Appelsinsyltede valnødder

Forleden havde jeg gæster, hvor jeg blandt andet serverede oste og i den anledning lavede jeg appelsinsyltede valnødder. De var nemme at lave og smagte virkelig godt.

Appelsinsyltede valnødder

200 g valnødder
300 g sukker
1 dl vand
1 dl flydende honning
Skal af 1 appelsin
5 kardemommekapsler
1 kanelstang

Kog først valnødderne op i vand som dækker valnødderne og lad dem trække i mindst 5 minutter i vandet. Hæld valnødderne i en si og lad dem dryppe af. Kom dem derefter i rene, skoldede og atamonskyllede glas.

Kog sukker, vand og krydderier til sukkeret er opløst. Kom honning og appelsinskal i og kog yderligere nogle minutter til lagen tykner lidt.

Hæld lagen over valnødderne, luk glasset og opbevar de syltede valnødder i køleskab.

Brug valnødderne til ost, men de smager sikkert også helt skønt på noget god vanilieis.

Velbekommen!

Über-skøn svampet chokoladekage

Denne opskrift er tyv-stjålet fra Femina. Jeg har ikke ændret noget som helst og synes, at den er helt perfekt som den er.

Kagen er dejlig svampet, men ikke på en tung måde - nok nærmere på en lidt mere luftig måde. Den har en skøn smag af chokolade uden, at det bliver for meget. Jeg bruger altid en bitter-sød mørk chokolade med et lavt kakao indhold, da jeg bedst kan lide dette i kager. Bruger du en kraftigere chokolade får du selvfølgelig en mere kraftig og bitter smags-oplevelse. Jeg bruger som regel Callebaut 57,8 %.

Til kagen serveres en lækker ingefær-appelsin sirup. Den kan man selvfølgelig udelade, men da jeg er vild med netop appelsin og ingefær, så synes jeg kun at det gav kagen ekstra kant. Kagen smager dog fuldstændig fantastisk uden, så det kan sagtens udelades. Den smager i øvrigt også rasende godt dagen efter.

Chokoladekage med appelsin og nødder
(8-10 personer)

150 g mørk chokolade
50 g valnødder
50 g hasselnødder
25 g mel
4 æg (stuetemperatur)
150 g farin
150 g smør
Fintrevet skal af 1 appelsin

Ingefær-appelsin sirup
1 dl vand
1 dl appelsin saft
75 g sukker
1 spsk friskrevet frisk ingefær

Hak chokoladen groft. Blend chokolade, valnødder og hasselnødder uden at det bliver for fint. Bland melet med chokolade-nødde-blandingen.

Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne luftige med halvdelen af farinen. Pisk ligeledes hviderne stive med den anden halvdel af farinen. Smelt smørret.

Rør det smeltede smør, chokoladeblandingen og appelsinskallen  i de piske æggeblommer. Vend til sidst de piske æggehvider i.

Smør en springform på ca. 22 cm og læg et stykke bagepapir fast i bunden af springformen. Hæld dejen i formen og bag kagen i ovnen ved 170 C i ca. 55 minutter. Afkøl kagen.

Til ingefær-appelsin siruppen koges alle ingredienserne op til sukkeret er opløst og siruppen tykner. Afkøl og dryp / hæld siruppen henover kagen. Mums!

Ingefær-appelsin siruppen kan udelades, hvis man ikke lige er til det. Jeg kom ved en fejl til at købe økologiske blodappelsiner. Det gjorde jo ikke noget overhovedet - tværtimod fik siruppen den skønneste farve.

God søndag til jer alle!

Ummh, Valnødde-kaffe-cupcakes

Min ældste søn blev 12 år i sidste uge og i den anledning fik jeg bagt både det ene og det andet. Og disse rigtig gode valnødde-kaffe-cupcakes. Som tidligere nøvnt, så drikker jeg ikke kaffe, men er ret vild med kaffe i kage. Og disse er ingen undtagelse. Især frostingen smager fantastisk! Ikke-kaffe-drikkere kan sagtens være med her.

Valnødde-kaffe-cupcakes
ca. 16 stk

225 g blødt smør
220 g sukker
4 æg (stuetemperatur)
200 g mel
1 spsk bagepulver
1 tsk nescafé pulver
2 gulerødder (ca. 150 g)
100 valnødder

Frosting:
250 g mascapone
450 g flormelis
4 spsk stærk kaffe
3 tsk kahlua
100 g valnødder

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene 1 ad gangen og pisk grundigt imellem hver tilsætning. Sigt mel, bagepulver og kaffepulver ned i dejen. Skræl og riv gulerødderne og vend det i dejen. Hak valnødderne groft og vend dem i dejen. Fyld dejen i papirmuffinsforme i en metalmuffinsform. Fyld dem kun 2/3 del op, ca. 1 cm fra kanten. Bag kagerne midt i ovnen ved 175 C i ca. 20 minutter. Afkøl kagerne helt.

Formene (som desværre ikke ses så godt her) er de vidunderlige forme fra Annettes favoritter (brune med guldprikker).

Til frostingen piskes mascaponen med flormelis, som tilsættes lidt ad gangen. Tilsæt kaffe og kahlua. Hæld frostingen i en sprøjtepose med tyl. Jeg har i dette tilfælde valgt en rund tyl på 18 mm. Sprøjt frostingen ud på kagerne og dyp kanten af kagerne i hakkede valnødder.

Fudge, som bare er alt, alt for farlig at have liggende i køleskabet...

Sidste år lavede jeg en vildt god Fudge med appelsin. Den smagte bare så godt. I år har jeg lavet en fudge med nødder, mandler og marshmallows. Begge er bare alt, alt for farlige at have liggende i køleskabet! De smager skønt.

Fudge med mandler, nødder og marshmallows
ca. 70 stk

150 g blandede mandler, hasselnødder og valnødder
1 spsk smør
1 nip salt
200 g mørk chokolade
300 g lys chokolade
1 dåse kondenseret mælk
75 g marshmallows

Hak nødder og mandler groft og læg dem på en bageplade med bagepapir. Rist dem let i ovnen ved 175 C i ca. 8-10 min. Hæld de varme nødder i en skål og tilsæt smør og salt. Lad smørret smelte af de varme nødder. Smelt chokoladen ved svag varme og tilsæt den kondenserede mælk. Rør det godt sammen. Bland nødderne i. Skær marshmallows i mindre bidder. Lad blandingen køle noget af inden marshmallows blandes i.

Smør en form på 23x23 cm med smør og beklæd den med tilskåret bagepapir på alle siderne. Du kan sagtens bruge en anden størrelse form - højden på fudgen vil da selvfølgelig blive anderledes. Hæld blandingen i formen og sæt den i køleskab til den er stivnet. Skær fudgen i firkanter inden servering.

Opbevar fudgen i køleskab i en beholder med låg. De er holdbare mindst 1 uge.

Læg fudgen i en sød æske og giv den væk i værtindegave. Men husk at opbevare den på køl indtil du giver den væk.

Tip:
Prøv også Fudge med appelsin
Prøv at erstatte nogle af mandlerne med pistacienødder, da det vil se flot ud med den grønne farve.