per ogni tazza: 30 gr di burro molto morbido, 1 uovo, 40 gr di zucchero, i semi di 1/4 di bacca di vaniglia o qualche goccia di estratto di vaniglia, 1 cucchiaio di panna fresca (va bene anche latte), 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla amara, 50 gr di farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 20 gr mandorle tritate finemente o di farina di mandorle, 2 cucchiai di gocce di cioccolato, 1 cucchiaino di liquore all'arancia o amaretto.

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti (tranne le gocce di cioccolato) nella tazza (io ho scelto una tazza tipo mug dai disegni geometri della collezione Denota).

Mescolare bene con una forchetta fino ad ottenere un composto chiaro e denso. Unire le gocce di cioccolato e amalgamare il tutto.
Quindi infornare nel microonde alla potenza di 800 W per 1 minuto e 50 secondi. Togliere da forno e servire subito. Attenzione che tazza e composto saranno molto caldi.

Per preparare più tazze mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, sbattere il composto con uno sbattitore elettrico per un paio di minuti e poi suddividere nelle tazze.

 Le gocce di cioccolato possono essere sostituite con uvetta o canditi.

Preparazione con il Bimby per più tazze: mettere tutti gli ingredienti, tranne le gocce di cioccolato, nel boccale, amalgamare 50 secondi a velocità 4. Unire le gocce di cioccolato, quindi amalgamare 20secondi a velocità 3 antiorario. Suddividere il comporto nelle tazze.

 Tazza tipo Mug dai disegni geometrici della linea Denota