Kiflihegy

Tegnap este kiflit sütöttem. Szám szerint 36 db-ot.
Az eredeti recept Itt található, én csak minimálisat változtattam rajta.
A családnak most ez kedvence.
-->

18 db kiflihez: én ezt most 2-vel szoroztam.

50 dkg  BL80-as liszt

3 dl tej

3 dkg élesztő

1 evőkanál cukor

1/2 evőkanál finom só

4 dkg vaj

1 tojás

 Kenyérsütőgéppel megdagasztottam, 1 órát kiolajozott kelesztőtálban pihent. 3 felé osztottam, cipókat formáztam belőlük. Mindegyik cipót kör alakúra nyújtottam. 6 cikkre vágtam, nyújtva feltekertem.

Fél órát kelesztettem, tejjel lekentem, sajttal megszórtam és 20 perc alatt 180 fokos sütőben megsütöttem.
Egy tepsire 9 kifli fért el. 

Az igazi kifli

Lányom mesélte, hogy Petra unokámnak reggelenként, nem kell más csak kifli. A kenyér vagy zsemle sem jó.
Sütöttem én már jónéhányféle kiflit, de ami igazán viszi a prímet nálunk, azt nem régen találtam Nem vagyok mesterszakács oldalán. Azóta már négyszer megsütöttem, sőt az ötödik adagot most vettem ki a sütőből.
Vigyázat hizlal. Na nem csak azért, mert szénhidrát, hanem, nem lehet abbahagyni.
Az első alkalommal amikor elkészült, természetesen meg kellett kóstolnom. Úgy üresen magában, aztán a vajasan, aztán vajasan egy kis sajttal, aztán még egyszer sajttal. Szóval úgy 5 db-ot belakmároztam belőle.

Expressz fonott zsemle

Ma reggel bajban voltam péksütemény terén. Párom körözöttet "főzött" előző este és a munkatársaknak is akart vinni belőle. Igen ám, de kenyérből már kevés volt. Annyi időm meg már nem volt, hogy egy tisztességesen megkelesztett péksüteményt összeállítsak, mert közben időre el kellett mennem.
Napok óta rakosgatok a konyha pulton egy zacskó expressz élesztőt. Ki is akartam próbálni, meg nem is. Nagyon ritkán használok porélesztőt. Hát itt volt a próba ideje.
Ezt a receptet használtam hozzá.
A mennyiségeket megfelezve, mert 375 g liszthez elegendő egy tasak élesztő.
65 g darabokra adagoltam a tésztát, így lett belőle 11 db.
Addig kelesztettem amíg a sütő bemelegedett 180 fokra.
Hát eléggé szkeptikus voltam, de működött. Időre kész lett és még elfogadható is volt.
Nem mondom, hogy mindennapos használatban lesz, de most nagyon kisegített.
Közben azért bedagasztattam egy eredeti mennyiséget, friss élesztővel és a hűtőbe tettem kelni a tésztát. Amikor hazajöttem befejeztem. Azok most a már a mélyhűtőben dideregnek.
Bocsánat, nem volt egyértelmű. Megsütöttem és úgy mentek a fagyasztóba.

Császárzsemle és a kolbászos buci

Elfogyott a kenyerem, de most valami mást szerettem volna sütni. A császár zsemle formára esett a választásom. A tésztája nem az eredeti császár zsemle, nem is kerestem. Van egy mindig bevált tésztám és azt vettem alapul.

Hozzávalók:
50 dkg BL80-as liszt
16 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
20 dkg öreg tészta
2 evőkanál burgonyapehely
1.5 teás kanál só
1 evőkanál sikér
csipet aszkorbin
2 evőkanál olaj
400 ml víz
1.5 dkg élesztő

Mindent a kenyérsütőgépbe pakoltam és 20 perc alatt jó kis ruganyos tésztát dagasztottam vele.
Kiolajozott kelesztő tálban duplájára kelesztettem. Majd 2 felé vettem és az egyik feléből 7 dkg-os darabokat vágtam. Hurkákat sodortam belőle és az alábbi módon formáztam. Mikor megkelt felvert tojással megkentem.
180 fokos sütőben 20 perc alatt megsütöttem.





A másik felét a tésztának 3 dkg-osra vágtam és nagyobb nudlikat sodortam belőle. 15 percig pihenni hagytam.
Maradt a tegnapi kolbász krémből még egy adag ezt használtam fel a bucik megtöltésére.
A nudlikat oválisra kinyújtottam, megkentem a kolbász krémmel, majd egy másik kinyújtott ovális tésztát ráhelyeztem és még  nyújtottam rajta. Majd feltekertem, miközben kézzel kissé még nyújtottam.
Amíg a zsemle sült, a bucik is megkeltek és szintén 180 fokos sütőben 25 perc alatt készen lettek.

 Így lett egy tésztából kétféle péksütemény.

Kenyértölcsér

Naná, hogy nekem is el kellett készítenem. Limara megint egy ötletes dologgal jött elő. Szerencsére nekem van roló formám így aztán nem kellett vadásznom a papírtörlő gurigákra.

A tésztán változtattam. Két okból is. Egy szem finom lisztem sincs itthon, de bőven van BL80-as és  saját őrlésű tk.tönkölybúza lisztem.
Mostanában minden pékáruhoz teszek belőle.


Hozzávalók:
40 dkg BL80-as liszt
10 dkg tk. tönkölybúza liszt
140 g joghurt
1 tojás
1.7 dl víz
csipet ascorbin
1 teás kanál sikér
1 púpos teás kanál só
1 teás kanál cukor
3 evőkanál olaj
2 dkg élesztő
+1 tojás a lekenéshez

Igaz, hogy tegnapi nap egy menetben nem értem rá elkészíteni, de a tésztát összeállítottam és beraktam a hűtőbe kelni.
Amikor hazajöttem, kiraktam a konyhapultra egy fél órára, hogy kicsit átmelegedjen.

12 felé vágtam és rudakat sodortam belőle. Rátekertem a formára úgy, hogy forma keskenyebb végén levő nyílást is befedtem tésztával.
40 percig kelesztettem, majd lekentem felvert egész tojással. Felét megszórtam sütősóval.
180 fokos sütőben 20 percig sütöttem.
Tegnap este én csak tejfölt kanalaztam bele és kettő el is tűnt a pocakomba. (igaz, hogy ez volt az egész napi táplálékom)
Ma az unokámnak is megsütöm, mert szeretném meglepni vele.

Már megint Limara

Mindennap megnézem a blogját, bár időnként kicsit félve, mert biztos, hogy valamilyen csodát készített, amit nekem ki KELL próbálnom. Így jártam a mini bagettekkel is.Másnap ki is próbáltam. Még az elutazásom előtt két adag "öreg tésztát" lefagyasztottam, mert megmaradt. Este tálban ki raktam a pultra, másnapra pont megfelelő állagú lett. Párom kicsit " morgott", hogy miért kell nekem ilyen finomakat sütnöm, így hogyan fogja súlyát tartani. A lányom pedig azon kesergett, hogy miért ilyen keveset sütöttem, mert majdnem összevesztek rajta.
Mit tehettem újrázás következett. Az első adagnál különböző magokkal és sajttal szórtam meg. A második natúr maradt.

Fonott zsemle

Nem vesztem el csak nem készülnek új dolgok. Mivel elfogyott az utolsó falat zsemlénk is, gyorsan neki álltam egy adag zsemlének. Itt volt az ideje, hogy kipróbáljam a császárzsemle tésztáját.
Már a napokban is kacérkodtam a fonott zsemlével, de nem került sor rá. Megnéztem Limara képeit és a videót is. Az első azonnal sikerült. Na büszkén veregettem a vállam, hogy ez milyen ötletes és könnyű. Elhamarkodott gondolat volt. A másodiknál már akárhogy is tekertem nem akart összejönni, na újra videó nézés, aztán csak összejött. Párat csomós technikával készítettem. Nagyon finom puha a tésztája. Máskor is sorra kerül. Köszönöm Limara ezt a receptet is.
 Hozzávalók:

70 dkg BL 80 liszt
2 tk. só
csipet aszkorbinsav
250 ml víz
220 ml tej
5 dkg vaj
1 tk. cukor
2 dkg friss élesztő

 Megsütöttem újra a fonott zsemlét, most már ment, mint a karikacsapás. Nem kentem le tojással csak vízet spricceltem rájuk.

Zsemlekenyér és "szegedi kifli"

 

Zsemlekenyeret sütöttem. Persze nem most sütöttem először, de valahogy kicsit feledésbe ment.

Ugye nem kell mondanom, hogy ki találta meg ezt a jó kis zsemlekenyeret.

Az eredeti recept itt található.


Én annyit változtattam, hogy
16 dkg  tk. kamut lisztet tettem bele, amit én őröltem.
A folyadékból vagy vissza kell venni vagy legalább még 5 dkg kell a BL80-asból, mert nagyon ellágyult a tésztám dagasztás közben.

Egy kis információ a kamut búzáról:
Kamut egy ősi búza fajta. Feltételezhetőleg, eredetileg az ún. termékeny félholdról származik, mely Egyiptom, Eufrátesz és a Tigris folyó között feküdt.
Hosszú ideig feledésbe merült, majd, mint a tönkölybúza a mai idők új felfedezettje.
A Kamut, mint ősbúza soha nem került nemesítésre, kizárólag biogazdaságokban termesztik. Tápanyagokban gazdag, 20- 40 %- kal magasabb a fehérje, aminosav, vitamin és ásványi anyag tartalma, mint a búzának.
Jó sütő képességekkel rendelkezik, ugyanis magas a protein és sikér tartalma. Kitűnően használható kenyér, sütemény, tojásmentes tészta készítésére.

A megkelt tésztát 8 felé vágtam, gombócokat formáztam belőle. Hagytam 15-20 percig pihenni, hosszúkásra nyújtottam, majd mint a kenyeret feltekertem a hajtásoknál lenyomkodva kissé.
2  sütőpapírral kibélelt püspök kenyér formába tettem őket (5:3 arányban, mert nem egyformák a formák)

40 perc kelesztés után megkentem felvert tojással (megmaradt a"szegedi kiflimnél), bevágtam a tetejüket.
A formákra sütőzacskót húztam és 10 perc után 180 fokos sütőben szép pirosra sütöttem.
Miután a rácson kihűltek, egy részük megy a fagyasztóba, hogy legyen  a kismama lányomnak mindig "friss" péksütemény.

 

Úgy gondoltam, hogyha már így benne vagyok a sütögetésbe, hát én is kipróbálom a "szegedi kiflit". 

A recept Limaránál található. 

Szépen előkészítettem a hozzávalókat, az élesztőt előírásnak megfelelően felfuttattam. A kenyérsütőgépbe mindent beleraktam. Úgy 10 perc múlva mikor ránéztem a tésztára, hát látom, hogy igencsak nem akar összeállni. Folyadékot kíván. 1/2 dl tejet még hozzá adagoltam, de amikor a megdagasztott tésztát kivettem, hát "olyan határeset" kinézete volt. Kelesztettem, majd 8 felé vágtam, gombócokat formáztam belőlük.

20 percet pihentek és elkezdtem kinyújtani. Kissé nehezen akartak engedelmeskedni és akkor vágott bele az agyamba: én a hozzávalóknál megadott tejből vettem el az 1 dl-t az élesztő felfuttatásához. Még 1/2 dl tej igencsak kívánkozott volna bele.

Kicsit merev volt a tészta, nem olyan jól nyújtható, látszik is a formáján, hogy ez inkább bukta, mint kifli.

Langyosan megkóstoltam, mert nem tudtam várni, úgy nemigazán ízlett, az olvadt vaj nagyon érezhető volt. Félóra múlva szintén megkörnyékeztem, no úgy már tökéletes volt.

Unokámnak meglepiként tettem néhányba csokilencsét és sütőcukorral megszórtam.
Nekünk meg néhányba licium gyümölcsöt rejtettem.

Bagett

A tegnap esti barátaimnak úgy terveztem, hogy bruscettát készítek. Gyorsan rá is kerestem Profi pékünk blogján a receptre.
Kissé csalodottan olvastam, hogy már előző este kellet volna elkezdenem az előtésztával, ami így néz, ki hogy:

200 g BL80 liszt
130 g víz
4 g élesztő

Ezeket összedolgozom és 10-12 óra pihenés kell neki.
Nekem most nincs ennyi időm. Mit csináljak? Hívjam fel a barátaimat, hogy holnap jöjjenek? Másféle kenyeret süssek,
Úgy gondoltam "egy életem, egy halálom" én most rövidebbre fogom a dolgot.
Összeállítottam az előtésztát és bedugtam a langyos sütőbe.
1-1.5 óra alatt szépen duplája lett. Az összes többi hozzávalóval bepakoltam a kenyérsütő üstjébe és 20 perc alatt bedagasztottam.

előtészta
50 dkg BL80 liszt
1 dkg élesztő
2 kanál burgonyapehely
csipet aszkorbin
2 evőkanál olaj
2 tk. só
1 tk. cukor
3 dl víz (Limara 2.8 dl ajánl)

Kiolajozott kelesztőtálba teszem és kb. óra hosszáig békén hagyom. Enyhén lisztezett felületre rakom, 4 felé vágom és kis cipókat formázok belőlük. Megint hagyom pihenni őket 15-20 percig.
Ovális formára nyújtom mindegyiket és feltekerem, mint a kenyeret, a hajtásoknál alaposan lenyomkodom.
A munkahelyemen találtam egy olyan hungarocell formát, ami tökéletesen megfelel a bagett kelesztéséhez.
Zsírpapírral kibélelem és beleteszem a tésztákat. Konyharuhával letakarom és kb. 1 órát kelesztem. Zsilett pengével bevágom őket.
A légkeveréses sütőt előmelegítem 230 fokra, a tepsikkel együtt, majd óvatosan a papírral együtt átemelem  a tésztarudakat. Kis lábosban vizet  teszek a sütőbe, a gőzképződés érdekében.
Félidőben helycserés támadás következik be a tepsik között és egy kis víz spriccelés.
Nem lett olyan lyukacsos mint, Limaráé, de isteni finom. Már csak mutatóba van belőle.

Francia briós

Ez a töklámpás az én unokám.

Hol volt, hol nem volt, valamikor réges-régen dolgoztam egy vendéglátó egységben. Az egyik kedvenc reggelim a francia briós egy nagy bögre kakaóval.
Ma unokám kedvére ezt sütöttem. 88 éves anyukám is szívesen csipegeti a reggeli tejes kávéja mellé.

600 g BL80-as liszt
70 g nádcukor
7 g só
1 tojás +1 sárgája
3 dkg élesztő
2 dl tejszín
0.7 dl tej
1 vaníliás cukor
1 csipet aszkorbin

Az élesztőt egy csipet cukorral a tejben kicsit beindítottam. Majd mindent gépbe raktam és a dagasztóprogramon összedolgoztattam a tésztát. Kelesztőtálba raktam majd hagytam 30 percig pihenni. Hosszúkásra sodortam majd 12 db 92 g darabokra vágtam.
Minden egyes darabból 12 g-os csipetet levettem. Gömbölyítettem őket. A kicsiket és a nagyokat is. A nagy gombócokat rögtön a szilikon muffin formába tettem és egy enyhén nedves konyharuhával letakartam. A kicsi gömböket a gyúródeszkán pihentettem, szintén konyharuha alatt, 30 percig.
Ezután a kis gombócokból csepp alakú formákat alakítottam. Lisztes ujjal a nagyobb gombócokba lukat fúrtam és idehelyeztem a cseppeket. Újabb 30 perc pihenés után lekentem tojással és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Joghurtos riegel

Már egy jó ideje készülök megsütni, de mindig közbe jött valami. Azaz már sütöttem ilyet, de valahogy elfelejtődött.
Ma egyedül vagyok itthon, mert a család elment horgászni.
A recept itt olvasható.
Robotgépemben állítottam össze, mert a kenyérsütőgépemben egy csíkos kalács készül.
Amikor kitaláltam, hogy ilyet sütök, rögtön kiderült, hogy nincs itthon elég joghurtom.
Na irány a bolt. 2 db joghurtot 2 boltban tudtam megvenni.
Ha haza jönnek a fáradt horgászok örülni fognak, szeretik az ilyen magos dolgokat.

"Molnárné" zsemléje

Arra gondoltam, hogy Molnárné kenyerét megpróbálom zsemle formájában elkészíteni.

Hozzávalók:

25 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

40 dkg BL80-as kenyérliszt

2 dkg élesztő

1 evőkanál árpamaláta kivonat vagy 1 teáskanál cukor

2 evőkanál burgonyapehely

1 púpos teáskanál só

csipet aszkorbinsav

4.1 dl víz

1 evőkanálnyi vaj vagy 2 evőkanál olaj

20 dkg öreg tészta (nyanya)

Kimérem a hozzávalókat, majd a lisztből elveszek 20 dkg-nyit összekeverem az öregtésztával, az elmorzsolt élesztővel, a cukorral és annyi vizet teszek hozzá (a megadott víz mennyiségéből), hogy nokedli sűrűségű legyen. Liszttel megszóróm a tetejét és hagyom duplájára nőni.

Ezután minden hozzávalót a gépbe teszek és 15 perc alatt megdagasztatom.

A tésztát kiolajozott kelesztő tálba rakom és hagyom duplájára kelni. Majd lisztezett deszkára borítom és gyengéden átdagasztom. A tálat ráborítom, és 15 percig hagyom kelni.

Ebből a mennyiségből 12 db 10 dkg darabokat vágok. Gömbölyítem és szilikon lappal vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe rakom. Ráborítom a tepsi tetejét (én egy tetős tepsit használok, de lehet két egyforma méretű tepsit használni) és kb. 40 perc 1 óra alatt duplájára kelesztem.

A sütőt bemelegítem 200 fokra és mielőtt beraknám a zsemlét, a felső tepsit alaposan bespriccelem vízzel. Jó gőzős környezetet biztosítok a zsemléknek.

15 perc múlva leveszem a sütő hőfokát 180 fokra. Majd 10 perc elteltével a tetőt leveszem a zsemlékről és pirosra sütöm.

Rácson hagyom kihűlni a zsemléket.

Hamburger

Fehérjenap. Ez a kedvenc napom. Nem is tudom miért? Azaz, dehogynem tudom, a legváltozatosabb nap. Sokkal változatosabban lehet főzni, mint a többi napon.
Ki nem állhatom a gyors éttermeket. 5 évben egyszer lehet rávenni, hogy betérjek, akkor is mindig megbánom, megfájdul a gyomrom az ott elfogyasztott hamburgertől.
Szerencsére a gyermekeim sem rajonganak érte már, bár volt egy időszak amikor többször meglátogatták. A Coláról is sikerült leszoktatnom őket. A "kivételes" szülinapokról is elmaradt. Gyümölcslevek vannak.
A hamburgert azonban szeretjük, az itthon készültet, amibe tudom mi van és milyen húsból készült. Így aztán elkezdtem keresni egy jó kis hamburger zsemle receptet és meg is találtam
Tomakonyha oldalán.
A képen miért van egy puffancs is?
Valahogy nem úgy kelt a tészta, ahogyan én azt elképzeltem (szárított élesztőt én nagyon ritkán használok, persze van itthon a biztonság kedvéért).
Mivel úgy láttam, hogy ebből nem lesz hamburger zsemle, gyorsan bedagasztottam egy puffancs tésztát. Biztos ami, biztos.
Lehet, hogy ennek a hűvösebb idő volt az oka, ezért a sütőt belangyosítottam és odadugtam be a kelesztőtálat. Mindjárt másképp viselkedett, úgy ahogy elő van írva.
Tényleg nagyon hasonlít az eredetire, vagy tán még jobb is. Köszönöm Toma ezt a receptet.

A puffancs receptje pedig E.Margit oldaláról való.

A hús pogácsához az aprítógépben összedaraboltam 60 dkg szürke marha bélszínt.
Mi ritkán fogyasztunk disznó-vagy marhahúst, de azért akad a mélyhűtőben néha.
1 fej hagymát apróra vágtam, kevés olajon megpároltam és úgy kevertem a húshoz.
2 gerezd fokhagyma, só, bors.
Fél órára betettem a hűtőbe a húspogácsákat, ahogyan Toma javasolta.
Olaj és vaj keverékén mindkét oldalát gyorsan megsütöttem.

Jégsalátát féltenyérnyi darabokra téptem, 1 kígyó uborkát vékonyra szeltem, 1 fejhagymát szintén vékonyra vágtam és pici cukor és sóban állni hagytam, paradicsomot karikáztam.
Chilis ketchupot nyomtunk még bele.
Pár szelet Gouda sajtot is előkészítettem, hogy majd a húsra teszem ahogyan Toma csinálta, de elfelejtettem. Nem baj azért így is elfogyott.
Mennyei volt az ebédünk. Este én már nem is ettem, annyira kiadós volt.
Puffancsok jó részét, pedig elvittem az unokámnak.

Pita

Ma pitát sütöttem. Limara receptje alapján, csak annyit változtattam rajta, hogy BL80-as lisztből sütöttem.
Kisebbik fiammal és a párommal arra az elhatározásra jutottunk, hogy néhány kg-ot el kellene hagynunk. A 90 napos módszerre szavaztunk és holnap kezdjük.
Azt szeretném, hogy kellemes emlék legyen a kezdés, majd a folytatás is.
A gyrost mindhárman szeretjük. A csirkemellfilé már a pácban csücsül és várja a holnapot. Mi is.

Elcsent receptek

Mai nappal én is beléptem a bagett sütök táborába. Lányom annyit emlegette, hogy régebben sütött bagettet, de már nem emlékszik, hogy honnan vette a receptet. Limaránál láttam a szépséges bagettjét, így ma reggel azt sütöttem meg. Rögtön át is vitt neki a párom belőle.















Pita, na ez amit hónapok óta halogattam.
természetesen ez recept is Limara oldaláról való.Valamelyik nap a betegeimnek húslevest főztem, csirkemell csontból, karaj csontból, és rengeteg apró hús megmaradt a leves meg elfogyott.
Így aztán a csontokról leszedett apró húst fokhagymás olajon kissé átsütöttem és már csak csak a többi hozzávalót kellett elkészíteni.