Sałatka z pęczaku z fetą, jabłkiem, ogórkiem i dressingiem musztardowym

 Barley salad with feta cheese, apple, cucumber and mustard dressing, for English scroll down

Ta sałatka miała wyglądać całkiem inaczej, ale moje plany zostały odrobinę pokrzyżowane, dlatego musiałam wymyślić coś "na już". Już od lat utwierdzam się w przekonaniu, że najlepsze pomysły rodzą się w najmniej oczekiwanych momentach. I tak było tym razem :) 

Orzeźwiająca, kwaskowata, ale zarazem słodka i pożywna sałatka z pęczaku. Ma w sobie wszystko to, aby aspirować do roli tej ulubionej, a jej dodatkowym atutem jest łatwość przygotowania i piękna prezentacja. Jesli nie macie ochoty na jabłka, możecie zastąpić je gruszkami, też będzie pysznie. Jedliśmy ją w towarzystwie grillowanej ryby i białego wina o wyraźnie zaznaczonej kwasowości, koniecznie polecam takie połączenie :)

Sałatka z pęczaku z fetą, jabłkiem, ogórkiem i dressingiem musztardowym

4-6 porcji

składniki na pęczak:

- 250 g pęczaku

- 600 g wody

- 1/2 łyżeczki soli

Wodę zagotować z solą, dodać pęczak i gotować do wchłonięcia wody, następnie przykryć pokrywką i odstawić na ok 15 minut, po czym przełożyć do lodówki na parę godzić do schłodzenia. 

składniki na dressing (wychodzi go więcej, jest świenty do wszelkich sałatek):

- 1 łyżka musztardy dijon

- 2 łyżki syropu daktylowego

- sok z 1/2 cytryny

- 90 ml oliwy z oliwek

- sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki umieścić w słoiczku, zamknąć wieczko i wstrząsnąć do powstania emulsji.

składniki na sałatkę:

- 150 g sera feta

- 1/2 długiego ogórka 

- 1 słodkie jabłko

- 1/2 małej czerwonej cebuli

- garść mięty

- skórka z 1 cytryny

- garść podprażonych płatków migdałowych

Z ogórka wydrążyć pestki, następnie pokroić razem z cebulą w drobną kostkę. Fetę rozkruszyć, jabłko pokroić w cienkie plasterki, miętę posiekać. 

Do miski dodać schłodzony pęczak, dodać 2-3 łyzki dressingu i dokładnie wymieszać. Dodać fetę, ogórka, cebulę, miętę oraz skórkę z cytryny i jeszcze raz wymieszać. Na wierzch ułożyć plasterki jabłka i ozdobić płatkami migdałowymi.

Smacznego!

Barley salad with feta cheese, apple, cucumber and mustard dressing

4-6 portions

ingredients for barley:

- 250 g whole barley

- 600 g water

- 1/2 teaspoon salt

Bring water to a boil with salt, thenadd barley and cook until water is soaked by the groats, then cover with a lid and set aside for around 15 minutes. Next take in the fridge for several hours until set and cooled. 

ingredients for dressing (it's bigger portion, but it's great for other salads):

- 1 tablespoon Dijon mustard

- 2 tablespoons date syrup

- juice of 1/2 lemon

- 90 ml olive oil

- salt and pepper to taste

Combine all ingredients in a jar, cover with a lid and whisk well until emylsify. 

ingredients for salad:

- 1/2 long cucumber

- 150 g feta cheese

- 1/2 small red onion

- 1 sweet apple

- handful of mint

- zest of 1 lemon

- handful of toasted almond shaves

Remove the seeds from the cucumber and finely dice with onion. Crumble the feta, chop mint and thinley slice the apple. 

Add cooled barley in the bowl, then add 2-3 tablespoons dressing and stir until well combined. Add cucumber, feta, lemon zest, mint and onion and stir again until combined. Add apple slices on top, then decorate with almond shivers.

Enjoy!

Kremowa zapiekanka z pęczaku ze szparagami, karczochami i kozim serem

 Creamy barley casserole with asparagus, artichokes and goat cheese, for English scroll down

Uwielbiam takie zapiekane kasze, robi się je bardzo sprawnie a możliwości różnych kombinacji są niemal nieograniczone. 

Pewnie już wspominałam, że pęczak to moja ukochana kasza, najwspanialsza ze wszystkich. To po nią sięgam najczęściej, kiedy mam zamiar użyć jakiejś kaszy w przepisie. To też jedna z bezpiecznych kasz, jeśli chodzi o J., bo z kaszami jakoś mu nie po drodze:) 

Ta zapiekanka będzie smakować każdemu, kto tak jak ja ma bzika na punkcie kaszy pęczak oraz koziego sera, który jest tu niezaprzeczalnie gwiazdą. Koniecznie spróbujcie tego dania i dajcie mi znać, czy Wam smakowało:)

Zapiekanka z pęczaku ze szparagami, karczochami i kozim serem

4 porcje

składniki:

- 250 g pęczaku

- 250 ml mleka

- 600 ml bulionu

- 70 g mąki pszennej

- 200 g koziego sera w rolce

- 200 g serc karczochów

- 500 g zielonych szparagów

- 200 g szpinaku

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

- sól, pieprz do smaku

Piekarnik nastawić na 200 C - góra-dół. 

Cebulę oraz czosnek pokroić w drobną kostkę, karczochy na mniejsze kawałki. Odciąć zdrewniałe części szparagów i pokroić na pół. Połówki bez główek szparagów pokroić w 1 cm kawałki. Mąkę wymieszać z mlekiem, ser pokroić w plastry, odstawić. 

W dużej patelni rozgrzać 2-3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć do zeszklenia. Dodać czosnek i chwilę smażyć. Dodać pokrojone na kawałki szparagi i karczochy, smażyć minutę. Dodać pęczak oraz szpinak i smażyć chwilę aż szpinak zwiędnie. Wlać bulion oraz dodać zioła i zagotować. Dodać mleko z mąką  i gotować chwilę aż całość zgęstnieje, przyprawić solą i pieprzem i odstawić z ognia. 

Naczynie do zapiekania wysmarować masłem lub oliwą, wlać zawartość patelni i na wierzch ułożyć szparagi z główkami. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut. Po tym czasie dodać plastry sera na wierzch i zwiększyć temperaturę do 250 C, włączyć funkcję grilla i zapiekać jeszcze 2-3 minuty. Wyjąć z piekarnika i podawać.

Smacznego!

Creamy barley casserole with asparagus, artichokes and goat cheese

4 portions

ingredients:
- 250 g barley

- 250 ml milk

- 600 ml stock

- 70 g all purpose flour

- 200 g goat cheese

- 200 g artichokes hearts

- 200 g spinach

- 500 g green asparagus

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 1/2 teaspoon dried rosemary

- 1/2 teaspoon dried thyme

- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.

Dice onion and garlic. Cut artichokes into smaller pieces. Cut out wooden part form the asparagus and then cut in half. Cut part without asparagus head in smaller pieces. Slice cheese and mix milk with flour in a bowl, set aside.

In a big pan heat 2-3 tablespoons oil and add onion, fry until glossy. Add garlic and fry for 30 more seconds. Add chopped asparagus and artichokes and fry for a minute. Add barley and spinach and fry until spinach is wilted. Pour stock and add rosemary and thyme, bring to boil. Next pour milk with flour and stir well. Cook until gets thickened. Season with salt and pepper and set aside from the stove.

Oil casserole dish and add pan mixture. Top with asparagus with heads and put into the preheated oven. Bake 40 minutes, next top with goat cheese, increase temperature to 250 C and turn of grill function. Bake another 2-3 minutes until golden.

Remove from the oven and serve.

Enjoy!

Wegański gulasz z burakami i ziemniakami

 Vegan beetroot and potatoes stew, for English scroll down

To danie jest przepyszne, jedliśmy je ze smakiem, w połowie myśląc już o dokładce. Bardzo lubię takie nieskomplikowane dania jednogarnkowe, które szczególnie w zimę, są zbawieniem dla naszego ciała. Nic tak nie smakuje, jak parujący talerz czegoś pysznego zaraz po spacerze w zimowe dni. To danie ma dodatkowo piękny energetyczny kolor, co tylko potęguje chęć spałaszowania talerza. 

W Norwegii ostatnio jest dosyć zimno, więc prawie każde moje danie jest ciepłe, nie wspominając  o litrach wypijanej przeze mnie zielonej herbaty. Trzeba w tę zimę sobie radzić przecież:)

Wegański gulasz z burakami i ziemniakami

4-6 porcji

składniki:

- 500 g surowych buraków

- 500 g surowych ziemniaków

- 2 czerwone papryki

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- 1 duża marchewka

- 200 g pęczaku

- 1.2 litra bulionu warzywnego

- 1 puszka krojonych pomidorów

- 1 łyżka pasty pomidorowej

- 2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej

- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

- 1 łyżeczka kuminu

- sól, pieprz do smaku

Buraki oraz ziemniaki pokroić w kostkę, cebulę i czosnek posiekać drobno, papryki w słupki, a marchewkę pokroić w półplasterki. 

W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju i zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć chwilę. Dorzucić buraki oraz ziemniaki i chwilę smażyć. Dodać paprykę, paprykę wędzoną, kumin oraz pieprz cayenne i wszystko wymieszać. Wlać bulion, dodać pomidory w puszce i pastę pomidorową, całość zagotować, następnie przykryć pokrywką i gotować 20 minut na małym ogniu. Po tym czasie dodać pęczak i gotować kolejne 25 minut aż kasza będzie miękka a sos zgęstnieje. Całość przyprawić solą i pieprzem, wymieszać i podawać.

Smacznego!

Vegan beetroot and potatoes stew

4-6 portions

ingredients:

- 500 g raw beetroots

- 500 g raw potatoes

- 2 red bell peppers

- 1 big carrot

- 1 onion

- 3 garlic cloves

- 200 g barley

- 1.2 liters veggie stock

- 1 can crushed tomatoes

- 1 tablespoon tomato paste

- 2 teaspoons sweet smoked paprika

- 1/4 teaspoon cayenne pepper

- 1 teaspoon cumin

- salt, pepper to taste

Finely dice onion and garlic, cut beetroots and potatoes in bigger cubes, carrot in half slices and bel peppers in stripes. 

Heat 2-3 tablespoons oil on a big pot over medium heat and add onion. Fry until glossy, then add garlic and fry for 30 seconds. Add beetroots and potatoes and fry for a minute. Add bell peppers, cayenne pepper, smoked paprika and cumin, stir and fry for one minute. Pour stock, add tomatoes and tomato paste. Bring everything to a boil, then reduce heat to medium low, cover with a lide and cook 20 minutes. 

Next uncover, add barley, cover again and cook for another 25 minutes until barley is tender and the sauce is thick. Season with salt and pepper and serve.

enjoy!

Pieczony łosoś z żurawiną

Baked salmon with cranberry, for English scroll down

Jest to przepis z tych, co nie wymagają dużego nakładu pracy , a efekt końcowy wygląda, jak z restauracji. Już kiedyś opowiadałam Wam o łososiu, jak ja go kupuję i nie zmieniło się to zbytnio, chociaż od nowego roku mam zamiar wybierać się do Pana, który łowi ryby na co dzień, a chwilę później sprzedaje je ze swojego kutra w centrum Oslo. Jedynym minusem jest fakt, że o godzinie 8 rano już pewnie nie będzie ani grama świeżej ryby, dlatego trzeba wstać wcześnie, co w Oslo w zimę jest dosyć utrudnione, bo tutaj słońce wstaje o dopiero o 9 rano. Dla chcącego nic trudnego, więc będę Was na bieżąco informować;)
Ten obiad jest bardzo wdzięczny, bo jak już wspomniałam na początku jest prosty w zrobieniu. Oczywiście możecie podać rybę z ryżem lub inną kaszą, jeśli akurat nie lubicie pęczaku i dobrać do tego inne warzywa. Myślę, że wiele warzyw będzie tutaj pasować. Ja koniecznie chciałam, żeby były zielone i ładnie kontrastowały z piękną czerwienią żurawiny. W rezultacie wyszło bardzo ciekawie, kolorowo i świątecznie;)

Pieczony łosoś z żurawiną 
4 porcje

składniki na żurawinę:
- 250 g żurawiny
- 100 g cukru
- sok z 1/2 cytryny

Żurawinę i cukier umieścić w garnuszku, dodać odrobinę wody, żeby tylko zalać dno i gotować aż żurawina się rozpadnie i powstanie dżem. Dodać sok z cytryny i odstawić.

składniki na łososia:
- 4 filety z łososia (po 150 g każde)
- oliwa z oliwek
- sól pieprz
- żurawina z przepisu powyżej

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.
Łososia przyprawić solą i pieprzem, oblać oliwą i wymieszać. Na górę ułożyć warstwę żurawiny. Całość zawinąć w folię aluminiową i piec ok 15- 20 minut.

pozostałe składniki:
- 200 g groszku cukrowego
- 200 g zielonej fasolki szparagowej
- sól, pieprz
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- trochę wody
- ugotowana kasza pęczak
- redukcja balsamiczna (ocet balsamiczny wlać do garnka i gotować na małym ogniu do redukcji- uwaga po wystudzeniu sos gęstnieje jeszcze bardziej, więc nie przesadźcie z redukowaniem)

Na patelni rozgrzać olej, dodać warzywa, przyprawić solą oraz pieprzem i wlać odrobinę wody. Całość przykryć i dusić ok 5 minut, następnie zdjąć pokrywkę i smażyć jeszcze chwilę aż warzywa zmiękną ale nadal będą chrupiące.

Łososia podawać z warzywami, kaszą i odrobiną redukcji balsamicznej.
Smacznego!

Baked salmon with cranberry
4 portions

ingredients for cranberry:
- 250 g cranberries
- 100 g sugar
- juice of 1/2 lime

Put cranberries and sugar into a sauce pan, add little bit of water just to cover the bottom of the pan, cook over medium heat until thickened- around 5-7 minutes. Add lemon juice and set aside.

ingredients for salmon:
- 4 salmon fillets (150 g each)
- salt, pepper to taste
- olive oil
- cranberries from recipe above

Preheat oven to 200 C.
Season salmon with salt and pepper, pour a bit of olive oil and mix everything. Put cranberries on the top of each fillet and wrap everything into aluminium foil. Take to the preheated oven and bake approx. 15-20 minutes.

remaining ingredients:- 200 g sugar peas
- 200 g green beans
- salt, pepper to taste
- 2 tablespoons canola oil
- balsamic reduction (pour balsamic vinegar into the saucepan and cook over low heat until thickened. Sauce is even thicker after cooling down so be careful with cooking)
- cooked pearl barley

Heat canola oil on the pan, add veggies, season with salt and pepper and pour a bit of water, cover with a lid and steam for 5 minutes. Remove lid and fry for 2-3 minutes.

Serve salmon with barley, veggies and a bit of balsamic reduction.
Enjoy!

 

Zapiekana kremowa kasza pęczak z burakami, pieczarkami i kozim serem

Creamy baked barley with beetroots, mushrooms and goat cheese, for English scroll down

To jest hit moi drodzy! Hit! Uwielbiam to danie i będę go powtarzać aż mi się znudzi, co chyba nigdy nie nastąpi. Pęczak to moja ulubiona kasza, kocham buraki a w połączeniu z kozim serem stają się jeszcze lepsze. Rozmaryn nadaje aromatu a pieczarki... Pieczarki są dobre zawsze i wszędzie;)
Wymyśliłam to danie w sumie na poczekaniu, choć później skrupulatnie dobrałam składniki. Moim punktem wyjścia były buraki, na które miałam nieodpartą ochotę.
Za to własnie kocham gotować, ponieważ mogę stworzyć coś niesamowitego, co wiem, że sprzedawałoby się w ogromnej ilości w restauracji:) Ogromnie polecam Wam to danie, jeśli tylko lubicie te składniki. Będziecie zachwyceni, mówię Wam;)

Zapiekana kremowa kasza pęczak z burakami, pieczarkami i kozim serem
4 porcje

składniki:
- 500 g buraków
- 250 g pęczaku
- 600 ml bulionu
- 250 ml mleka (użyłam migdałowego)
- 70 g mąki pszennej
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 500 g pieczarek
- 200 g sera koziego
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2/3 gałązki świeżego rozmarynu
- sól, pieprz

Piekarnik nastawić na 200 C.- grzanie góra-dół.
Buraki owinąć w folię aluminiową i włożyć do nagrzanego piekarnika, piec ok godziny dla mniejszych sztuk do miękkości. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i pokroić w kostkę. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180 C.
Cebulę i czosnek pokroić drobno, pieczarki w plasterki.
Mleko wymieszać z mąką i odstawić.
Na 2-3 łyżkach oleju kokosowego zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć chwilę. Dodać pieczarki, przyprawić solą, pieprzem i tymiankiem, dodać rozmaryn i  smażyć do zbrązowienia. Dodać kasze i chwilę smażyć. Wlać bulion i zagotować, następnie dodać wymieszaną mąkę z mlekiem i gotować chwilę do zgęstnienia. Dodać buraki, przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać.
Ser kozi pokroić w plastry.
Całość przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika (180 C), piec ok 40 minut. Następnie dodać pokrojony ser na wierzch i zapiekać jeszcze 5 minut do roztopienia.
Wyjąć z piekarnika, przystroić rozmarynem i podawać.
Smacznego!

Creamy baked barley with beetroots, mushrooms and goat cheese
4 portions

ingredients:
- 500 g beetroots
- 250 g barley (whole grain)
- 600 ml stock
- 250 ml milk (I used almond milk)
- 70 g wheat flour
- 1 onion
- 2 garlic cloves
- 500 g mushrooms
- 200 g goat cheese
- 1/2 teaspoon dried thyme
- 2-3 rosemary steams
- salt, pepper to taste

Preheat oven to 200 C.
Wrap beetroots in aluminium foil and put into the preheated oven, bake around 1 hour for smaller beetroots until tender. Cool, then cut into cubes. Reduce temperature of the oven to 180 C.
Dice onion and garlic, cut mushrooms into slices. Heat 2-3 coconut oil and fry onion until glossy, add garlic and fry for a minute. Add mushrooms, season with salt, pepper and thyme, add rosemary and fry until golden brown.
Stir well milk with wheat flour.
Add barley to mushrooms, fry for a minute then pour stock and bring to a boil. Add milk with flour and cook few minutes until thickened. Add beetroots, season with salt and pepper and stir everything well.
Cut goat cheese into slices.
Transfer everything to casserole dish and put into the preheated oven (180 C), bake 40 minutes, next add goat cheese on the top and bake 5 minutes more until melted. Take out from the oven, decorate with rosemary and serve.
Enjoy!

Pieczony pstrąg z karmelizowanymi burakami

Pieczony pstrąg z karmelizowanymi burakami

Baked trout with caramelised beetroots, for English scroll down

Odkąd odkryłam karmelizowane buraki z rozmarynem, nie mogę przestać o nich myśleć. To połączenie jest tak dobre, że trudno się mu oprzeć! Dodatkowo wspaniale smakują w towarzystwie ryby. 

Muszę zaprzeć się w sobie, żeby jeść więcej ryb, bo wstyd się przyznać, ale jem ich naprawdę mało... Teraz, kiedy mieszkam w Norwegii powinnam wcinać łososia codziennie, ale... sama nie wiem. W ogóle go nie kupuję. Być może zważam na fakt, że jest bardzo drogi, ale raz w tygodniu powinnam go zjeść. Postaram zmienić moje nawyki kupowania tylko mięsa i przerzucę się na ryby!:)

Pieczony pstrąg z karmelizowanymi burakami

2 porcje

składniki:

- 300 g filetu z pstrąga tęczowego

- 1 zielona papryczka pepperoni

- 1 ząbek czosnku

- 2 cm kawałek imbiru

- 3 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżka soku z cytryny

- 3 średnie buraki

- 1 duża łyżka miodu

- gałązka rozmarynu

- 1 łyżka masła

- 200 g pęczaku

- 1 marchewka

- 750 ml wody

- 1/4 łyżeczki papryki wędzonej

- sól, pieprz

Rybę pokroić na mniejsze kawałki. Czosnek, imbir oraz papryczkę pokroić w drobno. Do miski dodać rybę, czosnek, imbir, papryczkę 2 łyżki oliwy, sok z cytryny i doprawić solą i pierzem. Wszystko wymieszać i wstawić do lodówki na 30 minut. 

Piekarnik nastawić na 200 C. grzanie góra-dół.

Marchewkę pokroić w kostkę. Wodę zagotować z papryką wędzoną, łyżką oliwy i szczyptą soli. Dodać przepłukany zimną wodą pęczak i marchewkę, Gotować ok 20 minut aż marchewka i pęczak będą al dente. 

W międzyczasie buraki pokroić w cienie plastry, następnie w słupki. Na patelni roztopić masło dodać burak i rozmaryn, smażyć aż buraki zmiękną- ok 5-7 minut. Dodać miód, sól, pieprz i smażyć aż do skarmelizowania. 

Pstrąga ułożyć na blaszce do pieczenia, włożyć do nagrzanego piekarnika i smażyć 15-17 minut. 

Na talerzu ułożyć pęczak, karmelizowane buraki, a na górę ułożyć rybę. 

Smacznego!

Baked trout with caramelised beetroots

2 portions

ingredients:

- 300 g rainbow trout fillets

- 1 green pepperoni pepper

- 1 garlic clove

- 2 cm piece of fresh ginger

- 3 tablespoons olive oil

- 1 tablespoon lemon juice

- 3 medium beetroots

- 1 tablespoon honey

- 1 rosemary stalk

- 1 tablespoon butter

- 200 g pearl barley

- 1 carrot

- 750 ml water

- 1/4 teaspoon hot smoked paprika

- salt, pepper

Cut fish into smaller pieces. Cut ginger, pepper and garlic into small cubes. Add fish, ginger, pepper, garlic, 2 tablespoons olive oil and lemon juice into a bowl. Season with salt and pepper and combine everything. Next set aside into the fridge for 30 minutes.

Preheat oven to 200 C.

Cut carrot into small cubes. Bring water to a boil with paprika, pinch of salt and 1 tablespoon olive oil. Add carrot and strained with cold water barley and cook approx. 20 minutes until al dente. 

Meanwhile cut beetroots into thin slices then into stripes. Heat a frying pan with butter over medium heat. Add beetroots and rosemary and fry until tender- about 5-7 minutes. Add honey and fry until caramelised. 

Put trout into a baking sheet lined with parchmnet paper and take into the preheated oven. Bake 15-17 minutes.

Add barley on the plates, next take beetrotts and top with fish.

Enjoy!

Sałatka z pęczaku z pieczonym bakłażanem i cieciorką

Sałatka z pęczaku z pieczonym bakłażanem i cieciorką

Pearl barley salad with roasted aubergine and chickpeas, for English scroll down

Już jakiś czas temu zakochałam się w pieczonym bakłażanie, uważam, że w takiej wersji smakuje najlepiej, wystarczy sól, pieprz, piekarnik i mamy cudownego bakłażana. 

A jeśli o pęczak się rozchodzi, to jedna z moich ulubionych kasz, tyle że... odkryłam ją dosyć niedawno, wcześniej jakoś nie było jej w naszej kuchni, moja mama zawsze używała kaszy jęczmiennej wiejskiej, pęczak jakoś nigdy nie wpadał jej w ręce. Pewnego dnia po prostu go kupiłam, będąc ciekawa, jak smakuje. I przepadłam, uwielbiam go za to, że ma duże ziarna i naprawdę trudno go rozgotować:) A w połączeniu z pieczonym bakłażanem smakuje po prostu cudownie;)

Sałatka z pęczaku z pieczonym bakłażanem i cieciorką

4 porcje

składniki na pęczak:

- 200 g pęcaku

- 500 ml wody

- 1 liść laurowy

- 2 ziela angielskie

- sól

Wodę zagotować razem z liściem laurowym zielem angielskim i szczyptą soli. W międzyczasie pęczak dobrze wypłukać w zimnej wodzie. Do gotującej się wody wsypać pęczak i gotować ok 20 minut aż wchłonie całą wodę i będzie miękki ale nadal jędrny. Pęczak oddcedzić, przelać zimną wod i odstawić. 

składniki na bakłażan:

- 2 mniejsze bakłażany

- sól, pieprz, 1- 2 łyżki oliwy

Piekarnik nastawić na 200 stopni- grzanie góra- dół. 

Bakłażana pokroić w kostkę, wymieszać razem z oliwą i przyprawić solą oraz pieprzem. Bakłażana wysypać na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20- 25 minut aż będzie miękki i rumiany. Co jakiś czas mieszać bakłażana, aby upiekł się równomiernie. Po upieczeniu odstawić do lekkiego wystudzenia

pozostałe składniki:

- puszka ciecierzycy

- ok 300 g pomidorków koktajlowych

- kawałek fety

- garść natki pietruszki, posiekanej

- 2 łyżki oliwy

- 1 1/2 łyżeczki za'ataru

Z'atar połączyć z oliwą. Pomidorki przekroić na pół, ciecierzycę odsączyć z płynu i połączyć z pęczakiem. Dodać pomidorki i bakłażana i lekko wymieszać. Całość polać dressingiem i udekorować natką i fetą. Można przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Smacznego!

Pearl barley salad with roasted aubergine and chickpeas

4 portions

ingredients for pearl barley:

- 200 g pear barley

- 500 ml water

- 1 bay leaf

- 2 whole allspices

- salt

Bring water to boil with bay leaf, allspices and pinch of salt. Meanwhile thoroughly rinse pearl barley with cold water, then add into the boiling water and cook for approx. 20 minutes until water absorbed and soft. Rinse barley with the cold water to stop cooking process and set aside. 

ingredients for aubergine:

- 2 smaller aubergines

- salt, pepper, 1- 2 tablespoon olive oil

Preheat oven to 200 C.

Dice the aubergines and combine with olive oil, season with salt and pepper and stir to combine. Toss aubergine onto a baking sheet lined with a parchent paper and take into the preheated oven, bake approx. 20- 25 minutes until golden brown and tender. During baking stir aubergine to roast evenly. Take out from the oven and set aside to cool for a moment.

remaining ingredients:

- 1 can chickpeas, drained

- 300 g cherry tomatoes

- 1 bigger piece of feta cheese

- handful parsley, chopped

- 2 tablespoons olive oil

- 1 1/2 teaspoons za'atar

Combine za'atar with olive oil. Cut tomatoes in half, combine chickpeas with barley, add aubergine and tomatoes and stir slighlty. Pour dressing over the salad and decorate with crumbled feta and parsley. You can season salad with salt and pepper.

Enjoy!

Kurczak pieczony z pęczakiem, warzywami i pieczarkami

Kurczak pieczony z pęczakiem, marchewką, pieczarkami i czerwoną cebulą

Pearl barley, onion, mushrooms and carrot casserole with roasted chicken, for English scroll down

Uwielbiam pęczak. To jedna z moich ulubionych kasz, ponieważ ma duże ziarna, jest chrupka i po prostu świetnie smakuje. To danie jest jednym z moich ulubionych, jeśli o pęczak chodzi, bo nie dość, że to kawał naprawdę sycącego obiadu to jeszcze prezentuje się nienagannie i naprawdę- smakuje fantastycznie. Masło, które rozpływa się podczas pieczenia na kurczaku nie dość, że czyni skórkę chrupiącą to jeszcze łącząc się z bulionem powoduje, że kasza ma wspaniały maślany smak. Ponadto przygotowanie tego dania nie wymaga większego zaangażowania oprócz przysmażenia paru składników. Tak naprawdę wszystko robi się już w piekarniku, a my możemy zając się swoimi sprawami; )

Pieczony kurczak z pęczakiem, marchewką, pieczarkami i cebulą

4- 6 porcji

składniki:

- 4 ćwiartki z kurczaka

- 300 g pęczaku (suchego)

- 40 g masła

- 1 duża marchewka lub dwie małe

- 2 czerwone cebule

- 200 g pieczarek- mniejszych

- 500 ml bulionu drobiowego

- 250 ml cydru

- 3 ząbki czosnku

- sól, pieprz, suszony rozmaryn, suszony tymianek, papryka słodka mielona do przyprawienia

- masło do smażenia

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni- grzanie góra- dół.

Marchewkę obrać i pokroić w grube plastry, pieczarki obrać i zostawić w całości, cebulę pokroić na ćwiartki a czosnek rozgnieć nożem, ale nie obierać.

Mięso przyprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło i wrzucić kurczaka, podsmażyć przez parę minut z obydwu stron, aby skórka się zarumieniła. Następnie odstawić na talerz. Do tej samej patelni dodać trochę więcej masła, rozgrzać i wrzucić pęczak, pieczarki oraz marchewkę. Wszystko smażyć ok 2- 3 minut. 

Do sporego naczynia żaroodpornego dodać zawartość patelni, wlać cydr oraz bulion i zamieszać.Na pęczak położyć ćwiartki kurczaka skórką do góry, aby nie była zakryta przez płyn oraz ćwiartki cebuli i czosnek. Wszystko przyprawić ziołami, pieprzem, solą oraz papryką. Na mięso nałożyć jeszcze po plastrze masła. Całość wstawić do piekarnika i zapiekać ok 1- 1.15 h aż pęczak wchłonie cały płyn. Nie obawiajcie się, jeśli przez pierwsze 45 minut pęczak nadal będzie twardy- na pewno zmięknie i podwoi swoją objętość.

Upieczone danie posypać natką pietruszki i podawać.

Smacznego!

Pearl barley, carron, onion and mushrooms casserole with roasted chicken 
4- 6 portions

ingredients:
- 4 chicken quarters
- 300 g pearl barley, uncooked
- 40 g butter
- 1 big carrot or 2 small
- 2 red onions
- 200 g mushrooms
- 500 ml chicken stock
- 260 ml apple cider
- 3 garlic cloves
- salt, pepper, dry thyme, dry rosemary. sweet paprika to taste
- butter for frying

Preheat oven to 200 C degrees.
Peel and slice carrot into the thick pieces, peel mushrooms and set aside. Crush garlic with a knife but don't peel. Cut onion into wedges.
Cut off the fat from the chicken, season with salt, pepper and sweet paprika. Heat the frying pan with 2 tablespoons olive oil over high heat. Add chicken and cook 2- 3 minutes on each side to brown. Remove from the frying pan and set aside. In the same frying pan add pearl barley and fry 1 minute, then add carrot and mushrooms and cook for another 2- 3 minutes.
In the big casserole dish combine stock, apple cider and the contents of the frying pan, mix well. Add chicken skin- side up, onions and garlic. Season everything with dry thyme, rosemary, salt and pepper. Slice butter into 4 slices and put on the top of every chicken quarter. Place dish into the oven and bake for 1- 1.15 h to absorb all liquid by barley. Take out from the oven, sprinke with parsley and serve.
Enjoy!

Pęczotto marchewkowe z suszonymi pomidorami i pieczarkami

Pęczotto z puree parchewkowym z suszonymi pomidorami i pieczarkami

Carrot orzotto with dired tomatoed, for English scroll down

Uwielbiam marchewkę właściwie w każdej postaci. 2 razy w tygodniu kupujemy marchewkę i robimy sok, dużo soku. Statystycznie wychodzi, że 4 razy w tygodniu piję szklankę soku marchewkowego. Kiedyś mieliśmy taką tradycję, że co tydzień na zakupach braliśmy jednodniowe marchewkowe i po śniadaniu wypijaliśmy go ze smakiem, Pewnego dnia zaczęliśmy to wszystko kalkulować i stwierdziliśmy, że o wiele tańszym rozwiązaniem będzie robienie soku samodzielnie, bo marchewka nie jest droga, można kupić jej więcej i automatycznie można mieć więcej soku. Hucznie rozpoczęliśmy produkcję soku na własną rękę, trwało to jednak może 2 tygodnie, bo po tym czasie zepsuła się sokowirówka. Stwierdziliśmy jednak, że jej kupno będzie dobrą inwestycją i dzisiaj mogę cieszyć się słodkim sokiem, który robimy samodzielnie. Naprawdę warto kupić sokowirówkę, my korzystamy z niej bardzo często, no oprócz mojej mamy, która jest jedną z bardzo niewielu osób, które nie lubią świeżo wyciskanych soków. Kiedy zrobiłam sok z jabłek i zaproponowałam jej szklankę, aż dostała gęsiej skórki; D

Mam nadzieję jedynie, że nie stanę się pomarańczowa od jego nadmiaru...; D

A to pęczotto to moje pęczotto, które absolutnie uwielbiam, W ogóle stwierdziłam, że pęczak to jedna z moich ulubionych kasz, cho właściwie każdą kaszę darzę pewnym sentymentem. Puree z marchewki nie dość, że nadaje pięknego koloru, na który chce nam się patrzeć, ale też sprawia, że danie jest bardzo kremowe i delikatne. Szczerze polecam Wam to połączenie: )

Pęczotto z puree marchewkowym, suszonymi pomidorami i pieczarkami

2 porcje

 

składniki:

- 125 ml cydru

- 120 g pęczaku

- 1 cebula

- 200 g pieczarek

- 1 duży ząbek czosnku

- 4 suszone pomidory w oleju

- skórka z połowy cytryny

- 200 g marchewek

- ok 800- 1 li bulionu drobiowego

- pieprz cytrynowy, sól i tymianek do smaku

2 łyżki oliwy do smażenia

Marchewkę umyć obrać i pokroić na grube plastry, następnie ugotować na parze lub w wodzie do miękkości- ja gotowałam na parze.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, pomidory w paski, natomiast pieczarki obrać i pokroić w ćwiartki.

Na jednej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić połowę cebuli i smażyć przez chwilę, dodać czosnek a po parunastu sekundach pieczarki i skórkę z cytryny. Wszystko przyprawić solą, pieprzem  i tymiankiem i smażyć do zrumienienia.

Na drugiej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić drugą połowę cebuli, smażyć do zeszklenia i dodać pęczak. Smażyć przez ok 1 minutę, nie dopuszczając aby pęczak się przypalił. Następnie dolać cydr i gotować do całkowitego wchłonięcia się płynu. Po tym czasie na patelni wlewać po chochli bulionu, kolejną porcję dopiero, kiedy ta pierwsza zostanie wchłonięta przez pęczak. Postępować tak do momentu, kiedy pęczak będzie miał kremową konsystencję i będzie al dente. 

W międzyczasie ugotowaną marchewkę zblendować na puree.

Do gotowego pęczotta dodać puree, pieczarki i suszone pomidory, wszystko zamieszać i pogotować przez chwilę, aby smaki się połączyły. Wszystko można przyprawić solą i pieprzem. Pęczotto przelać do talerzy i podawać.

Smacznego!

Carrot orzotto with dired tomatoes and mushrooms
- 2 portions

ingredients:
- 125 ml apple cider
- 120 g pearl barley
- 1 onion
- 200 g mushrooms
- 1 onion
- 1 garlic clove
- 4 sundried tomatoes
- 200 g carrot
- zest of 1.2 lemon
- 800 ml- 1 liter chicken stock
- lemon pepper, salt and dried thyme
- 2 tablespoons olive oil for frying

Peel and chop the carrot. Steam or cook utnil soft and tender, then set aside to cool.
Finely dice onion and garlic, slice dried tomatoes and cut mushrooms into the quarters. Heat or frying pan with olive oil over medium heat and add 1/2 onion, fry until glassy. Add garlic and fry for 1 minute. Add mushrooms, season with salt, pepper and thyme and cook until brown.
Heat saucepan with olive oil over medium heat. Add remaining onion and cook until glassy, add pearl barley and cook for 1 minute. Pour the apple cider and cook until absorb, stirring often. Add 1/2 cup stock and cook utnil barley has absorber the stock. Add another 1/2 cup stock and repeat proces until rice has cooked.
Meanwhile blend carrot into a puree. Add puree, mushrooms and dried tomatoes into a cooked barley and stir well. Season with salt and pepper and cook another 2- 3 minutes. Transfer into the plates and serve.
Enjoy!