Hindbærmousse-tærte med solbærgelé

Denne tærte smager helt fantastisk og egner sig rigtig godt til sommerens mange gæster. Den har efter min mening en perfekt sammensætning mellem den søde bund og den let syrlige hindbærmousse. Den kan sagtens laves dagen før og stå klar i køleskabet. Tærten er endda også velegnet at lave på alle årstider, da man sagtens kan bruge frosne hindbær. Frygt ej husblassen - den tilsættes den lune hindbær-blanding og der er ingen risiko for trævler.

Hindbærmousse-tærte med solbærgelé
Ca. 8-10 personer

Bund:
200 g marcipan
50 g smeltet smør
2 æg
Smør / kokos til formen

Mousse:
300 g hindbær (friske eller frosne)
100 g flormelis
2 pasteuriserede æggeblommer
5 blade husblas
4 dl piskefløde

Pynt:
250 g solbærgelé
2 blade husblas
Hvis du ikke har / kan skaffe solbærgelé, så kan man sagents bruge solbærsaft. Tilsæt da 4 blade husblas i stedet.
Toppe af flødeskum eller marengs
Friske hindbær eller frysetørret hindbær

Riv marcipanen groft på et rivejern. Smelt smørret. Pisk marcipan og smørret godt. Tilsæt æggene og pisk til en nogenlunde ensartet dej. Smør en springform på 24 cm. Hæld lidt kokos i den smurte form og fordel kokossen i hele formen. Smid det overskydende kokos ud. Fyld marcipan-dejen i formen og bag den midt i en 175 C varm ovn i ca. 20-23 minutter. Afkøl bunden helt i formen.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Put hindbær i en lille gryde og giv dem et lille opkog i et par minutter. Kram vandet af husblassen og smelt den i de varme hindbær. Lad hindbærrene køle af. Pisk æggeblommerne med flormelis til det er lyst og skummende. Bland de afkølede hindbær i æggene. Pisk til slut fløden til flødeskum. Bland forsigtigt hindbærblandingen i flødeskummet.

Hvis du vil bruge konditorplast, så fór indersiden af springformen med plasten (se TIP længere nede). Fyld hindbærmoussen i formen oven på den afkølede marcipanbund. Sørg for at glatte overfladen. Sæt springformen på køl i ca. 2 timer til moussen har sat sig.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand (brug 2 blade hvis du bruger solbærgelé eller 4 blade hvis du bruger solbærsaft). Smelt solbærgeléen (eller varm solbærsaften). Kram vandet af husblassen og smelt det i den varme solbær. Tag gryden af varmen og lad det afkøle til blandingen er fingervarm.

Fordel solbærvæsken over kagen. Det er altså meget vigtigt at den ikke er for varm, for da vil du komme til at smelte din mousse, men den må heller blive for kold, for da vil den ikke være flydende. Så fingervarm er en god parameter at gå efter.

Sæt kagen på køl til den skal serveres. Inden servering fjernes konditorplasten og kagen pyntes med små toppe af flødeskum eller marengs og med friske hindbær eller frysetørret hindbær.

Velbekommen!

TIP!! Den skarpe kant på kagen fås bedst ved at bruge noget "konditor" plast. Det kan i flere vel-assorterede køkkenudstyrsbutikker. Jeg har f.eks. købt mit i Kop og Kande. Du kan også bruge gammelsdags overhead-plastik, men der skal du være opmærksom på at dette ikke er fødevaregodkendt. Nedenfor ses et billede af kagen med konditorplast inden det tages af.

Nytårsdessert 2013

Kære alle læsere af bloggen. Rigtig godt nytår. Og tak fordi I følger trofast med på bloggen. Desværre har året været præget af så megen travlhed, at jeg ikke har formået at vedligeholde hverken hobby eller blog. Jeg har dog mere end 20 opskrifter liggende, plus en sukkerkage, som jeg endnu ikke har fået blogget om.

Så jeg må hellere for blogget om nytårsdesserten nu. Den kan jo bruges til andet end nytår, f.eks kommende fester, konfirmationer, bryllupper osv.

Dessert tallerkenen bestod af tre dele. Først en Orange-cointreaux-chokolade mousse med en syltet og bagt appelsinskal på. I midten en solbæris med en marengsstang med frysetørret hindbær. Og til slut en chokolade-marcipan-kage med solbærmousse med chokoladesnirkler. Nogle af opskrifterne har jeg blogget om før, andre er nye, men de kommer alle her.

Orange-cointreaux-chokolade mousse med syltet appelsinskal


Orange-cointreaux-chokolade mousse

240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas

Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i. Orange-cointreaux-chokolade moussen sættes på køl i mindst 4 timer.

Syltet og bagt appelsinskal

Inspiration er hentet fra Mette Blomsterberg.

1 økologisk appelsin
½ dl vand
50 g sukker

Skræl tynde strimler af en vasket økologisk appelsin. Dette gøres nemmest med et Kannelérjern. Hvis ikke du har sådan et, så skræl strimler med en kartoffelskræller og skær dem i 3 mm tynde strimler.

Kog sukker og vand op til al sukkeret er opløst. Kog strimlerne i sukkerlagen i ca. 10 minutter, hvorefter de tages op ad gryden. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 75C i ca. 30 minutter. Opbevar skallerne i en lukket beholder.


Solbæris med hindbær-marengsstang

Solbæris
(knap 1½ liter)

300 g solbær
150 sukker
1 vaniljestang

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker

½ liter piskefløde

Kog solbær, sukker og tomme vaniljestænger op og lad det koge i ca. 5 min. Purér solbærene gennem en sigte og lad det køle lidt af.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekornene til det er lyst og luftigt. Rør solbærpuréen i æggesnapsen.

Pisk fløden næsten stiv og vend solbærblandingen i. Fyld iscremen i en egnet beholder og læg den i fryseren. Rør i den af og til i den første halve time.

Tag solbærisen op ca. 15 - 20 min før servering.


Marengs stænger med frysetørret hindbær

3 æggehvider
200 g flormelis

Pisk æggehviderne til skum og tilsæt derefter flormelissen lidt ad gangen. Pisk godt mellem hver tilsætning. Pisk til marengsen er sej og blank.

Sprøjt små marengsstænger ud på bagepapir. Jeg brugte en rund tyl på 8 mm og lavede ca. 8-10 cm lange stænger. Derefter pressede jeg frysetørrede hindbær gennem en fin sigte som drys på stængerne.

Bag stængerne nederst i ovnen ved 100 C i ca. 30 minutter.

Chokolade-marcipan bund med solbær-mousse og chokoladesnirkler

Chokolade-marcipan bunde

Insoiration hentet fra Mette Blomsterberg

300 g marcipan (stuetemperatur)
200 g sukker
80 g smør (stuetemperatur)
130 g mørk chokolade
4 æg (stuetemperatur)

Ælt marcipan og sukker godt sammen. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Smelt chokoladen og tilsæt den. Pisk æggene i et ad gangen. Sprøjt massen ned i helt lige forme som er ca. 5 cm i diameter. Bag kagerne ved 175 C i ca. 15-18 minutter. Lad dem køle af inden du tager formene af.


Solbær mousse

250 g solbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

Alternativt kan man bruge en solbær marmelade man selv har lavet. Se feks denne solbærmarmelade. Brug ca. 350-400 g marmelade til nedenstående portion ganache.

½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. VIGTIGT!!! Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til helst næste dag.

Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Blend solbær sylten og lad den piske med.

Moussen sprøjtes ud med en rund tyl på chokolade-marcipan kagerne.

Chokolade snirkler
Mørk chokolade smeltes og sprøjtes ud i runde tilfældige cirkler på et stykke bagepapir. Lad dem tørre et køligt sted.

Muffins med hvid chokolade, solbær og mandler

Det er formentlig gået op for mange af jer, at jeg er til det syrlige kombineret med det søde. Og sommerens mange bær er derfor perfekte til kager. Disse muffins smager skønt. Den er lækker sprød, knaser godt pga mandlerne og har et syrligt twist fra solbærrene. De er nok ikke specielt børnevenlige - de er som regel ikke så vilde med syrlige bær i kager. Men jeg var ihvert fald vild med kagerne og kombinationen.

Muffins med hvid chokolade, solbær og mandler
12 stk

2 æg (stuetemperatur)
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
125 g smør (stuetemperatur)
175 g hvedemel
1 tsk bagepulver
75 g mandler
50 g hvid chokolade
½ dl sødmælk
100 g solbær
1 spsk flormelis

Pynt:
2 dl flormelis
Lidt solbærvæske fra en solbærmarmelade
Lidt kogende vand
Citronmelisse

Pisk æg, sukker og kornene fra vaniljestangen lyst og skummende. Pisk derefter smørret i. Bland mel og bagepulver og bland det i dejen. Vend grofthakkede mandler og grofthakket hvid chokolade i dejen sammen med mælken. Vend solbærrene i flormelis og vend dem til sidst forsigtigt i dejen.

Hæld dejen i muffinsforme (papir i fast form) til ca. 1 cm fra kanten. Bag kagerne ved 175 C i ca. 25-30 minutter. Afkøl kagerne.

Der er frit valg i pynteafdelingen. På denne varme dag, hvor disse blev serveret, kom jeg blot lidt glasur på, farvet med lidt solbærvæske fra en god solbærmarmelade. Pyntet til slut med lidt citronmelisse.

Vi var 4 voksne og spiste alle to hver! Velbekommen!

Solbær-hindbær syltetøj

Det bugner med solbær i min have og jeg har plukket 17 kg!! Jeg elsker solbær og synes, at det er et ret overset bær. Folk bakker lidt ud, når man fortæller om lækre søde sager med solbær. Det er synd, for efter min mening går mange glip af skønne oplevelser.

Jeg har her er liste over gode sager med solbær som I bare burde prøve:

• Solbær gange 3 - indlægget indeholder opskrifter på almindelig solbær marmelade, solbær syltetøj med cognac og solbær syltetøj med rom. Alle tre smager fantastisk på brød, på ost, i desserter, i mousser osv.
• Solbæris - som er lækker, frisk og cremet og så med en fantastisk farve
• Solbærmousse - opskrift på solbærmousse. Det smager helt fantastisk og har en virkelig flot farve. Jeg kan varmt anbefale moussen, hvor der er hvid chokolade i. Den er nem at lave og er god til at anvende i kager eller som topping på muffins / cupcakes.
• Solbærrom - indlæg om solbærrom - en skøn drik, der sættes over her om sommeren, men drikkes til jul. Den er både smuk og smager skønt.

I dag vil jeg blogge om Solbær-hindbær syltetøj. Både solbær og hindbær er fra haven og det er nemt at omsætte udbyttet til en god syltetøj.

Solbær-hindbær syltetøj
(1½ liter)

1 dl vand
700 g solbær
350 g hindbær
525 g sukker
1 vaniljestang

Bring vandet i kog og tilsæt solbærrene. Kog solbærrene under låg i ca. 10 minutter. Tilsæt hindbær, sukker, korn af 1 vaniljestang, samt de tomme stænger. Bring bærrene i kog igen og kog ca. i 10 minutter. Tilsæt evt. rød melatin for at tykne syltetøjet eller lad det koge længere. Tilsæt evt. atamon, hvis du ønsker lang holdbarhed. Jeg plejer ikke at tilsætte atamon. Det høje sukkerindhold holder syltetøjet holdbart meget længe. Hæld det færdige syltetøj på atamon eller spiritusskyllede glas og luk til. Opbevar syltetøjet på køl.

Smag på solbærrommen + inspiration til nytårs-sødt

I sommer plukkede jeg en masse solbær og satte denne skønne solbærrom over. Og nu blev det endelig jul, så jeg kunne smage på sagerne. Jeg stod og vaklede imellem at si bærrene fra eller lade dem blive i. Og jeg valgte det sidste, for de er jo lidt skønne at se på. Og så kan man jo selv vælge om man vil spise dem og få glæde af lidt flere "procenter" eller lade dem blive i glasset :-)

Smagen er skøn og stærk af den gode rom og de lækre solbær. Absolut værd at vente på. Nu ser jeg frem til sommerens komme og alle mine mange solbær.

Og så er nytåret jo stærkt på vej. Savner du inspiration til årets kransekage? Så prøv se mine Kransekagestykker - de er stærkt vanedannende.

Eller mangler du inspiration til en nytårsdessert, så prøv evt. denne Nødde-Makron-kage med Orange-cointreau-mousse serveret på blåbær-lime coulis eller evt. denne Brownie med vaniljeis, baileyssauce og blåbær.

Solbærrom

Oh, solbærrom. Forestil dig en kold jul i den varme stue med sterinlys og julehygge med et glas solbærrom at varme sig på. Det forestillede jeg mig sraks, da jeg læste om Solbærrommen hos LaTascha.

Grundet alle mine solbær og flere flasker rom i barskabet (rester af gemalens runde fødselsdag sidste år), så måtte jeg prøve denne solbærrom. Det kan kun blive et hit. Jeg kan ikke fortælle jer om den smager godt, for den er først klar til jul. Tilgengæld lover LaTascha i sit indlæg, at den smager skønt. Jeg vil se tilbage på sommeren, når jeg til jul åbner flasken. Jeg skal til den tid fortælle jer om smagen. Vores venner, som var på besøg til solbæris i tirsdags, mente, at vi skulle holde julefrokost og byde dem netop denne solbærrom. Så den er næsten afsat inden den er klar :-))

Prøv at se den skønne farve den allerede har efter 1 døgn på flasken.

Opskriften er simpel - jeg brugte dog en anelse flere bær. Se opskriften hos LaTascha eller lige her:

Solbærrom
(1 liter)

250 g solbær
250 g sukker
Knap 1 flaske rom

Nip og skyl solbærrene. Hæld dem på en flaske med et godt låg (feks et patentlåg). Hæld sukker på og til slut fyld flasken op med rom. Jeg brugte ikke en hel flaske, men næsten. Sæt den mørkt indtil jul. Fortsættelse følger!

God jul....øøhh, god sommer :-)

Solbæris

En af mine medarbejdere har også plukket mange solbær i år og hun fortalte, at hun altid lavede 300 grams pakker og smed i fryseren, for at kunne lave solbæris. Se det fik mig jo til at flyve ud og plukke endnu flere kilo, pakke dem i 300 grams pakker og smide i fryseren. Eller dvs jeg tog selvfølgelig 300 gram fra og omsatte dem straks til en omgang solbæris. Og hvilken skøn og frisk smag og farve! Her er opskriften.

Solbæris
(ca. 6 personer)

300 g solbær
150 sukker
1 vamiljestang

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker

½ liter piskefløde

Kog solbær, sukker og tomme vaniljestænger op og lad det koge i ca. 5 min. Purér solbærene gennem en sigte og lad det køle lidt af.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekornene til det er lyst og luftigt. Rør solbærpuréen i æggesnapsen.

Pisk fløden næsten stiv og vend solbærblandingen i. Fyld iscremen i en egnet beholder og læg den i fryseren. Rør i den af og til i den første halve time.

Tag solbærisen op ca. 15 - 20 min før servering.

Hvis du også ønsker en dejlig opskrift på andre is, så se min opskrift på vaniljeis.

Solbærisen blev serveret for nogle gode venner i går, hvor vi rigtig holdt "lørdag" midt i ugen, godt med gin og tonics (indtil ginen slap op), rådyrkølle på grillen og solbæris til dessert. Drengene legede i haven til det blev mørkt. Og kvitterede her til morgen med at sove længe (den første sov til kl. 09.30 og den sidste vågnede her kl. 11!). Hvor er det dejligt at have ferie :-)

God onsdag til jer.

Solbær mousse og nødde- eller mandelbunde, samt et lille bloggertip

Få fat i nogle solbær og lad jer ikke forsrkææke af den reletivt sure smag. De kan omdannes til uendelig mange godter, feks denne solbærmousse, der går godt til både almindelige lagkager, fondant kager, som dessert eller som topping på cupcakes.

Solbærmoussen er med udgangspunkt i denne opskrift, den er nem og smager rigtig skønt.

Solbær mousse:
(2 lag i en 20 cm rund kage)

250 g solbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

Alternativt kan man bruge en solbær marmelade man selv har lavet. Se feks denne solbærmarmelade.
½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. VIGTIGT!!! Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til helst næste dag.

Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Blend solbær sylten og lad den piske med. Cremen har en god konsistens og kan anvendes direkte i kagen med det samme.

Jeg har brugt solbærmoussen mange gange og den er et hit hver gang.

Denne lille kage lavede jeg på min sidste arbejdsdag inden ferien (i fredags). Mange var taget på ferie, så det blev bare en lille en. Til den ville jeg have lavet mandelbunde, men jeg var løbet tør for mandler!! wtf! Nå, men så blev den med nødder i stedet. Jeg synes, at mandler er bedst til solbær, men nøddebunden var ok.

Mandel / nødde bunde
(passer til en rund form 18-20 cm)

4 æg
120 g sukker
50 g mel
50 g mandelmel eller nøddemel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Læg bagepapir i bunden af formen - KUN i bunden - ikke op ad siderne.

Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne og sukker meget  grundigt til en lys og skummende masse. Pisk hviderne stive og sæt dem til side. Bland mandel- eller nødde-mel i. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i massen, mens du folder det i med en dejskraber. Vær omhyggelig for at undgå "mel-lommer". Fold straks de stiftpiskede æggehvider i dejen og fordel den i bageformen.

Bag kagen på næstnederste rille ved 175 C i 40-45 minutter (uden varmluftsblæser). Du må ikke åbne ovnen i de første 30 minutter. Afkøl kagen. Når kagen er helt afkølet flækkes den i tre bunde.

Det er skønt at have ferie, hvor der pludselig synes at være uendelig meget tid til at hygge og lege med børnene, blogge, have gæster, sove lææææænge, nyde drinks, slappe af, læse og handle i ro og fred Hverdagen er vendt på hovedet! Skønt! Vi har udviklet en ny type sport - fod-volley! Dvs et volleyball-net og en volleyball, men man må både sparke, heade, bruge hænder og lade bolden gå en gang i jorden inden den skal over volleyball nettet. Måske det bliver næste olympiske disciplin :-)

Læg i øvrigt mærke til denne lille "printer knap", som jeg er begyndt at lægge nederst i indlæggene - se hvordan hos Ungersvenden.

God sommer-tirsdag!

Luksus muffins med bær, vanilje og mandler

Jeg beklager, at der er gået så lang tid siden sidste blog post, men det har været en travl uge. Jeg rejser en del med arbejdet pt og hvis jeg ikke lige har lavet et par posts på forhånd, så bliver det ikke til så meget aktivitet i løbet af ugen.

Men i dag vil jeg gerne dele en superlækker opskrift med jer på luksusmuffins med bær, vanilje og mandler. Dem serverede jeg til min søns fødsesldag i søndags. Den dag fik han også en isbjørne bamse kage. Opskriften stammer fra Grigo's Hjemmebag i tykke skiver og store mundfulde. De var rigtig gode med en sprød overflade og en saftig krumme med lidt bid i grundet mandlerne. Grigo brugte solbær i sin opskrift, men selvom jeg har kæmpe solbær buske i haven, så havde jeg ikke lige solbær i fryseren. Jeg brugte blåbær i stedet og andre bær kan sikkert bruges.

Frostingen, der ellers var tiltænkt på toppen af kagerne, mislykkedes..... 2 gange! Og så var jeg løbet tør for ingredienser. Mærkeligt, for jeg synes ellers ikke at den slags mislykkes for mig, men jeg må i køkkenet igen og finde ud af hvad jeg har haft gjort galt.

Derfor er kagerne "nøgne" og upyntede, men det smagte de nu ikke ringere af. Men det vigtigste er vel også opskriften, som kommer her:

Luksus muffins med bær, vanilje og mandler
ca. 20 stk

1 portion sandkagedej
1 portion mazarinmasse
korn af 1 vaniljestang
160 g hakkede mandler
180 g bær (feks. solbær eller blåbær)

Sandkagedej:
250 g smør (stuetemperatur)
200 g flormelis
50 g vaniljesukker (det er meget skulle jeg hilse at sige)
5 æg (stuetemperatur)
250 g hvedemel
2 tsk bagepulver
fintrevet skal af 1 citron

Pisk smør, flormelis og vaniljesukker hvidt i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen under konstant omrøring. Rør dog ikke for meget, så dejen skiller. Sigt mel og bagepulver sammen og sigt det i dejen sammen med revet citronskal.

Mazarinmasse:
125 g marcipan
125 g sukker
125 g smør (stuetemperatur)
2 hele æg (letpisket, stuetemperatur)
30 g hvedemel

Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i massen.

Vend sandkagedejen og mazarinmassen sammen med vaniljekornerne. Hak mandlerne og kom dem i dejen. Vend forsigtigt bærrene i. Kom dejen i muffinsforme, der står i en metalmuffinsform. Hvis de skal have topping på, så fyld formen op til 1 cm fra kanten.

Bag kagerne i en forvarmet ovn ved 200 C i 18-20 min.

Fakta:
De grønne forme er fra SuperBrugsen. De har en rigtig god kraftig kvalitet.
De sorte med grønne prikker er fra Bake It Pretty. De skulle være greaseproof, men det var de faktisk ikke. Men kønne er de nu alligevel.

God lørdag.

Solbær, solbær, solbær...

Jeg har en have på 11.000 m2, hvor jeg har de største og skønneste solbærbuske man kan forestille sig. Hver sommer plukker jeg i kilovis af solbær, som jeg altid omsætter til marmelade eller bruger bærrene til solbærmousse til kager. Se opskriften her. I går tog jeg min ældste søn på 9 år og yngste søn på 2 år med ud for at plukke solbær og selvom jeg brugte meget tid på at samle bær op som yngstemanden fik væltet ud i græsset, så hyggede vi os med plukningen. I år plukkede vi ikke så mange kilo, men i 2004 plukkede jeg ikke mindre end 30 kg fra min dejlige buske.

I går lavede jeg så almindelig solbær marmelade, solbær med rom og solbær med cognac. Jeg gav to af glassene som værtindegave til min svigermor sammen med to poser Cookies med daim. Opskriften på dem kommer i næste uge. Mærkaterne på manillamærkerne har jeg bestilt igennem Zazzle, hvorpå der står "Himmelske kager", samt min blog-adresse.


















Jeg pønser på at anvende solbær med rom i en mousse og lykkes jeg med en god mousse blogger jeg selvfølgelig opskriften. Her er opskrifterne på godterne fra i går.

Solbær med rom

1500 g solbær
2 dl vand
1 kg sukker
2,5 dl rom
3 tsk melatin
evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene. Solbær og vand varmes langsomt under låg og koges i ca. 5 minutter. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Sluk for varmen og tilsæt rommen. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Solbær med cognac

1000 g solbær

1 dl vand

saften af en usprøjtet citron

750 g sukker

1 dl cognac

3 tsk melatin

evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene og bring dem langsomt i kog med vandet og citronsaften. Lad det koge i ca. 5 minutter. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Sluk for varmen og tilsæt cognac'en. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Solbærmarmelade1250 gram solbær
5 dl vand
1 kg sukker
3 tsk rød melatin
Evt. 1 tsk atamon

Skyl solbærrene og hæld dem i ned i det kogende vand, hvori de koges i 5 min. Sukkeret tilsættes og gives et opkog. Melatinen og 2 spsk sukker blandes godt sammen og drysses ud over bærrene og koges yderligere 2 minutter. Tilsæt evt. 1 tsk atamon, hvis man ønsker lang holdbarhed. Fyldes på atamon eller spiritusskyllede glas, der lukkes.

Solbær mousse

Da jeg var barn tog min mormor og jeg ofte over til min mormors veninde om sommeren og hjalp hende med alle hendes frugter og bær. Vi nippede ribs, solbær og stikkelsbær og min mormor lavede saft og rødgrød af nogle af herlighederne.

Da jeg selv flyttede i hus i 1998 var solbær buske noget af det første vi anskaffede os. Jeg elsker solbær, solbær saft og solbær marmelade. Nogle af buskene giver kæmpe store sorte bær og nogle år har jeg kunne plukke op til 30 kg, så jeg har kunne lave litervis af marmelade. Andre år har jeg ikke haft tid til at plukke så meget, men det er helt sikkert, at jeg får plukket solbær hvert år. I år tog jeg hele familien med i haven og vi fik ret hurtigt plukket 12 kg.

Og når man er vild med solbær, så må man jo eksperimentere lidt med at lave en solbær mousse. Her er hvad jeg fandt frem til - og ja, den smager skønt!

Solbær mousse
(nok til 1 pænt lag i en rund kage på 28 cm)

300 g solbær
5 spsk sukker (+ ekstra at smage til med)
6 bl husblas
2 vanilije stænger
2 dl yoghurt natural
5 dl piskefløde

Kog solbær og sukker sammen til sukkeret er opløst og til bærrene begynder at sprænges. Hæld bærrene i en sigte og mas bærrene ignenem sigten, så det kun er saften, der anvendes. Tilsæt kornene fra de 2 vaniljestænger og tilsæt ekstra sukker til saften smager efter behag (afhænger meget af hvor sure / søde bærrene er). Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Kram vandet fra og smelt husblassen med lidt af solbær saften. Rør den smeltede husblas i solbær saften. Når solbærsaften er kølet af, tilsættes yoghurten. Fløden piskes til stift skum og vendes i solbærblandingen. Cremen sættes på køl indtil den er stiv nok til at fylde i en kage.