出典：EPGの番組情報
ＢＡＣＫＳＴＡＧＥ[解][字] 珍名パン屋さんが続々！個性派「ベーカリープロデューサー」
“珍名”パン屋さんを３００店以上手掛けた凄腕「ベーカリープロデューサー」に密着！ド派手なファッションからは想像もつかない、パン業界への“熱い思い”が溢れ出す！
番組内容
『考えた人すごいわ』、『パンダが笑ったら』、『だきしめタイ』などなど・・・ 最近街でこんな変わった名前のパン屋さんを見かけませんか？ これらの“珍名”店を３００店以上手掛けた凄腕「ベーカリープロデューサー」に密着！ 新たに出店する地域を“Ｍｙ自転車”でくまなくリサーチ！ 新店舗の目玉となる“オリジナルパン”のレシピ開発！
番組内容２
出店希望者に「人気店のノウハウ」を惜しげもなく伝える凄腕プロデューサー・・・ ド派手なファッションからは想像もつかない、パン業界への“熱い思い”が溢れ出す！
番組内容３
◆超個性派ファッションに身を包み・・・凄腕「ベーカリープロデューサー」に密着 ◆新しいパン屋さんの名前は「ツッパリの宿命」！？その意図とは・・・！？ ◆神奈川・秦野名産の落花生を使った食パンを開発！絶品「ピーナッツ食パン」が完成！ ◆山間部をママチャリで疾走するド派手な男・・・出店地域を徹底リサーチ
番組内容４
◆奥多摩に出店する新ベーカリー・・・“命名”の瞬間をカメラがとらえた！！ ◆パン業界の常識を変えた男「“非日常”を提供するパン屋さんでありたい・・・」
主な出演者
【ＭＣ】武井壮 【ゲスト】高田秋 【ナレーター】花澤香菜 ほか
みどころ
番組の主役は「仕事」を愛するすべての人たち！ 世の中の最先端のお仕事から、ちょっと変わったニッチなお仕事まで、さまざまな“働く人”たちに密着！ 働く人たちにさまざま企画に“挑戦”してもらい、その道のプロならではの「こだわり」や「仕事愛」を描き出す、“お仕事エンターテインメント”！
キーワード
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番組ＨＰ
https://hicbc.com/tv/backstage/
おことわり
番組内容や出演者、放送時間などは都合により変更となる場合があります。ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
ニュース／報道 – 特集・ドキュメント
福祉 – 音声解説
テキストマイニング結果
ワードクラウド
キーワード出現数ベスト20
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- コンセプト
- ピーナッツ食パン
- ダンス
- 榎戸
- 現在
- 重要
- 小林
- 鈴木
- ファッション
- ベーカリー
解析用ソース（見逃した方はネタバレ注意）
＜私達の生活の
BACKSTAGEには＞
＜いつも懸命に働く人達が＞
＜最近 街で変わった名前のお店
見かけませんか？＞
＜例えば ｢考えた人すごいわ｣＞
＜｢パンダが笑ったら｣＞
(高田)どういうこと？ 何屋さん？
＜｢だきしめタイ｣などなど＞
＜実は これらのお店＞
＜全部 パン屋さんなんです＞
あっ そうなの？
マジで？ これ全部？
＜その味もさることながら＞
＜コンセプトのユニークさが
評判を呼び＞
＜行列店も多数＞
＜そして…＞
＜これら全てのパン屋さんを
プロデュースした＞
＜すご腕の仕掛け人がいるんです＞
＜それが ど派手なファッションの
こちらの男性＞
＜肩書きは＞
＜聞き慣れないお仕事ですが
一体 何してるの？＞
＜自転車で 町を散策？＞
＜あのインパクトのある
店名を考案＞
＜もちろん
お店に合わせたパンの開発も＞
全然
ルックスの割に
ちゃんとした話 するんだな
＜パン業界が注目する
革命児の新たな挑戦に密着！＞
＜現れたのは
強烈なインパクトの男性＞
KOOさんじゃないの？
似てますけど 違うんです
＜左右色違いの
スニーカーをはじめ＞
＜超個性的なファッションに
身を包む この方は…＞
＜岸本拓也さん＞
＜肩書きは＞
＜ああ おいしそう
顔 うずめたい！＞
＜岸本さんは
現在の高級食パンブームの＞
＜火付け役の一人とも
いわれる人物で＞
＜これまでにプロデュースしてきた
パン屋さんの数は＞
＜なんと 300以上！＞
＜そんな すご腕ベーカリープロデューサーの
仕事に密着します＞
＜こちらの
鈴木さん＞
＜現在すでに 静岡市内の瀬名川
という住宅街で＞
＜岸本さんプロデュースの
ベーカリーを＞
＜経営しています＞
＜お店の名前は
｢やさしく無理して｣＞
＜このお店が好調だったので＞
＜現在＞
＜そこで 岸本さんは
同じ静岡県ではなく＞
＜県外で
チャレンジすることを提案＞
＜出店先に
選んだのが＞
＜神奈川県秦野市＞
(岸本)僕の中では より
ルックスの割に
ちゃんとした話 するんだな
(岸本)なので
＜岸本さんは プロデュースする際＞
＜現地に足を運び
地域の特徴を徹底的に調べてから＞
＜お店のコンセプトを提案します＞
＜今回の秦野は
自然豊かな観光地ということで＞
＜地元だけでなく＞
＜観光客にも
受けるようなお店を提案＞
＜ちなみに そんな秦野で出す
お店の名前は？＞
パン屋さんじゃないじゃん 珍しい
どういうことなんだろう？
セカンドチョイスは
もらえないの？
決まり？
確定案件？
＜…と ここで クイズ＞
＜岸本さんは
お店の名前を提案するとき＞
＜いつも 候補を
5つほど持っていくそうですが＞
＜中には…＞
そうですね… ありますよ
＜お気に入りのため
何度か提案しましたが＞
＜採用されていない店名も＞
そこにかけて
パンって発酵するもんですよね？
発酵の｢酵｣って字があるんですよ
＜なかなか採用されない
高級さをアピールする店名が＞
＜○○酵＞
＜さて 何でしょう？＞
｢こう｣違いだけど？
はい
えっ？ どう… ああ それね
単純すぎ
そういうことでしょ？
近づいてきたな
＜正解は…＞
提案したこと 何回かありましたね
＜でした なるほど＞
何で 出てこなかったんだろう？
｢エリート志向｣って言うもんね
＜岸本さんの仕事は＞
＜こんなユニークな店名を
つけるだけではありません＞
＜｢パン屋さんを開きたいけれど｣＞
＜｢どうすればいいか
分からない！｣＞
＜という依頼者のために＞
＜お店のコンセプトから＞
＜パンのレシピ 販売方法まで＞
＜あらゆる
ノウハウを提供しているんです＞
＜依頼者のほとんどが
パン作りの経験など全くない素人＞
＜そんな人でも 岸本さんを頼れば＞
＜人気ベーカリーになれてしまう＞
＜なので 岸本さんのもとには
依頼が殺到＞
＜その数は 年間700件以上＞
＜この日は 秦野の新店舗で＞
＜どんなパンを出すのか
提案します＞
ピーナッツなんですか？
(岸本)ものすごい
落花生っていうと
一見 千葉かもしれないけど
例えば
一番
＜現地を調べ尽くした岸本さんが
注目した食材が＞
＜秦野市は 全国でも有数の＞
＜落花生の名産地＞
＜そこで＞
＜しようと考えたんです＞
＜岸本さんと共に
パンの開発を行うのは＞
＜先ほど
オーナーとの打ち合わせにも＞
＜同席していた＞
＜パン職人の小林さん＞
＜岸本さんのプロデュースする
パンの多くは＞
＜もちっとした やわらかい食感で＞
＜焼かずに そのまま食べても
おいしいのが特徴＞
＜では この食パンに＞
＜どうやって ピーナッツを
加えるんでしょうか？＞
＜重要なのは＞
＜することだといいます＞
＜独自に編み出した計算式で＞
＜最適な温度を導き出します＞
＜この温度が
あのモチふわ食感を生み出す＞
＜最大の秘訣のようです＞
＜一体
どうやって計算しているのか＞
＜知りたいところですが…＞
＜それは＞
＜さらに…＞
＜使っている食材や…＞
ぼかしていただければ…
(スタッフ)了解しました
＜パンを焼く機材なども公開NG＞
＜使っている食材や機材＞
＜製法などが
バレてしまうのは＞
＜パン屋さんにとっては
まさに死活問題＞
＜でも…＞
＜｢何も分かりませんでした｣では＞
＜この番組にとっても死活問題！＞
＜そこで＞
＜していると…＞
(小林)これは
＜何やら 謎の粉を加えています＞
＜こちら
小麦由来の食品添加物だそうで＞
＜前日に仕込んだ生地でも＞
＜その日に仕込んだような質感が
出るんだとか＞
＜パンのレシピを
開発しているんです＞
＜そして いよいよ
ピーナッツを混ぜる工程へ＞
＜これは＞
＜そこへ…＞
(小林)ちょっと
＜発酵させたパン生地に＞
＜ピーナッツときな粉を混ぜた
ペーストを塗り込み＞
＜焼き上がりが美しくなるように
成形にも工夫します＞
ピーナッツデニッシュ
みたいな感じにすんの？
＜そうして焼き上がった
ピーナッツ食パン＞
＜早速 岸本さんが試食します＞
ホントですか？
何かね でも…
え～ 食べてみたい
え～ どんな感じなんだろう？
ああ
(岸本)何か
(小林)あ～ そうですね
いただきます
どう？
どうだ？
ちょっと重いかな？ どうなの？
あれ？
うなずいて もうひと口
えっ どう？
ためる…
え～？ どっち？
どっち？ どっち？
あっ これはいい このまま
はい
えっ？
割った…
＜食パンを切らずに
手でちぎって 頬張ります＞
あの…
若干 今 食べて
感じるのは
って考えると…
気持ち ピーナッツ感
そのときに
もうちょっとね
＜この
ピーナッツ食パンの方向性を＞
＜オーナーである鈴木さんとも共有＞
どうっすか？
うまいよな
＜でも 鈴木さんには＞
＜鈴木さんは オーナーであって＞
＜実際 作るのは＞
＜新たに雇う店長さん＞
＜このおいしいパンを
うまく作れるのか＞
＜不安になったんです＞
もし あれだったら
ああ 何人か そうですね
本番で
＜不安に思うオーナーさんを
みんなでサポート＞
＜岸本さんが
何より大切にしているのは…＞
(岸本)なので 僕らは
＜ピーナッツ食パンは
話し合いの末＞
＜果たして＞
＜パン屋さんをつくる上で
出店する地域を知ることは＞
＜とても重要だと考えている
岸本さん＞
＜この日 向かったのは…＞
もう 気になって しょうがねえ
＜山々に囲まれた
東京都奥多摩町＞
＜こちらは 次にプロデュースする
お店の物件です＞
＜最寄り駅から徒歩10分ですが＞
＜電車は
1時間に2～3本しかありません＞
＜こんな静かな山あいの地域に＞
＜どうやって
人気店をつくるのでしょう？＞
＜すると 岸本さんは…＞
3台目
荷物も のっかるしね
＜まずは 自転車にまたがり＞
＜近所へと繰り出します＞
目立つな～
似合わねえ ママチャリ
いや 似合わねえ
目立つ～
すごいな～
えっ 何があるんだ？
多摩川の上流で…
畑か
ってものをね 大切にしてるので
(岸本)結構
＜地元のお客さんが 店まで
どのように足を運ぶのかを研究＞
＜そして 現地の視察を終えると…＞
いらっしゃいませ 榎戸です
＜オーナーさんと ある重要な
打ち合わせを行います＞
奥多摩 大好きなので…
＜奥多摩の物件のオーナー
榎戸さん＞
＜自然の豊かさに魅力を感じて＞
＜都心から移住＞
＜現在＞
＜そんな榎戸さんが考える
お店のコンセプトは＞
＜｢山のパン屋さん｣＞
ネーミングっていうのは とても すごい
大事になってくると思いますので
＜そのコンセプトを伝えるために
重要なのが＞
＜やはり 店名＞
そうなんですね うわ 嬉しい
＜岸本さんが考えてきた名前＞
＜榎戸さんを
満足させられるんでしょうか？＞
そこは もう
｢山のパン屋 なになに｣
っていう店名でいくので
いきましょう 一発目です
｢山のパン屋 森のダンス｣
ああ～
えっ 森のダンス かわいい
超いい
(岸本)何か 愉快に…
周りの木が
一緒に踊ってもらえるような
＜続いては…＞
｢山のパン屋 麦のわすれもの｣
麦のわすれもの
(岸本)一見 分からないけど
ストーリーが 雰囲気が すごい
次はですね
｢ちょっとピクニック｣
(岸本)はい
｢山のパン屋 ちょっとピクニック｣
＜さらに 4つ目の案は…＞
｢おくたま･きじたま｣っていう
(岸本)｢たま･たま｣で残るんです
｢おくたま･きじたま｣って
丸めたものを
＜そして 最後の案は…＞
っていうことは…
夢のあるように
｢山のパン屋 おじさんの寄り道｣
(岸本)名前はシュールですけど…
(岸本)
言葉でかえたら素敵になります
ありがとうございます
(岸本)ここをもって…
＜ということで 岸本さんは＞
＜ご覧の5つの店名を提案＞
何か ｢森のダンス｣とか
Bの｢麦のわすれもの｣とかって
かわいらしくて
でも ちょっと
大人っぽい要素も入ってる
洗練された感じがあるので
AかBだと思うんですよ
私的にはAの方が好きなので Aで
俺は もう D 1択
｢おくたま･きじたま｣？
｢おくたま･きじたま｣
まあ ちょっと
この
これとこれ ちょっと…
はい じゃあ まず
これでいきますか
｢おくたま･きじたま｣か
｢森のダンス｣
どっちだ？
シンクロしたね
何かね こちらの方は
ちょっと
ピカソの絵じゃないですけど
ちょっと 大人な感じに
かっこよくしてあります
で こちらは より行楽です
ああ 行楽ですね
いや これで
こちらこそ
ありがとうございます
うわ～ 秋ちゃん 正解
やった～
ありがとうございます
いやあ ありがとうございます
こちらこそ 嬉しいです
ちょっと 記念撮影しよう
＜ということで＞
＜に決定＞
＜こうして
オーナーさん一人一人と向き合い＞
＜300軒以上の個性的なベーカリーを
手がけてきた岸本さん＞
＜なぜ 名前やコンセプトに＞
＜ここまで
こだわるんでしょうか？＞
実は
＜そんなパン業界の常識に
疑問を感じた岸本さんは＞
＜30歳で 前職を辞め＞
＜パン作りの経験が全くない中で＞
＜自分のベーカリーをオープン＞
＜それが
プロデュースの始まりでした＞
(岸本)パン屋さんって
よく ｢日常｣っていうんですけど…
＜そんな思いで 多くの人に
自分のノウハウを伝える＞
＜この仕事をしているんです＞
＜そして 神奈川県秦野の＞
＜新しいお店で出す予定の
ピーナッツ食パンは＞
＜ピーナッツを増量しました＞
＜果たして その出来栄えは？＞
＜ピーナッツ食パンの
出来栄えは？＞
全然
＜岸本さんも納得の味に
仕上がったようです＞
これ うまっ！
しっとり モチモチ
だけど ピーナッツの粒が
途中で
シャキッ シャキッて入ってくる
おいしい
モッチリ ムッチリって感じ
ねっ！
ピーナッツと きな粉が
程よいバランスですね
＜あの～ 最後に聞きたいんですが＞
＜岸本さん なぜ こんなに＞
＜派手なファッション
なんですか？＞
だから
俺さ 岸本さん 意外とさ
ごり押しプロデューサーでさ
｢もう これだよ
絶対 これでいった方がいい｣
っていう感じのタイプかと
思ってたの 最初
すごく寄り添って
で あの決められたときも
喜んで
｢ああ よかったですね｣って感じで
すごい やわらかい人ね
それ見て より一層
｢あっ ちょっと
俺 パン屋やろうかな｣って
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