Comunque lo si voglia chiamare questo è il piatto tipico della tradizione pugliese. Chiamato anche la "tiedde" questo piatto si compone di vari ingredienti che a seconda delle famiglie possono variare. Ci sono infatti quelli che ci mettono la zucchina (e qui il nome del piatto diventa Patate, riso cozze e chicozze) perché rende il tutto più umido, e quelli della tiella ortodossa che "guai a mettere la zucchina". Ci sono quelli che ci mettono la salsa di pomodoro e quelli che la fanno in bianco. Insomma, io oggi ho deciso di cimentarmi e ho colto l'occasione per fare alcune foto passo-passo della preparazione, dato che non è un piatto che si fa tutti i giorni! Questa è la versione di mia madre e di conseguenza, la mia!
Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso
1 kg di cozze
800 gr. di patate
1 zucchina di medie dimensioni
2 cipolle
6-7 pomodorini ciliegia
pecorino grattugiato
olio, e.v.o., sale, pepe
Preparazione
Lavate le cozze, raschiatele e apritele con un coltellino, lasciandole con una delle due valve.
Sbucciate le patate e le cipolle, tagliatele a fette e immergetele in acqua fredda in due recipienti separati. Lavate le zucchine e tagliatele a fette. Condite il riso crudo con un bel giro di olio evo.
Prendete una teglia bella grande e ungetela con un bel giro di olio extravergine d'oliva.
Fate uno strato di patate e uno di cipolle affettate, poi aggiungete qualche pomodoro a pezzetti e spolverate col pecorino grattugiato.
Salate e poi mettete una metà del riso.
Continuate aggiungendo le rondelle di zucchine e le cozze.
Spolverate con abbondante formaggio pecorino e insaporite con un giro di olio evo.
A questo punto aggiungete l'altra metà del riso e continuate con un' altro strato di patate, cipolle, qualche altra rondella di zucchina e altri pomodorini a pezzetti.
Condite con un bel giro di olio e una spolverata di pepe e sale. A questo punto versate piano piano e in un punto laterale della teglia dell'acqua fino a ricoprire il riso. Mi raccomando, non versatela su tutta la teglia altrimenti tutto il condimento si mescolerà con l'acqua.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 50 minuti circa. Poi togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura per 15- 20 minuti fino a che non si forma una crosta dorata in superficie. Si serve freddo.