Udka z kurczaka w sosie miodowym z fetą

Chicken tights in honey sauce with feta cheese, for English scroll down

To była chyba jedna z najdłuższych przerw na blogu. Muszę przyznać, że wracało mi się trudno, nie umiałam przemóc się w edycji zdjęć czy też w ogóle w wymyślaniu nowych dań i fotografowaniu ich. Chyba miałam swego rodzaju kryzys twórczy, który spowodowany był nie tylko brakiem czasu, ale tez chyba tak po ludzku, zmęczeniem całym procesem. Musiałam też zmierzyć się ze sporą frustracją wewnętrzną, która przyszła do mnie dosyć niespodziewanie, a która dotyczyła samego działania w internecie. Jestem świadoma, że mało osób czyta bloga i na nie wchodzi. Teraz królują przepisy na Instagramie czy Tiktoku, tak już jest. Próbowałam swoich sił w robieniu rolek, ale mówiąc szczerze było to dla mnie frustrujące i sprawiało, że o wiele mniej chciało mi się w ogóle gotować. Ja zatrzymałam się na etapie robienia zdjęć i pisania o jedzeniu, 1 minutowe filmiki to nie moja bajka. Być może to mój ogromny błąd, że nie nadążam za trendami, ale z drugiej strony wiem, że kariery kulinarnej w Internecie już nie zrobię. Zdaję sobie też sprawę, że niewiele osób w ogóle czyta mojego bloga, ale jeśli jest ktoś taki to bardzo Ci za to dziękuję. Wróciłam dla Ciebie i dla siebie też, bo tęskniłam, ale za tym w czym się zakochałam, a nie do czego zostałam niejako zmuszona. 

Wracam ze wspaniałym przepisem na kurczaka w sosie miodowym z dodatkiem fety. To połączenie jest naprawdę fenomenalne i koniecznie polecam je uwadzę. Smaki przeplatają się ze sobą i tworzą wspaniały balans, słodki miód i słona feta to po prostu para doskonała. 

Udka z kurczaka w sosie miodowym z fetą

2-3 porcje

składniki na mięso:

- 600 g udek z kurczaka (już bez kości i skóry)

- 1 łyżeczka papryki slodkiej

- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej wędzonej

- 1 łyżeczka soli

- 1/4 łyżeczki pieprzu

- kilka łyżek oliwy

- sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki włozyć do miski i obtoczyć w nich kurczaka, odstawić do lodówki na parę godzin. Po tym czasie rozgrzać patelnie z paroma łyżkami oliwy i usmażyć mięso w obydwu stron na złoto.

składniki na sos:

- 60 g miodu

- 15 g masła

- 1 łyżka octu jabłkowego

- spora szczypta soli  i pieprzu

- szczyota płatków chili 

Wszystkie składniki dodać do garnuszka i podgrzewać do zagotowania, zmniejszyć ogień i gotować 2 midnuty aż odrobinę zgęstnieje. Sos od razu przelać na patelnie z usmażonym kurczakiem i jeszcze chwilę smazyć aż sos oblepi całego kurczaka. 

pozostałe składniki:

- kawałek fety

- posiekana pietruszka

- u mnie do podania szparagi oraz ryż

Kurczaka opruszyć sporą ilościa fety oraz pietruszki. Podawać z ulubuonymi dodatkami.

Smacznego!

Chicken tights in honey sauce with feta cheese

2-3 portions

ingredients for chicken:

- 600 g boneless and skinless chicken tihgts

- 1 teaspoon sweet paprika

- 1/2 teaspoon sweet smoked paprika

- 1 teaspoon salt

- 1/4 teaspoon pepper

- juice of 1/2 lemon

- few spoons of olive oil

Add all ingrediens in a bowl and cover the chicken with them, set aside for several hours in the fridge. 

Next preheat a frying pan with few tablespoons of olive oil and add chicken, fry on both sides until golden and cooked through. 

ingredients for honey sauce:

- 60 g honey

- 15 g butter

- 1 tablespoon apple cider vinegar

- big pinch of salt and pepper

- pinch of chili flakes

Add all ingredients in a saucepan and bring to boil, then reduce the tmperature and cook for 1-2 minutes until the sauce is a little bit thickier. Add the sauce immediately to the cooked chicken and fry for one morem inute until the sauce covers all the chicken. 

remaining ingredients:

- piece of feta cheese

- chopped parsley

- I served it with asparagus and rice

Put the chicken on the plate and sprinkle with generous amount of feta cheese and parsley. Serve with favourite additions. 

Enjoy!

Pieczony kurczak w sosie musztardowym

 Baked chicken in mustard sauce, for English scroll down

Ten kurczak jest idealnym comfort food, nie jest trudny w zrobieniu i smakuje niezmiennie wspaniale za każdym razem. 

Kiedy byłam dzieckiem nie lubiłam musztardy, wydawała mi się oczywiście zbyt ostra w smaku i nie rozumiałam, dlaczego ludzie mogą ją jeść np do kiełbasy z grilla. U mnie królował ketchup, zawsze i wszędzie. Po latach, zmieniłam swoje nastawienie do kiełbasy i czym ostrzejsza tym lepsza ;) Moją ukochaną musztardą jest musztarda Dijon, bo pasuje do absolutnie wszystkiego. ma intensywny smak i podkręca każde danie, nawet po dodaniu tylko łyżeczki. 

Jestem bardzo zadowlona z tego dania, sos jest absolutnie obłędny i te pieczone ziemniaczki, które są w nim zanurzone.... Koniecznie do zrobienia :)

Pieczony kurczak w sosie musztardowym

4 porcje

składniki:

- 800 g udek z kurczaka (bez kości)

- 800 g małych ziemniaczków

- 300 g kremówki

- 300 g bulionu

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- 1 łyżeczka suszonego rozmaryynu

- 1 łyżka musztardy Dijon

- 1 łyżka musztardy ziarnistej

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- sól,pieprz do smaku 

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg.

Ziemniaczki przyprawić solą, pieprzem i oliwą, jeśli są duże, przekroić na pół. Następnie ułożyć je na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 30 minut. 

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. 

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem, następnie podsmażyć z obydwu stron po minucie, odstawić. 

Na tej samej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze chwilę. Dodać kremówkę oraz bulion i zagotować całość.Następnie dodać musztardy, suszone zioła i gotować ok 10 minut aż sos zacznie gęstnieć. Na sam koniec przyprawić solą i pieprzem. Do sosu dodać podsmażone mięso i całość wstawić do nagrzanego piekarnika (nadal 180 C-termoobieg). Piec ok 20 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, dodać upieczone ziemniaczki i podawać.

Smacznego!

Baked chicken tights in mustard sauce

4 portions

ingredients:

- 800 chicken tights without bones

- 800 g small potatoes

- 300 g heavy cream

- 300 g chicken stock

- 1 teaspoon dried thyme

- 1 teaspoon dried rosemary

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 1 tablespoon grain mustard

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- salt and pepper to taste

Preheat oven to 180 C with fan.

Season potatoes with salt, pepper anolive oil and toss on a baking sheet. Put in the preheated oven and bake 30 minutes. 

Finely dice onion and garlic.

Sesaon chicken with salt an pepper and fry for 1-2 minutes on both sides, set aside. 

On the same fryin pan heat 2-3 tablespoons olive oil and add onion, fry until glossy, then add garlic and fry for 30 more seconds. Pour hevy cream and stock and bring to a boil. Next add dried herbs and mustards, stir well and cook around 10 minutes until the sauce is thickened. Add chicken and put everything in the preheated oven (still 180 C with fan), bake 20 minutes. Next remove form the oven, add baked potatoes and serve.

Enjoy!

Pulpeciki z kurczaka z harissą i salsą ogórkową

 Chicken harissa meatballs with cucumber salsa, for English scroll down

Czasem najlepsze przepisy przychodzą do głowy w najmniej oczekiwanym momencie. Tak było w tym przypadku. Mam ostatnio fazę na harissę i mogłabym jeść z nią absolutnie wszystko, dlatego chciałam zrobić przepis na pulpeciki właśnie z jej dodatkiem. Reszta dodała się sama i tak powstał ten przepis. Niby coś bardzo prostego, ale połączenie smaków i faktur w tym daniu jest po prostu perfekcyjne i absolutnie warte spróbowania. Pulpeciki mają w sobie trochę ognia, więc jeśli checie mniej ostre danie, dodajcie po prostu mniej harissy, ale nie rezygnujcie z niej całkowicie, to własnie ona nadaje tym pulpecikom taki wspaniały smak!

Pulpeciki z kurczaka z harissą i salsą ogórkwoą

3-4 porcje

składniki na salsę:

- 1 długi zielony ogórek

- 1 łyżka posiekanej mięty

- 1 łyżka posiekanej pietruszki

- 1 łyżka posiekanego koperku

- 1/4 czerwonej cebuli

- sok z 1/2 cytryny

- sól, pieprz do smaku

Z ogórka wykroić nasiona, następnie pokroić w drobną kostkę, cebulę również pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć razem w miscę. 

składniki na komosę ryżową:

- 200 g komosy ryżowej

- 500 ml wody

- 1 płaska łyżeczka soli

Wodę zagotować z solą i dodać komosę ryżową, gotować tylko do wchłonięcia wody, następnie przykryć i odstawić na ok 15 minut. 

składniki na pulpeciki:
- 500 g mielonego kurczaka

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 duża łyżka harissy

- 1 jajko

- 50 g bułki tartej

- skórka i sok z 1/2 cytryny

- garść posiekanej mięty

- garść posiekanej pietruszki

- garśc posiekanego koperku

- sól, pieprz do smaku

Cebulę i czosnek posiekać bardzo drobno. Do miski dodać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem wedle uznania. Z masy formować małe pulpeciki. 

Na patelni rozgrzać 3-4 łyżki oleju, następnie smazżć pulpeciki ze wszystkich stron po parę minut aż się mocną zrumienią. 

pozostałe składniki:

- awokado

- feta

- oliwa

Awokado obrać i pokroić na ćwiartki. Fetę zrozkruszyć. Na talerz ułozyć komosę ryżową oraz pulpeciki, dodać salę ogórkową i udekorować awokado, fetą i polać oliwą z oliwek. 

Smacznego!

Chicken harissa meatballs with cucumber sala

3-4 portions

ingredients for salsa:

- 1 long green cucumber

- 1 tablespoon chopped mint

- 1 tablespoon chopped parsley

- 1 tablespoon chopped dill

- 1/4 red onion

- juice of 1/2 lemon

- salt, pepper to taste

Remove seeds from the cucumber and finely dice, also finely dice onion. Add all ingredients in a bowl and stir to well combined, set aside.

ingredients for quinoa:

- 200 g quinoa

- 500 ml water

- 1 fla teaspoon salt

In a saucepan bring water with salt to a boil, then add quinoa and cook just until the water is absorbed. Next cover and set aside for around 15 minutes. 

ingredients for meatballs:
- 500 ml ground chicken

- 1 onion

- 2 garlic cloves

- 1 big tablespoon harissa paste

- 1 egg

- 50 g breadcrumbs

- juice and zest of 1/2 lemon

- handful of chopped parsley

- handful of chopped minut

- handful of chopped dill

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic. In a bowl add all ingredient and season with salt and pepper. Stir everything until well combined, then form small meatballs with wet hands. 

Heat 3-4 tablespoons oil in a frying pan and fry meatballs on each side for couple of minutes until golden brown. 

remaining ingredients:

- avocado

- feta cheese

- olive oil

Peel and cut avocado i quarters, crumble feta cheese. 

Add quinoa and meatballs on a plate, then add cucumber sala. Decorate with feta, avocado and drizze with olie oil.

Enjoy!

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing, for English scroll down

Jest coś takiego w panko, co przyciąga. Dla mnie jest to oczywiście chrupiąca struktura czegokolwiek, co zostało w tym panko obtoczone. Rzadko jem tak przygotowane potrawy, ale kiedy najdzie mnie ochota na taki rodzaj jedzenia, zawsze wybieram panko i potem żałuję, że tak długo zwlekałam. Co więcej, mam wrażenie, że mięso w panko jest o wiele bardziej soczyste niż w tradycyjnej bułce tartej :) 

Do kurczaka postawiłam na prostą, ale pyszną sałatkę z grillowaną kukurydzą, którą również uwielbiam i fantastyczny dressing pistacjowy, który zachwyci Was smakiem. 

Kurczak smażony w panko z sałatką z kukurydzy i dressingiem pistacjowym

2 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki syropu daktylowego

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy umieścić w misce i wymieszać do połączenia, następnie dodawać oliwę i ubijać trzepaczką do uzyskania emulsji. Przyprawić solą i pieprzem i wymieszać. 

składniki na sałatkę:

- 2 kolby kukurydzy

- 1 czerwona papryka

- garść świeżej kolendry

- sok z 1/2 cytryny

- 2-3 łyżki oliwy

- 1 duże awokado

- sól i pieprz

Kukurydzę grillować paręnaście minut aż zmięknie, ale nadal będzie chrupiąca, następnie nożem odciąć części jadalne od kolby.

Paprykę pokroić na drobną kostkę, kolendrę posiekać, awokado pokroić w mniejsze części

Do miski dodać wszystkie składniki, pryprawić solą i pieprzem i wymieszać do połączenia, odstawić. 

składniki na kurczaka:
- 2 piersi z kurczaka

- 2 jajka

- garść mąki

- 2-3 garście panko

- sól, pieprz

Piersi z kurczaka delikatnie rozbić, aby miały mniej więcej jednolotą grubość. W miscę rozbełtać jajka, dodać sól i pieprz i wymeiszać. Do kolejnych dwóch misek wysypać panko oraz mąkę. 

Kurczaka obtoczyć w mącę, następnie w jajku i na koniec w panko. Następnie spażyć na oleju z obydwu storn po parę minut aż skorupka będzie ciemnozłota. Kurczaka przełożyć na deskę do krojenia i pokroić w paski. Na talerz ułożyć salatę, dodac kurczaka i polać dressingiem.

Smacznego!

Fried panko chicken with corn salad and pistachio dressing

2 portions:

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 2 tablespoons white wine vinegar

- 3 tablespoons date syrup

- 50 ml olive oil

- salt, pepper to taste

Add all ingredients except the olive oil in a bowl and mixt until incorporated, then gradually add olive oil and whisk with a whisking spoon until emulsify. Season with salt and pepper and set aside. 

ingredients for salad:

- 2 corn cobs

- 1 red bell pepper

- 1 big avocado

- handful of fresh coriander

- juice of 1/2 lemon

- 2 tablespoons olive oil

- salt, pepper to taste

Grill the corn until tender but still crispy, then cut out the eadible part with a knife. Finely dice bell pepper, chop the coriander and cut avocado in smaller pieces. Add all ingredients in a bowl, season with salt and pepper and stir until combained, set aside.

ingredients for chicken:

- 2 chicken breasts

- 1 handful of flour

- 2 eggs

- 2-3 handfulls of panko

- salt, pepper

Add eggs, salt and pepper in a bowl, then whis until incorporated. Add flour and panko in two another bowls. 

Pound the chicken until more or less the same thickness, then coat in flour. Next put in eggs and cover with eggs and lastly coat with panko. 

Heat a pan with a thin layer of oil over the whole surface of the pan, then add the chicken and fry on both sides until golden brown. Next take the meat on a cutting board and slice. 

Add salad on plates, then add chicken and drizzle with dressing.

Enjoy!

Klasyczne żółte tajskie curry

 Classic yellow Thai curry, for English scroll down

Talerz takiego curry w ponury listopadowy dzień może zdziałać cuda. Już wiele razy przekonałam się, że jedzenie naprawdę może pomóc w przywróceniu lepszego humoru, szczególnie w listopadzie :) Curry jest ostre, ale nie tak bardzo, jak czerwone czy zielone curry, ma w sobie ogrom smaków i aromatów, które idealnie ze sobą współgrają. Myślę, że każdy fan kuchni tajskiej powinien spróbować tego dania:)

Klasyczne żółte tajskie curry

4 porcje

składniki:

- 2 puszki mleka kokosowego

- 100 g żółtej pasty curry

- 3 szalotki

- 3 ząbki czosnku

- kawałek galangalu

- 4 liście limonki kaffir

- 1 trawa cytrynowa

- 600 g udek z kurczaka (już bez kości)

- 500 g ziemniaków

- 1 zółta papryka

- 2 marchewki

- sok z 1 limonki

- 1 łyżeczka kurkumy

Cebulę, czosnek i szalotkę pokroić w drobną kostkę, trawę cytrynową rozgnieść nożem. Paprykę pokroić w słupki, marchewkę w półplasterki a ziemniaki w kostkę. Kurczaka pokroić w mniejsze kawałki. 

W duzym garnku/woku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać szalotkę i smażyć do zeszklenia. Dodać galangal, czosnek, trawę cytrynową oraz liście kaffir i smażyć chwilę. Dodać mięso i smażyć chwilę do zmiany koloru na jasny. Następnie dorzucić ziemniaki i ponownie chwilę smażyć. Dodać marchewkę oraz paprykę i całość dobrze wymieszać. Następnie dodać pastę i smażyć ją przez minutę aż zacznie mocno pachnieć, po czym dosypać kurkumę i wszystko wymieszać. Wlać mleko kokosowe i zagotować, po czym gotować ok 15 minut aż curry lekko zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać sok z limonki, całośc wymieszać i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.

Podawać z ryżem.

Smacznego!

Classic Thai yellow curry

4 portions

ingredients:

- 2 cans coconut milk

- 100 g yellow curry paste

- 3 shallots

- 3 garlic cloves

- piece of fresh galangal

- 4 Kaffir lime leaves

- 1 stalk lemongrass, smashed with a knife

- 600 g chicken tights (just meat, without bones)

- 1 yellow bell pepper

- 2 carrots

- 500 g potatoes

- 1 teaspoon turmeric

- juice of 1 lime

Finely dice shallots, garlic and galangal. Cut bell pepper in stripes, carrot in half slices and potatoes in cubes. Cut meat in smaller pieces. 

In a big pan/wok preheat 2-3 tablespoons oil, add shallots and fry until glossy, add galangal, lemongrass, kaffir leaves and garlic and fry for 30 more seconds. Next add meat and fry just until it has changed the colour to light then add potatoes and fry for another minute. Next add carrot and bell pepper, stir everything to combine. Add paste and fry for around 30 seconds until it has released the flavours. Add turmeric and stir everything. Pour coconut milk, bring everything to a boil then cook around 15 minutes until sligthly thickened. Turn off the stove and add lime juice, stir everything and season with salt and pepper if needed. Serve with rice.

Enjoy!

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym

Melon and crispy chicken salad with pistachio dressing, for English scroll down

Ta sałatka miała wyglądać kompletnie inaczej, ale po sprawdzeniu zawartości lodówki stwierdziłam, że koniecznie muszę już wykorzystać melona, który zalegał tam od paru dni i już bardzo prosił się o zjedzenie. Wymyśliłam więc, że mogę go w zasadzie użyć do sałatki, którą zamierzam zrobić na obiad, ale w tym wypadku muszę zmienić jej skład. Tak powstała ta przepyszna sałatka z super chrupiącym kurczakiem i wspaniałym, niecodziennym pistacjowym dressingiem, który jest oszałamiająco pyszny. Do tego soczysty i słodki melon, świeża mozzarella i tłuściutkie awokado. Wszystko w jednym :)

Sałatka z chrupiącym kurczakiem, melonem i dressingiem pistacjowym 

4 porcje

składniki na dressing:

- 2 łyżki masła pistacjowego

- 2 łyżki octu jabłkowego

- 2 łyżki musztardy Dijon

- 3 łyżki miodu

- 50 ml oliwy z oliwek

- sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki oprócz oliwy wymieszać w misce, następnie dodawać powoli oliwę i mieszać do połączenia. Przyprawić solą i pieprzem i przelać do słoiczka.

składniki na kurczaka:
- 4 piersi z kurczaka razem z polędwiczkami

- ok 100 g panko

- ok 50 g mąki pszennej

- 4 jajka

- sól, pieprz

Kurczaka włożyć do miska i zalać solanką ( do miski wlać wodę i dodać sól w postaci 4 % jej objętości, czyli np. jeśli użyjecie 1000 g wody, należy użyć 40 g soli, wszystko wymieszać i dodać kurczaka) i odstawić na całą noc do lodówki. Ten etap można pominąć, ale solanka jest świetnym sposobem na otrzymanie soczystej i kruchej piersi po usmażeniu. 

Do trzech misek wsypać kolejno mąkę, następnie panko i roztrzepane jajka razem z odrobiną soli i pieprzu.

Kurczaka osuszyć i delikatnie rozklepać, tylko aby miał mniej więcej tą samą wysokość. Następnie obtoczyć kurczaka najpierw w mącę, potem w jajkach i na samym końcu w panko. Na patelni rozgrzać 4-5 łyżek oleju rzepakowego, gotowego kurczaka smażyć z obydwu stron na złoty kolor przez parę minut, po czym zdjąć z ognia i odstawić na chwilę na ręcznik papierowy, następnie pokroić w paski.

składniki na sałatkę:

- 1 duża główka sałaty rzymskiej

- 2-3 garście rukoli

- 300 g minikulek mozzarelli

- 2 awokado

- pół melona kantalupa

Awokado pokroić na "ósemki", melona obrać i pokroić w cienkie plasterki.

Sałatę pokroić na mniejsze kawałki i połączyć z rukolą, po czym ułożyć na talerzach. Następnie dodać kulki mozzarelli oraz awokado. Całość polać 2-3 łyżkami dressingu, po czym ułożyć melona i pokrojonego kurczaka na środku.

Smacznego!

Crispy chicken and melon salad with pistachio dressing

4 portions

ingredients for dressing:

- 2 tablespoons pistachio butter

- 2 tablespoons apple cider vinegar

- 2 tablespoons Dijon mustard

- 3 tablespoons honey

- 50 ml olive oil

- salt pepper

Combine all ingredients except olive oil in a bowl, then gradually pour olive oil in and mix until fully combined. Season with salt and pepper and pour in a jar.

ingredients for chicken:

- 4 chicken breast with tenderloin

- around 100 g panko

- around 50-70 g wheat flour

- 4 eggs

- salt pepper

Add chicken to a brine ( pour water in a bowl and add salt- 4 % of total water amount, for example if you are using 1000 g water, you should add 40 g salt inside. Then add the chicken) for overnight in the fridge. This step is additional but brine makes the chicken more tender after frying. 

Add flour, panko and beaten eggs with a bit salt and pepper into three different bowls. 

Dry chicken and first coat with flour, then add to the eggs and then coat with panko. Heat 4-5 tablespoons oil in a frying pan and fry chicken on both sides until golden (around 4 minutes per side). Next take it on a kitchen towel and let it rest 2-3 minutes, then cut in slices. 

remaining ingredients:
- 1 big head of Romaine salad

- 2-3 handfulls arugula

- 300 g mozzarella miniballs

- 2 avocados

- half of cantaloupe melon 

Cut avocados in eights and melon is thin slices.

Cut salad in smaller pieces and combine with arugula, then add to the plates. Next add avocado and mozzarella, then pour 2-3 tablespoons dressing on top. Next add melon and fried chicken and serve.

Enjoy!

Kurczak w sosie pomidorowo-rabarbarowym

 Rhubarb and tomato baked chicken, for English scroll down

Rabarbar w daniach na słono, tak czy nie? Ja uważam, że rabarbar jest na tyle uniwersalnym warzywem, że świetnie nadaje się nie tylko do ciasta czy dżemu ale również, jako składnik do dań wytrawnych. Sos na bazie rabarbaru świetnie nadałby się do kaczki albo polędwiczek wieprzowych, można by było nadziać mięso rabarbarem, albo, jak w moim przypadku, wykorzystać do zrobienia sosu do kurczaka. Sam rabarbar nie jest raczej wyczuwalny, bo po takim czasie w piekarniku po prostu się rozpada, ale pozostawia za sobą tą swoją charakterystyczną kwaskowość, którą bardzo cenię. To danie idealnie dopełnia gęsta kwaśna śmietana, która balansuje cały smak i sprawia, że danie jest bardziej kremowe. Fani rabarbaru, spróbujcie i tej wersji!

Kurczak w sosie pomidorowo- rabarbarowym

6 porcji

składniki:

- 6 ćwiartek z kurczaka

- 500 g rabarbaru

- 2 cebule

- 3 ząbki czosnku

- 400 ml passaty pomidorowej

- 1 puszka pomidorów

- 1 marchewka

- 100 g miodu

- sok z 1/2 cytryny

- 1 łyżeczka suszonego tymianku

- ok 100 ml wody

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C- grzanie góra-dół. 

Kurczaka przyrumienić na patelni przez parę minut, następnie odstawić. 

Cebulę pokroić w drobną kostkę razem z czosnkiem, marchewkę w półplasterki a rabarbar na mniejsze kawałki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia, dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać marchewkę i rabarbar i smażyć ok 5 minut. Następnie dodać passatę, pomidory, miód, sok z cytryny oraz tymianek, wszystko wymieszać. Dodać trochę wody aby odrobinę rozrzedzić sos i całość zagotować. Przyprawić solą i pieprzem i włożyć kurczaka do sosu skórką do góry. 

Całość przenieść do nagrzanego piekarnika i piec 1.5 godziny, następnie wyjąć i podawać z ryżem, kleksem śmietany i posiekaną pietruszką.

Smacznego!

Rhubarb and tomato baked chicken

6 portions

ingredients:

- 6 chicken quarters

- 500 g rhubarb

- 400 g tomato passata

- 1 can crushed tomatoes

- 1 carrot

- 100 g honey

- juice of 1/2 lemon

- 1 teaspoon fried thyme

- around 100 ml water

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Heat a big pan with some oil and fry chicken on both sides until golden skin, then remove form the pan.

Finely dice onion and garlic, cut carrot in half moon shape and rhubarb in smaller pieces. 

Heat 2-3 tablespoons of olive oil on the same pan, that was used for chicken and fry onion until glossy, add garlic and fry for a moment. Add carrot and rhubarb and fry for 5 minutes. Next add tomato passata, crushed tomatoes, honey, thyme and lemon juice. Add a bit of water to loosen a bit the consistency of the sauce. Bring everything to boil and season with salt and pepper. Take the chicken skin up on the pan and put everything in the preheated oven, bake around 1.5 hours. Next take out from the oven and serve with rice, thick sour cream and chopped parsley.

Enjoy!

Wietnamska sałatka Goi Ga

Vietnamese chicken salad- Goi Ga, for English scroll down

Na tę sałatkę trafiłam przez przypadek, szukając kompletnie innego przepisu. Bardzo spodobał mi się jej skład i to, że wyglądała na chrupiąca i świeżą. Nie minęło dużo czasu nim sałatka pojawiła się na moim stole i muszę stwierdzić, że bardzo mi smakowała. Jest prosta w zrobieniu, idealnie nadaje się na lunch i cieplejsze dni. Myślę, że będzie też świetnie pasować na grilla i w najbliższym czasie to sprawdzę:)

Wietnamska sałatka Goi Ga

duża miska sałatki

składniki na sos:

- 125 ml gorącej wody

- 3 łyżki cukru

- 4 łyżki sosu rybnego

- sok z 1 limonki

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka sambal oelek

Czosnek pokroić w drobną kostkę. Cukier połączyć z wodą i wymieszać do rozpuszczenia. Dodać wszystkie składniki i wymieszać do połączenia, odstawić. 

składniki na sałatkę:

- 500 g białej kapusty

- 600 g udek z kurczaka (samo mięso, bez kości i skóry)

- 1 duża marchewka

- 1 czerwona cebula

- garść posiekanej mięty

- garść posiekanej kolendry

- orzeszki ziemne do dekoracji

- sól do smaku

W garnku zagotować wodę, następnie wrzucić kurczaka i gotować ok 15-20 minut aż mięso w całości będzie ugotowane. Mięso wyjąć z wody, ostudzić a następnie poszarpać widelcem na paseczki. 

Kapustę poszatkować na cieniutkie paseczki, cebulę pokroić w piórka a marchewkę w słupki. 

Do miski dodać kurczaka, następnie kapustę, marchewkę, cebulę, kolendrę oraz miętę, wszystko wymieszać do połączenia. Wlać cały sos, przyprawić solą i wymieszać ponownie do połączenia. 

Sałatkę podawać z orzeszkami ziemnymi jeszcze tego samego dnia, ale jeszcze lepsza jest dnia następnego.

Smacznego!

Vietnamese chicken salad: Goi Ga

big bowl of salad

ingredients for sauce:

- 125 ml hot water

- 3 tablespoons sugar

- 4 tablespoons fish sauce

- juice of 1 lime

- 2 garlic cloves

- 1 teaspoon sambal oelek

Finely dice garlic. Combine water with sugar and stir until dissolved. Add all ingredients and stir until combined, set aside.

ingredients for salad:

- 500 g white cabbage

- 600 g chicken tights (only meat, without bones and skin)

- 1 big carrot

- 1 red onion

- handful chopped mint

- handful chopped coriander

- peanuts for decorations

- salt to taste

Bring water to a boil in a pot, add chicken and cook 15-20 minutes until cooked. Take out from the water, cool down and tear to get pulled chicken.

Cut cabbage and onion in very thin slices and carrot in stripes. 

To a bowl add chucken, then carrot, cabbage, onion, mint and coriander. Mix everything until combined. Add sauce, season with salt if needed and stir again until well incorporated.

Serve with peanuts the same day but the salad is better the day after.

Enjoy!

Tajska zupa z zielonym curry i kurczakiem

 Thai green curry soup with chicken, for English scroll down

Pełnoprawna wiosna już zawitała, więc na blogu też musi się zazielenić, a zupa z zielonym curry będzie najlepszym otwarciem na nowy sezon. 

Jak ja kocham tę zupę, jest ostra to fakt, ale jej smak to nie tylko chili a całe mnóstwo innych składników, które tworzą piękną całość. Jestem w tej zupie zakochana i wiem, że będę powtarzać ją bardzo często. Można również modyfikować ją w bardzo prosty sposób, robiąc ją wegetariańską a nawet wegańską lub dodać krewetki zamiast kurczaka. Możliwości jest dużo, ale smak na pewno pozostanie niezastąpiony. 

Koniecznie spróbujcie tej zupy, ale jeśli nie chcecie, aby była tak ostra, zrezygnujcie z chili w przepisie;)

Tajska zupa z zielonym curry i kurczakiem

4-6 porcji

składniki:

- 600 g udek z kurczaka (samo mięso bez kości i skóry)

- 200 g groszku cukrowego

- 200 g mini bakłażanów

- 200 g fasolki szparagowej (ja użyłam długiej odmiany)

- 3 szalotki

- 3 ząbki czosnku

- 3 cm kawałek galangalu

- 1 trawa cytrynowa, zmiażdżona nożem

- 3 liście limonki kaffir

- 1 chili

- 80 g zielonej pasty curry

- 1 puszka bardzo tłustego mleka kokosowego

- 1 litr bulionu

- 1 łyżka sosu rybnego

- 1.5 łyżki brązowego cukru

- sok z 1 limonki

- sól do smaku

Szalotki, czosnek, galangal i chili pokroić w drobną kostkę. Mini bakłażany przekroić na pół, fasolkę pokroić w 3 cm paski.

Kurczaka pokroić na mniejsze części. 

W dużym garnku/woku rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać szalotkę, trawę cytrynową oraz liście limonki kaffir i chwilę smażyć. Dodać galangal, chili oraz czosnek i smażyć jeszcze 30 sekund. Dodać kurczaka i smażyć 2 minuty aż zmieni kolor. Dodać groszek cukrowy, fasolkę oraz mini bakłażana i smażyć minutę. Dodać pastę curry i smażyć ją przez ok 30 sekund aż zacznie pachnięć. Wlać bulion i zagotować. Dodać mleko kokosowe, sos rybny oraz cukier i ponownie zagotować. Gotować 10 minut na średnim ogniu. 

Zupę odstawić z ognia, odczekać 2-3 minuty i dodać sok z limonki. Całość wymieszać i dodać soli jeśli trzeba. 

Podawać z ryżem lub makaronem ryżowym oraz z kolendrą i kawałkami limonki.

Smacznego!

Thai green curry soup with chicken

4-6 portions

ingredients:

- 600 g chicken tights (just meat without bones and skin)

- 200 g snow peas

- 200 g mini aubergine

- 200 g string beans

- 3 shallots

- 3 garlic cloves

- 3 cm piece of galangal

- 3 kaffir lime leaves

- 1 lemon grass, smashed with knife

- 1 chili

- 80 g green curry paste

- 1 can full-fat coconut milk

- 1 liter stock

- 1 tablespoon fish sauce

- 1.5 tablespoon brown sugar

- juice of 1 lime

- salt to taste

Dice shallots, garlic, galangal and chili. Cut mini aubergines in half, string beans in 4 cm stripes. 

Cut chicken in smaller pieces.

In a big pot/wok add 3 tablespoons oil. Add shallots, lemon grass and lime leaves and fry until shallots are glossy. Add garlic, galangal and chili and fry for 30 more seconds. Add chicken and fry fro 2 minutes until has changed the colour. Add snow peas, beans and aubergines and cook for one minute. Add curry paste and fry for 30 seconds until fragrant. Pour stock and bring to a boil. Next pour coconut milk, add fish sauce and sugar and bring to the boil again. Cook 10 minutes on medium heat. Next take out from the stove, set aside for 2-3 minutes and add lime juice. Stir everything and season with salt if needed.

Serve with rice or rice noodles and top with coriander, chili and lime pieces.

Enjoy!

Japońskie curry

 Japanese curry, for English scroll down

Po ostatnich wydarzeniach na świecie, musiałam odreagować, dlatego przez prawie dwa tygodnie była tutaj cisza. Nie dlatego, że mi się nie chciało, albo nie miałam dla Was przepisu. Dopadł mnie paraliż i jedyne, o czym myślałam to Ukraina. Nie umiałam znaleźć w sobie sił i wydawało mi się to tak trywialne, aby pisać o jedzeniu w czasach, kiedy ludzie muszą uciekać ze swojego kraju przed psychopatą. Mam w swoim gronie znajomych ludzi z Ukrainy i nie mogę patrzeć na ich cierpienie. Rozrywa mnie to od środka i niszczy, a moje serce nieustannie krwawi. Musiałam więc zrobić sobie przerwę, aby poukładać sobie w głowie ten cały bałagan, który nastał. Od przerażenia przeszłam w stan czynów i, jak tylko mogę to pomagam. Tak jest mi łatwiej, odrobinę lżej na sercu. 

Po ponad dwóch tygodniach postanowiłam wrócić i publikować dla Was treści, do jakich Was przyzwyczaiłam. Nie jest to łatwe, ale z drugiej strony ja też potrzebuję czegoś, co zajmie mi głowę. A blog i pisanie o jedzeniu jest jednym z najlepszych rozwiązań. 

Dzisiaj wspaniałe japońskie curry, do którego zbierałam się jakiś czas, ale kiedy już zrobiłam to przepadłam. Ma kompletnie wyróżniający się smak i zapach, ciekawą konsystencję i ogólnie interesująca metodykę zrobienia. Jeśli interesuje Was japońska kuchnia, zdecydowanie polecam Wam ten przepis do spróbowania. Przeczytałam na temat tego curry sporą część Internetu i chciałam, żeby wyszło jak najbardziej autentycznie i mam nadzieję, że tak właśnie jest.

Curry japońskie z kurczakiem

6 porcji

składniki na zasmażkę:

- 100 g mąki pszennej

- 100 g masła

- 25 g japońskiej przyprawy curry

- 5 g garam masala

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Masło roztopić w garnuszku, dodać mąkę i energicznie wszystko wymieszać. Smażyć na wolnym ogniu, często mieszając, około 20 minut, aż zasmażka będzie miała miodowy kolor. Dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze 30 sekund. Zdjąć z ognia i odstawić. 

składniki na curry:

- 3 cebule

- 3 marchewki

- 800 g ziemniaków

- 3 ząbki czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 1 małe jabłko

- 1 kg udek z kurczaka (samo mięso, beż kości i skóry)

- 1.5 litra bulionu

- 1/5 łyżki sosu sojowego

- 1.5 łyżki miodu

- 1.5 łyżki ketchupu

- sól, pieprz do smaku

Cebulę pokroić w piórka, marchewkę w podłużne plasterki, ziemniaki w większą kostkę, a jabłko zetrzeć. Czosnek i imbir pokroić w drobną kostkę a mięso w mniejsze kawałki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek oraz imbir i chwilę smażyć. Dodać mięso i smażyć przez 2-3 minuty do zmiany koloru. Wlać bulion, sos sojowy, ketchup oraz miód i dodać starte jabłko. Całość zagotować i gotować ok 5 minut. Dodać marchewkę oraz ziemniaki i gotować całość ok 10-15 minut aż ziemniaki będą miękkie ale nadal jędrne. Następnie powoli dodawać zasmażkę i mieszać do rozpuszczenia, po czym całość ponownie zagotować i gotować na małym ogniu ok. 10 minut do zgęstnienia. Następnie przyprawić solą i pieprzem według uznania i podawać. 

Smacznego!

Japanese curry with chicken

6 portions

ingredients for roux:

- 100 g all purpose flour

- 100 g butter

- 25 g Japanese curry powder 

- 5 g garam masala

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

Melt butter in a saucepan, add flour and stir vigorously until combined. Fry on low heat for around 20 minutes, stirring very often, until the roux has honey colour. Add spices, stir until combined and cook for another 30 seconds. Remove from the sove and set aside. 

ingredients for curry:

- 3 onions

- 3 carrots

- 800 g potatoes

- 3 garlic cloves

- 2 cm fresh ginger

- 1 small apple

- 1 kg chicken tights (only meat without bones and skin)

- 1.5 liters stock

- 1.5 tablespoon soy sauce

- 1.5 tablespoon ketchup

- 1.5 tablespoon honey

- salt and pepper to taste

Slice onion and carrot. Coarsely grate apple and cut garlic and ginger into small cubes. Cut potatoes and meat in bigger cubes. 

Heat 2-3 tablespoons oil in a big pan, add onion and fry until glossy. Add ginger and garlic and fry for 1 minutes. Add meat and fry 2-3 minutes until has changed the colour. Pour stock, add soy sauce, honey, ketchup and grated apple, bring everything to a boil and cook 5 minutes. Add carrots and potatoes and cook 10-15 minutes until potatoes are tender but not overcooked. Next, gradually add roux and stir to dissolved. Bring to boil again and cook 10 minutes until thickened. Season with salt and pepper if needed and serve.

Enjoy!