YELPAZE PATATES

Bugün "Yelpaze Patates"ile geldim :) Patatesin her halini severim, hele ki ! kumpire bayılırım diyorsanız bu tarif tam size göre .Enfes sunumu ile "Et ve Balık yemeklerinize" eşlik edecek.Hazırlaması kolay ancak püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor . Örneğin ; patatesi dilimlerken taban kısmından ayırmamalısınız ,üzerine tuz ,karabiber serpin ,eritilmiş tereyağ ve zeytinyağ karışımını kestiğiniz her bölüme fırça ile sürmeye çalışın .Yağı eritmeden bu işlem zor oluyor belirteyim .Sarımsak dilimlerini yine patates aralarına ilave edebilirsiniz veya erittiğiniz yağın içine rendeleyebilirsiniz tamamen arzunuza kalmış.200 derecedeki fırında patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin .Büyük patates kullanacaksanız pişme süresi uzayabilir ,dolayısıyle  patatesin üzeri kuruyacaktır.Bunu önlemek için ise İlk 15-20 dakika sonra üzerini fırın kağıdı ile kaplayın

iyice yumuşayınca  kadar pişirin.Fırından almadan önce rendelenmiş kaşar peyniri

serpip, üzeri açık olarak peynirler eriyinceye kadar fırında bırakabilirsiniz.

Sıcak servis ediniz.

 İNSTAGRAM  ve  FACEBOOK hesabımdan takip edebilirsiniz.Sevgi ile kalın.

LEVREK IZGARA

 Aslında başlığı "Balık Nasıl Marine Edilir" diye yazmalıydım zira "levrek ızgaradan"  ziyade vurgulamak istediğim balığın marine edilmesi.Özellikle büyük balıkların marine edilmesi lezzetini katlıyor bu bir gerçek:)üstelik çok da sağlıklı bir öğün oluyor balığın yanında bol yeşillikler ve salata ile.ölçü vermeye çok da gerek yok diye düşünüyorum fakat  Bir balık için 2-3 yemek
 kaşığı sıvıyağ karabiber,pul biber çok az kekik ve tuzu  kendi damak zevkinize göre ayarladığınız zaman size sadece  tüm malzemeyi karıtırıp eliniz ile balığın içini dışını ovalamak kalıyor.Vaktiniz varsa eğer, 1-2 saat de bekletirseniz  lezzetini katlayacaktır,sonra doğru hazır olan ızgarada balığın her iki yüzünü pişirmeye.

Afiyet Olsun...

SOMON KÖFTESİ

 

Hazırlaması çok pratik lezzetli ve  faydalı  denenesi bir tarif. Ana yemek olarak da sunulabilir,hafta sonları sandviç arasıda da tüketilebilir.Ben ,Özellikle balık sofrası için  masada bulunması gereken değişik lezzet olarak düşünüyorum.Tedbirli olmakta fayda var,tecrübelerimle yazıyorum:)) balık mönüsüne davet ettiğimiz dostların  çocukları genelde faydalı besini yemek istemeyebiliyorlar:)bu şekildeki alternatiflerle onlarıda sofradan aç kaldırmamış  oluyoruz.Bu sebeple  kendime liste oluşturmaya çalışıyorum .Somon köftesi  reçetesini Bengüm'den aldım,kendisi tavsiye etmişti haklı çıktı:))Balık sofrası için liste hazırlıyorum demiştim, incelemek isterseniz...

HAMSİLİ  BÖREK 

KARİDES  GÜVEÇ 

FAVA 

MİDYE  DOLMA

 

Şimdi somon köftesini nasıl hazırlamışım işte tarifi..Görüşmek üzere sağlıklı ve sevgi ile kalın...

  

Malzemeler:

 

500 gr Norveç somon fileto

1 orta boy kuru soğan

8-10dal maydanoz

1 küçük yumurta

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

4 -5 yemek kaşığı galeta unu

 

Hazırlanması:

Soğanı rendeleyin  ve suyunu hafifçe sıkarak süzdürün.Somon balığının derisini mümkün olduğunca çıkarın,maydanoz  ile birlikte rondodan geçirin.

Köfteyi yoğuracağınız kabın içine  çekilmiş somonları, rendelenmiş soğanı,yumurtayı baharatları ekleyin.Galeta ununu kaşık kaşık ilave edin  yoğurun.İstediğiniz  gibi şekillendirin ve az sıvıyağ dökülmüş tavada kızartın.

NOT:

Köfte harcınızın kıvamı yumşak olmuş şekil vermekte zorlanıyorsanız ,galeta ununu verdiğim ölçüden  1-2 yemek kaşığı daha fazla ilave edebilirsiniz.

PALAMUT KONSERVESİ

 

Sonbaharın bereketi  sebzede ,meyvede aynı zamanda   her çeşit balıkta bol bol devam ederken bende ,pratik ve lezzetli  reçeteler vermeye çalışıyorum:)hele ki ,palamut furyası varken biraz buzluğa atmakta fayda var elbette fakat mutlaka palamut konservesi  hazırlamanızı da öneririm enfes bir lezzet  oluyor.Ben beceremem diye düşünmeyin:))hazırlaması çok kolay,en kötü ihtimal kapağının tutmaması olasılığıdır ki en azından  hemen  açıp yersiniz:))ton balık lezzetinde oluyor,kapağını açıp sularını süzdükten sonra  istediğiniz şekilde salatalarda,makarnada vb.tüketebilirsiniz.

 

Malzemeler:

 

3 tane büyük palamut

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı  sıvıyağ

 

Hazırlanması:

Öncelikle  ayıklanmış ve dilimlenmiş palamutu  iyice yıkayıp sularını süzelim.Kavanoza ezmeden

üst üste dizelim ,aşağıdaki  fotoğrafta gördüğünüz şekilde.Her kavanoza 1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ dökelim kavanozun ağzını sıkıca kapatalım.

Büyükçe bir tencereye yerleştirip aralarına korumak için karton veya benim yaptığım gibi bez sararak korumaya alalım ki  kavonozlar pişme esnasında zarar görmesin.

Kavanozların üzerine çıkacak kadar su doldurup kaynama noktasına kadar harlı ateşte daha sonra

orta ateşte yaklaşık 1,5 saat pişmeye bırakalım.Süre sonunda  ocağı kapatalım.Tenceredeki su

biraz ılınınca kavanozları  çıkarıp  kapakları alt kısımda olmak üzere ters çevirerek soğumaya bırakalım.Kapak kontrolü yaparak  kilerimize kaldırabiliriz.

Hazırlayacak Olanara Şimdiden  Kolay Gelsin..

NOT:Kavanozları tencereden çıkarırken mümkünse kapağından tutarak çıkarmayınız,kavanozun hava alma ihtimali olabilir.

HAMSİLİ BÖREK

 

Merhabalar..Yıllardır  basından ve TV.lerden hayranlıkla takip ettiğim  şeflerden Gühan Hocam ile yan yana gelip, uzun uzun sohbet edip bir de kitap imzalatacağımı söyleselerdi herhalde inanmazdım:)Evet gülhan hanımı belki de ilk çıkış yıllarından beri  hiç bir yayınını kaçırmadan izlemişimdir ,üstelik verdiği reçetelerle yemek defterim zaten kitap olmuştu açıkcası:))Konusunda   muhteşem donanımlı,  birebir tutan  reçeteleri ile herkesi mutfağa sevdirmişDaha önce Sihirli mutfak ardından kriz mutfağı kitabını yazan  gurme yazar Gülhan hocamhalen yemek atölyesinde  eğitim veriyor.139 tarif  ile hazırladığı  son kitabı ise"ÇAY SAATİ "Hamsili börek ,gülhan hocamın son kitabından  hazırladığım bir lezzet .Biz ailece çok severek yedik:))enfes bir lezzet oluyor şiddetle tavsiye ederim.Aynı zamanda ve özellikle balık sofrasında mutlaka buunması gereken ara sıcak olur düşüncesindeyim:)Gülhan hocamın yolu açık olsun,devam eden çalışmalarında başarıyla attığı imzaların takipçisi olmaya devam edeceğim...

 

Malzemeler:

 

500 gr hamsi

1 orta boy kuru soğan

1 tane yumurta

3 dilim bayat ekmek(1 tane kepekli sandviç kullandım)

1/2 demet maydanoz

tuz,karabiber

2 tane taze yufka

kızartmak için sıvıyağ

 

Hazırlanması:

Temizlenmiş  hamsilerin kılçıklarını  ve kuyruklarını kesip atın.Etlerini  ince ince kıyın veya robottan geçirin.İncecik kıyılmış soğan ve maydanozu hamsilerin üzerine dökün.Ekmek içlerini ufalayın ,arzu ettiğiniz kadar tuz ve karabiber ile tatlandırıp yumurtayı kırdıktan sonra kaşık ile karıştırın.

 Daha  sonra aşağıda fotoğrafladığım gibi yufkaları önce ortadan ikiye bölün  sonra  4-5 cm olacak şekilde şeritlere kesin.Uç kısmına  iç malzemesini yerleştirin ve sağdan sola doğru üçgen olacak şekilde katlayın.Yufkanın bitimine kadar devam edin.Son uc kısmını ister içine kapatın veya su ile ıslatın açılmasın. Tüm börekleri bu şekilde kızartın ve kağıt havlu üzerine çıkarıp sıcak servis edin.

Afiyet Olsun...

 

SOĞAN SALATASI YATAĞINDA PALAMUT TAVA

 

1 Eylül,  balık avı başlaması ile beraber  ilk siftahımızı  çingene palamutu( palamutun küçüğü) ile yaptık.Aslında çok da sevmem çingene palamutunu  henüz yağlanmamıştır, lezzeti hoş değildir bana göre, fakat bu balık ezberimi bozdu:)lezzeti mükemmeldi.İnşallah bu mevsim bol bol palamut çıkar
omegadan zengin  bu besini çokça  tüketiriz.
Arada bir  balığı kızarttığım zaman böyle hazırlıyorum  çok da pratik oluyor ,ayrıca salata gerekmiyor sadece söğüş  roka ,domates  varsa kıvırcık yaprakları yeterli oluyor.Denemenizi tavsiye ederim:)
Ölçü vermeyeceğim,İstediğiniz kadar kuru soğanı yarım ay şekinde doğrayın ,bir fiske tuz serperek  elinizle ovalayın.Soğan suyunu sıkarak atın.Servis tabağına aldığınız soğanları kıyılmış maydanoz ile karıştırın ve limon suyu ile tatlandırın.
Orta ateşte kızarttığınız palamutları  hazırladığımız soğan salatasının üzerine dizin ve servis edin.
 Kızartılmış balığın yağı ile karışan ve lezzetlenen bu yemeği bakalım siz sevecekmisiniz:)
Afiyet Olsun...

MİDYE DOLMA

 

Merhabalar, Deniz ürünleri içinde en çok sevdiğim lezzet diyebilirim  midye dolma için:)fakat midye ,üzerinde çok konuşulan bir deniz canlısı. Denize  dökülen  kimyasal atıklardan en çok kabuklu hayvanlar etkileniyormuş  hareket edemedikleri için :)bünyelerine civa ,bakır ve kadmiyum
depoluyorlarmış ,bu sebeple  sağlığımız tehdit altında oluyor...
Diğer  konu  ise,  midye yemek  haram mı,helal mi.Konu ile ilgili Diyanet işleri başkanlığına gönderdiğimiz mail'e gelen cevap şudur;Denizden çıkan her şey temizdir,yenmesinde bir sakınca yoktur..
   Bütün yazdıklarımın üzerine  hala midye yiyebiliyorsam gerçekten sevdiğim içindir:))benim gibi midye dolma tutkunlarına  yılda bir kaç midye yemekle hiç bir şey olmaz diyelim:)yine de siz siz olun bildiğiniz temiz bölgeden bizim çocuklar gibi kendi elleriniz ile toplayın derim.Midye de artık XL boy  neredeyse bulunmuyor olsun:)en küçük olmasın ,bir boy büyüklerinden olsun. Bizim çocuklar 165 tane toplamışlar, üşenmemişler bir de  saymışlar:)dolmayı yeğenim Gökhan ile hazırladım ,arkadaşlarla paylaşarak yedik:)yiyenlerden övgüler aldı  ama  içini fazla doldurmuşum bir daha az iç ile dolduracağım:)Midye bulunması, çıkarılması zor bir deniz canlısı fakat yine de reçeteyi kayıt altına almakta fayda var:))
Hazırlayacak olanlara şimdiden kolay gelsin dedikten sonra  nasıl hazırlamışım işte tarifi...

Malzemeler:
midye

İçi İçin:
1,5 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı zeytinyağ
2 orta boy kuru soğan
2 tane kesme şeker
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı dolma baharı(yeni bahar)
2 tatlı kaşığı pul biber
1yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanması:
Midyeleri iki aşamada temizleyeceğiz.Önce dış yüzeyini iyice temizlemek lazım bunun için  bir çuvalın içine toplanmış tüm midyeleri doldurup ovalayalarak bir kısım yosunların dökülmesini sağlayın, daha sonra  hiç kullanılmamış  bulaşık teli ile tek tek ovarak üzeri pürüzsüz oluncaya kadar temizleyin ,ikinci aşama temizlenmesi için  temiz bir  suyun içinde beklemeye bırakın.

Diğer tarafta içini hazırlamaya başlayabiliriz.Küp küp doğranmış soğanları yarım kahve fincanı zeytinyağında hafif sararıncaya kadar kavurun.Üzerine yıkanmış pirinçleri ilave edin.Sırasıyla
şekeri,tuzu,salçaları karıştırıp pirinçler yağı çekip tekrar salıncaya kadar kavurun sonra 1 su bardağı sıcak su ilave edin ve kısık ateşte pirinçler suyu çekinceye kadar pişmeye bırakın.Ateşten almadan önce baharatlarını ilave edip harmanlayın ve demlenmeye bırakın.

Şimdi tekrar midyelere geri dönüyoruz.Midyenin karnı dediğimiz  hafif  oval bölgesinden bıçak yardımı ile ikiye ayırmaya çalışın.Açtığınız  midyenin  etli kısmının üzerinde  küçük bir yosun göreceksiniz eliniz ile çektiğinizde kopacaktır.Bu şekilde bütün midyeleri  temizleyin.

Son aşama ise içini doldurmak.1tatlı  kaşığı  iç malzeme ile midyenin içini doldurup  tekrar kapatın
kapatma işleminde bir  tık  sesi ile kilitlendiğini anlayacaksınız.Başaramazsanız önemli değil
bir  ip ile  bir tur bağlasanız da olur.Büyükçe bir tencereye dizin doldurduğunuz tüm midyeleri üzerine kalan yarım kahve fincanı zeytinyağını dökün.İstenirse 1 çay kaşığı tuz   ilave edebilirsiniz.
Üzerine çıkacak kadar su ilave edin ve bir tabak kapatın  üzerine bir de ağırlık koyun(örneğin;küçük bir taş parçası )tencerenin kapağını kapatıp önce harlı ateşte  sonra kısık ateşte içindeki su azalıncaya kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.Ateşten aldıktan sonra kapağını açmadan soğutun ve limon ile servis edin.
Afiyet Olsun...

KARİDES GÜVEÇ

Balık sofrasından bir lezzetti karides güveç ,karidesi  genellikle donmuş olanlardan kullanıyorum zira çok daha pratik oluyor:) kullandığım markayı vermek isterim İGLO veya CP.nin   karideslerini tavsiye ederim zira pişme süresinde kesinlikle küçülmeden kalıyorlar,bir de benim reçetem ile denemelisiniz:)enfes bir lezzet oluyor.

Görüşmek üzere sağlıklı ve sevgi ile kalın...

Malzemeler:

1 paket donmuş karides

1 tane küçük kuru soğan

1 tane küçük havuç

1 tane büyükçe sivri biber

2-3 kaşık  domates(püre haline getirilmiş)

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı silme un

2-3 yemek kaşığı  sıvıyağ

1  küçük çay bardağı kaşar peynir rendesi

Hazırlanması:

Büyükçe bir tencereye 4-5 bardak suyu kaynatın  donmuş karidesleri bir iki taşım kaynatın ve

süzgeçte süzülmeye bırakın.Başka bir tencerede sıvıyağ ile küp doğradığınız soğanları kavrulmaya bırakın üzerine kabuklarını soyup küçük küpler halinde doğradığınız havuçları atıp tencerenin kapağını kapatın kısık ateşte pişmeye bırakın arada bir karıştırmayı ihmal etmeyin.

Sivri biberi küçücük doğrayın tencereye ilave edin ve un'u da serperek karıştırın.Karidesleri de

tenceredeki harca karıştırıp salçayı ve  rondodan geçirdiğiniz domatesleri veya kışlık hazırladığınız

domates püresinide ilave edip  bir su bardağı sıcak su ilavesi ile pişmeye bırakın.

Karidesler pişmemiş fakat suyunu çekmiş ise yarım  küçük çay bardağı ile su ilave edebilirsiniz.

Pişen karidesleri güveç kabınıza boşaltın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpip 200 derecedeki fırında peynirler eriyinceye kadar pişirip servis edin..

Hazırlayacak Olanlara Kolaylıklar Dilerim...

MANTARLI SOMON BALIĞI

Merhabalar ,biz bu aralar çok sık balık tüketiyoruz  haftanın 3-4 günü diyebilirim:))

sizlerede tavsiye ederim evlerinde küçük çocukları ve öğrencileri olan herkes omega 3 den  zengin

bu besini haftanın en az iki üç günü pişirilmeli derim, tam da balık mevsimiyken:))

Ev halkı balığı balık gibi yeriz  garnitür'e hiç gerek yok diye diye her zaman aynı tarifler etrafında

dönüp duruyorduk,artık bol garnitürlü  bir reçetenin  zamanı geldi:))

Tümay'ımın  sayfasından  esinlendim:) orjinal tariften çok farklı bir reçete oldu.Balıklar  görücüye çıkacakları için süslendiler:))balık dilimlerini sarmak  zor olmadı fakat daha pratik olması için bundan sonra hazırladığım mantarlı garnitürü tepsinin altına serip üzerine balıları dizmeyi düşünüyorum :)özel sofralarda  balıklar yine süslenir :)))Ev halkı çok beğendi:)kesinlikle denemelisiniz. 

Görüşmek üzere sağlıklı  ve sevgi ile kalın...

Malzemeler:

1 tane karadeniz somon'u

1 tane  kuru soğan

2 tane sivri biber

15-20 tane haşlanmış mantar

1 diş sarımsak

1 su bardağı domates püresi

1/2 kahve fincanı zeytinyağ

karabiber,tuz

Hazırlanması: 

Balıkçınıza  aldığınız balıkları fileto halinde kestirin ve derisini çıkarttırmayın lezzet verecektir.

İki parça filetoyu ortadan kesin yani 4 parça fileto balığınız olsun.

Eliniz ile veya cımbızla alabildiğiniz kılçıklarını çıkarın yıkadıktan sonra süzgeçte süzülmeye bırakın.

Diğer tarafta  kuru soğanı küp küp doğrayın,2-3 yemek kaşığı zeytinyağında   kavurmaya bırakın sonra üzerine sırası ile  ince  ince doğranmış sarımsağı,biberleri ve  mantarı ilave edin arada bir karıştırın.5-10 dakika sonra yarım su bardağı  domates sosunu ilave edin bir iki taşım kaynadıktan sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Balığınızın bir parçasını alın içine malzemesini doldurup kapak gibi kapatın ve kürdan  batırın açılmasın.Kalan balıklara da aynı işlemi uygulayın,sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye dizin üzerine kalan domates sosunuzu dökün kalan  zeytinyağını karabiber tuzunu ayarlayın.Yarım su bardağı su ilave edip 200 derecedeki fırında pişirin.

NOT:

Malzeme listesindeki zeytinyağ  ölçüsünden fazla yağ kullanmayın.

Domates sos'u kışlık hazırladığım kübik domateslerden,kullanmadan önce rondodan geçirip püre haline getirdim.

Haşlanmış mantarları daha önce tarifini verdiğim şekilde bulundurduğum mantarlardan kullandım..

SODALI SARDALYA TAVA

 Tüm değerli misafirlerime sağlıklı mutlu bir hafta dilerim.Kuşak  çatışması :)nesilden nesile

ebeveyn ve çocuklar arasında kaçınılmaz  bir anlaşmazlık:)Bizim dönemimize baktığımda ,klasik kültür ile yetişmiş ana babalarımızda  vardı. Onların iyi eğitim veriyoruz dedikleri; kendi fikirlerini dayatma şeklinde kabul ettirmeleriydi,kabul etmezsen asi çocuk işte kuşak çatışması:)))Her işin başı eğitim denir ya,yeni kuşak ebeveynler yazılı ve görsel medyadan,kitaplardan ,internetlerden en önemlisi kendileri  eğitimli, konu ile ilgili:)

Zamane ebeveynliğini kabul etmiş bizler:))çocuklarımız  ile birlikte aynı  teknolojinin yeniliklerini  kullanıyor,aynı müzükleri dinliyor aynı şeylere gülüyoruz aynı şeylere üzülüyoruz

aslında analar , babalar nesil  farkı olan çocukları ile ortalarda bir yerlerde buluşmaları gerekir en büyük  görevde  ebeveyn ne düşüyor bana göre:)) öncelikle onlar  aynı dünya görüşü ve yaşam tarzını çağdaşlığı kabul etmeliler:))

fikirlerini dayatmadan , günümüze göre uyarlayarak daha esnek olmalılar diye düşünüyorum.

Zaman zaman beni burada takip edenler bilirler yeni nesil gençlere alışamadım alışamayacağım şeklinde yazılarımı:)))onlarda bana aileden miras  öyle görünüyor:)

Tarifime  gelince:))hemşerim Muhterem'ciğimde görünce bir kaç defa denemeler yaptım çok beğendik  sardalya balığının soda ile kızartmasını şiddetle öneririm mutlaka denemelisiniz.

Görüşmek üzere sevgi  ve huzur ile kalın..

Malzemeler:

1 kg  sardalya balığı

1 su bardağı un

1 şişe soda

2 çay kaşığı tuz

Hazırlanması:

Sardalya balıklarını temizleyin  ve kılçıklarını da ayıklayın.Un, tuz ve sodayı derince bir tabağın içinde yumurta teli  ile karıştırarak hazırlayın.Balık tavasına 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ dökün ve kızdırın.Kılçıklarını ayıkladığınız balıkları  düz şekilde , hazırladığınız sodalı karışıma bulayın ve kızdırdığınız yağda  orta ateşte kızartın.

Tavada yağ kalmazsa , tava boşken yağ dökün böylece balıklarınız gereksiz yağ çekmemiş olur. 

Afiyet Olsun... 

TAVADA DİL BALIĞI KIZARTMASI

Herkese sevgiler selamlar blogcanlarım ve değerli izleyenlerim.
Tatlı telaşları atlattım çok şükür:) çok ara verdim farkındayım hepinize Derya Baykaldan selamlar getirdim:)yakınen görmenizi sohbet etmenizi isterdim ,hiç belli olmaz sizde hayallerinize devam edin ,hayatın size ne sunacağını bekleyin derim:)


Benim için önemli günde mutluluğumu paylaşan bütün arkadaşlarıma, dostlarıma,ailem'e;Sinerjilerinizi bana hissettirdiniz, gerek telefon ile gerekse değerli yorumlarınız ile Tebriklerinize çok teşekkür ederim..Her birinizin benim için duygu yüklü yorumlarınızı dileklerinizi alıyorum SEVGİLERİMLE çoğaltıp tekrar sizlere gönderiyorum.İyi ki arkadaşımsınız,dostumsunuz ,iyi ki sizleri tanımışım:)HEPİNİZE ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM...

Canlı yayında izleyemeyen değerli misafirlerim BURADAN tekrar izleyebilirsiniz...



Arşivime baktığım zaman balık tariflerinin az olduğunu gördüm:) halbuki çok sık sayılacak kadar balık tüketiyoruz hanemizde :) fotoğraf çekiminde sıkıntı oluşuyor, sofrada ev halkını bekletmek gibi:))neyse ki bu tarifimde fırsat bulabildim:)


Tarifime geçmeden önce Balığın taze olup olmadığını nasıl anlarız bahsetmek isterim;Öncelikle güvendiğiniz yerlerden almanızı tavsiye edeceğim:)ben balığın gözlerinin parlak olmasından ,balığın karnına eliniz ile bastırdığınızda çukurlaşma hemen toparlanır ,derisi parlak olur ,solungaçları kırmızıdır bunlardan anlarım.


Balık hassasiyet ister arkadaşlar , gerçekten güveneceğiniz yerlerden almanızı ısrarla tavsiye ediyorum ,aslında pazardan balık alımına hiç güveniyorum, balık tezgahının üzerine taze balıkları seriyorlar tablanın altı bayat olabiliyor.Yada Ben Taze Balığı Gözlerinden Tanırım diyen AYLİNtaze balığı çok güzel anlatmış :))emeğine sağlık aylin'imin oradan bakabilirsiniz.

Şimdi tarifime geçebilirim:))

Malzemeler:

Dil balığı(veya istediğiniz bir çeşit balık)
1 kg un
250 gr galeta unu
1 tatlı kaşığı tuz


Kızartma İçin:
mısırözüyağ,ayçiçekyağı karışımı

Hazırlanması:

Un, galeta unu ve tuzu kendi arasında karıştırın.(Bu ölçü bizim için çok derseniz arkadaşlar


ölçülerin yarısına veya daha da oranlayarak küçültebilirsiniz.)


Veya benim yaptığım gibi verdiğim ölçülerde hazırlayıp , yeteri kadarını bir tabağa boşaltın
geri kalanını buzdolabı poşetinde başka balık kızartmasına kadar saklayabilirsiniz seçim sizin..

Bu şekilde kızarttığınız balığın sonucundan çok memnun kalacaksınız.



Balık kızartılırken bol yağda kızartılası söylenir fakat ,ben 1-2 yemek kaşığı kadar mısırözüyağ ve ayçiçeğiyağ karışımı ile ve teflon balık tavasında kızartılasından yanayım ;bu iki yağın karışımı kızartma esnasında fazla yanmadığı için balığınıza lezzet katar.



Yine de bol yağda kızartma isterseniz ,aynı yağ karışımını kullanmanızı tavsiye ederim ;
Kızdırılmış yağın içine unladığınız ( fazla unları eleyin )balıkları bırakın,istediğiniz kızartma ayarında pişirip kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın.
Balığın yanında sevdiğiniz bir salata veya yeşilsoğan:)veya bir baş soğan:)
Hepinize Afiyet Olsun...
Görüşmek üzere Sevgiyle Kalın...

HAMSİ KOKOREÇ

Hayırlı bereketli cumalar, blogcanlarım ve izleyenlerim.Dün telefonuma gelen kargonuz var mail ile şaşırdım ,kargo beklemiyordum zira gerekli yere telefonla ulaşıp nereden geldiğini sordum Turkuaz grup denilince hemen anladım http://www.sofra.com.tr/ geldiğini :))o kadar çok sevindim ki anlatamam.Her zaman yazarım blog dünyasına girdiğimden beri yemek kitapları ile bağımı kopartmış olduğumdanmıdır,küçük şeylerle mutlu olma durumumdanmıdır bilinmez:)
Ayrıca bu kitap için küçük şeyler diyemem elbette,neredeyse şimdiye kadar sofra dergisinde yayınlanan tarifleri içeriyor.Artık bu tarifleri bol bol hazırlayıp sizlerle paylaşırım:))
Bu hediye için ESRA DÜZDAĞ'a ve sevgili ZEYNEP'e çok teşekkür ederim.

Bugün ki tarifimi Tijenciğimin balık kokoreç tarifinden yola çıkarak hazırladım.Balıkda değişiklik yaptım hamsi oldu malzemem:)çok da güzel oldu biz beğendik denemenizi kesinlikle tavsiye ederim.Hamsinin ağır kokusunu sevmeyen ve diet yapanlar için gerçekten çok uygun.Orjinal tarif BURADA .
Hepinize sağlıklı mutlu hafta sonları dilerim...


Malzemeler:
1 kğ hamsi
2 orta boy soğan
2 tane sivri biber
3-4 diş sarımsak
2-3 orta boy domates
1/kahve fincanı riviera zeytinyağ
tuz,pul biber,karabiber.

Hazırlanması:
Öncelikle balıkları ayıklayıp kılçıklarınıda aldıkdan sonra yıkayıp süzülmeye bırakın.
Bir tencerede zeytinyağını biraz ısıtıp üzerine doğranmış sarımsakları ilave edin, kokusu çıkmaya başlayınca küp doğranmış soğanları ilave edin biraz sararınca biberleri ilave edin kısık ateşte bırakın.
Diğer tarafda bir tavaya bir kaşık yağı iyice kızdırdıktan sonra süzülmüş balıkları ilave ederek kavurun.Üzerine soğanlı harcı ilave ederek karıştırın .Baharat ve tuz ile tatlandırdıkdan sonra küp doğranmış domatesleri ilave edin.suyunu çekince ateşten alın.
hazırlayacak olanlara şimdiden kolay gelsin..


NOT:
Ben balıkları temizleyip kılçıklarını ayıkladıkdan sonra ortadan ikiye keseserek hazırladım hiç gerek yokmuş aslında:)

Kiremitte İthal Uskumru

Balık mevsiminde de ithal donmuş balık mı yenir :))sesleri duyuyorum:))

ben çok seviyorum ne derseniz deyin:)kesinlikle ızgara olmalı veya yeni bulduğum şekli ile kiremitte.

Kızarma çok ağır bir lezzet olur,buğulama deneyebilirsiniz.

Resimlerlede anlatmaya çalışacağım

Malzemeler:

3 adet ithal uskumru

1/2 kahve fincanı sıvı yağ

pul biber,karabiber,tuz

1/2 limon suyu

Hazırlanması:

Filato kesilmiş balıklarınızı güzel yıkayıp fazla suyunu süzdürdükten sonra balık kabının içine alınır.Üzerine tuz ve baharatları biraz limon suyu ilave edilip ezmeden

karışım yedirilmeye çalışılır ,vaktiniz varsa 1-2 saat dinlenmeye bırakılır vaktiniz yok ise sorun yok, hemen ızgaraya veya benim gibi kiremit tepsiye dizip,230 dereceye getirilmiş ızgarada

önlü ve arkalı çok kurutmadan pişirilir,sıcak ve mevsim salata ile yenir..

İstavrit Tava

Herkese selamlar, efendim derya kuzusu istavritler bize cemal abinin hediyesi kendisine buradan bir defa daha teşekkür ederiz sayesinde taze taze balık yedik.Rast gele cemal abi
tabiki istavrit olunca az yağda az kızarmış tavası yapıldı afiyetle yenildi .

Izgara Levrek

Taze istavrit sevmeyen prensese çok taze olmayan levrek ızgara yapıldı.İstavritler kızarıncaya kadar fırının ızgarası yakıldı tepsiye kızartma kağıdı döşeyip levreği üzerine yatırdım fıça ile üzerini yağladım tuz ,pul biber,karabiber serptim ve ızgarada pişirdim.

DEĞİŞİK USULDE HAMSİ

Malzemeler:

1 kg hamsi
1 kase mısır unu
Veya galete unu

Hazırlanışı:

Hamsiler güzelce ayıklanıp yıkakandıktan sonra süzülmeye bırakılır ve tuzlanır
Borcam bir tepsiye fırça ile sıvı yağ sürülür
Unlanmış balıklar dizilir ve fırının ızgarasında
Pişirilir .üzeri kızaran balıkları ben ters çevirmedim
10 dakika da neredeyse hazır oldular denemenizi tavsiye ederim.