Paluszki z ciecierzycy z sosem pomidorowym

Paluszki z ciecierzycy z sosem pomidorowym

Chickpea sticks with tomato sauce, for English scroll down

Mąka z ciecierzycy od dawna gości u mnie w kuchni i ciągle nie przestaje mnie zadziwiać. Nie jest to zwykła mąką i, co ważne ma bardzo charakterystyczny smak, który się kocha albo nienawidzi. Uważam, że każdy powinien spróbwać tej mąki, żeby się przekonać, do której grupy należy;)

Postanowiłam zrobić bardzo prostą przystawkę wykorzystującą właśnie mąkę z ciecierzycy. Jest bardzo prosta i zarazem sycąca, idealna na lato!

Paluszki z ciecierzycy z sosem pomidorowym

4 porcje na przystawkę

składniki na paluszki:

- 300 g mąki z ciecierzycy

- 500 ml wody

- sól, pieprz do smaku

- 2 łyżki posiekanej bazyli

Wszystkie składniki oprócz bazylii dodać do garnka i podgrzewać aż masa zacznie mocno gęstnieć. Dodać posiekaną bazylię, wymieszać. Przełożyć na papier do pieczenia i uformować prostokąt o grubości ok 1 cm. Odstawić do ostudzenia i zestalenia.

składniki na sos:

- 4 duże pomidory

- 1 mała cebula

- 1 spory ząbek czosnku

- 1 łyżeczka kaparów

- garść czarnych oliwek

- 4 suszone pomidory w oleju

- 100 g wędzonego łososia (opcjonalnie)

- sól, pieprz do smaku

Pomidory spażyć, obrać ze skorki i wyciągnąć pestki. Pomidory, cebulę, czosnek i łososia pokroić w drobną kostkę, oliwki przepołowić, suszone pomidory pokroić w paseczki. Na patelnię dodać 1-2 łyzki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać pomidory i smazyć na średnim ogniu aż się rozpadną. Dodać oliwki, suszone pomidowy oraz kapary, przyprawić solą i pieprzem i smażyć chwilę. Jeśli sos jest za gęsty dodać odrobinę wody. Dodać łososia i smażyć jeszcze chwilę.

Placek z ciecierzycy pokroić na paluszki i grillować na rozgrzanej patelni grillowej do zrumienienia z obydwu storn. Podawać z sosem.

Smacznego!

Chickpea sticks with tomato sauce

4 appetizer portions

ingredients for chickpea sticks:

- 300 g chickpea flour

- 500 ml water

- salt, pepper

- 2 tablespoons chopped basil

Add all ingredients except basil onto the heavy bottom pot and cook until thickened. Add basil and stir until incorporated. Transfer onto baking paper, form 1 cm thick rectangle and set aside until cool and set.

ingredients for sauce:

- 4 big tomatoes

- 1 small onion

- 1 garlic clove

- 1 teaspoon capers

- handful of black olives

- 4 sun dried tomatoes in oil

- 100 g smoked salmon (optional)

- salt, pepper

Blanch tomatoes, then peel off the skin and remove seeds. Cut tomatoes, onion, garlic and salmon into cubes, olives in half ad dried tomatoes into stripes. Preheat a frying pan with 1-2 tablespoons olive oil over medium heat and add onion and fry until glossy. Add garlic and fry 30 seconds more. Add tomatoes and fry until fall apart. Add olives, dried tomatoes and capers, season with salt and pepper and stir. Add salmon and cook for a minutes more.

Cut chickpea mass into stripes and grill on both sides. Serve with sauce.

Enjoy!

Pizza na spodzie socca z pieczonym bakłażanem, jarmużem i mozzarellą

Pizza na spodzie socca z pieczonym bakłażanem, jarmużem i mozzarellą

Baked aubergine, kale and mozzarella socca pizza, for English scroll down

Socca to najczęstsza potrawa, jaką robię z wykorzystaniem mąki z ciecierzycy. Jestem oczarowana smakiem, prostotą i szybkością w wykonaniu tego, bądź co bądź, płaskiego chlebka. Tym razem postawiłam na cudowne składniki, a przede wszystkim na pieczonego bakłażana, którego mogłabym jeść nieustannie. Można powiedzieć, że jestem od niego trochę uzależniona, ale to akurat bardzo dobre uzależnienie;) Jako sos wybrałam domowy ketchup, który wielbię i nie mogę się doczekać, aż w tym roku zrobię kolejne słoiczki tego cuda;)

Weganie mogą zastąpić mozzarellę jakimś wegańskim serem, który łatwo się topi i uzyskają w pełni wegańskie danie;)

Pizza na spodzie socca z pieczonym bakłażanem, jarmużem i mozzarellą

2 porcje

składniki na socca:

- 120 g mąki z ciecierzycy

- 240 ml wody

- 1/4 łyżeczki soli

- 2 łyżki oliwy z oliwek

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 30 minut.

Piekarnik nastawić na 240 C- funkcja grill. 

Patelnię o średnicy 24 cm włożyć do piekarnika i mocno rozgrzać, następnie wylać masę i wstawić ponownie do piekarnika blisko grilla. Grillować 5-8 minut aż masa będzie uformowana i nie lejąca się. Soccę wyjąć z piekarnika.

składniki na pieczonego bakłażana:

- 1 bakłażan

- sól, pieprz, oliwa z oliwek

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.

Bakłażana pokroić w kostkę, przyprawić solą i pieprzem oraz skropić oliwą. Przełożyć na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. piec 15 minut, mieszając raz. Wyjąć z piekarnika i odstawić.

pozostałe składniki:

- 1 pomidor

- spora garść jarmużu

- 1 kulka mozzarelli, wganie mogą zastąpić wegańśkim serem, który dobrze się topi

- 2 łyżki domowego ketchupu

Po wyjęciu chleba z piekarnika posmarować go ketchupem. Pomidora i mozzarellę pokroić w plastry. Na ketchup ułożyć jarmuż, pomidora i mozzarellę. Obsypać bakłażanem i wstawić ponownie wstawić do piekarnika. Piec 10- 15 minut aż ser się roztopi i przyrumieni się.

Smacznego!

Baked aubergine, kale and mozzarella socca pizza

2 portions

ingredients for aubergine:

- 1 aubergine

- salt, pepper, olive oil

Preheat oven to 200 C.

Cut aubergine in cubes, season with salt and pepper and sprinkle with olive oil. Toss onto a baking sheet lined with parchment paper and take into the preheated oven, bake about 15 minutes until golden, stirring once. Remove from the oven and set aside.

ingredients for socca:

- 120 g chickpea flour

- 240 g water

- 1/4 teaspoon salt

- 2 tablespoons olive oil

Combine all ingredients in a bowl and set aside for 30 minutes.

Preheat oven to 240 C.- grill option.

Pour batter into a 24 cm cast iron skillet and take into the preheated oven near to frill. Grill for 5-8 minutes until firmed. Remove from the oven.

remaining ingredients:

- 1 big tomatoe

- big handful of kale leaves

- 1 mozzarella bowl- if vegan, substitude mozzarella with vegan, well melting cheese

- 2 tablespoons homemade ketchup

Spread ketchup over the top of the socca. Add kale, then sliced tomatoe and mozzarella. Top with aubregine and take again into the oven, bake/grill 10-15 minutes until mozzarella melted and golden.

Remove from the stove and serve.

Enjoy!

Pizza na spodzie socca z figami, burakami, serem pleśniowym i ajwarem

Pizza na spodzie socca z figami, burakami, serem pleśniowym i ajwarem

Socca pizza with figs beets, blue cheese and ajvar, for English scoll down

Znacie soccę? To fantastyczny płaski chlebek pieczony w żeliwnej patelni z mąki z ciecierzycy. Od pierwszego spróbowania jestem nim zachwycona. Ma charakterystyczny smak, jest wilgotny i sprawdza się fenomenalnie, jako oszukany spód do pizzy. Ja robiłam soccę już kilka razy, za każdym razem z innymi składnikami, ale zawsze bardzo mi smakowała:) To szybki sposób na pyszny obiad dla dwojga;) Tym razem mam dla Was połączenie buraków, fig i sera pleśniowego- czyli coś absolutnie cudownego. Do tego lekko pikantny ajwar, który urozmaica smak i sprawia, że danie nie jest takie ciężkie. Koniecznie zaopatrzcie się w mąkę z ciecierzycy, można z niej wyczarować cuda;)

Pizza na spodzie socca z burakami, figami, serem pleśniowym i ajwarem

2 porcje, patelnia o średnicy 24 cm

składniki na soccę;

- 120 g mąki z ciecierzycy

- 2 łyżki oliwy

- 1/4 łyżeczki soli

- 240 ml wody

Wszystkie składniki dobrze połączyć w misce do uzyskania gładkiej, płynnej konsystencji, przykryć ściereczką i odstawić na ok 30 minut.

pozostałe składniki:

- 150 g upieczonych lub ugotowanych buraków, obranych

- 2 duże figi

- ok 40 g sera pleśniowego- użyłam lazura

- 2 duże łyżki ajwaru

- pieprz do smaku

- garść rukoli

Piekarnik nagrzać do 240 stopni z opcją grill i wstawić do niego patelnię. Kiedy patelnia będzie gorąca wyjąć ją z piekarnika i wlać 1 łyżkę oliwy, po czym rozprowadzić ją po patelni. Na patelnię wlać ciasto i wstawić ponownie do piekarnika na ok 5- 8 minut aż ciasto się zestali.

W międzyczasie przygotować pozostałe składniki. Buraki i figi pokroić na dosyć cienkie paski, lazura porwać na kawałki.

Podpieczoy spód wyjąć z piekarnika, rozprowadzić na nim ajwar, dodać figi, buraki i ser pleśniowy. Całość przyprawić pieprzem i wstawić do piekarnika, grillować ok 10 minut* aż ser całkowicie się rozpuści. Po upieczeniu soccę wyjąć z piekarnika, posypać rukolą i podawać.

Smacznego!

*socca nie musi być na najwyższej półce w piekarniku, wystarczy środkowa. Dopiero pod koniec można na chwilę przełożyć patelnię na najwyższą półkę, aby wierzch się ładnie rumienił

Socca pizza with beets, figs, blue cheese and ajvar

2 portions, 24 cm frying pan

ingredients for socca:

- 120 g chickpea flour

- 240 ml water

- 2 tablespoons olive oil

- 1/4 teaspoon salt

Combine all ingredients in a bowl to get smooth and liquid batter. Covert with a clean cloth and set aside for 30 minutes.

remainig ingredients:

- 150 g cooked or roasted beets, peeled

- 2 big figs

- 2 heaping tablespoons ajvar

- 40 g blue cheese

- handful of argula

- pepper to taste

Preheat oven to 240 C with a grill option and take a cast iron skillet into the oven. When skillet has been hot remove it from the oven, pour 1 tablespoon olive oil and add chickpea batter. Take again into the preheated oven and grill approx 5- 8 minutes until firm. 

Meanwhile prepare remaining ingredients.

Slice figs and beets, chop cheese into thin pieces. Remove pre- baked socca and spread the ajvar over the top, add beets, figs and cheese. Season with pepper and take into the oven, grill about 10 minutes* until blue cheese has dissolved. Remove from the oven, top with argula and serve.

Enjoy!

* socca doesn't have to be on the top rack of your oven during grilling. You can keep it in the middle in your oven and at the end place the skillet on the top rack to golden brown the top of your socca. 

Z cyklu poznajemy smaki wschodu: Kluski ciecierzycowe w orientalnym sosie pomidorowym z suszonymi grzybami

Kluski ciecierzycowe w orientalnym sosie pomidorowym z suszonymi grzybami

Chickpea dumplings in oriental tomato sauce with dried mushrooms, for English scroll down

Nie macie pomysłu na mąkę z ciecierzycy? To może przyda Wam się ten przepis. Osobiście uważam, że mąka  ciecierzycy jest bardzo specyficzna i nie każdy będzie lubił jej charakterystyczny smak, bo co tu ukrywać do takich właśnie należy. Niemniej jednak ja bardzo ją polubiłam, dlatego postanowiłam pokusić się o takie danie. Kluseczki są robione na parzę, jednak wszystko dzieje się na jednej patelni. To właśnie najbardziej przykuło moją uwagę. Kluseczki mają specyficzny smak, więc ostrzegam nie każdemu będą smakować, jednak w połączeniu z cudownym sosem tworzą bardzo ciekawe i orientalne danie, na które ponownie mam ochotę;)

Kluski ciecierzycowe w orientalnym sosie pomidorowym z suszonymi grzybami

ok 3 porcje

składniki na sos:

- 1 łyżka masła

- 1 łyżeczka za'ataru

- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru

- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

- 1/2 łyżeczki curry

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej ostrej

- 1 łyżeczka suszonej bazylii

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 2 pomidory

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- kawałek imbiru- tyle co czosnku

- 10 g suszonych grzybów

- 2 łyżki wody po grzybach

Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na ok 2 godziny, aby napęczniały, następnie pokroić w paski. Cebulę, czosnek i imbir pokroić drobno, pomidory sparzyć we wrzątku, obrać i pokroić w kostkę. 

Na patelni rozgrzać masło i wrzucić cebulę, smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek oraz imbir i smażyć przez 30 sekund. Dodać wszystkie przyprawy i smażyć chwilę, aż przyprawy zaczną pachnieć, dodać puszkę pomidorów, pomidory oraz wodę po grzybach i gotować wszystko pod przykryciem przez ok 5 minut, następnie bez przykrycia przez kolejne 5 minut. 

W międzyczasie przygotować kluski.

składniki na kluski:

- 100 g mąki z ciecierzycy

- 3 łyżki jogurtu naturalnego

- 1 łyżeczka oleju arachidowego
- 1 łyżka oleju rzepakowego

- 1 łyżka wody

- sól i pieprz do smaku

- garść dymki, fety i orzeszków ziemnych do podania

W misce połączyć mąkę, jogurt, olej, wodę i garstkę dymki, przyprawić solą i pierzem i wymieszać do uzyskania gęstej konsystencji. Na gotujący się sos nakładać łyżką masę z ciecierzycy, a następnie przykryć całość pokrywką. Gotować ok 7 minut aż kluski stwardnieją, ale nadal będą jędrne.

Całość posypać orzeszkami, fetą i pozostałą dymką, podawać.

Smacznego! 

Chickpea dumplings in oriental tomato sauce with dried mushrooms

3 portions

ingredients for sauce:

- 1 tabespoon butter

- 1 teaspoon za'atar

- 1/4 ground ginger

- 1/2 teaspoon ground cumin

- 1/2 curry powder

- 1/2 teaspoon tumeric

- 1/4 teaspoon smoked hot paprika

- 1 teaspoon dired basil

- 1 can chopped tomatoes

- 2 tomatoes

- 1 onion

- 1 garlic clove

- small piece of ginger

- 10 g dried mushrooms

- 2 tablespoons water fter soaking mushrooms

In a bowl pour hot water into the mushrooms and set aside for 2 hours to soaked, then cut in slices. Finely chop onion, garlic and ginger, pour hot water into the bowl, add tomates and set aside for 5 minutes. Remove tomatoes from the bowl, peel and cut in cubes. 

Heat a frying pan with butter over medium heat, add onion and fry unti glassy, then add garlic and ginger and fry for 30 seconds. Add all spices and fry for a moment, then add canned tomatoes, tomatoes and mushroom water, cover with a lid and cook for 5 minutes. Take off the lid and cook for another 5 minutes. 

Meanwhile prepare dumplings.

ingredients for dumplings:

- 100 g chickpea flour

- 3 tablespoons plain yogurt
- 1 teaspoon peanut oil
- 1 tablespoon canola oil

- 1 tablespoon water

- salt and pepper to taste

- handful spring onion( chopped), feta cheese and peanuts to docorate

In a bowl combine flour, yogurt and water. Season with salt and pepper, add a little bit of spring onion and mix until combined. Pour batter onto cooking sauce, cover with the lid and cook for 7 minutes until dumplings has been tender. Remove the lid, add peanuts, feta and spring onion nd serve. 

Enjoy!

Placuszki z ciecierzycy z pieczoną marchewką i pomidorami

Placuszki z ciecierzycy z pieczoną marchewką i pomidorami z pikantnym dipem morelowym

Chickpea pancakes with roasted carrot and tomatoes with spicy apricot dip, for English scroll down

Te placuszki wzięły zostały zrobione z klasycznego ciasta na soccę, którą tak nawiasem mówiąc uwielbiam. O soccę jednak będzie o wiele więcej w innym poście, który specjalnie dla niej poświęcę.

Dziś mam dla Was cudowny smak pieczonych warzyw, nieco odważne połączenie dżemu morelowego z papryką i pieprzem oraz te cieniutkie, ciecierzycowe placuszki, które zdecydowanie najlepiej smakują na ciepło; )

Moja tolerancja na wysoką temperaturę chyba się wyczerpała. Najgorsze jest to, że już nawet nie wiem, co na siebie włożyć, bo i tak będzie mi za gorąco. Ach i kierowcy naszej komunikacji miejskiej, którzy pomimo 40 stopni upału nie włączają klimatyzacji, bezcenne.

Zanim się jednak roztopię, przepis: ))

Placuszki z ciecierzycy z pieczoną marchewką, pomidorami i pikantnym dipem morelowym

12 placuszków

składniki na placuszki:

- 150 g mąki z ciecierzycy

- 250 ml wody

- 2 łyżki oliwy

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/4 łyżeczki kuminu

Wszystkie składniki wymieszać w misce i odstawić na 30 minut.

Po tym czasie rozgrzać 1 łyżkę oliwy a patelni i rozlewać po ok 1 łyżcę masy na każdy placuszek. Smażyć z obydwu stron do zrumienienia. 

składniki na warzywa:

- 5 średnich marchewek

- 2 kiście pomidorków koktajlowych

- 1/4 łyżeczki ostrej papryki wędzonej

- 2 łyżki oliwy

- sól, pieprz

- duża szczypta kuminu

Piekarnik nastawić na 200 stopni- grzanie góra- dół. 

Marchewkę pokroić na plastry grubości 1/2 centymetra, przyprawić solą, pieprzem, papryką, kuminem i 1 łyżką oliwy- wszystko wymieszać. Na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia rozrzucić marchewkę, dodać pomidorku, skropić je oliwą, przyprawić solą i pieprzem i całość wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 20 minute, następnie przełączyć na funkcję grill, blachę przenieść na wyższy poziom piekarnika i piec jeszcze 2- 3 minuty aż warzywa ładnie się zrumienią. Wyjąć z piekarnika i odstawić na parę minut.

składniki na dip:

- 180 g jogurtu naturalnego

- 1 łyżka dżemu morelowego z cynamonem- przepis tutaj*

- pieprz i papryka ostra do smaku

- 1 paczka roszponki

Wszystkie składniki na dip wymieszać, doprawić pieprzem oraz papryką i wymieszać jeszcze raz. Na placuszek rozsmarować dip, następnie ułożyć parę listków roszponki, po czym dodać pieczone warzywa. Jeść od razu,

Smacznego!

* jeśli nie lubisz takich połączeń, po prostu pomiń dżem: )

Chickpea pancakes with roasted carrot and tomatoes with spicy apricot dip

12 pancakes

ingredients for pancakes:

- 150 g chickpea flour

- 250 ml water

- 2 tablespoons olive oil

- 1/4 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon ground cumin

In a bowl combine all ingredients and set aside for 30 minutes. Heat a frying pan with one tablespoon olive oil over medium heat and add 1 heaping tablespoon for pancake. Fry until golden brown on each side.

ingredients for veggies:

- 5 medium carrots

- 2 bunches cherry tomatoes

- 1/4 teaspoon hot smoked paprika

- 2 tablespoons olive oil

- salt pand pepper

- pinch of ground cumin

Preheat oven to 200 C.

Slice carrot into 1/2 cm thick slices, season with salt, pepper, paprika and 1 tablespoon olive oil, mix to combine. Toss carrots onto baking sheet lined with parchent paper and add tomatoes, sprinkle with olive oil, season with salt and pepper and put into the oven, bake approx,. 20 minutes, then turn on a grill, put sheet on the top oven rack and grill for 2- 3 minutes to golden brown. Remove form the oven and set aside for few minutes.

ingredients for dip:

- 180 g plain yogurt

- 1 tablespoon apricot jam with cinnamon- recipe here*

- salt, pepper and hot smoked paprika to taste

- 1 package fresh lamb's lettuce

Combine all dip ingredients in the bowl, season with salt, pepper, paprika and stir again. Pour dip onto pancake, then put several leaves of lambs lettuce. Next put roasted veggies and eat immediately.

Enjoy!

* if you don't like those flaovurs, just skip jam; )