汤鲜美味的杂火锅

主辅料——熟猪肚300克，熟猪舌、熟猪心各200克，熟肠头150克，熟猪耳、熟猪肝各100克，菠菜、空心菜、黄豆芽各100克。

调料——腌韭菜花50克，香菜末15克，精盐3克，味精3克，鸡精2克，酱油5克，姜末、蒜末各15克，芽菜末20克，鲜汤（或煮猪杂的汤）2500克，化猪油50克。

制作——1.将熟猪肚、熟猪舌、熟猪心、熟猪耳、熟猪肝分别切成薄片；熟肠头切节，菠菜、空心菜、黄豆芽择洗干净，沥干水；以上各种原料一分为二，分别转入盘中，放在沙锅四周待用。

2.净炒锅放火上，加入化猪油烧五成热时，下腌韭菜花炒出香味，再加入姜末、蒜末炒出香味，加入鲜汤烧开，打专哥沫，加入精盐、味精、鸡精、酱油烧开几分钟，倒入沙锅中，放火上，撒入香菜末、芽菜未，烧开便可以烫食。可以先下人熟猪肚片、熟猪舌片、熟猪心片、熟肠头节、熟猪耳片煮起，再烫食其他原料。味碟可以用青辣椒末、蚝油、味精、精盐及火锅汤汁涮制，每人一碟。

特点——山东，质地细嫩，醇香可口，汤鲜美味．家常风味，酒饭均可。

温馨提示——食用过程要加汤，猪肝片因粉质重，不宜久煮，否则要浑汤；沙锅用口径比较大的较好，由于芽菜末调味，汤中不要加入精盐太多，以免味道过咸。