大众爱吃的麻辣鱼火锅

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2012-03-15 14:05:00 来源: 神州加盟网 有1159人参与
  • 经营范围:
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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主辅料——乌鱼肉500克,肚片250克,水发蹄筋150克,冬苋菜250克,胡萝卜100克,莴笋200克,白萝卜150克,蘑菇100克,土豆200克,黄豆芽300克。

调料——混合油200克,醪糟汁20克,干花椒15克,干辣椒25克,水淀粉35克,鸡蛋1个,精盐15克,香油5克,豆瓣酱35克,胡椒粉3克,蒜苗50克,味精3克,姜片、蒜片各5克,葱段15克,鲜汤3000克。

制作——1.将乌鱼(取中段)从中间片成两片,再斜刀片成1.5厘米厚的大片,入碗加入精盐、醪糟汁码匀入味;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,加入水淀粉,调匀成全蛋淀粉糊,将鱼片用蛋清淀粉糊浆匀装盘;炒锅放火上加入油烧热,将干花椒、于辣椒炸成深红色,用漏勺捞起,放在案板上剁碎;锅中油倒出2/3入碗;冬苋菜择洗干净,黄豆芽去须,洗净,蘑菇温水泡好,淘尽泥沙,洗净;土豆、莴笋洗净沥干去皮,与洗净的胡萝卜、白萝卜均分别切片;水发蹄筋切片;肚片及以上各料分别装盘上桌围四周待用。

2.锅放火上,将余油烧热,加入豆瓣、姜片、蒜片炒酥呈棕红色,加入适当的鲜汤烧开,打去浮沫,放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒,加入鲜汤及剩余的混合油,倒入烧开即可烫食。味碟用蒜泥、香油、味精、芝麻、精盐、酱油等调匀,每人一份,蘸食。

特点——,味道麻辣鲜烫,鱼肉细嫩可口,汤汁香味浓郁,佐酒下饭或单吃均佳。

温馨提示——乌鱼肉要新鲜,鱼片要大小均匀,不要厚,但是不要穿花;鸡蛋淀粉糊要干稀适当,以免影响汤的质量;食用时可以加入汤、精盐等补味,以免汤的味道发淡。

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