家常风味的泥鳅火锅

主辅料——活泥鳅1000克，猪肥瘦肉200克，冬笋、香菇各100克，白菜250克，水发粉丝、金针菇、海带各300克，鸭掌10只。

调料——精盐15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，葱段30克，姜末50克，猪油150克，料酒25克，胡椒粉3克，清水2500克（或鲜汤3000克）。

制作——1.将活泥鳅放入干净清水盆中，加入少许菜油，让其吐去腹中污物，再进行加工，剪去头、剖肚去内脏，洗净血污、黏液等杂质，沥干水，猪肥瘦肉洗净，入开水锅中汆一下水，捞起冷却成片；冬笋切片，香菇去掉根蒂，洗净沥干水，白菜洗净，切丝；金针菇去根蒂，洗净沥干水，鸭掌拍破洗净，沥干水，海带洗净，沥干水，切条。以上原料各一分为二，装盘围在四周待用。

2.净锅放火上，下猪油烧五成热时，加入葱段、姜末炒香，再加入精盐并烹入香醋，炒匀，加入料酒，随即加入水（或汤）煮5分钟，加入白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开，继而将汤汁倒入中，加入味精烧开，先加入鸭掌猪肉片、泥鳅等，烧开锅后即可烫食。吃的过程中要加入精盐、醋等，以保持味道浓郁。昧碟另用香油、白糖、味精、酱油拌匀，每人一份，蘸食。

特点——，汤汁浓郁，泥鳅细嫩，香辣适度，家常风味。

温馨提示——泥鳅要鲜活，死的不可用；泥鳅不要一次加入锅中，要边吃边下锅；猪肉片很好用带皮的猪肉切成，熬汤汁时要打去浮沫，也可以用勺背粘去，以免将油打去；泥鳅剖腹时，不要弄破苦胆，如果苦胆已破，可以用醋抹人腹内，过片刻冲洗即可。