17岁女孩上演重庆火锅传奇

“寻找重庆火锅50强”活动开展以来，在大渝网、天涯重庆、重庆一百度、微博上的互动网帖总点击超过一百万，网友们抒发着对重庆火锅的热爱之情，对生意不错的更是赞叹不已。前天，我们报道了在关门之后又东山再起的火锅店，其实，有许多火锅店准备充分，一开业就赢得了顾客的心，老板也很快跻身富人行列。今天，就让我们一起分享他们的创富故事和秘籍。

矿火锅老板

90后开越野车卖火锅

2月20日，记者来到了沙区老探矿厂小区，找到了矿火锅。这家店就在路边，用红色帆布棚搭建而成。才下午4点半，已有4位客人早早赶来，担心晚了没有座位，还吃不上限量菜品。

刚满20岁的杨梦吟是这家店的老板，她扎着马尾辫，看起来与学生无异，但她却在厨房里熟练的对着几十种调料，为客人们调制锅底。

2009年9月，杨梦吟17岁，那时父母都在香港做生意，身为富家女的她却开起了这家火锅店。“我不靠父母，也不替人打工。”杨梦吟的名片上的话表明了自己的原则。据她介绍，自己在深圳读职高时，就靠摆地摊、发传单等攒了一万多元钱。杨梦吟就是用这一万多元盘下了这个火锅店面。

杨梦吟从请来厨师那一天起就决心要学会配料，每天她都会守在厨师旁边看，回家便模仿着调试。不久后，小店果然没能留住厨师，她立刻自己接手了厨师的工作。她优先次配锅底给大家吃后，竟受到顾客好评，让她深受鼓舞。此后，她继续不断改进味道，又推出嫩肉片、牛肝、香菜丸子、矿肥肠、矿牛肉这五道限量菜品。如今，小店下午4点开门，每晚都是爆满，每月纯收银可观。近，杨梦吟在南坪盘下了一个140平方米的新店，目前正在装修。杨梦吟说，打算将其作为形象店，她现在每天开着越野车奔波于两家店之间。

兄弟老火锅老板

车祸赔几十万被逼下海

“别看店里生意这么好，其实开这个店也是迫不得已。”大石坝兄弟老火锅老板杨玉兰告诉记者，2008年，儿子因为出车祸赔付了几十万，家里顿时一贫如洗。已经退休的杨玉兰没有办法，只借了9万块钱开了这家店。杨玉兰说，当时没钱请工人，从锅底的配置到菜品的搭配，从进菜到上菜，从厨房到前台，什么都只有自己来做。不过功夫不负有心人，因为火锅店以“坚持老火锅熬制工艺，采用原始的老铁锅，做传统的老铁锅火锅”为宗旨，味道好服务热情，火锅店慢慢便上了轨道，只用了一年的时间就还清了欠款。

“我们‘大石坝兄弟老火锅’不仅在重庆有店，在河南还有店呢！”杨玉兰开心地告诉记者。有几个河南人到重庆办事来这里吃火锅，吃了几次觉得味道好，就联系杨玉兰学技术，在河南开了一家加盟店。

蒋平火锅老板

爱“发烧”爱给客人唱歌

“一张桌子，撑一把伞，既是老板又是小二。”当初，蒋平就是从街边开始了艰辛的创业。从小喜欢美食的蒋平表示，自己初中开始就做饭给父母吃，“火锅底料也是自己摸索出来的，没有拜过师。”

1988年，24岁的蒋平离开工厂，投入100余元在住家附近的九坑子摆了一张桌子卖火锅。“为了把味道调好，我每天都去那时有名气的一四一火锅、三五火锅吃饭。”1991年，街边小摊已有了6张桌子，蒋平用自己的名字给火锅店命了名。“90年代火，当时在九坑子租了一间400多平方米的店面，做‘三拖一’，每晚70多桌都坐不完，还要在路边加桌子。”可后来，遭遇了非典和金融危机的影响，蒋平换租了现在的店面，只留了20多张桌子，请了8个小工。一直以来，蒋平都坚持自己买菜、自己炒料，他认为这样可以提高/增加质量，也可以控制成本。

见到蒋平时，他正拿着刚买的cd，“15优惠两张，就喜欢听点音乐”。这个音乐发烧友常花上万元购置音响设备，也把爱好运用到生意中，“以前在店里放了音箱，我喜欢给客人唱歌，也有客人自己来唱，热闹得很。”蒋平没有开豪车，也没有住豪宅，为人低调的他谈到身家，小声地说：“就几百万吧”。

创富秘诀

“开火锅店，就是要能吃苦，调料、洗碗、打杂撒子都要会做。”蒋平的话道出了不少创业者的心声。除了火锅的味道，创业者们也总结了一些成功的经验。

成本控制

1.蒋平表示，选择合适店面可减少租金成本，现在200多平方米的店面，比以前少了一半面积，但看起更热闹。

2.受访的三位创业者都坚持自己采购原料，控制成本。

管理方式

1.做到一定规模，比如开连锁店之后，一定要制定专门的分工管理机制，以及监督机制。杨梦吟现在就在厨房设置了配菜监督员，还有专抓服务的大堂经理，结果很不错。

2.杨梦吟、蒋平、杨玉兰在自己创办的火锅店中，既是厨师又是墩子，收银、端菜、采购样样都会。他们认为创办一家火锅店就是做“多面手”，否则容易受制于员工。

营销方法

1.杨梦吟会在微博上对网友们私信来的建议、意见一一回复，微博互动为她赢来美誉，也为她招揽了客源。

2.除了味道吸引人外，一定要有特色菜，这样的菜往往能起到一个带动作用。

3.火锅店就是要热闹，比如，蒋平在店里设音响还唱歌，就吸引了不少人气。