Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux, for English scrolld down

Ten deser powstał, głównie z powodu znaleziska w sąsiedzkim ogrodzie. Okazało się, że we wspólnym ogrodzie w mieszkaniach obok naszego posadzono przeczkę, którą może sobie zerwać każdy. Od jakiegoś czasu obserwowałam sobie krzewy i doszłam do smutnego wniosku, że gałęzie krzaczka, które ugniają się od ogromnych czerwonych owoców nie budzą u nikogo zainteresowania. Postanowiłam więc zebrać trochę porzeczek i coś z nich wykombinować. No i poszalałam w wyobraźni muszę przyznać. Chciałam zrobić coś eleganckiego, ale jednocześnie zimnego, bo obecnie w Norwegi są rekordowe upały. Chciałam, żeby mój deser miał parę warstw i łączył w sobie różne tekstury. Miałam w głowie naprawdę mnóstwo pomysłów, ale w końcu zdecydowałam się na to, co widzicie na zdjęciach. Muszę przyznać, że to pyszny deser, pełen różnych połączeń smakowym i z racji kwaśnych owoców, nie jest przesadnie słodki. Nie jest to deser dla leniwych, bo trzeba trochę postać w kuchni, ale uwierzcie mi, WARTO!

Ciastko migdałowe z musem z owoców letnich, musem mascarpone i waniliowym cremeux

8 porcji

składniki na cremeux:

- 400 g śmietanki kremówki

- 5 żółtek

- 60 g cukru

- 1 laska wanilii

- 6 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- szczypta soli

Żółtka dodać do cukru oraz szczypty soli i wymieszać do połączenia. Kremówkę wlać do rondelka, z wanilii wydrążyć nasionka i dodać do kremówki. Całość podgrzać do momentu aż kremówka zacznie wrzeć, następnie natychmiast zdjąć z ognia i bardzo ostrożnie wlewać do masy jajecznej, ciągle mieszając do połączenia. Powstałą masę przelać ponownie do rondelka i podgrzewać na średnim ogniu aż temperatura osiągnie 82-84 C, non stop mieszając, masa powinna zgęstnieć. Jeśli nie masz termometru cukierniczego to weż łyżkę, zamocz ją w masie, aby masa znalazła się na wypukłej części łyżki. Palcem przejedź po łyżcę, robiąc linię, jesli masa nie będzie spływać na czystą linię, krem jest gotowy.

W międzyczasie połączyć wodę z żelatyną i odstawić na ok 10 minut do napęcznienia. 

Do gorącej i gotowej masy dodać napęczniałą żelatynę i cąłość energicznie wymieszać trzepaczką do połączenia. Masę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zmiksować ok 3 minuty aż masa się napowietrzy i będzie kremowa, po czym przelożyć do worka cukierniczego z tylką w kształcie łezki. 

Przepis na waniliowy cremeux jest od Matt Adlard.

składniki na biszkopot:

- 120 g mielonych migdałów

- 100 g cukru pudru

- 50 g cukru

- 2 jajka

- 2 białka

- 25 g roztopionego masła

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Formę kwadratową o długości 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 

Migdały połączyć z cukrem pudrem i zblendować, aby jeszcze bardziej rozdrobnić masę, następnie dodać jajka i wymieszać całość do połączenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie delikatnie dodawać do masy migdałowej, mieszając szpatułką do połączenia. Na sam koniec dodać masło i wymieszać jeszcze raz. Masę wylać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut do zarumienienia, patyczek wsadzony w środek ciasta powinien wyjść czysty. 

Formę wyciiągnąć na zewnątrz i odstawić do ostygnięcia, po czym wyjąć ciasto z formy i odlepić papier do pieczenia. 

Formę kwadratową obłożyć najpierw folią spożywczą a potem papierem do pieczenia. Upieczone ciasto przełożyć do formy. Biszkopt podczas pieczenia może się skurczyć, więc do samego zrobienia deseru polecam kwadratową formę o 2 cm mniejszą, tak aby biszkopt wypełnić całe jej dno. 

składniki na mus owocowy:

- 200 g letnich owoców (u mnie porzeczki, maliny i truskawki)

- 50 g cukru

- 300 g śmietanki kremówki

- 5 gramów żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

Żelatynę zalać wodą i odstawić na ok 10 min do napęcznienia.

Owoce połączyć z cukrem i podgrzewać do zagotowania, gotować parę minut aż owoce zaczną się rozpoadać, następnie zblendować i przesiać przez sitko, pozbywając się pestek. Do gorącego musu dodać żelatynę i wymieszać trzepaczką do połączenia, następnie odstawić do ostudzenia. 

Kremówkę ubić na sztywko, po czym dodawać do ostudzonego już musu partiami, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Gotowy mus wylać na biszkopt i wstawić do lodówki do zestalenia.

składniki na mus mascarpone:

- 250 g mascarpone

- 2 żółtka

- 200 g kremówki

- 100 g cukru

- 5 g żelatyny w proszku

- 30 g zimnej wody

- 200 g letnich owocow pokrojonych na mniejsze kawałki ( u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

Żelatynę wymieszać z wodą i odstawić na 10 minut do napęcznienia. 

Żółtka ubić z cukrem na jasną i puszytsą masę. Dodać mascarpone i zmiksować do połączenia. Napęczniałą żelatynę podrzać, ale nie zagotować i dodać do masy, wymieszac dokładnie trzepaczką do połączenia. Kremówkę ubić na sztywno i dodatwać partiami do masy, delikatnie mieszając szpatułką. Gotowy mus przelać do formy na mus owocowy. Owoce ostrożnie dodać na sam wierzch i wstawić do lodówki. 

pozostałe składniki:

- garść owoców letnich porkojonych na mniejsze części do dekoracji (u mnie maliny, truskawki oraz porzeczki)

- waniliowy cremeux

Deser wyjąć z lodówki i delikatnie wyjąć z formy. Następnie odkroić wszystkie brzegi, po czym pokroić całość na 8 części. Każdą część ozdobić waniliowym cremeux, wyciskając go wedle uznania oraz kawałkami owoców. 

Smacznego!

Almond cake with summer fruits mousse, mascarpone mousse and vanilla cremeux

8 portions

ingredients for vanilla cremeux:

- 400 g heavy cream

- 5 egg yolks

- 60 g sugar

- 1 vanilla stalk

- 6 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- pinch of salt

Add yolks in a bowl with sugar and salt and whisk until combined. Pour heavy cream in a saucepan. Scrape vanilla seeds out of the stalk and add to the heavy cream, then bring almost to boil, next take it immidiately out of the oven and gradually pour into the yolk mixture, whisking all the time. When everything is incorporated, transfer the mixture again on the stove and cook over a medium heat until the temperature reaches 82-84 C, stirring all the time. If you don't have a confectory temperature, you can cover theconvex side of the spoon with the cream and then make a clean line in the middle of the spoon. If the cream doesn't go on the clean stripe, the cremeux is ready. Take the cream out of the stove. 

Meanwhile combine gelatine with water and set aside for around 10 minutes to bloom. Next add the bloomed gelatine in the hot cream and whisk until fully incorporated. Cover the cream with cling foil and set to the fridge for overnight. 

The recipe for cremeux is from Matt Adlard.

ingredients for the sponge:

- 120 g ground almonds

- 100 g icing sugar

- 50 g sugar

- 2 eggs

- 2 egg whites

- 25 g melted butter

- pinch of salt

Preheat oven to 180 C. Line a square 21x21 cm form with a parchment paper.

Combine ground almonds and icing sugar in a blender and blend until smoother structure. Next add to a bowl with yolks and stir to combined. In another bowl beat whites with a pinch of salt until stiff peaks, then gradually add to the almond batter, stirring carefully with spatula until incorporated. Next add the butter and stir until combined. Pour the batter in the form and then put in the preheated oven, bake around 20 minutes until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. 

Remove the form from the oven and set aside to coolt, then take out the sponge and remove the parchment paper. 

Line the square form first with cling foil and then with parchment paper, then add the sponge on the bottom. The sponge shrinks a little in the oven, so it would be actually perfect to use a little bit smaller form than the one you baked the sponge. 

ingredients form fruits mousse:

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

- 50 g sugar

- 300 g heavy cream

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

Combine gelatine with water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Combine fruits with sugar in a saucepan and bring to boil, then cook for 3-5 minutes until the fruits starts to break apart. Next take out from the stove and blend until smooth. Sift the pulp through a sieve to remove the seeds, then add the gelatine powder to a hot fruits and whisk vigorously until combined, then set aside to cool down.

Whisk the heavy cream until stiff peaks, then gradually and into the cooled fruits, stirring carefully with spatula until incorporated. Next pour the mousse on the sponge and take to the fridge to set. 

ingredients for mascarpone mousse:

- 250 g mascarpone

- 2 egg yolks

- 200 g heavy cream

- 100 g sugar

- 5 g powdered gelatine

- 30 g cold water

- 200 g summer fruits (I used red currants, strawberries and raspberries)

Combine gelatine and water and set aside for 10 minutes to bloom. 

Beat the yolks with sugar until white and light cream, then add mascarpone and whisk again until combined. In another bowl whisk heavy cream until stiff peaks and gradually add in the mascaporne batter, stirring carefully with spatula until combined. Pour the mousse over the summer mousse and put to the fridge for 10-15 minutes, so the mousse starts to set, then remove and add fruits on top. Next put everything again to the fridge to set completely. 

remaining ingredients:

- a bit of fruits, chopped into smaller pieces

- vanilla cremeux

When the cake is stable and set, take it out from the fridge and carefully put out of the form, then cut out all the sdes to make the clean look. Next cut the cake into 8 pieces and decorate each one with cremeux and top with fruits. 

Enjoy!

Mus morelowo-waniliowy z bezą włoską

 Apricot and vanilla mousse with Italian meringue, for English scroll down

Czy jest to jeden z pyszniejszych deserów, jakie jadłam? Być może. Czy nie mogłam się oprzeć i zjadałam dwa na raz? Być może :) Czy wbrew pozorom, nie jest taki trudny do zrobienia? Absolutnie tak! Szczerze mówiąc najtrudniejszą częścią tego deseru była dekoracja z bezy włoskiej :) Sama beza nie jest trudna w zrobieniu, a jeśli macie termometr cukierniczy to już w ogóle. Bardzo ważne jest, aby morele, które wykorzystacie do przepisu były bardzo dojrzałe i soczyste oraz, aby nie bać się małych wyzwań i odrobiny czasu spędzonego w kuchni, bo później można delektować się takimi cudami :) Połączenei moreli i wanili jest wspaniałe, mówiąc szczerze, mogłabym kupić nawet taki zapach, aby wąchać go non stop :) Do tego mieszanka struktur i ot tak, wspaniał deser gotowy:) 

Mus morelowo-waniliowy z bezą włoską

6-8 porcji

składniki na spód:

- 150 g ciastek owsianych

- 50 g roztopionego i ostudzonego masła

Ciasteczka zblendować na piasek, dodać masło i zblendować ponownie do połączenia, następnie dodać do miseczek, w których będzie podawany deser. W zależności od wielkości miseczki, wyjdzie 6-8 porcji. Moje miseczki były odrobinę mniejsze niż standardowy rameikn. Ciasteczka ubić na dno i całość odstawić do lodówki na czas robienia reszty deseru

składniki na pulpę morelową:

- 600 g dojrzałych moreli

- 20 g masła

- 1 laska wanilii

Vanilię przekroić na pół i tępym nożem wyciągnąć nasionka. Morele pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać masło, dodać morele, laskę oraz ziarenka wanilii i całość smażyć ok 5-7 minut aż morele zdecydowanie zmiękną, następnie wyjąć laskę wanili i całość przełożyć do blendera i zblendować, po czym wszystko przetrzeć przez małe sitko, aby pozbyć się skórek. Pulpę podzielić na dwie równe części

składniki na mus morelowo-waniliowy:

- połowa puply morelowej

- 50 g cukru pudru + 1 łyżka

- 300 g śmietanki kremówki

- 5 g żelatyny

- 20 g zimnej wody

Żelatynę połączyć z wodą w miseczce i odstawić na 5 minut do napulchnienia, następnie roztopić w garnuszku, ale nie zagotować! Wtedy żelatyna straci swoje właściwości. 

Pulpę morelową zblendować razem z 50 g cukru pudru. Następnie dodać lejącą żelatynę i całość bardzo dobrze wymieszać do połączenia. 

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając 1 łyżke cukru pudru, po czym dodawać partiami pulpę morelową i mieszać szpatułką ostroznie do połączenia. Mus przekładać do miseczek ze spodem, delikatnie wyrównać i wstawić ponownie do lodówki na ok 30 minut. 

składniki na żelkę morelową:

- połowa pulpy morelowej

- 5 g żelatyny

- 20 g zimnej wody

Żelatynę zalać wodą i wymieszać, odstawić na 5 minut do napulnienia, następnie roztopić w garnuszku, ale nie zagotować. Płynną żelatynę przelać do pulpy i całość dokładnie wymieszać do połączenia. Następnie przelewać płyn do miseczec z muem, wyrównać i odstawić na ok 30 minut do lodówki. 

składniki na bezę włoską:

- 35 g białka- u mnie z 1 jajka

- 70 g cukru

- 15 g wody

Cukier połączyć z wodą w garnku z grubym dnem, następnie gotować na średnim ogniu aż syrop zacznie bulgotać, gotować aż temperatura sytopu osiągnie 110 C- lub kiedy zaczną pojawiać się bardzo duże bąble na powierzchni. W tym czasie ubić białko na sztywno. Kiedy syrop osiągnie temperaturę 118 C lub po jakiejś chwili od powstania wielkich bąbli, odstawić go z ognia i ciurkiem wlewać go do białka, ubijając non stop. Następnie ubijać bezę do czasu, kiedy będzie sztywna, lśniąca a miska miskera nie będzie gorąca. 

Uwaga! 

Syrop nie może przyjąć jakiegokolwiek koloru, wtedy to znak, że zaczyna się robić karmel i syrop będzie za gorący. 

Uzyskanie temperatury 118 C bez termometru cukierniczego wymaga odrobiny wprawy, ale nie jest to niemożliwe. Ja nie posiadam takiego termometru, a beza udała się idealnie. Tak, jak wspomniałam wcześniej, kiedy syrop się zagotuje i na powierzchni zaczną tworzyć się duże bąble, to znak że syrop będzie za moment gotowy. 

Nie należy przebijać bezy, bo się rozwarstwi. 

Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie łezki i udekorować schłodzony i zestalony deser. Przed podaniem można bezę przypalić palnikiem do creme brulee lub włożyć do piekarnika z funkcją grilla na samą górę na dosłownie chwilę, aż beza się zbrązowni- nie za długo bo żelka się rozpuści!

Smacznego!

Apricot and vanilla mousse with Italian meringue

6-8 portions

ingredients for bottom:

- 150 g oat cookies

- 50 g melted and cooled butter

Add cookies in a blender and blend until a sand texture, add butter and blend again until combined. Add the cookie mixture in ramekins and cover the bottom. Use your fingers or teaspoon to form it together. Set the ramekins in a fridge.

ingredients for apricot pulp:

- 600 g ripe apricots

- 1 vanilla pod

- 20 g butter

Cut vanilla pod in half and take out the seeds with a dull side of the knife. Cut apricots in smaller pieces. Heat a frying pan with butter and add apricots, vanilla seeds and pod, fry for 5-7 minutes until apricots are tender. Next, take out the pod from the frying pan and pour everything in a blender, blend until smooth, then sieve through a fine strainer to get rid of skin. Divide the pulp in two equal parts.

ingredients for mousse:

- half part of the apricot pulp

- 300 g heavy whipping cream

- 5 g gelatine powder

- 20 g cold water

- 50 g + 1 tablespoon icing sugar

Combine gelatine and water in a bowl and set aside for 5 minutes until bloom, then melt it in a saucepan, but DO NO bring to boil. 

Blend 50 g icing sugar with the apricot pulp, then pour the gelatine and stir until well combined. 

Whip the cream until stiff peaks, adding 1 tablespoon of icing sugar while beating. Next partially add apricot pulp and carefully mix with spatula until well combined. Pour the mouuse in the ramekins, even and put to the fridge for around 30 minutes.

ingredients for apricot gele:

- half part of the apricot pulp

- 5 g gelatine powder

- 20 g cold water

Mix gelatine with water and set aside for 5 minutes to bloom, then melt in a saucepan, but DO NOT bring to a boil. Pour the gelatine in the apricot pulp and stir to well combined, then pour everythin on top of the mousse, even slightly and put again to the fridge for around 30 minutes. 

ingredients for Italian meringue:

- 35 g egg white- I used from 1 egg

- 70 g sugar

- 15 g water

Add sugar and water in a saucepan, then cook until the syrup start bubbling, cook until the temperature reaches 110 C or if you don't have a confectionery thermometer, until the big bubbles starts to appera on top of the syrup. Then start to beat the white until stiff peaks. When the sugar reaches 118 C, take it out from the stove and pour slowly into the whites, beating all the time. Beat the whites until thick and glossy meringue and when the bowl of the mixer is no longer very hot. 

Few tips:

Syrup can't have any colour, if its starts to get brown, it's a sign that the syrup is too hot and we can't use it. 

Reaching 118 C without the thermometr is a bit tricky, but possible. When your syrup is boiling, look at the bubbles. If the bubbles begins to be very big, it's a sign that that;s a right temperature. 

Do not overbeat the meringue, otherwise it will curdle. 

Add meringue in a piping bag with a teardrop-shaped tin and pipe the meringue on top of the set mousse. Before serving, torch the meringue or set it under the grill for a little while until brown, do not let it be long, otherwise the gele will melt!

Enjoy!

Ciasto z musem z mango i bitą śmietaną

 Mango mousse cake with whipped cream, for English scroll down

Wprawdzie nie różowe i nie w serduszka, ale idealnie nadające się na jakąś okazję, na przykład na dzisiejsze Walentynki. Nie bardzo miałam czas na wymyślanie walentynkowych wypieków, mam ostatnio sporo na głowie, co bym nie zapomniała, że żyję :) Zrobiłam to ciasto na przyjście moich znajomych parę tygodni temu i mając niewiele czasu, musiałam improwizować i stworzyć coś na szybko. Tak się złożyło, że miałam w lodówce pulpę z mango, która tylko czekała na swoją kolej. Tak powstało to ciasto z musem mango, które zaskakuje swoją lekkością i orzeźwiającym smakiem. Nie lubię, kiedy wypieki są za słodkie, więc nie dodawałam za wiele cukru, bo sama pulpa była wspaniale słodka. Myślę, że wyszło mi to całkiem nieźle, zresztą przekonajcie się sami :)

Ciasto z musem z mango i bitą śmietaną

tortownica o śr. 22 cm

składniki na biszkopt:

- 2 jajka

- 45 g mąki pszennej

- 15 g mąki ziemniaczanej

- 65 g cukru

- szczypta proszku do pieczenia

- szczypta soli

Piekarnik nastawić na 180 C- termoobieg. Dno tortownicy wyłożyć proszkiem do pieczenia.

Mąki razem z proszkiem do pieczenia przesiać przez sitko.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie powoli dodawać cukier i miksować do uzyskania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku, miksując do całkowitego połączenia. W dwóch turach dodać mąkę, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. 

Ciasto przelać do tortownicy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut.

Ciasto wyjąć i ostudzić, następnie zdjąć papier do pieczenia i wsadzić ponownie do tortownicy. 

składniki na mus mango:

- 400 g pulpy z mango- polecam pulpę, zamiast dojrzałych owoców, smak jest o wiele lepszy

- 300 g śmietanki kremówki

- 3 łyżeczki żelatyny

- 2-3 łyżek cukru pudru, w zależności od słodkości pulpy, ja dodałam jedynie jedną łyżkę

dodatkowo:

- 3 łyżki wody + 1 łyżka soku z cytryny

- 200 g śmietanki kremówki + 1 łyżka cukru pudru

Żelatynę zalać odrobiną zimnej wody, aby ją przykryć, wymieszać do połączenia i odstawić do napęcznienia na 5 minut. Następnie rozpuścić żelatynę, ale jej nie zagotować. Wlać odrobinę pulpy do żelatyny i energicznie wymieszać po czym całość dodać do reszty pulpy i wymieszać do połączenia. Dodać cukier w zależności od upodobań i wymieszać do połączenia.

Kremówkę ubić na sztywno, po czym partiami dodawać do ciasta, delikatnie ale dokładnie mieszać szpatułką do połączenia.

Biszkopt nasączyć wodą z cytryną, po czym wlać mus. Całość wygładzić i wstawić do lodówki na parę godzin aż mus się dobrze zestali- najlepiej na całą noc.

Następnie, ubić 200 g kremówki na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Kremówkę przenieść do rękawa cukierniczego z wybraną końcówką (ja użyłam Wilton 6B). 

Ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy z ciasta- ja najpierw objechałam delikatnie ciasto tępym nożem, aby oddzielić je od tortownicy. Ciasto dekorować bitą śmietaną wedle upodobań.

Smacznego!

Mango mousse cake with whipped cream

22 cm round form

ingredients for sponge:

- 2 eggs

- 45 g wheat flour

- 15 g potato starch

- 65 g sugar

- pinch of salt

- pinch of baking powder

Preheat oven to 180 C. Line parchment paper ot the bottom of the form. Sift flour, starch and baking powder through a sieve.

Separate whites and yolks. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks, then gradually add sugar, beating constantly until dense and glossy foam. Add one yolk at a time, mixing until combined. Add flour mix in two rounds, carefully combine it with the foam by spatula. Pour batter in the form, even and put to the preheated oven, bake around 20 minutes until fluffy. Take out from the oven and set aside to cool, then remove baking paper and put the sponge again to the form.

ingredients for mousse:

- 400 g mango pulp

- 2-3 tablespoons icing sugar

- 3 teaspoons gelatin

- 300 g heavy cream

Pour a bit of cold water to the gelatin to cover it, stir until combined and set aside for 5 minutes until soaked. Next, melt it but do not bring it to boil!. Add a bit of pulp into the melted gelatin and stir to combine, then add the mix in the pulp and stir again. Add sugar- it depends how sweet you want your cake, I added only 1 tablespoon, because my mango pulp was very sweet. 

Beat heavy cream until stiff peaks then add it in three turns to the mango pulp, stir it carefully with spatula until combined but do not destroy the foam. 

remaining ingredients:

- 3 tablespoon water+ 1 tablespoon lemon juice

- 200 g heavy cream+ 1 tablespoon icing sugar

Punch the sponge with water and lemon then pour mango mousse on top, even nicely and put in the fridge for at least couple of hours until set but the best overnight. Next, carefully take out the ring from the form- I used unsharpened knive first to separate ring from the cake and then I removed the ring. 

Beat heavy cream until whipped, add icing sugar in the middle of beating. Transfer the whipped cream in a piping bag with cream tip (I used Wilton 6B) and decorate the cake.

Enjoy!

Sernik kokosowy z ananasem

 Coconut cheesecake with pineapple, for English scroll down

Wielkanoc tuż tuż, więc nie mogło zabraknąć nowego przepisu na sernik. Tym razem moją inspiracją było popularne połączenie kokosa z ananasem. Ta para chyba najczęściej występuje ze sobą w koktajlu alkoholowym, który zresztą bardzo lubię :) W serniku to połącznie również nie zawodzi, przez co ma się ochotę na jeszcze jeden kawałeczek. Myślę, że moja mama, jako fanka kokosu, byłaby zachwycona tym sernikiem. Choć, kto by nie był? :)

Sernik kokosowy z ananasem

tortownica 22 cm

składniki na spód:

- 250 g ciasteczek digestive

- 70 g roztopionego masła

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół.

Ciasteczka i masło umieścić w malakserze i zblendować do powstania "mokrego piasku".

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, następnie wsypać masę ciasteczkową do tortownicy i wylepić spód oraz boki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut, po czym wyjąć i ostudzić.

składniki na masę serową:

- 1 kg trzykrotnie zmielonego twarogu

- 250 ml śmietanki kokosowej

- 100 g wiórków kokosowych

- 5 jajek

- 2 łyżki mąki pszennej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 200 g cukru

- 200 g ananasa pokrojonego w kostkę

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Na dno piekarnika postawić naczynie żaroodporne z wodą. 

Twaróg zmiksować z cukrem do połączenie. Następnie dodać śmietankę kokosową i zmiksować tylko do połączenia. Następnie dodać jajka i zmiksować tylko do połączenia. Dodać mąki oraz wiórki kokosowe i ponownie zmiksować tylko do połączenia. Dodać ananasa i wymieszać szpatułką. Masę przelać na ostudzony spód, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki, zostawić na 30 minut. Następnie wyjąć sernik z piekarnika i odstawić na blat kuchenny do całkowitego ostygnięcia, po czym schować do lodówki na całą noc. 

składniki na galaretkę kokosową:

- 250 ml mleka kokosowego

- 20 g cukru

- 2 łyżeczki żelatyny

- 25 ml wody

- 5 ringów ananasowych

Żelatynę zalać wodą, wymieszać i odstawić do napęcznienia.

Mleko podgrzać z cukrem do prawie zagotowania, po czym zdjąć z ognia i chwilę ostudzić. Dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do rozpuszczenia.

Na zimny sernik położyć ringi ananasa, po czym zalać galaretką i odstawić ponownie do lodówki na parę godzin do stężenia.

Smacznego!

Coconut cheesecake with pineapple

22 cm round tin

ingredients for crust:

- 250 g digestive cookies

- 70 g melted butter

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the tin with parchment paper. 

Add all ingredients in a food processor and blend until "sandy" consistency. Add cookie mixture to the tin and fill the bottom and the side of the form. Take to the preheated oven and bake 10 minutes, then take out from the oven and set aside to cool.

ingredients for cheese filling:

- 1 kg 3 times grounded farmer's cheese

- 250 ml coconut cream

- 100 g shredded coconut

- 5 eggs

- 2 tablespoons all purpose flour

- 2 tablespoons potato starch

- 200 g sugar

- 200 g cubed pineapple

Preheat oven to 180 C. Add casserole dish with water on the bottom of the oven. 

Mix cheese with sugar until incorporated. Add coconut cream and mix again just until combined. Add eggs and mix just until combined. Add shredded coconut, all purpose flour and potato starch and mix again only to combine. Add pineapple and stir with spatula. Pour filling on the cooled crust, even and take to the preheated oven, bake 15 minutes, then reduce temperature to 120 C and bake 90 minutes. Next turn off the oven and open door, leave cheesecake inside to cool for 30 minutes. Next take out from the oven and leave to cool completely, then take to the fridge overnight. 

ingredients for coconut jelly:

- 250 ml coconut milk

- 20 g sugar

- 2 teaspoon gelatin

- 25 ml water

- 5 pineapple rings

Bring milk and sugar almost to boil, then take out from the stove and let cool for 5 minutes.

Mix gelatin with water and leave for 5 minutes until puffy. Next add gelatin to the milk and stir until melted. 

Add rings on the top of the cold cheesecake and pour the jelly. Take again to the fridge and set aside for few hours to set.

Enjoy!

Sernik mango

Mango cheesecake, for English scroll down

Uwielbiam mango, to jeden z moich ulubionych owoców. Jadam go dosyć często i pomysł zrobienia sernika z tym owocem wydał mi się strzałem w dziesiątkę. Trzeba jednak użyć bardzo dojrzałego i słodkiego mango lub wypróbować pulpę z mango. Mango, które nie będzie dostatecznie dojrzałe nie da smaku w serniku praktycznie w ogóle.
Jest to ciasto, które najlepiej smakuje po 2-3 dniach, więc śmiało można zrobić je wcześniej, aby poczekało na gości;)

Sernik mango
forma okrągła 24 cm

składniki na spód:
- 250 g ciastek digestive
- 70 g roztopionego masła

Piekarnik nastawić na 180 C.- grzanie góra-dół.
Ciastka zblendować na piasek, dodać masło i wymieszać do całkowitego połączenia. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, następnie wylepić ciasteczkami i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 10 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Na dno piekarnika włożyć naczynie z wodą, następnie zrobić masę serową.

składniki na masę serową:
- 1 kg zmielonego twarogu
- 400 g pulpy z mango lub zblednowanego bardzo dojrzałego i słodkiego mango
- 5 jajek
- 200 g cukru
- 20 g cukru waniliowego
- 1 saszetka budyniu bez cukru (40 g)
- 3 łyżki mąki pszennej

Twaróg zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym do połączenia. Dodawać po jednym jajku i miksować tylko do połączenia. Dodać pulpę z mango lub zblendowane mango i zmiksować do połączenia. Dodać budyń i mąkę i zmiksować do połączenia. Masę wylać na ostudzony spod, wygładzić wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15 minut w 180 C, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90 minut. Piekarnik wyłączyć i uchylić drzwiczki, zostawić na 30 minut, po czym wyjąć sernik i ostudzić całkowicie. Następnie wstawić do lodówki na 12 godzin.

składniki na galaretkę:
- 300 g pulpy z mango lub zblendowanego bardzo słodkiego i dojrzałego mango
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżeczki żelatyny

Masę z mango połączyć z sokiem z cytryny i cukrem i porządnie zagotować. Żelatynę zalać letnią wodą tylko do jej przykrycia i odstawić na 5 minut do napęcznienia. Następnie rozpuścić w garnuszku lub mikrofalówce, nie dopuszczając do jej zagotowania. Do żelatyny dodać trochę masy mango i wymieszać, następnie całość wlać do mango i mieszać. Galaretkę ostudzić i wylać na zimny sernik, zostawić na 2-3 godziny w lodówce do zestalenia.
Smacznego!

Mango cheesecake
24 cm round form

ingredient for crust:
- 250 digestive cookies
- 70 g melted butter

Preheat oven to 180 C. Line bottom of the form with parchment paper.
Blend cookies until powder, add butter and stir until combined. Add to the form and fill the bottom pressing gently. Take to the preheated oven and bake 10 minutes, then remove from the oven and let cool.
Add casserole dish with water on the bottom of the oven.

ingredients for filling:
- 1 kg ground farmer's cheese
- 400 g mango pulp or blended very sweet and ripe mango
- 5 eggs
- 200 g sugar
- 20 g vanilla sugar
- 3 tablespoons wheat flour
- 1 custard powder without sugar (40 g)

Mix cheese with sugar and vanilla sugar until combined. Add one egg at a time, mix just until combined. Add mango and mix just until combined. Add flour and custard powder and again mix just until combined. Pour filling into the form with crust, even and take to the preheated oven. Bake 15 minutes in 180 C then reduce temperature to 120 C and bake another 90 minutes. Next turn off the oven and open the doors and let cool for 30 minutes. Next take out cake from the oven and let cool completely. Take to the fridge for at least 12 hours.

ingredients for jelly:
- 300 g mango pulp or blended very ripe and sweet mango
- 2 tablespoon lemon juice
- 1 tablespoon sugar
- 3 teaspoons gelatin powder

Combine mango with lemon juice and sugar, then bring to boil and cook for a minute. Set aside. Pour water to gelatin just to cover it and let sit for 5 minutes. Next melt it in a pan or microwave but do not bring to boil! Pour a bit of mango to gelatin and stir until combined. Next add gelatin to mango pulp and stir well. Let cool and pour over the cold cheesecake. Take to the fridge for 2-3 hours until set.
Enjoy!

 

Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple, for English scroll down

Lekka, puszysta, pięknie prezentująca się na stole i pyszna. Chyba niczego więcej nie musimy odczekiwać od ciasta. Bardzo lubię połączenie kokosa i ananasa nie tylko w popularnym drinku, ale również i w ciastach. Kokos nadaje słodyczy i ciekawej tekstury a ananas orzeźwienia i soczystości.

Jestem przekonana, że przypadnie Wam to ciasto do gustu, jest z gatunku tych, które smakują praktycznie każdemu, oczywiście trzeba lubić kokos i ananas;) 

Rolada czekoladowa z kremem kokosowym i ananasem

ok 8 porcji

składniki na biszkopt:

- 4 jajka

- 100 g cukru

- 70 g mąki pszennej

- 30 g kakao

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nastawić na 180 C. grzanie góra-dół.

Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia do miski. 

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodawać cukier, miksując dokładnie do powstania gęstej i błyszczącej piany. Dodawać po jednym żółtku i miksować do połączenia. Dodać sypkie składniki i wymieszać ostrożnie szpatułką do połączenia.

Blaszkę do pieczenia (ok 25x35 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Na blaszkę wylać masę i równomiernie rozprowadzić. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 10-12 minut. 

W międzyczasie blat posypać cukrem pudrem i wyłożyć ściereczką bawełnianą. 

Kiedy rolada będzie upieczona, przełożyć ją na ściereczkę, papierem do pieczenia do góry, zdjąć papier i zwinąć razem ze ściereczką w rulon. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie zrobić krem

składniki na krem:

- 400 ml śmietanki kremówki

- 1 łyżka cukru pudru

- ok 100 g wiórków kokosowych

- 2 łyżeczki żelatyny w proszku

- pół puszki pokrojonego w kostkę ananasa

- 3 łyżki wody wymieszane z 1 łyżką soku z cytryny

Żelatynę rozpuścić w 50 ml gorącej wody, odstawić do przestudzenia.

Kremówkę ubić na sztywno, w połowie dodając cukier puder. Następnie ostrożnie wlać żelatynę i ponownie zmiksować. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać do połączenia.

Kiedy rolada jest zimna, odwinąć ją ze ściereczki i nasączyć wodą z cytryną. Następnie nałożyć krem (zostawić trochę do dekoracji góry) i ananas. Ciasto zwinąć krótszym bokiem, owinąć w ściereczkę i wstawić do lodówki na parę godzin. Wyjąć z lodówki, odwinąć ze ściereczki i udekorować górę ciasta pozostałym kremem i paroma kawałkami ananasa.

Smacznego!

Chocolate roll cake with coconut cream and pineapple

around 8 portions

ingredients for sponge:

- 4 eggs

- 100 g sugar

- 70 g all purpose flour

- 300 g cocoa powder

- 1/2 teaspoon baking powder

Preheat oven to 180 C.

Sift flour, cocoa and baking powder in a bowl, set aside.

Separate whites from yolks. Beat whites until stiff peaks with pinch of salt. Next gradually add sugar and mix until shiny foam. Add one yolk at a time, mixing until combine. Add dry ingredients and carefully stir with spatula until combine. 

Line baking tray (25x35 cm) with parchment paper, add batter and spread evenly. Take to the preheated oven and bake 10-12 minutes. 

Meanwhile sprinkle worktop with icing sugar and cover with kitchen cloth.

When cake is ready, take it out onto the kitchen cloth, parchment paper side up. Take off parchment paper and roll cake with kitchen cloth. Set aside until cool completely.

Meanwhile make cream.

ingredients for cream:

- 400 g heavy cream

- 1 tablespoon icing sugar

- 2 teaspoons gelatin powder

- 100 g shredded coconut

- half can cubed pineapple

- 2 tablespoons water mixed with 1 tablespoon lemon juice

Mix gelatin with 50 ml hot water, set aside to cool a bit.

Beat heavy cream until stiff, in the middle add icing sugar. Next gradually pour gelatin and mix until combine. Add coconut and stir to combine.

Unroll cake and soak with water mixed with lemon juice. Next add cream (leave a bit for top) and pineapple. Next roll cake with shorter side, wrap with kitchen cloth and take to the fridge for a while. 

When the cake is set, take out from the fridge, unwrap from the cloth and decorate the top with remaining cream and couple pieces of pineapple.

Enjoy!

Sernik na zimno z mascarpone i borówkami amerykańskimi

Sernik na zimno z mascarpone i borówkami amerykańskimi

Mascarpone and blueberry no-bake cheesecake, for English scroll down

Kiedyś nie lubiłam serników na zimno. Wydawały mi się za mdłe i sam widok mnie odrzucał, szczególnie wtedy, kiedy w środku był kosteczki galaretki, a tego typu serniki było bardzo popularne, kiedy byłam mała, przynajmniej u mnie w domu;) Cała ta afera sernikowa przestała istnieć, kiedy to ja zaczęłam robić serniki na zimno w domu. Po pierwsze, wiedziałam, co do nich dodaje i staram się nie słodzić ich tak, aby powstał ulepek a orzeźwiając ciasto na letnie dni. Takim sposobem pokochałam serniki na zimno i w lato robię je, jak tylko zaczyna być gorąco.. Z przeróżnymi owocami i w różnych wersjach. Tym razem wykorzystałam ser mascarpone, który osobiście uwielbiam. Stosuje go bardzo często, najczęściej wtedy, kiedy robię kremy do tortów, jednak świetnie sprawdza się również, jako masa serowa do serników na zimno. Jest lekki i puszysty, a jego wrodzona słodycz powoduje, że nie trzeba dodawać dużej ilości cukru. Jest idealny na lato, sprawdźcie koniecznie!:)

Sernik na zimno z mascarpone i borówkami amerykańskimi

tortownica 18 cm

składniki:

- 500 g mascarpone

- 2 łyżki cukru pudru

- ok 30 okrągłych biszkoptów

- 1 łyżka żelatyny w proszku

- 50 ml zimnej wody

- 250 g + 50 g borówek amerykańskich

- 1 galaretka jagodowa, wiśniowa (na 375 ml wody)

- 250 ml wody

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie ułożyć pierwszą warstwę biszkoptów. Żelatynę wymieszać z 50 ml zimnej wody i odstawić do napęcznienia, następnie podgrzać, ale nie zagotować! Mascarpone zmiksować chwilę i dodać cukier puder, zmiksować ponownie. Następnie powoli dodawać żelatynę, miksując cały czas. Dodać 250 g borówek i ostrożnie wymieszać. Masę przelać do formy. Na wierzch ułożyć drugą warstwę biszkoptów. Całość wstawić do lodówki i odstawić do stężenia. 

Galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody, ostudzić. Następnie wylać na stężałe ciasto i ponownie wstawić do lodówki do stężenia. Kiedy galaretka zacznie tężeć udekorować ją pozostałymi borówkami.

Smacznego!

Mascarpone and blueberry no-bake cheesecake

18  cm round tin

ingredients:

- 500 g mascarpone

- 2 tablespoons icing sugar

- about 30 round small sponge cookies

- 1 tablespoon powder gelatine

- 50 ml cold water

- 250 g + 50 g blueberries

- 1 blueberry or cherry jelly (on 375 ml water)

- 250 ml hot water

Line round tin with parchment paper. Take first layer of spongesinto the bottom of the form. Combine gelatine and 50 ml water and set until soaked. Next warm up but not boil! In a bowl mix mascarpone with icing sugar, then gradually pour gelatine, mixing constantly. Add 250 g blueberries and stir with spatula until combined. Pour cheesecake into the form, top with second layer of sponges and take into the fridge until set.

Dissolve jelly in 250 ml hot water and set aside to cool. Next pour jelly into on the cheesecake, take into the fridge and set aside to set. When jelly starts to firm, decorate with remaining blueberries.

Enjoy!

Migdałowo-orzechowy torcik czereśniowy

Migdałowo-orzechowy torcik czereśniowy

Almond and peanut sweet cherry cake, for English scroll down

Robiąc to ciasto może nie byłam pełna obaw, ale czułam, że coś złego może się wydarzyć. Czasem nachodzi mnie takie uczucie podczas gotowania, czy pieczenia, że coś może pójść nie tak. To COŚ to najczęściej niepodobający mi się przepis albo źle dobrane składniki. Tym razem miałam podobnie, ale obawiałam się nie tyle samego przepisu, co tego, że mój deser wcale nie będzie tak ładnie wyglądał, jak na zdjęciu, którym się zainspirowałam. Nie ma co ukrywać, pod względem kulinarnym jestem estetką. Uwielbiam, kiedy coś wygląda tak, że dech w piersiach zapiera. Uważam, że jedzenie powinno nie tylko dobrze smakować, co jest oczywiste, ale też dobrze wyglądać. Dania powinny być estetyczne i przyciągać nas nie tylko swoim cudnym zapachem, ale też wyglądem. Każde danie da się w jakiś sposób wyeksponować tak, aby miało w sobie to coś, nawet jeśli na początku stwierdzimy, że to tylko breja i nic z tym nie można zrobić. Niektórzy twierdzą, że gulasz jest takim daniem, które ciężko sfotografować. Bzdura Kochani. Uwielbiam zdjęcia gulaszu, który jeszcze paruje i jest w ubrudzonym od duszenia garnku. Tak można zadziałać, że nawet gulasz będzie wyglądał, jak danie za miliony dolarów. Trzeba jedynie uruchomić swoją wyobraźnię i trochę pokombinować;)

Chciałam, żeby ten deser wyglądał, jak z naprawdę dobrej cukierni, w której wszystkie ciastka są pokrojone na idealne kawałki z idealnymi warstwami i minimalistyczną dekoracją. Cały sekret polega na tym, aby mieć równą formę, która nie robi się szersza przy brzegach, reszta to łatwizna. Muszę przyznać, że to jedno z najpyszniejszych ciast, jakie kiedykolwiek piekłam, bardzo delikatne, chrupiące za sprawą orzeszków ziemnych i kremowe. Biszkopt jest niesamowity, na pewno wykorzystam go do innych deserów.

Przepis ten dodałam do akcji konkursowej, odbywającej się na durszlaku, dotyczącej trzecich urodzin Akademii Kulinarnej Whirpool (www.akademiakulinarnawhirlpool.pl). Na konkurs zaprasza również kucharz Akademii, Marco Ghia (www.marcoghia.pl). Czego mogę życzyć Akademii? Cudownych zapachów z kuchni, wielu świetnych kucharzy i mnóstwa ludzi, którzy chcą zgłębiać tajniki kuchni razem z Akademią. Żeby tradycji stało się zadość: Sto lat Akademio!;)

Migdałowo-orzechowy torcik czereśniowy

8 ciastek

składniki na czereśniową galaretkę:

- 400 g czereśni (już wydrylowanych)

- 100 g cukru

- 1.5 łyżki żelatyny +2 łyżeczki

- ok 40- 50 ml zimnej wody

Formę 21x21 cm wyłożyć folią spożywczą

Czereśnie i cukier połączyć w garnku i gotować do zagotowania, następnie zdjąć z ognia i zblendować na puree. Powinno wyjść ok 650 ml pulpy. Puree podzielić na 500 i 150 ml. 1.5 łyżki żelatyny rozpuścić w zimnej wodzie (ok 30 ml) i zostawić do napęcznienia. Następnie podgrzać do rozpuszczenia, ale nie zagotowania. Do żelatyny ostrożnie dodać 2-3 łyżki z 500 ml puree i wymieszać. Następnie powoli wlewać żelatynę do puree, cały czas mieszając, aby nie porobiły się grudki. Galaretkę przelać do przygotowanej formy i odstawić do lodówki do stężenia. Pozostałe puree odstawić na później.

składniki na biszkopt:

- 60 g mielonych migdałów

- 60 g orzeszków ziemnych

- 25 g mąki pszennej

- 100 g + 50 g cukru pudru

- 2 białka

- 2 jajka

- 25 g masła, roztopionego i ostudzonego

Piekarnik nastawić na 180 C- grzanie góra-dół. Dwie formy 21x21 cm wyłożyć papierem do pieczenia.*

Mielone migdały, orzechy, mąkę i cukier puder (100 g) dodać do rozdrabniacza i rozdrobnić. Jajka lekko rozbić w misce i dodać suche składniki, wymieszać do połączenia. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie w partiach dodawać cukier puder (50 g) i ubijać do czasu, kiedy piana będzie lśniąca. Pianę dodać partiami do masy jajeczno-mącznej i wmieszać ostrożnie szpatułką. Dodać masło i wymieszać jeszcze raz. Masę przelać w równej ilości do form i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut aż wierzch będzie rumiany. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

składniki na mus z mascarpone:

- 200 ml mleka

- 100 g cukru

- 250 g mascarpone

- 200 ml śmietany kremówki

- 2 łyżeczki żelatyny

- 30 ml zimnej wody

- 3 żółtka

Mleko zagotować. Cukier ubić z żółtkami na kogel-mogel. Gorące mleko bardzo ostrożnie wlewać do żółtek, mieszając cały czas. Płyn przelać ponownie do garnka i gotować na bardzo małym ogniu do zgęstnienia (masa ma być jednak rzadsza niż budyń). Zdjąć z ognia i odstawić do ostudzenia. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić, ale nie zagotować i oddawać ostrożnie do budyniu, mieszając cały czas. Następnie partiami dodawać mascarpone i mieszać do połączenia. 

W międzyczasie śmietanę ubić na sztywno , po czym dodawać partiami do kremu, mieszając szpatułką. 

złożenie:

Galaretkę wyjąć z lodówki.

Formę 21x21 cm wyłożyć folią spożywczą. Na dno ułożyć pierwszy blat biszkoptu, po czym przełożyć 1/3 kremu. Wstawić do lodówki, aby masa stężała. Wyjąć z lodówki i bardzo ostrożnie przełożyć galaretkę na masę- nie będzie to najłatwiejsze zadanie, ale wierzę, że dacie radę. Ma galaretkę przełożyć kolejną 1/3 kremu i kolejny blat biszkoptu. Nałożyć pozostały krem i wstawić do lodówki do stężenia.

2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w zimnej wodzie (ok 30 ml) i odstawić do napęcznienia. Rozpuścić, ale nie zagotować i wlać 2-3 łyżki pozostałego puree. Następnie żelatynę przelewać ostrożnie do puree, mieszając cały czas. Galaretkę przelać na ciasto i ponownie odstawić do stężenia.

Gotowe ciasto wyjąć z lodówki i formy. Odkroić boki, następnie pokroić na 8 równych części. Ozdobić czereśniami, jeżynami i wiórkami kokosowymi.

Smacznego!

Almond and peanut sweet cherry layer cake

8 portions

ingredients for sweet cherry jelly:

- 400 g pitted sweet cherries

- 100 g sugar

- 1.5 tablespoon +2 teaspoons gelatine powder

- about 50 ml cold water

Line 21x21 cm square form with plastic foil.

Combine cherries and sugar in a pot and bring to a boil, remove from the stove and blend until smooth. You should have about 650 ml puree. Divide puree into 500 ml and 150 ml, set aside.

Dissolve 1.5 tablespoon in 30-40 ml cold water and set aside to soak. Next melt in a sauce pan but not boil. Add 2-3 tablespoons cherry puree (from 500 ml) and stir to combine, then gradually pour gelatine into cherry puree (500 ml), stirring al the time with whik. Pour jelly into the prepred form and take into the fridge until set. Rest puree set aside for later.

ingredients for almond and peanut sponge

- 60 g almond meal

- 50 g peanuts

- 25 g all purpose flour

- 100 g + 50 g icing sugar

- 2 egg hwites

- 2 eggs

- 25 g melted and cooled butter

Preheat oven to 180 C. Line two 21x21 cm square forms with parchment paper, set aside.*

Add almond meal, peanuts, flour and 100 g icing sugar into a food processor and blend until crumbled. Lightly beat eggs and add all dry ingredients, stir to combine. Beat whites with pinch of salt until stiff peaks, then gradually add 50 g icing sugar, beating constatly to get nice and shiny foam. Gradually add foam into the egg-flour batter and stir in with spatula. Add butter and stir to combine. Pour sponge into two baking forms and take into the preheted oven, bake 15 mnutes until golden brown and remove from the pan. Set aside to cool. 

ingredients for mascarpone mousse:

- 200 ml milk

- 100 g sugar

- 250 g mascarpone

- 200 ml whipping cream

- 2 teaspoons gelatine powder

- 30 ml cold water

- 3 egg yolks

Bring milk to the boil. Beat yolks and sugar until light and pale. Gradually pour hot milk into the yolk mixture, whisking constatly. Pour mixture again into the sauce pan and cook on low heat until thickened (but thinner then custard). Set aside to cool for a couple of minutes. Dissolve gelatine into 30 ml cold water and set aside until soak. Dissolve again but not bring to the boil. Carefully add gelatine into the custard and stir to combine. Next gradually add mascarpone and stir to combine.

Meanwhile beat cream until whipped and gradually add into the cream, stirring with spatula. 

assemble:

Remove jelly from the fridge.

Line 21x21 cm form with plastic foil. Add first layer of spogne at the bottom, then add 1/3 amount of cream and take into the fridge until set. Next very careully add jelly (it won't be so easy, but I believe in you) and 1/3 amount of cream. Add second layer of sponge and remaining cream on the top. Take into the fridge until set, best overnight.

Dissolve 2 teaspoons gelatine in 30 ml cold water and set aside until soak. Dissolve again, but not bring to the boil. Add 2-3 tablespoons remaining puree into the gelatine and stir to combine. Next gradually pour gelatine into the puree whisking constantly. Pour jelly on the top of the cake and take again into the fridge until set. 

When cake is done, remove from the fridge and form. trim the edges and the cut into 8 equal pieces.

Decorate with sweet cherries, blackberries and shreddes coconut.

Enjoy!

inspiracja: klik klik