Hú!SVÉT - kétnapos gasztroünnep a Dél-Dunántúlon

Kulináris randevú

2014. április 19-én és 20-án Palkonyán, illetve Villányban

8 étterem, 8 világnézet, 8 kreatív séf, egy küldetés = mini SVÉT!

2014-től új időszámítás kezdődik. A Stílusos Vidéki Éttermiség valamennyi tagját reprezentáló évi egy nagyszabású rendezvény mellett több kisebb esemény színesíti az évet mini SVÉT néven. Az első ilyen rendezvényre 2014. április 19-20-án kerül sor. A Hú!SVÉT fantázianevű kétnapos gasztroünnepnek ezúttal Palkonya és a vele szomszédos Villány ad otthont.

Április 19: lassulj le Palkonyán!

-  A helyszínen 10 órától rövid sétával bejárható udvarházak és műemlék pincék várják az érdeklődőket, ahol finom borok, kemencés és grill ételek, házi sütemények kóstolhatók. A gyerekek kedvét kézműves programokkal, illetve tanyasi állatsimogatóval keressük.

-  Villányban 19 órakor kezdetét veszi a Hernyák-Gere gourmet borvacsora a Mandula Étterem és Bor-Bárban. A borvidékeken átívelő, egész estés ízutazáson a Gere és a Hernyák család ifjú tagjai kalauzolják a vendégeket. Asztalok korlátozott számban a mandula@gere.hu címen foglalhatók.

Április 20. vasárnap: végre Hú!SVÉT!

-  Április 20-án délben indul az élet a mini SVÉT-nek helyszínt adó Mandula Étterem és Bor-Bárban, ahol a résztvevő éttermek egy hatfogásos, tematikus Hú!Svéti menüvel készülnek, melynek ára 6000 Ft, ez 12 órától 15 óráig fogyasztható. A gördülékeny kiszolgálás érdekében a részvétel regisztrációhoz kötött (husvet@svet.hu).

-  Ezt követően 15 és 18 óra között kötetlen sétakóstolásra van lehetőség, ahol korlátozott adagok állnak a vendégek rendelkezésére. Aki nem a szűkített választékból szemezgetne, annak érdemes a 12 és 15 óra közötti időpontra regisztrálnia. Regisztráció a 15 és 18 óra közötti idősávra nem szükséges.

-  Résztvevő éttermek: Baricska Csárda – Balatonfüred, Chianti Étterem – Veszprém, Hernyák Birtok – Etyek, Mandula Étterem és Bor-Bár – Villány, Walter Vendéglő – Perbál, Viator Étterem és Bor-Bár – Pannonhalma. Vendégek: PalKonyha – Palkonya, Erhardt Étterem – Sopron.

- A falatokhoz a zenét a III. GERE Jazz Fesztivál egyik emblematikus fellépője Joe Fritz és zenekara, továbbá Pesti Zoli blues zenész szolgáltatja.

A Stílusos Vidéki Éttermiség mozgalomról

Több kiváló étterem összefogásával a Szentendrei-szigeten található Rosinante Szállodában 2012 februárjában jött létre első „gasztrorandevú”, amely közel hozta egymáshoz a „műértő” közönséget és az akkor még nyolc, ma már tizenhárom innovatív vidéki konyhát vezető séfet. Az összefogás célja, hogy az ínyenc utazók számára új vagy kevéssé ismert kulináris desztinációkat kínáljon, illetve a magyar gasztronómiai palettát színesítő, szívből jövő vendéglátáson alapuló kézműves éttermeket családias rendezvények keretén belül népszerűsítse.

Letölthető videók a korábbi eseményekről

vimeo.com/37786211

vimeo.com/65806019

vimeo.com/74269429

Folyamatos hírek

www.svet.hu

www.facebook.com/stilusos

Gazvacsora a Mecsek lábánál +egy medvehagymás recept

Egy csapat, akik szeretik a vidéket, az erdőt, a környezetüket, és értenek ahhoz, ami vadon terem. A gazvacsora egy újdonság, amiből szeretnének hagyományt teremtetni, és sok -sok emberrel megismertetni a környezetben élő, ehető növényeket. A Biobia Portán Cserkúton csupa klassz dolgokat találsz: stílusos falusi környezet, jó hangulat, remek és érdekes ételek.

Örömmel fogadtam, amikor Bia mondta, hogy mit terveznek március elsejére. A legjobb az volt az egészben, hogy szinte még ki sem került a program és a megosztások, máris elfogytak a helyek az első gazvacsorára. Az emberek kíváncsiak voltak és ahogy a visszajelzéseket hallottam, nem csalódtak. :-)  Olyannyira, hogy újabb és újabb időpontok lesznek. Hogy mikor? A poszt végén kiderül.

A Biobia Porta Facebook oldalát érdemes követni mert színes és érdekes: 

 http://www.facebook.com/pages/Biobia-Porta-Pajta-Sz%C3%A1ll%C3%B3/118094511650861

Biát és a többieket tavaly nyáron ismertem meg, amikor egy mecseki élménynapot szerveztünk közösen a Hungarian Provence Olvasóknak (erről bővebben itt és itt na meg itt olvashattok három részben). 

Nagyon a szívemhez nőtt a Porta és a Mecsek Ökocsalisok is, így még sokszor szeretnék ellátogatni hozzájuk, ahogy időm engedi. Szeretem a programjaikat, az ételeiket, az egyediségüket, hogy nem másolnak senkit és semmit, csak egyszerűen azt csinálják, amit szeretnek és amit a szívük diktál.

Azon a márciusi estén két vendégszakács is volt, Lokodi Ákos a Magyar Ínyencvidék tulajdonosa (a képen fent) és Szakács Éva (a képen lent) a Mecsekalja szakácsnéja, Mecsek Ökocsali tag, a Vörösdombi Vendégház tulajdonosa.   

A hölgy Bia édesanyja, aki mindig segít a csapatnak. 

A menü ez volt:  Medvehagyma bigyós zsíros és vajas kenyér, szezonális bográcsos gazleves, gazsaláta , cserkúti vörös tyúk üstben, kemencében sült krumpli, cékla, zeller, medvehagymás csiga és szilvalekváros bukta. Fruska és Fickó tea, forralt bor, csipke lé.

 Bia üdvözli az első vendégeket, egy jó kis pálinkával.

Sok kíváncsi szempár és gyomor. 

 Arra is mindig van lehetőség, hogy aki szeretne, részt vehet a főzésben és az ételek elkészítésében. Itt mindent szabad, kérem szépen.

Jó hangulat.

A következő gazvacsora pedig április 26-án lesz. 

Végezetül az ígért recept.

Medvehagymás csiga

(Mecsekalja szakácsné módra)

A Gazvacsora egyik slágere, "mindmegette" típusú.

Hozzávalók: 1 kg liszt, 7 dl tej, 5 dkg élesztő, 1 ek. cukor, 1 ek. só, 1 tojás, 1 dl olaj

Töltelékhez: 25 dkg Rama, ízlés szerint só, férfi maréknyi friss medvehagyma levél apróra vágva (amíg a tészta kel, jól összekeverjük).

Szokásos módon: élesztő felfuttatása langyos cukros tejben, majd összeállítjuk a tésztát a maradék hozzávalókkal (a többi tejet is célszerű meglangyosítani) jól kidolgozzuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.

A könnyen kezelhető tésztát 4 részre osztjuk, kisodorjuk ½ cm-es vasatgságúra és medvehagymás Rama ¼ részével megkenjük, feltekerjük és a rudat kb.1,5 cm széles darabokra szeleteljük (mint a kakaós csigát). 

Tepsit körbekenjük margarinnal, majd szorosan egymás mellé tesszük a csigákat.
A maradék három rész tésztával ugyanígy teszünk.

Kb. 20 percet még pihentetjük, majd, jól befűtött kemencében, vagy 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.
(Lehet azonnal a hideg sütőbe tenni a tepsit beleszámítva a sütési időben a sütő bemelegedését.)

A fotókat Hegyi Lili készítette.

Ízes, színes és nem nagyis. Ez a CSIKOS lekvár.

„Mitől olyan újszerű a CSIKOS? Attól, hogy olyan különleges íz és nyersanyag párosításokkal találkozhatsz, melyek új színeket és ízeket visznek otthoni étkezéseitekbe, mindezt úgy, hogy megteszed az első lépést a tudatos és az egészséges táplálkozás felé.” – olvasom a CSIKOS honlapján. A kóstolás után én szintén így gondolom.

Amikor mi unjuk a szalámit és a kolbászt, akkor szokott következni a lekvár. Illetve nem csak akkor. Én szigorúan pirítósra vagy croissantra kenve szeretem. Új ízeket és párosításokat mindig örömmel kóstolok, hisz hív az ismeretlen, no meg a kíváncsiságom. Így volt ez most is, hisz Kocsis Bálint mesterszakács, a CSIKOS lekvárcsalád megalkotója által lehetőségem nyílt erre.

Bálintnak érzéke és bátorsága van ahhoz, hogyan olvasszon össze két alapanyagot úgy, hogy abból egy finom ízes lekvár kerekedjen ki. A dzsemek egy kis észak-balatoni faluban készülnek. Sem cukor, sem tartósítószer, sem ízfokozók vagy szintetikus anyagok nincsenek az üvegekben. Csak a természet ajándékai: gyümölcsök, zöldségek és fűszerek. Bálint pár éve életmódváltáson ment keresztül, így plusz öröm számára, hogy a lekvárokkal segítséget nyújthat a diabétesszel élőknek, és a vegán –és reform életmódot folytatóknak. Látványban sincs hiány, hisz az üvegek színesek, csíkosak, hívogatóak. Ebben jó barátja Károlyi László van segítségére.

Én az édesebb ízekkel kezdtem a kóstolást, a zöldséges lekvárokat hagytam utolsónak. A gyümölcsösökben az a legjobb, hogy nem ragad össze a szánk a sok cukortól (mivel nincs is benne), így élvezhetjük a természetes aromákat és azt a kis csipet különlegességet, amivel Bálint megbolondította őket. Már a fedelek felnyitásakor csábító illat csapta meg az orromat.

Erdei gyümölcs friss bazsalikommal, ez volt az első a sorban. Nem is gondoltam volna, hogy a bazsalikom ennyire jóban van az erdei gyümölcsökkel.   

A következő a meggylekvár marcipánnal és mandulával, volt. A marcipán édes ízt ad az olykor fanyar meggynek. Remek házasítás. Állaga nem folyós, és az az isteni meggy illat. Hmmm. Kedvencem.

Harmadik volt a sorban a szamócalekvár friss citromfűvel és levendulavirággal. Ebben az esetben az üveg a levendulától illatozott. A híg állag se szabott gátat annak, hogy a kenyérre kenjem. Tudtátok, hogy a levendula ízt csak akkor lehet érezni (akkor jön ki), miután lenyeltétek?

Mindhárom lekvár esetében süteményekhez, palacsintákhoz és egyéb desszertekhez szintén kiváló kiegészítés.

Végezetül szarvasgombás ratatouille és zöldséges coulis medvehagymával lekvárokkal zártam a sort. Ó azok a zöldségek. Mintha csak most készült volna el a lecsó. Friss ízek a kenyeremen. Tökéletes volt.

Fedezd fel Te is, hogy milyen lekvárok találhatóak a Csíkos lekvárcsaládban. A termékek megrendelhetőek ezen a linken http://csikoslekvar.hu/ (halkan megsúgom, hogy most két hét technikai szünet kezdődik, utána újból lehetőség lesz rendelés leadására).

Kíváncsian várom Bálint újabb lekváros párosításait és ötleteit. Kívánok neki sok sikert. Lássátok Ti is CSIKOSan a világot. 

Fotók: Krisztina

Medvehagyma Fesztivál Orfűn, plusz egy recept

Április 1-én kilátogattunk a családdal a fesztiválra. Hoztam Nektek sok-sok hangulatfotót. 

Érkezés Orfűre Pécs felől. Ó azok a kanyargós utak a Mecsekre. :-)

A szeles és borús idő ellenére sokan kíváncsiak voltak az eseményre. 

Dottóval az Orfűi-tó körül és egy megálló medvehagyma szedésre. 

Ahogy az egyik olvasóm fogalmazott: "vitaminbomba ingyen".

Sógornőm és keresztlányom szintén gyűjtötte a vitaminbombát. 

Visszatérve a vonatozásból medvehagymás ételeket kóstoltunk stílusos környezetben. 

Keresztlányom Laura, kenyérlángossal és medvehagymás túróval. Ízlett neki. 

Ebéd után sétálni és nézegelődni indultunk. 

Sógornőmék és mi is nagy sajt rajongók vagyunk. Vásároltunk ebből a finomságból.

Régi idők kellékei, merengés felfelé. 

Végezetül Zita olvasóm receptje.

Medvehagymás pogácsa: 

50 dkg liszt,2 tojás,25 dkg Rama,2 dl tejföl,1 cs. porélesztő,2 dl tej,pici cukor,só,1 csokor medvehagyma. 

A porélesztőt langyos,cukros tejben felfuttattam,majd a többi hozzávalóval simára gyúrtam.Kb.30 percig pihentettem.A medvehagymát apróra vágtam,5 dkg lágy vajjal összekevertem és a kinyújtott tésztára kentem. 3 x hajtogattam,majd kinyújtottam,tojással megkentem,szaggattam,sajttal megszórtam.

Előmelegített sütőben 180 °C-on kb.35-40 percig sütöttem!