火锅油大部分加工成脂肪酸

随着一次性火锅油在成都火锅行业的普遍使用，不少火锅店上调锅底费。消费者在承受转嫁成本的同时也有隐忧：涨价后，黑心商家会不会还偷偷使用老油？这些一次性锅底是怎么回收的？后到底变成什么？会不会又重回餐桌上？一次性火锅油去向一度成为人们关注的焦点，对此，记者从成都循着一锅火锅油的演变，解密其从诞生、回收到处置的辗转路线，试图让市民了解到一次性火锅油的终命运。

制作

锅底用油和底料搭配调制

15日晚上7点多，在成都市内的一家知名连锁火锅店，记者在厨房的操作间观看一次性火锅底料的制作过程。记者发现，食客吃过的火锅老油与制作锅底的新油分别摆放在不同的房间，一个在厨房后堂，一个在料房，而且使用不同的容器。制作底料的厨房内贴有规定：禁止废弃油脂进入厨房。记者在现场看到，调料师会现场根据顾客的需求调制出一次性火锅油，“我们现在都是使用新油来制作锅底。”

8点半左右，调料师接到外堂的传话，“锅，清油。”便拿出由总部统一配送的火锅底料和新油称重，并按比例倒入锅中，然后拿出一些姜蒜、等辅料翻炒几下再加入锅内，再倒入早已熬制成的高汤。整个过程的制作不过五六分钟，后将油烧开送到配菜间，全部配好后由传菜员送到顾客桌上。这位姓黄的调料师告诉记者，高汤要熬很多次，很有讲究，炒料的技术也有考究，这些工序的制作都是需要经过培训的。

回收

专业公司以1元/斤回收

1小时后，顾客吃完离开，这个锅底全部直接被倒入高约1米，直径80厘米的不锈钢桶内。这是个能装200多斤油的桶，此时里面已经有不少的废油和食物残渣。后堂的厨师长吩咐工人，用一个塑料箅子将这些废弃的油脂和残渣进行过滤，将废弃食用油和餐余垃圾初步分离开来，后才将火锅油倒进另一只同样的桶里。

16日上午9点半，一名身着蓝色工作服的工人敲开厨房后堂的门，直奔潲水油桶，将已经经过初步分离后的废弃食用油，拿到秤上称重，记下每桶的重量：一桶57斤，一桶54斤，两桶共111斤。称好后，厨师长帮着将废弃食用油提到楼下，另一位工人从一辆面包车里拿出一个蓝色桶身、黑色桶盖的深桶，将废弃食用油全部倒入其中。

记者发现，这辆面包车里共有28只同样的桶。工人介绍，这个桶能装200斤油。全部装好上车后，工人和厨师长分别拿出各自的《成都市餐饮业经营单位废弃食用油处理登记表》，在日期、重量、单位和经手人一栏填好信息，双方在各自的登记表上签字、按指印确认信息无误。“这是为了比对产出量和回收量是否平衡。”厨师长告诉记者。蓝衣工人是成都青云废弃油脂处置有限公司的员工，专门负责这家火锅店和其他40余家火锅店废弃食用油的回收工作。目前，收购价为1元/斤。

处置

加工成毛油后用化工桶装

手续完成后，蓝衣工人将这些废弃食用油运往双流该废弃油脂处置公司的所在地。记者跟随该车驶向，途经双流白沙镇，直抵双流太平镇二郎村八组。

在废弃油脂处置厂内，一个占地约5亩的企业被绿树环绕，这就是成都青云废弃油脂处置公司。院子本身不算大，里面堆满了蓝色塑料桶，在处理间有四个储油池和一个倒立的储油罐，但仅有一个储油池在使用。经理徐青云说，由于收不到油，所以其他三个都没有使用。蓝衣工人卸下车上的油桶，先过磅称重并提交入库单，对信息进行登记后，再将废弃食用油倒入储油池。

在储油池旁，是两根管道，一根是连接蒸汽锅炉的钢管，另一根是连接泵的塑料管。废弃食用油倒入储油池后，工人将蒸汽锅炉烧至100°C以上。1个多小时后，100°C以上的蒸汽顺着钢管流至储油池内，将油烧化烧开，便将多余的渣过滤、沉淀。工人再将泵的电闸打开，由泵抽取池中的废弃食用油到储油罐内。废弃食用油在储油罐内，沉淀冷却2小时后，水和残渣再次沉淀到下面，油则浮在上面，顺着排油阀排到化工桶内，“直接用化工桶，就只能作工业用，不能用作其他用途了。”一位工人告诉记者。“这个叫做‘毛油’，含水量仅3%，装进去后会送至广汉古城化工厂加工成工业用油。”徐青云说，他们只负责将从火锅店回收的废弃食用油回收中转，后的加工处置由化工厂完成。

一次性火锅油的两种命运

消费者打包带走

使用后变成生活垃圾

一次性火锅油大多被回收再利用，同时也有部分一次性火锅油直接被顾客打包带回家煮东西吃，然后变成生活垃圾。成温立交附近的一家火锅店老板告诉记者，锅底涨价之后，一些消费者便将其打包带走，“但是数量还是比较少，我们一天多有4至5个人打包。”据他介绍，锅底除了2斤左右的纯火锅油，还有很多辅料，算下来差不多有4斤。“如果客人吃不完，我们鼓励客人打包带走，在他们离开之前，我们也会主动询问他们要不要打包。”

先加工成脂肪酸

再加工成工业用品

16日下午3点，记者从双流出发，前往位于广汉工业园区的古城化工厂。在这里，火锅油将实现终蜕变。走进厂内，绕过一条水泥路，便闻到阵阵油香。工人正将中转过来的“毛油”倒入储存量达100吨的过滤池内。这个过滤池的主要作用是去水、去杂质，过滤后纯度会达到。

过滤后的废弃食用油，由泵地下管道抽到离过滤池约20米远的处理车间。在约有一个篮球场大小的车间内，一边放着水解塔，一边放着蒸馏塔。水解塔呈倒锥形。在高温高压下，水解塔对废弃食用油水解，将油脂转化成粗脂肪酸，也就是生物柴油的雏形。“变成了粗脂肪酸就永远切断了废弃食用油重回餐桌的可能性，只能用作工业用途。”工作人员黄天军说。然后，再进入干燥锅内干燥、沉淀，经过250°C高温蒸馏后，就是可用作工业原料的脂肪酸了。后，让经过冷却的脂肪酸流入暂存罐，对其进行灌装即可。这两个过程大约需要持续12小时。

古城化工厂生产主管叶秀举介绍，脂肪酸在常温下会冷却成白色固体，但刚刚生产出来，温度较高，所以是液体。生物油酸可以加工成油墨、生物柴油，也可以用作光亮剂和渗透剂，广泛应用于皮化、高等油墨油漆、石化和纺织行业等等，“好的脂肪酸可用作高等油漆，差的可以做肥皂原料，生物柴油还可以直接用作车用油，”而另一部分黑色黏糊的东西从蒸馏设备旁流出来，“这个是沥青和防水卷材、油毡等防水材料的主要原料。”

据介绍，与化石柴油相比，生物柴油可削减90%的一氧化碳、80%的总悬浮颗粒物、78%的二氧化碳排放。10万吨生物柴油可节煤128600吨、节电10.46亿度，替代石油90000吨。