Kransekagetop

Jeg har tit lavet kransekagestykker, men faktisk aldrig en rigtig kransekagetop. Kort inden nytår blev det besluttet, at jeg skulle komme med en kransekagetop til årets nytårsfest. Jeg havde dog ikke tid til at eksperimentere en hel masse, så jeg brugte bare en opskrift fra Mette Blomsterberg. Og den blev brandgod! Iflg. hendes opskrift skulle ringene kun bages i 8-10 minutter, men der var mine ringe fuldstændig hvide og blege, så jeg har angivet den bagetid jeg fandt passende. Godt nytår!!


Kransekagetop
Ca. 25 personer

Kransekagemasse
750 g marcipan (stuetempereret)
225 g flormelis
60 g pasteuriserede æggehvide

Sprøjteglasur
75 g flormelis
Ca. 30 g pasteuriserede æggehvide

Rør marcipan og flormelis sammen på en røremaskine eller med hænderne. Tilføj æggehviderne lidt ad gangen til kransekagemassen er jævn og ensartet.

Kom kransekagemassen i en frostpose og luk den til. Lad dem hvile på køl til næste dag.

For at sikre så ens kransekagepølser som muligt bør du gøre som følger: Vej den kolde kransekagemasse af i stykker på ca. 300 g. Rul hvert stykke ud i en jævn pølse af ca. 80 cm. Tryk hver pølse let ned på den halvdel der vender mod dig, således, at der dannes en "liggende trekant". Løsn pølserne hurtigt med en skarp kniv. Mål pølserne præcis af i længder af 8 cm, 10 cm, 12 cm og helt op til 30 cm (=12 ringe). Slut af med at lave en kugle på ca. 20 g.

Luk hvert opmålt stykke fint sammen til oprejste ringe, der sættes med pæn afstand  på en bageplade med bagepapir. Med et plant låg trykker du nu let ned på ringene, så de alle får en plan overflade. Dermed står ringene bedre ovenpå hinanden når de er bagt. Nedenfor se de første ubagte ringe.

Bag kransekage-ringene i ovnen ved 190 C til de er let gyldne, ca. 15 min (afhænger af ovnen, så hold øje). Tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af ved stuetemperatur på bagepladen. Nedenfor ses alle de bagte ringe plus kuglen.

Når ringene er helt kolde kan de pyntes med sprøjteglasur. Kom sigtet flormelis og lidt af æggehviderne i en ren skål og pisk med håndmixer til glasuren er kridhvid og luftig. Konsistensen er rigtig, når glasuren ikke flyder sammen, når du stopper med at piske. Kom den færdige glasur i en sprøjtepose med en tyl med et lille hul. Sæt den største ring på et kagefad. Sprøjt nu de karakteristiske "glasur-tunger" på ringen. Sæt den næststørste ring ovenpå og sprøjt glasur-tinger på denne. Fortsæt til alle ringene og kuglen er dekoreret.

Når glasuren er blevet helt tør, pyntes kransekagetoppen med f.eks. serpentiner, flag, chokolade-snirkler eller lignende. Jeg pyntede min med chokoladesnirkler og sølvstøv og serpentiner rundt omkring kagen på fadet.

Hvis du vil lave chokolade-snirkler gør du følgende: Tegn på et stykke bagepapir de snirkler du ønsker.

Smelt og temperer chokoladen og kom chokoladen i en sprøjtepose med en lille tyl. Sprøjt chokoladen ud. Lad snirklerne afkøle helt inden du forsigtigt tager dem af papiret. Sæt snirklerne fast med lidt glasur forskellige steder på kagen.

Forskellige slags kransekage

Det er jo ikke nytår mere, men kransekage kan sagtens severes hele året til diverse festlige lejligheder. De smager jo skønt og er nemme at lave. Her er to gode opskrifter.

Kransekage med mandler (venstre), Kransekage med lime og hindbær (midten), Kransekage med Hasselnødde Bresilienne (højre)

Denne første opskrift er fra Femina. Kombinationen af syrlige lime og de syrlig-søde hindbær er det godt modspil til den søde kransekage.

Kransekage med hindbær og lime
26 stk

250 g marcipan
100 g flormelis
Skal af 1 limeskal
2 spsk frysetørrede hindbær
½ æggehvide

Pynt:
Æggehvide
Flormelis
Pink farve

Ælt marcipan med flormelis, limeskal og æggehvide. Vend de frysetørrede hindbær i til sidst. Rul kransekagemassen i pølser og skær hver pølse i passende stykker. Form stykkerne som kransekage stykker og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i 8-10 min ved 210 C øverst i ovnen med en ekstra bageplade i bunden, så de ikke bliver for mørke. Afkøles på en bagerist.

Når kagerne er afkølede kan de pyntes med glasur lavet af flormelis blandet med æggehvide og lidt pink farve. Sprøjt glasuren i striber henover kransekagestykkerne og pynt med et frysetørret hindbær.

Den anden opskrift har jeg blogget om før, men her er den igen. Blot pyntet på to forskellige måder.

Kransekagekonfekt

(ca. 30-40 stk)

500 g ren rå marcipan

4-5 æggehvider

10 spsk flormelis

Ælt marcipan, flormelis og 4 af æggehviderne godt sammen til en ensartet masse. Vurder konsistensen , der ikke må være for flydende, men skal kunne danne toppe, når du stikker en gaffel i og trækker den op. Tilsæt evt mere æggehvide. Jeg synes som regel, at 4 er nok.

Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt kransekagestykker på bagepapir. Pynt evt. med afskallede nødder eller smuttede, letristede nødder inden de sættes i ovnen. Til disse brugte jeg smuttede, letristede mandler og på de andre hasselnødde-bresilienne fra Callebaut, som er hakkede, letristede og karamelliserede hasselnødder. Det smagte rigtig godt på kransekagerne. Bag kagerne ved 175 grader i ca. 15-20 min til de er gyldne. De må ikke være for blege og ej heller for mørke, så hold øje med kagerne efter de første 15 min er gået.

Lad dem køle lidt af på bagepladen inden de flyttes til en bagerist for yderligere afkøling. Afkølede kransekagestykker opbevares i en kagedåse med bagepapir i bunden, samt mellem hvert lag af kager. Kransekagekonfekten kan fryses, hvis man får lavet for meget.

Inspiration til nytårsdessert og kransekage

Så er året ved at rinde ud og nytårsaften står snart for døren. Jeg har planlagt hvad jeg skal lave til dessert nytårsaften. Her er lidt hjælp til jer andre, der sidder og tænker over hvad I mon skal finde på.

Inspiration til desserter
Nødde-chokoladekage med nougatcreme
Passionsfrugttærter med Blåbær-citron sorbet og Mango-lime sorbet
Nødde-makron-kage med orange-cointreaux chokolade-mousse serveret på blåbær-lime coulis
Brownies med vaniljeis, blåbær og baileyssauce

Inspiration til KAGER du kan bruge på en dessert tallerken
Chokoladecheesecake med jordbær
Hasselnøddekage med baileyscreme og hindbærpuré
Chokoladeroulade med passionsfrugtcreme
Havrekage med citroncreme
Chokoladekage med appelsin og nødder
Chokolade-pistacie kage
Blommetærte
Æbletærte med tosca-topping
Citronkage med marengs
Fragilité
Chokoladebrownie med mascapone-hindbær-topping
Små blommetærter med hvid chokolade
Citrus-kokos tærte
Pekan pie
Kokos-orange chokoladekage
Karamel-konfekt kage
Mandel-appelsin tærte
Og mange, mange flere. Find evt selv en god kage på min blog og brug den i en dessert.
Inspiration til IS / SORBET du kan bruge på en dessert tallerken
Jordbærsorbet
Blåbær-citron sorbet
Mango-lime sorbet
Vaniljeis
Solbæris

Inspiration til kransekage
Kransekagekonfekt
Nøddehorn


Rigtig godt nytår!

Nøddehorn

Disse nøddehorn er lavet med inspiration fra Mette Blomsterbergs Pistaciehorn - jeg har blot lavet dem med nøddeflager i stedet og så har jeg lavet dem lidt tyndere - det kan (efter min mening) blive en noget kvalm fornøjelse, hvis de bliver for store. Jeg har ligeledes doblet opskriften ift hvad jeg skulle bruge, men du kan jo halvere den igen, hvis du skal bruge færre styks.

Hornene er super gode og rigtig velegnede til nytårs-champagnen, hvis man (som jeg) ikke har noget imod, at det er lidt anderledes. I stedet for hasselnøddeflager kan man selvfølgelig bruge de finthakkede pistacienødder som Mette foreslår.

Nøddehorn
(24 stk)

150 g lyst rørsukker
3 æggehvider (2 bæger pasteuriserede eller ca. 100 g hvis du bruger almindelige æggehvider)
500 g ren rå marcipan
150 g hasselnøddeflager
Mørk chokolade til "foden" af hornet

Rør sukker og æggehvider sammen og lad det stå og trække til sukkeret er opløst i æggehviden. Ælt blandingen godt ind i marcipanen til kransekagemassen er helt ensartet.

Læg hasselnøddeflagerne i et fladt fad / plade og sprøjt 10 cm lange pølser ud (eller lav dem 30 cm lange og del dem i tre styk) på hasselnøddeflagerne. Jeg brugte en rund glat tylle på 18 mm, for ikke at få dem alt for tykke. Ønsker du et tykkere horn, brug da en større diameter - hermed får du så også færre horn. Har du ikke en rund stor tyl, så klip et hul på nogenlunde den størrelse du ønsker.

Rul pølserne i hasselnøddeflagerne eller drys dem over pølser - sidstnævnte er nok det nemmeste. Lad dem stå og trække lidt, så de ikke er så bløde (ca. 1 time) og form dem da til horn.

Bag hornene i ovnen ved 190 C i ca. 10 minutter eller indtil de er gyldne. Lad dem køle helt af inden du dypper "foden" af hornet i smeltet mørk chokolade.

Nyd hornene til et glas champagne.

Rigtig godt nytår til jer alle!

Inspiration til nytårsdesserter og nytårskransekage

Så er året ved at rinde ud og nytårsaften står snart for døren. Jeg sidder og grubler over hvad jeg skal lave til dessert nytårsaften, så her er lidt hjælp til jer andre, der sidder og tænker over hvad I mon skal finde på.

Inspiration til desserter
Passionsfrugttærter med Blåbær-citron sorbet og Mango-lime sorbet
Nødde-makron-kage med orange-cointreaux chokolade-mousse serveret på blåbær-lime coulis
Brownies med vaniljeis, blåbær og baileyssauce
Solbæris

Inspiration til kager du kan bruge på en dessert tallerken
Blommetærte
Æbletærte med tosca-topping
Citronkage med marengs
Fragilité
Chokoladebrownie med mascapone-hindbær-topping
Små blommetærter med hvid chokolade
Citrus-kokos tærte
Pekan pie
Kokos-orange chokoladekage
Karamel-konfekt kage
Mandel-appelsin tærte
Og mange, mange flere. Find evt selv en god kage på min blog og brug den i en dessert.

Inspiration til kransekage
Kransekagekonfekt


Rigtig godt nytår!

Kransekagekonfekt og nytårshilsen

Så er året ved at rinde ud og det er tid til reflektion. Tak til alle jer trofaste læsere for året der er gået. Denne blog betyder utrolig meget for mig og det varmer mig, at mine søde sager er til inspiration for jer andre.

Jeg har ingen nytårsfortsætter og har aldrig haft det. Hvis man vil ændre noget i sit liv må man gøre det, når man vurderer det nødvendigt - ikke bare fordi, at et nyt år starter. Men jeg reflekterer lidt over året, der er gået og 2010 har for mig og min lille familie været et meget svært år. Det sværeste nogensinde. Jeg ser derfor frem til 2011 med HÅBET om, men også TROEN på, at det bliver nemmere og bedre.

Årets nytår fejres med gode venner, som har stået os bi i den svære tid. Jeg står (selvfølgelig) for "det søde" - så jeg har lavet dessert, som jeg blogger om i morgen og kransekagekonfekt, som I får opskriften på her. Jeg foretrækker klart kransekonfekt fremfor kransekage, da den ofte er lidt tør og bastant, netop fordi det skal stables uden at brase sammen. Kransekagekonfekt er små bidder med en sej skorpe og lækre bløde indeni. Langt mere lækre efter min smag.

Jeg har pyntet konfekten på 4 forskellige måder. Nederst med en afskallet nød, næste med en smuttet og letristet mandel, tredje med striber af mørk chokolade og til slut øverst uden noget om helst.

Opskriften er nem og de er nemme at lave.

Kransekagekonfekt

(ca. 30-40 stk)

500 g ren rå marcipan

4-5 æggehvider

10 spsk flormelis

Ælt marcipan, flormelis og 4 af æggehviderne godt sammen til en ensartet masse. Vurder konsistensen , der ikke må være for flydende, men skal kunne danne toppe, når du stikker en gaffel i og trækker den op. Tilsæt evt mere æggehvide. Jeg synes som regel, at 4 er nok.

Kom kransekagemassen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjt kransekagestykker på bagepapir. Pynt evt. med afskallede nødder eller smuttede, letristede nødder inden de sættes i ovnen på 175 grader i ca. 15-20 min til de er gyldne. De må ikke være for blege og ej heller for mørke, så hold øje med kagerne efter de første 15 min er gået.

Lad dem køle lidt af på bagepladen inden de flyttes til en bagerist for yderligere afkøling. Når de er afkølede kan nogen evt pyntes med smeltet mørk chokolade i striber. Du kan evt også dyppe bunden ned i chokoladen, så skal de blot vendes på hovedet til de er tørre. Afkølede kransekagestykker opbevares i en kagedåse med bagepapir i bunden, samt mellem hvert lag af kager. Kransekagekonfekten kan fryses, hvis man får lavet for meget.

Hvis man er i det romantiske hjørne kan man også lave et hjerte. Dette hjerte har jeg lavet til min mand.

Rigtig godt nytår allesammen. Må 2011 blive godt og lykkebringende for jer alle.

Nytårskage med fuld mand

Denne kage er til en nytårsaften. Det er et nytårsur med fuld mand, konfetti stjerner, serpentiner og knallerter, sølv og glimmer.

Det er chokoladekage med orange-cointraeux chokolade mousse og hindbærmousse.