Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple, for English scroll down

Lekka, puszysta, pięknie prezentująca się na stole i pyszna. Chyba niczego więcej nie musimy odczekiwać od ciasta. Bardzo lubię połączenie kokosa i ananasa nie tylko w popularnym drinku, ale również i w ciastach. Kokos nadaje słodyczy i ciekawej tekstury a ananas orzeźwienia i soczystości.

Jestem przekonana, że przypadnie Wam to ciasto do gustu, jest z gatunku tych, które smakują praktycznie każdemu, oczywiście trzeba lubić kokos i ananas;) 

Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

ok 8 porcji

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 100 g cukru

- 70 g mąki pszennej

- 30 g kakao

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 180 C. grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia do miski. 

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodawać cukier, miksując dokładnie do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku i miksować do połączenia. Dodać sypkie składniki i wymieszać ostrożnie szpatułką do połączenia.

Blaszkę do pieczenia (ok 25x35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na blaszkę wylać masę i równomiernie rozprowadzić. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-12 minut. 

W międzyczasie blat posypać cukrem pudrem i wyłożyć ściereczką bawełnianą. 

Kiedy rolada będzie upieczona, przełożyć ją na ściereczkę, papierem do pieczenia do góry, zdjąć papier i zwinąć razem ze ściereczką w rulon. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie zrobić krem

składniki na krem:

- 400 ml śmietanki kremówki

- 1 łyżka cukru pudru

- ok 100 g wiórków kokosowych

- 2 łyżeczki żelatyny w proszku

- pół puszki pokrojonego w kostkę ananasa

- 3 łyżki wody wymieszane z 1 łyżką soku z cytryny

Żelatynę rozpuścić w 50 ml gorącej wody, odstawić do przestudzenia.

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie ostrożnie wlać żelatynę i ponownie zmiksować. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia.

Kiedy rolada jest zimna, odwinąć ją ze ściereczki i nasączyć wodą z cytryną. Następnie nałożyć krem (zostawić trochę do dekoracji góry) i ananas. Ciasto zwinąć krótszym bokiem, owinąć w ściereczkę i wstawić do lodówki na parę godzin. Wyjąć z lodówki, odwinąć ze ściereczki i udekorować górę ciasta pozostałym kremem i paroma kawałkami ananasa.

Smacznego!

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple

around 8 portions

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 100 g sugar

- 70 g all purpose flour

- 300 g cocoa powder

- 1/2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 180 C.

Sift flour, cocoa and baking powder in a bowl, set aside.

Separate whites from yolks. Beat whites until stiff peaks with pinch of salt. Next gradually add sugar and mix until shiny foam. Add one yolk at a time, mixing until combine. Add dry ingredients and carefully stir with spatula until combine. 

Line baking tray (25x35 cm) with parchment paper, add batter and spread evenly. Take to the preheated oven and bake 10-12 minutes. 

Meanwhile sprinkle worktop with icing sugar and cover with kitchen cloth.

When cake is ready, take it out onto the kitchen cloth, parchment paper side up. Take off parchment paper and roll cake with kitchen cloth. Set aside until cool completely.

Meanwhile make cream.

ingredients for cream:

- 400 g heavy cream

- 1 tablespoon icing sugar

- 2 teaspoons gelatin powder

- 100 g shredded coconut

- half can cubed pineapple

- 2 tablespoons water mixed with 1 tablespoon lemon juice

Mix gelatin with 50 ml hot water, set aside to cool a bit.

Beat heavy cream until stiff, in the middle add icing sugar. Next gradually pour gelatin and mix until combine. Add coconut and stir to combine.

Unroll cake and soak with water mixed with lemon juice. Next add cream (leave a bit for top) and pineapple. Next roll cake with shorter side, wrap with kitchen cloth and take to the fridge for a while. 

When the cake is set, take out from the fridge, unwrap from the cloth and decorate the top with remaining cream and couple pieces of pineapple.

Enjoy!

Wegańska moussaka z soczewicą i słodkimi ziemniakami

Vegan moussaka with green lentil and sweet potatoes, for English scroll down

Ach, to danie skradło nie tylko moje serce. Fan mięsa też je pokochał. Jest w tym daniu coś takiego, co nie pozwala nam go nie lubić. Nie wiem, czy to ten energetyczny kolor, który widać z daleka czy fakt, że jest to danie wyjątkowe. Trochę trzeba przy nim popracować, ponieważ składa się z kilku osobnych warstw i wszystkie trzeba przygotować od 0, ale rezultat spełni Wasze oczekiwania w 100%! Myślę, że jest to również danie, które polubią dzieci, chociaż... nie znam się na dzieciach, więc nie będę za te słowa ręczyć;)

ps. Szczęśliwego Dnia Niepodległości!:)

Wegańska moussaka z soczewicą i słodkimi ziemniakami
6-8 porcji

składniki na ziemniaki:
- 900 g słodkich ziemniaków
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- sól, pieprz do smaku

Ziemniaki obrać i pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, dodać olej, paprykę i przyprawić solą oraz pieprzem. Ziemniaki zmiażdżyć na puree i odstawić.

składniki na soczewicę:
- 250 g zielonej soczewicy
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 cm kawałek imbiru
- 2 puszki pomidorów
- 3 marchewki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/4 łyżeczki kuminu
- 1/4 cynamonu
- 1 łyżeczka cukru kokosowego
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- sól, pieprz do smaku

Soczewicę zalać wodą dzień wcześniej i odstawić na noc. Następnie odcedzić i ponownie zalać świeżą wodą, dodać sporą szczyptę soli, całość zagotować i gotować ok 10 minut aż soczewica będzie miękka ale nie rozgotowana. Całość odcedzić i odstawić.
Czosnek, imbir i cebulę pokroić w małą kostkę, pieczarki i marchewkę w plasterki. 2-3 łyżki oleju kokosowego rozgrzać w dużym garnku, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek oraz imbir i smażyć jeszcze chwilę. Dodać pieczarki, przyprawić tymiankiem, solą i pieprzem i smażyć do zrumienienia. Dodać marchew i smażyć jeszcze 5 minut. Dodać wszystkie przyprawy i pastę pomidorową, dobrze wymieszać. Wlać pomidory, dodać cukier i chwilę smażyć. Dodać ugotowaną soczewicę i gotować ok 5 minut. Przyprawić solą i pieprzem, jeśli potrzeba i odstawić.

pozostałe składniki:
- 2 większe bakłażany
- garść migdałów w słupach
- trochę oliwy
- sól, pieprz

Piekarnik nastawić na 190 C.- grzanie góra-dół.
Bakłażana pokroić na 1 cm plastry, skropić oliwą, przyprawić solą i pieprzem i grillować aż zmiękną.
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem kokosowym. Na dno ułożyć połowę bakłażana i przykryć soczewicą. Następnie położyć kolejną połowę bakłażanów i znowu przykryć nadzieniem z soczewicy. Na górze ułożyć puree ziemniaczane.
Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Wyjąć z piekarnika i posypać migdałami.
Smacznego!

Vegan moussaka with green lentil and sweet potatoes
6-8 portions

ingredients for potatoes:
- 900 g sweet potatoes
- 2 tablespoons coconut oil
- 1/2 teaspoon sweet paprika
- salt, pepper to taste

Peel and cut potatoes into smaller pieces. Cook until tender in salted water then drain, add all ingredients, season with salt and pepper and mash until puree, set aside.

ingredients for lentil:
- 250 g green lentil
- 500 g mushrooms
- 1 big onion
- 2 garlic cloves
- 2 cm piece of ginger
- 2 cans crushed tomatoes
- 3 carrots
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 1/2 teaspoon dried oregano
- 1/2 teaspoon dried basil
- 1/4 teaspoon cumin
- 1/4 cinnamon
- 1 teaspoon coconut sugar
- 1 tablespoon tomato paste
- salt, pepper to taste

Pour water over the lentil and set aside overnight. Next day drain and pour fresh water, season with hearty pinch of salt and bring to boil, cook around 10 minutes until lentil is cook through but not mashy. Drain and set aside.
Dice onion, ginger and garlic. Mushrooms and carrots cut into slices. Heat coconut oil in a big pan and fry onion until glossy, add ginger and garlic, fry for one more minute. Add mushrooms, season with thyme, salt and pepper and cook until golden brown. Add carrot and fry for 5 more minutes. Add all spices and tomato paste, stir well. Add tomatoes and sugar and cook for 2-3 minutes. Next add lentil, cook for 5 more minutes. Season with salt and pepper and set aside.

remaining ingredients:- 2 bigger eggplants
- salt, pepper
- splash of olive oil

Preheat oven to 190 C.
Cut eggplants into 1 cm slices, sprinkle with olive oil and season with salt and pepper. Grill until tender.
Oil casserole dish and add half of eggplants on the bottom, cover with half of lentil filling then cover with another half part of eggplants. Add remaining lentil lentil filling. Spread mashed potatoes on top and put into the preheated oven, bake 30 minutes. Remove form the oven and sprinkle with almonds
Enjoy!

Norweskie bułeczki skolebrød

Norwegian skolebrød buns, for English scroll down

Dzisiaj jest w Norwegii wielkie święto, Dzień Niepodległości. 17 maja to dla nich dzień pełen uśmiechu, szampana, zabawy i ogólnie pojętego pojednania. Norwegowie przebierają się w ich tradycyjne stroje i rano idą przywitać się z królem a potem cały dzień świętują. Muszę przyznać, że jest to przyjemny widok. Każdy uśmiecha się do każdego, panuje atmosfera jedności i wszyscy po prostu się bawią i cieszą tym dniem. Nie mam zamiaru wchodzić tutaj na tematy polityczne i porównywać polski dzień niepodległości do norweskiego, bo nie ma sensu. Powiem jedynie, że jak bardzo niektórzy gardzą Norwegami (ludzie notabene pracujący i mieszkający tutaj) tak mogliby się od nich uczyć przeżywania tak ważnego dnia dla kraju. Ale o tolerancji wobec siebie kiedy indziej. Dzisiaj przygotowałam iście norweski przepis na bułeczki, które można spotkać dosłownie wszędzie. Problemu z ich kupnem nie ma żadnego, ale lepiej jest je zrobić w domu, ponieważ smakują 100 razy lepiej. Są tą jedne z moich ulubionych wypieków norweskich i bardzo Wam je polecam, bo zakochać się w nich nie jest trudno:)

Skolebrød

10 sztuk

składniki na krem:

- 300 ml śmietanki kremówki

- 200 g mleka

- 1 jajko

- 2 żółtka

- 100 g cukru

- 1 łyżka skrobi kukurydzianej

Mleko zagotować razem z kremówką. Jajka, żółtka, cukier i skrobię połączyć w misce. Kiedy mleko zacznie się gotować, zdjąć z ognia i bardzo powoli wlewać połowę mikstury jajecznej, ciągle mieszając. Postawić znowu na mały ogień i wlewać pozostałą połowę mikstury jajecznej, mieszając cały czas trzepaczką, gotować do zgęstnienia i odstawić. 

składniki na ciasto:

- 500 g+ ok 50 g mąki pszennej

- 1 jajko

- 75 g roztopionego masła

- 7 g drożdży suchych instant

- 325 ml ciepłego mleka

- 75 g cukru

- 1 łyżeczka kardamonu mielonego

- szczypta soli 

500 g mąki przesiać i dodać drożdże, cukier, kardamon oraz sol. Wlać mleko oraz jajko i wymieszać do połączenia. Dodać masło i zagnieść elastyczne i jednolite ciasto, można podsypać pozostałymi 50 g mąki, ale nie więcej. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1.5 godziny w ciepłe miejsce.

Po tym czasie ciasto odgazować i podzielić na 10 równych części. Uformować kulkę, następnie zrobić duże wgłębienie na środku bułeczki (wgłębienie powinno być głębokie, sięgające niemalże do dna. Kiedy będzie zbyt małe, budyń podczas pieczenia wyleje się z wypełnienia i będzie wyglądał nieestetycznie) i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. 

Nastawić piekarnik na 180 C.- termoobieg.

Po tym czasie poprawić wgłębienia i wypełnić budyniem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 15 minut. Następnie wyjąć i całkowicie ostudzić.

pozostałe składniki:

- 180 g cukru pudru

- 3-4 łyżki gorącej wody

- 100 g wiórków kokosowych

Cukier utrzeć z wodą do postania lukru. Lukrować bułeczki, omijając warstwę budyniową, a następnie obsypać wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

Skolebrød

10 buns

ingredients for custard:

- 300 ml heavy cream

- 200 ml milk

- 1 egg

- 2 egg yolks

- 100 g sugar

- 1 tablespoon corn strach

Bring milk and cream to boil. In another bowl combine egg, yolks, sugar and corn strach. When milk is boiling, take out from the stove and very gradually pour half of egg mixture into the milk, whisking all the time. Put again on the stove and opur remaining egg mixture, whisking all the time. Cook until thickened, then set aside.

ingredients for dough:

- 500 g + 50 g all purpose flour

- 1 egg

- 7 g dry instant yeast

- 75 g melted butter

- 325 ml lukewarm milk

- 75 g sugar

- 1 teaspoon ground cardamon

- pinch of salt 

In a bowl sift 500 g flour and combine with yeast, sugar, salt and cardamon. Add milk and stir until combined. Add butter and knead until sofr and elastic dough. You can use anothr 50 g flour while kneading but not more. Place the dough into the bowl, cover with kitchen cloth and set aside until rise for 1.5 hours in a warm place. 

Next deflate the dought and divide into 10 equal pieces, form balls and make deep cavity in the center. Set aside for 30 minutes until rise. 

Preheat oven to 180 C.

Next make sure cavities are deep and fill with custard. Take to the preheated oven and bake approx 15 minutes until golden, remove from the oven and cool completely before frosting.

remaining ingredients:- 180 g icing sugar

- 3-4 tablespoon hot water

- 100 g shredded coconut

Beat icing sugar with water until icing. Glaze buns, excluding custard and cover with coconuts.

Enjoy!

Babka kokosowa z kwaśną śmietaną

Coconut bundt cake with sour cream, for English scroll down

Po małej przewie spowodowanej moim wyjazdem do Polski, a potem po prostu braku czasu, wracam do Was z fantastycznym wielkanocnym przepisem!
Nigdy nie jadłam babki o takiej konsystencji jak ta. Jest mokra, i ma, jakby to powiedzieć, nierówną strukturę. Babka ma piękny żółty kolor i jest naprawdę pyszna. Koniecznie musicie sprawdzić sami, a Wielkanoc nada się do tego idealnie!

Babka kokosowa z kwaśną śmietaną
24 cm forma do babki z kominem

składniki na ciasto:
- 230 g mąki pszennej
- 230 g wiórków kokosowych
- 250 g curku
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 4 jajka
- 250 g masła w temperaturze pokojowej
- 250 g śmietany 18%

Piekarnik nastawić na 160 C.- grzanie góra-dół
Mąkę przesiać i połączyć z proszkiem do pieczenia, solą i kokosem.
Masło utrzeć na jasną masę z cukrem, następnie dodawać po jednym jajku, miksując do całkowitego połączenia. Dodać śmietanę i zmiksować do połączenia. Dodać suche składniki i wymieszać szpatułką dokładnie ale ostrożnie.
Formę na babkę wysmarować masłem i posypać bułką tartą.
Ciasto przełożyć do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 60-70 minut dos suchego patyczka. Uwaga! Ciasto nie rośnie zbyt mocno i na wierzchu nawet po 70 minutach jest lekko złote.
Po upieczeniu ostudzić w foremce, następnie wyciągnąć na talerz.

składniki na lukier:- 80 g cukru pudru
- ok 2-3 łyżki mleka
- garść wiórków kokosowych, zrumienionych na patelni

Cukier puder wymieszać z mlekiem na gładką masę, niezbyt lejącą. Udekorować babkę i posypać kokosem.
Smacznego!

Coconut bundt cake with sour cream
24 cm bundt form with hole

ingredients for cake:
- 230 g all purpose flour
- 200 g shredded coconut
- 250 g sugar
- 1/2 teaspoon baking powder
- pinch of salt
- 250 g butter, room temperature
- 4 eggs
- 250 g sour cream

Preheat oven to 160 C.
Sift flour and combine with baking powder, salt an coconut, set aside.
Beat butter with sugar until fluffy and light. Add one egg at a time, mixing to well combined. Add sour cream and mix until combine. Add dry ingredients and stir carefully.
Butter bundt form and sprinkle with breadcrumbs. Transfer batter to the form and even with wet spoon. Put to the preheated oven and bake approx. 60-70 minutes until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean. Cake during baking is not growing so much and even after 60 minutes of baking is still light gold on the top.
Remove cake from the oven after baking and cool then remove form the form and cool completely

ingredients for icing:- 80 g icing sugar
- approx. 2-3 tablespoons milk
- handful shredded coconut, toasted

Combine icing sugar with milk until smooth but thick paste. Decorate cake and sprinkle with coconut.
Enjoy!

Trufle piernikowe z daktyli z orzechami laskowymi i kokosem

Trufle piernikowe z daktyli z orzechami laskowymi i kokosem

Gingerbread date truffles with hazelnuts and coconut, for English scroll down

Kupiłam jakiś czas temu masę daktylową i nie miałam pomysłu co z niej zrobić. To znaczy miałam dużo pomysłów, ale masło orzechowe, które zamówiłam nie chce do mnie na razie przyjść, więc muszę czekać. 

Pewnego dnia byłam w sklepie i nagle pomyślałam o tym, żeby zrobić coś świątecznego, małego i niezbyt "scukrzonego". Zdecydowałam się właśnie na tzw. kulki mocy, choć do tego określenia podchodzę dosyć sceptycznie. 

Trufle są bardzo łatwe w zrobieniu i smakują świetnie, mój J. bardzo się nimi zajadał. Ja użyłam właśnie gotowej masy daktylowej, co ułatwia sprawę, ale równie dobrze można użyć suszonych ale miękkich daktyli. Poszukajcie jednak w swoich sklepach masy daktylowej 100 %, być może akurat się trafi. Ja w Polsce niestety takiej nie widziałam, ale w Norwegii wystarczy pójść do sklepu z żywnością z bliskiego i dalekiego wschodu;)

Trufle piernikowe z daktyli z orzechami laskowymi i kokosem

ok 15 sztuk

składniki:
- 200 g masy daktylowej lub miękkich daktli

- 150 g orzechów laskowych

- 1 łyżka siemienia lnianego

- 1 łyżka sezamu

- 1/2 łyżeczki cynamonu

- 1/8 łyżeczki kardamonu

- 1/8 łyżeczki imbiru

- 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej

- szczypta mielonych goździków 

- 2-3 łyżki wiórków kokosowych bez cukru

Orzechy zblendować na mniejsze kawałki- ja wolę, żeby kawałki orzechów były wyczuwalne, więc nie blenduję ich zbyt mocno.

Jeśli używacie daktyli, należy je namoczyć w gorącej wodzie, a następnie zblendować na gładką masę. Jeśli używacie masy daktylowej wystarczy połączyć wszystkie składniki oprócz kokosa i dobrze wymieszać, następnie wilgotnymi dłońmi lepić kulki i obtaczać je w kokosie. Wstawić do lodówki na parę godzin, a następnie podawać. 

Smacznego!

Gingerbread date truffles with hazelnuts and ococnut

around 15 truffles

ingredients:
- 200 g date paste or medjool dates

- 150 g hazelnuts

- 1 tablespoon sesame

- 1 tablespoon flax seeds

- 1/2 teaspoon cinnamon

- 1/8 teaspoon cardamon

- 1/8 teaspoon ginger

- 1/8 teaspoon nutmeg

- pinch of cloves

- 2-3 tablespoon shredded coconut without sugar

Blend hazelnuts into smaller pieces- I like big chunks but it depends on you.  

If you are using dates, soak them in hot water for 15 minutes, then blend until smooth paste. If you are using date paste, combine all ingredients except coconut and stir until incorporated. Next form small bals with wet hands and cover with coconut. Take into the fridge for couple of hours, then serve. 

Enjoy!

Placuszki ryżowe

Placuszki ryżowe

Rice flour pancakes, for English scroll down

Kolejny przepis na śniadanie, które uwielbiam- placuszki. Mogą być w każdej postaci, tym razem bezglutenowe ryżowe. Są bardzo delikatne i puszyste, a do tego są banalnie proste w zrobieniu. Na pewno warte spróbowania;)
Słyszałam, że w Polsce  szaleje zima, moja rodzina i przyjaciele wysyłają mi zdjęcia, na których jest mnóstwo śniegu i mówią, że temperatura sięga nawet poniżej 35 stopni! To niewiarygodne, bo w Oslo... jest -3 i zero śniegu;) Myślę jednak, że to dopiero początek i zima przyjdzie...obawiam się, że z większym impetem niż w Polsce...:)

Placuszki ryżowe
10 szt.

składniki:
- 130 g mąki ryżowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
- 150 ml mleka
- 1 jajko
- szczypta cynamonu
- 1 łyżka wiórków kokosowych
- 1 łyżka miodu

Suche składniki połączyć w misce. Dodać mokre składniki i wszystko dokładnie wymieszać. Placuszki smażyć na rozgrzanej, lekko naoliwionej patelni z obydwu stron do zrumienienia.
Smacznego!

Rice flour pancakes
10 pancakes

ingredients:
- 130 g rice flour
- 1 teaspoons baking powder
- 1/4 teaspoon baking soda
- 150 ml milk
- 1 egg
- pinch of cinnamon
- 1 tablespoon shredded coconut
- 1 tablespoon honey

Combinde dry ingredients in a bowl, add wet and mix unitl combined. Heat a frying pan with olive oil over medium heat and fry pancakes both sides until golden.
Enjoy!

Zapiekane kokosowe risotto z morelami i imbirem

Zapiekane kokosowe risotto z morelami i imbirem

Baked coconut and ginger risotto with apricots, for English scroll down

Gdzieś w zakamarkach moich blogowych folderów, zapodział się ten przepis. Zdecydowanie jesienny, jednak jeszcze z letnimi owocami. Taki przejściowy. Uwielbiam risotto, a chyba jeszcze bardziej uwielbiam zapiekane risotto. To jak gęsty ryż na mleku z sosem czekoladowym, który zawsze będzie kojarzył mi się z dzieciństwem. To danie jest dla mnie zdecydowanie jednym z comfort food. Nie mam z tym problemu, żeby zjeść taki słodki ryż na obiad. Wiem, ze niektórzy mieliby wrażenie, że jedzą deser i owszem, można to potraktować, jako deser, ale dla mnie to również obiad. Aromat imbiru czuć niesamowicie, ryż jest nim wręcz przesiąknięty a słodkie morele rozpływają się w ustach po upieczeniu. Danie godne tych, które robi się w pochmurne dni, żeby nadać sobie odrobinę więcej otuchy, czyli idealne na teraz;)

Zapiekane kokosowe risotto z morelami i imbirem

2 porcje

składniki:

- 100 g ryżu arborio

- 250 ml mleka, można zastąpić mlekiem kokosowym

- 250 ml mleka kokosowego

- 3 łyżki wiórków kokosowych

- 3-4 łyżki miodu

- 2 cm kawałek świeżego imbiru

- 200 g moreli

- 1 łyżka oleju kokosowego

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Na patelni rozgrzać olej kokosowy i wrzucić ryż, podsmażyć chwilę. Następni dodać pokrojony na cienkie plasterki imbir i podsmażyć jeszcze odrobinę. Do naczynia żaroodpornego wrzucić ryż, dodać mleko oraz pokrojone na plasterki morele i wiórki kokosowe. Wszystko wymieszać i wstawić do piekarnika. Piec ok 50 minut aż ryż będzie miękki. Risotto podczas pieczenia od czasu do czasu należy wymieszać. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Baked coconut and ginger risotto with apricots

2 portions

ingredients:

- 100 g arborio rice

- 250 ml milk, you can ude coconut milk

- 250 ml coconut milk

- 3 tablespoon sweetened shredded coconut

- 3-4 tablespoons honey

- 2 cm piece of fresh ginger

- 200 g apricots

- 1 tablespoon coconut oil

Preheat oven to 180 C.

Slice ginger and cut apricots into eights. Heat a frying pn with coconut oil over medium heat. Add rice and fry for a minute, add sliced ginger nd fry another minute, until rice has chagned a colour to gold. 

In a casserole dish combine rice, milks, honey, apricots and shredded coconut. Take into the preheated oven and bake approx. 50 minutes until the rice has been tender. Stir rice occasionally while baking.

Remove rice from the oven and serve.

Enjoy!

Sernik ze śmietany (styropian) z jagodami

Sernik ze śmietany (styropian) z jagodami

Sour cream cheesecake with blueberries, for English scroll down

To ciasto okazało się totalnym hitem. Mając sporo jagód postanowiłam, że przygotuję ciasto do pracy. Stwierdziłam, że znany Wam już z poprzedniego wpisu styropian świetnie komponowałby się z jagodami i miałam rację. Ciasto zniknęło w mig, a ja dostawałam jedynie komplementy. To ciacho jest naprawdę pyszne i, co najlepsze bardzo proste w zrobieniu:) Zawsze będzie mnie zadziwiać fakt, że smakuje jak sernik a nie ma w nim ani grama twarogu...;)

Sernik ze śmietany (styropian) z jagodami

blacha 22x33 cm

składniki na spód i kruszonkę:
- 400 g mąki pszennej
- 5 żółtek- 100 g cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200 g masła

Piekarnik nastawić na 180 stopni- grzanie góra- dół.Blaszkę natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.Mąkę przesiać do miski razem z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać pokrojone w kostkę masło i rozetrzeć na kruszonkę, dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto. 2/3 ciasta włożyć do lodówki, 1/3 do zamrażarki na czas przygotowania masy śmietanowej.

składniki na masę śmietanową:-
 1 litr śmietany 18% gęstej
- 5 białek

- 200 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 50 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru waniliowego
- 150 g wiórków kokosowych
- ok 300-400 g jagód

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodawać cukier zwykły i waniliowy, cały czas miksując masę do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Do białek dodać budyń, mąkę i ekstrakt waniliowy, wymieszać wszystko do połączenia. Następnie ostrożnie dodawać śmietaną mieszając wszystko szpatułką. Na samym końcu wmieszać wiórki kokosowe.2/3 ciasta wyjąć z lodówki i wylepić nim spód blachy, następnie wlać masę śmietanową i rozsypać jagody. Na masę zetrzeć 1/3 ciasta z zamrażarki. Całość wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 55- 60 minut do suchego patyczka.Gotowe ciasto całkowicie wystudzić i podawać.
Smacznego!

Sour cream cheesecake with blueberries22x 33 cm form

ingredients for cake:
- 400 g all purpose flour
- 5 egg yolks- 100 g sugar
- 2 teaspoons baking powder
- 200 g cold butter, cubed

Preheat oven to 180 C. Butter the pan and line with parchment paper.Sift flour and combine with sugar and baking powder. Add butter and crush with fingers to get a crumple. Add yolks and quickly form into a ball. 1/3 dough put into the freezer, remaining 2/3 dough take into the fridge.

ingredients for "cheese" layer:
- 1 liter thick sour cream (18%)
- 5 egg whites

- 200 g sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 50 g potato starch
- 1 tablespoon vanilla sugar
- 150 g sherdded cocout
- about 300- 400 g blueberries

In a mixing bowl beat whites with pinch of salt until stiff peaks. Gradually add sugar, beating all the time to get thick and shiny foam. Add custard powder, potato starch and vanilla extract, stir to combine. Gradually add sour cream, stir to combine by spatula. At the end stir in coconut.Remove 2/3 dough from the fridge and fill the bottom of the form. Pour the cheese mass and even with a spoon, sprinkle with blueberries. Remove 1/3 dough from the freezer and grate over the top of the cake. Put into the preheated oven and bake 55- 60 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Remove from the oven and let cool completely.Enjoy!