Eclairs med Lemon Curd og marengs

 

Det er simpel hen kombinationen af det bedste af flere verdener. Eclairs, citron og marengs! En noget anden variant af den traditionelle mokka eclair, men på ingen måde ringere. De smagte skønt!

Du får også opskriften på Lemon Curd her. Det er vildt nemt at lave selv, men Lemon Curd kan også købes i det fleste velassorterede supermarkeder.

Pâte à choux-dejen (vandbakkelses-dejen) er en opbagning af smør, mel og vand, hvilket giver et luftigt bagværk, så man nemt kan fylde i det.

Eclairs med Lemon Curd og marengs
Ca. 24 stk

Lemon Curd
3 æg
200 g sukker
Saft of 2 citroner
50 g smør

Pâte à choux-dej
125 g vand
125 g sødmælk
1½ spsk sukker
125 g smør
150 g mel
250 g æg (ca- 5-6 æg)

Italiensk marengs
75 g past. æggehvider
50 g vand
150 g sukker

Start med at lave lemon curden. Du kan evt. lave den dagen før og sætte den på køl. Pisk æg, sukker og citronsaft godt sammen i en lille gryde. Kog cremen langsomt op under omrøring til den tykner. Den må ikke koge. Tag gryden af vamen og rør smørret i til det er smeltet. Sæt lemon curden i køleskabet til den er helt kold og tyk.

Til Pâte à choux-dejen (vandbakkelses-dejen) koges vand, mælk, sukker og smør op i en gryde. Når det koger tages gryden af panden og melet sigtes ned i mens der røres kraftigt. Stil gryden tilbage på varmepladen og fortsæt med at røre til dejen er tyk og slipper grydens kanter.

Læg dejen over i en anden skål. Pisk nu æggene i lidt ad gangen til en blød dej.

Læg bagepapir på en bageplade. Fyld vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose med en rund tyl (ca. 16 mm) og sprøjt 8-10 cm lange "pølser" ud på bagepapiret.

Bag eclairene ved 200 C i 5 minutter. Skru derefter temperaturen ned til 175 C og bag dem i yderligere 23 minutter. De skal være mørk gyldne. Du må IKKE åben ovnlugen mens de bager, for da vil de falde sammen!

Når vandbakkelserne kommer ud, prikkes et lille hul i hver ende, for at den varme luft kommer ud, for at undgå at de falder sammen. Overfør dem straks til en rist til afkøling. Afkøl vandbakkelserne helt inden de skal fyldes.

Pisk æggehviderne helt stive i en kold og ren metalskål. Kog vand og sukker sammen til ca. 120 C. Hæld sukkerlagen forsigtigt i en tynd stråle ned langs kanten af metalskålen mens der piskes. Fortsæt med at piske indtil marengsen er kølet og er blevet blank og tyk. Dette kan tage lang tid. Marengsen kan godt laves i god tid. Fyld da den stive marengs i en sprøjtepose med flad tyl og læg den i køleskab.

Lige inden eclairene skal serveres, fyldes de med lemon curd gennem tre huller i bunden af eclairen. De stilles på et fad og marengs sprøjtes på hver eclair. Brænd marengsen med en creme brulee brænder. Dette kan dog undlades, men giver en flot finish.

Velbekomme!

Mandelkage med marengs og rabarbercreme

Jeg er håbløst bagud med at blogge. Men skuffen gemmer på masser af opskrifter - det er kun tid der mangler. Denne dejlige sommerkage har en rabarbercreme, som giver et syrligt modspil til den søde mandelkage og marengs.

Inspirationen stammer fra Alt for Damerne, men jeg har ændret lidt her og der.

Mandelkage med marengs og rabarbercreme
10 personer

Mandelbund
250 g smør (stuetempereret)
200 g sukker
4 æggeblommer
1½ dl mælk
100 g mel
75 g mandelmel
3 tsk bagepulver
Korn af 1 stang vanilje

Marengs
4 æggehvider
300 g sukker
100 g mandelmel

Rabarberskum
350 g rabarber skåret i 1 cm stykker.
150 g sukker
Korn af 1 stang vanilje
2 dl piskefløde
250 g mascapone
2 spsk flormelis

Start med mandelbunden. Pisk smør, sukker og vaniljekorn hvidt. Pisk æggeblommerne i et ad gangen. Vend mel og bagpulver i dejen skiftevis med mælken. Vend tilsidst mandelmelet i. Hæld dejen op i en smurt springform (24 cm) med et stykke bagepapir i bunden. Bag kagen nederst i ovnen ved 200 C i ca. 25 min.

Mens kagen bager laves marengsen. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Vend mandelmelet i.

Læg marengsen på den bagte mandelkage og sæt kagen tilbage i ovnen i ca. 15 min til marengsen er sprød og gylden. Lad kagen afkøle helt.

Til cremen laves først en rabarber-kompot. Kog rabarberen sammen med sukker og vaniljekorn til rabarberne bliver bløde. Lad det afkøle. Til cremen piskes mascaponen lidt sammen. Tilsæt piskefløde og pisk det cremet. Tilsæt flormelis og pisk det i cremen. Vend til slut den afkølede rabarber-kompot i.

Læg den afkølede kage på et fad og fordel rabarber cremen over og server. Den er også rigtig god dagen efter.

Citronkage med marcipan og marengs

Det er forfærdelig længe siden jeg har blogget om kager. Tiden er simpel hen bare så presset, så selvom der er masser af kage-bagning på programmet og masser af gode opskrifter i skuffen, så kniber det med at få det ud gennem bloggen. Det kniber også med at få svaret på gamle indlæg, men jeg vil prøve at se på det her i påsken.

Jeg bliver aldrig træt af kombinationen af citron og marengs. De to komponenter går bare så godt sammen. Denne kage ser godt og smager skønt at sødt og surt. Jeg har brændt marengsen med en Creme Brulee brænder, men har man ikke sådan en, kan det sagtens undlades.

Citronkage med marcipan og marengs
Ca. 12 personer

Bunde
400 g marcipan
100 g smør (stuetempereret)
4 æg
3 spsk mel

Citroncreme
3/4 dl citronsaft
100 g sukker
1 dl vand (½ + ½ dl)
2 blade husblas
1 æggeblomme
15 g maizena
25 g smør

Marengs
1 dl vand
250 g sukker
4 æggehvider (ca. 135 g)
1 tsk vaniljepasta

Start med at lave bundene. Riv marcipanen groft og pisk smørret og marcipanen godt. Tilsæt æggene et ad gangen. Rør til sidst melet i. Forbered to forme (eller bag af to omgange) på ca. 20x20 cm med tilklippet bagpapir. Bag bundene ved 175 C i ca. 15-20  min. Lad bundene afkøle i formen inden de løftes ud af formen hvor bagepapiret fjernes og de afkøles helt på en bagerist.

Læg husblas i rigeligt med koldt vand. Kog citronsaft, sukker og ½ dl af vandet. Rør maizena og æggeblomme sammen med det restende ½ dl vand. Rør den varme citronblanding ned i æggeblandingen og rør kraftigt. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm det til det tykner. Tilsæt smørret lidt ad gangen og rør til en jævn creme. Tag husblassen op og kram vandet af. Smelt husblassen i en gryde og hæld den i den stadig lune citroncreme. Køl citronblandingen af til den tykner yderligere.

Læg en opklippet stor frostpose ned i bageformen og læg den ene afkølede bund i. Hæld den afkøled cremen på bunden og læg den sidste bund ovenpå cremen med bunden op ad. Fold frostposen op om kagen og læg den i fryseren i mindst 3 timer.

Gør den italienske marengs klar. Kog vand og sukker op til ca. 120 C. Pisk æggehviderne stive netop så de er klar til sukkerlagen. Hæld nu forsigtigt den varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle mens der piskes på høj hastighed. Tilsæt vaniljepasta. Pisk indtil marengsen bliver helt stiv og glat og skålen er kold. Det tager mindst 10 minutter. Marengsen fyldes i en sprøjtepose med en glat tyl. Marengsen kan godt laves i god tid - den skal blot opbavares i køleskab.

Tag kagen ud af fryseren og ud af formen. Smør oversiden af kagen med et lag marengs. Skær derefter kagen i firkanter og sprøjt små toppe på hver kage. Brænd evt. med Creme Brulee brænder. Server kagen iskold.

Mandelkager med marcipan og rabarber

Disse mandelkager er ret nemme at bage og har et godt sammenspil mellem det syrlige og det søde. På toppen har jeg lagt en lille marengsfrosting, men andet topping går sikkert fint til. Kagerne er neutralt pyntet med hvide bittesmå kugler, men man kan jo vælge at pynte dem som man vil. Eller man kan bare spise dem helt uden pynt, for da er de også fantastiske.

Inspiration til opskriften er fra Alt for Damerne.

Mandelkager med marcipan og rabarber
ca. 30 stk

300 g mel
50 g mandelmel
100 g marcipan
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
½ tsk salt
1 vaniljestang
300 g rabarber
2 æg
2½ dl kærnemælk
225 g rørsukker
125 g smeltet smør

Pynt:
Evt marengs frosting (se opskrift længere nede)

Bland mel, mandelmel, marcipan, bagepulver, natron og salt godt sammen. Smelt smørret og lad det afkøle lidt. Bland i en anden skål sukker, æg og vaniljekorn godt sammen. Pisk derefter kærnemælk og afkølet smeltet smør i. Skær rabarberne i små stykker på max 1 cm og vend dem i melblandningen. Hæld den våde blanding i og vend det hele hurtigt igennem uden at piske for meget.

Fyld dejen i muffinsforme i en metalmuffinform enten 2/3 del op eller ½ op alt afhængig af om du ønsker en stor muffin eller en mindre høj kage. De viste kager er ikke fyldt mere end ½ op, for a skabe en lille kage til et kagebord fremfor en stor muffin.

Bag kagerne ved 200C i ca. 15-18 minutter. Husk bagetiden vil være længere hvis du fylder formene mere op. Lad kagerne afkøle på en bagerist .

Hvis du ønsker at pynte med marengsfrosting, så brug følgende opskrift.

Marengs frosting
2½ æggehvide
300 g sukker
1 dk vand
1/4 tsk citronsaft
1/2 tsk flydende vaniljepasta (eller korn af vaniliestang)

Kog sukker, citronsaft og vand op til alt sukkeret er smeltet og temperaturen er max. 115C. Pisk æggehviderne stive og tilsæt under let piskning sukkeropløsningen i en tynd stråle og ganske langsomt. Lad være med at hælde det hele hurtigt i, da det kan få æggehviderne til at klaske sammen. Når sukkeropløsningen er hældt i, så pisk med høj hastighed indtil skålen er afkølet og marengsen er sej og blank. Dette kan godt tage op til 10-15 minutter. Tilsæt smagsgiver (feks vanilje) til slut i piskningen.

Chokolade-hindbær-mousse med marengs

Disse små Chokolade-hindbær mousse med marengs på toppen er fra et dessertbord fra juni måned sidste år. Jeg lavede dem i små portionsglas jeg har købt på nettet. Man kan også bruge små portvinsglas eller hvad man nu har derhjemme.

Chokolade-hindbær-mousse med marengs

Chokolade-mousse
250 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
40 g smør (stuetemperatur)
1 spsk Cointreaux
2 æggeblommer
1 tsk vaniljesukker

Hindbær-mousse
2 blade husblas
2½ dl piskefløde
3 æggeblommer
40 g flormelis
1,25 dl hindbær
1 spsk honning
1 spsk vand

Marengs
4 æggehvider
230 g sukker
75 g vand

Hak chokoladen. Varm fløden op til netop kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå et øjeblik. Rør chokoladen og fløden godt sammen til chokoladen er smeltet og emulgeret med fløden. Pisk æggeblommer, vaniljesukker, smør og cointreaux i. Hæld chokolademoussen i små glas og stil dem på køl mindst 1 time eller til moussen er stivnet.

Lav imens hindbær moussen. Læg husblassen i koldt vand i mindst 10 min. Pisk æggeblommer og flormelis til det er lyst. Mos hindbærrene. Kog honning og vand op i en gryde og tilsæt hindbærrene. Lad det koge hurtigt op. Tag gryden af varmen og tilsæt de udblødte blade husblas og lad det smelte. Lad det køle lidt. Tilsæt hindbærblandingen til æggesnapsen og rør det forsigtigt i. Pisk fløden og vend flødeskummet forsigtigt i. Sprøjt hinbærmoussen oven på den kolde chokolademousse og stil dem på køl igen i mindst 2-3 timer til moussen er helt stivnet.

Lav imens marengsen. Pisk æggehviderne stive. Kog vand og sukker til 122 C. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle, langsomt ned i æggehviderne mens der piskes på max hastighed. Pisk til marengsen er kølet til håndvarm og til marengsen er stiv og blankt. Sprøjt marengsen i toppe oven på hindbær moussen. Brænd evt marengsen inden servering. Det gjorde jeg ikke, da de blev serveret i plastik.

Nytårsdessert 2013

Kære alle læsere af bloggen. Rigtig godt nytår. Og tak fordi I følger trofast med på bloggen. Desværre har året været præget af så megen travlhed, at jeg ikke har formået at vedligeholde hverken hobby eller blog. Jeg har dog mere end 20 opskrifter liggende, plus en sukkerkage, som jeg endnu ikke har fået blogget om.

Så jeg må hellere for blogget om nytårsdesserten nu. Den kan jo bruges til andet end nytår, f.eks kommende fester, konfirmationer, bryllupper osv.

Dessert tallerkenen bestod af tre dele. Først en Orange-cointreaux-chokolade mousse med en syltet og bagt appelsinskal på. I midten en solbæris med en marengsstang med frysetørret hindbær. Og til slut en chokolade-marcipan-kage med solbærmousse med chokoladesnirkler. Nogle af opskrifterne har jeg blogget om før, andre er nye, men de kommer alle her.

Orange-cointreaux-chokolade mousse med syltet appelsinskal


Orange-cointreaux-chokolade mousse

240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas

Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i. Orange-cointreaux-chokolade moussen sættes på køl i mindst 4 timer.

Syltet og bagt appelsinskal

Inspiration er hentet fra Mette Blomsterberg.

1 økologisk appelsin
½ dl vand
50 g sukker

Skræl tynde strimler af en vasket økologisk appelsin. Dette gøres nemmest med et Kannelérjern. Hvis ikke du har sådan et, så skræl strimler med en kartoffelskræller og skær dem i 3 mm tynde strimler.

Kog sukker og vand op til al sukkeret er opløst. Kog strimlerne i sukkerlagen i ca. 10 minutter, hvorefter de tages op ad gryden. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 75C i ca. 30 minutter. Opbevar skallerne i en lukket beholder.


Solbæris med hindbær-marengsstang

Solbæris
(knap 1½ liter)

300 g solbær
150 sukker
1 vaniljestang

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker

½ liter piskefløde

Kog solbær, sukker og tomme vaniljestænger op og lad det koge i ca. 5 min. Purér solbærene gennem en sigte og lad det køle lidt af.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekornene til det er lyst og luftigt. Rør solbærpuréen i æggesnapsen.

Pisk fløden næsten stiv og vend solbærblandingen i. Fyld iscremen i en egnet beholder og læg den i fryseren. Rør i den af og til i den første halve time.

Tag solbærisen op ca. 15 - 20 min før servering.


Marengs stænger med frysetørret hindbær

3 æggehvider
200 g flormelis

Pisk æggehviderne til skum og tilsæt derefter flormelissen lidt ad gangen. Pisk godt mellem hver tilsætning. Pisk til marengsen er sej og blank.

Sprøjt små marengsstænger ud på bagepapir. Jeg brugte en rund tyl på 8 mm og lavede ca. 8-10 cm lange stænger. Derefter pressede jeg frysetørrede hindbær gennem en fin sigte som drys på stængerne.

Bag stængerne nederst i ovnen ved 100 C i ca. 30 minutter.

Chokolade-marcipan bund med solbær-mousse og chokoladesnirkler

Chokolade-marcipan bunde

Insoiration hentet fra Mette Blomsterberg

300 g marcipan (stuetemperatur)
200 g sukker
80 g smør (stuetemperatur)
130 g mørk chokolade
4 æg (stuetemperatur)

Ælt marcipan og sukker godt sammen. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Smelt chokoladen og tilsæt den. Pisk æggene i et ad gangen. Sprøjt massen ned i helt lige forme som er ca. 5 cm i diameter. Bag kagerne ved 175 C i ca. 15-18 minutter. Lad dem køle af inden du tager formene af.


Solbær mousse

250 g solbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

Alternativt kan man bruge en solbær marmelade man selv har lavet. Se feks denne solbærmarmelade. Brug ca. 350-400 g marmelade til nedenstående portion ganache.

½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. VIGTIGT!!! Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til helst næste dag.

Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Blend solbær sylten og lad den piske med.

Moussen sprøjtes ud med en rund tyl på chokolade-marcipan kagerne.

Chokolade snirkler
Mørk chokolade smeltes og sprøjtes ud i runde tilfældige cirkler på et stykke bagepapir. Lad dem tørre et køligt sted.

Blommekage med marengslåg

Som skrevet forleden så er der mange skønne blommer i øjeblikket. Denne Blommekage med Marengslåg smager rigtig godt. En skøn variation over et velkendt tema. Søger du andet inspiration med blommer, så se her: BLOMMER.

Blommekage med Marengslåg

Dej
150 g smør
2 æggeblommer
1 æg
100 g sukker
150 g mel
1 tsk bagepulver
550 g blommer (udstenet vægt)

Marengs
2 æggehvider
150 g sukker
50 g blendede mandler
40 g mandelflager

Smelt smørret og lad det køle lidt af. Pisk æggeblommer, æg og sukkeret lyst og luftigt. Vend mel og bagepulver i æggeblandingen skiftevis med det smeltede smør.

Hæld dejen i en 24 cm springform. Jeg plejer at smøre formen og lægge bagepapir i bunden af springformen. Udsten blommerne og skær dem i kvarte eller halve alt afhængig af størrelsen af blommerne. Fordel blommerne oven på dejen.

Til marengsen piskes æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret 1 spsk ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Vend de blendede mandler i marengsen.

Fordel marengsen over kagen med blommerne, men lad ikke marengsen gå helt op til kanten (læg marengsen et par milimeter fra kanten). Så undgår du, at marengsen hænger fast i formen, når den er bagt. Drys med mandelflager.

Bag kagen nederst i ovnen ved 175 C i ca. 45-50 min til kagen er gylden. Afkøl kagen.

Pavlova med jordbær og rabarber

Farverne på denne kage er fantastiske. Og så smager den fortryllende!

Se også her for chokolade-nødde pavlova.

Pavlova med jordbær og rabarber

4 æggehvider (stuetemperatur)
225 g sukker
Korn af en 1 stang vanilje
Pink pastafarve

Topping:
1 dl blodappelsinjuice
3 spsk sukker
200 g rabarber

Creme:
4 æggeblommer (stuetemperatur)
2 spsk sukker
Korn af 1 stang vanilje
3½ dl piskefløde

200 g jordbær

OBS: Start med pavlovaen dagen før du skal bruge den!

Pisk æggehvider stive. Tilsæt sukkeret (samt vaniljekornene) 1 spsk ad gangen og pisk godt mellem hver piskning til marengsen er blank og stiv.

Tegn en cirkel på ca. 20 cm på et stykke bagepapir. Brud en ske til at fordele marengsen på bagepapiret og lav en fordybning i midten. Dyp enden af en teske i (meget) lidt pink pastafarve og brug enden af skeen til at trække pink spor gennem marengsen. Lad være med at mas for meget med den.

Bag marengsen midt i ovnen ved 140 C i 1 time. Sluk derefter ovnen, men lad marengsen blive i ovnen mindst 4 timer eller natten over.

Når toppingen skal laves start da med rabarber-siruppen. Varm blodappelsin-juice og sukker indtil sukkeret er opløst. Skær rabarbererne i ca. 2 cm stykker og tilsæt dem og lad dem koge med i ca. 15 min til de er møre. Fjern rabarberne og lad dem afkøle.

Reducér siruppen til den er sirupsagtig og sæt også den til side for afkøling.

Til cremen piskes æggeblommer med sukker og vaniljekorn til det er lyst og tykt. Pisk fløden stiv og fold den med æggemassen.

Læg den færdige marengs på et flot fad. Læg cremen på toppen. Skær jordbær i små kvarte og læg dem sammen med rabarberkompotten ovenpå cremen. Hæld siruppen ud over frugten. Servér kold.

Bedstefars skæg

Jeg har virkelig travlt med arbejdet pt, så det ser noget sløjt ud med at lave indlæg. Jeg håber, at I har tålmodighed med mig :-)

Bedstefars skæg er en lys bradepandekage smurt med marmelade og toppet med marengs. Jeg søgte inspiration til kagen i Amo's Bagebog 2. Det er en kage for både voksne og børn. Jeg smurte min kage med saften fra hjemmelavet solbærmarmelade, hvilket var rigtig godt, men du kan også bruge en anden marmelade, ribsgelé, æblekompot eller lignende.

Bedstefars skæg

Dej
250 g smør (stuetemperatur)
300 g sukker
4 æggeblommer
400 g mel
1 tsk bagepulver
2½ dl  mælk

Fyld
Solbærmarmelade (eller andet)

Marengs
4 æggehvider
250 g sikker

Pisk smør og sukker godt til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen. Bland mel og bagepulver og tilsæt det skiftevis med mælken. Rør til dejen er ensartet.

Kom dejen i en bradepande a 25x35 cm med bagepapir i bunden.

Bag kagen i 15-20 min ved 200 C. Når kagen kommer ud smøres den med marmeladen.

Pisk æggehviderne stive og pisk sukkeret i. Pisk godt til marengsen er godt tyk. Fordel marengsen over kagen og bag kagen færdig til marengsen er gylden.

Tarte au citron meringue

Det er efterhånden helt unødvendigt at skrive det - men jeg elsker citron. Og ja, der er efterhånden maaange opskrifter med citron her på siden. Håber, at nogle af mine læsere deler den passion.

Der findes forskellige let modificerede måder at lave denne lækre tærte på. Jeg har hørt rigtig godt om opskriften fra "Price-brødrene" - den må jeg prøve en dag. Denne opskrift er fra Mad&Venner. Måske en dag jeg skal lave den anden til sammenligning. Uanset hvad, så er kombinationen af citroncreme og marengs lige noget for mig.

Tarte au citron meringue
1 tærte a 26 cm

Dej
150  g koldt smør
225 g mel
1 nip salt
75 g flormelis
1 æggeblomme

Creme
3 æg
150 g flormelis
3 citroner
15 g maizena
100 g smør

Marengs
4 past. æggehvider
180 g flormelis

Til tærtedejen blandes smør, mel, salt, flormelis og æggeblomme i en skål. Saml ingredienserne hurtigt med hænderne til en jævn dej. Stil dejen på køl i ca. ½ time.

Rul dejen ud og læg den i en tærteform på 26 cm og forbag den ved 180 C i ca. 25 min. Lad bunden afkøle.

Til citroncremen smeltes smør med flormelis og citronsaft og -skal i en lille gryde og lad det koge i 5 min. Pisk æggene let sammen med en gaffel og rør maizena i. Rør citronmassen sammen med æggene. Hæld citroncremen på tærtebunden og bag tærten i ovnen ved 180 C i ca. 10 min til cremen har sat sig. Afkøl tærten.

Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis og pisk godt til marengsen er stiv og blank. Hæld marengsen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på cremen.

Brun toppene med en brænder eller bag tærten i ovnen under grill til marengsen tager farve. Sidstnævnte giver en lun tærte, så det er lidt efter hvad man ønsker sig.

Kager uden mel - og fattigmandskage

Jeg har fået fingrene i den lille lækre kagebog "Kager uden mel" af Lise Lotz. Lise har den skønne kage-blog Kage!Kage!Kage!, som går grundigt rundt om kager med historier med bid i. Det kan jeg godt lide. Lises bog er super god, for der er jo mange, der har allergi overfor gluten eller på anden måde gerne vil undgå mel.  Jeg har i hvert fald forelsket mig i flere opskrifterne, som jeg bestemt må prøve. Se nederst i indlægget, for andre kager jeg har lavet uden mel.

Bogen er logisk bygget op med ingredienser til den ene side og beskrivelse af processen på den anden side. Ofte er der også en lille historie, et tip eller lignende i en lille boks forneden. Billederne er meget inspirerende, hvilket er ret afgørende for om jeg falder for opskriften.

Jeg kastede mig straks over at lave "Fattigmandskagen", der lige er noget for mig. Den er jeg ærlig talt ret vild med! Den er for det første ret enkel at lave, smager skønt og så er den egnet for både børn og voksne. Jeg har allerede lavet den to gange.... Opskriften var lige til at gå til og beskrivelserne fine. Dog ændrede jeg en del i bagetiden, da marengsen efter endt bagning var alt for lys efter min smag.

Fattigmandskage

Bund:
200 g  havregryn
150 g sukker
175 g smør
3 æggeblommer

Topping:
3 æggehvider
100 g sukker
100 g mandler

Pynt:
50 g mørk chokolade

Begynd med at lave bunden. Bland havregryn og sukker. Smelt smørret og det i havregryn-sukkerblandingen. Tilsæt æggeblommerne og rør godt til blandingen er ensartet. Fordel blandingen i en lille bradepande (25x35 cm) med et stykke bagepapir i bunden.

Bag bunden i 15-20 min ved 175 C.

Gør toppingen klar i mens. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukkeret og pisk marengsen stiv og sej. Tilsæt finthakkede mandler og vend dem forsigtigt i. Fordel nøddemarengsen over den forbagte bund. Bag kagen yderligere 35 min ved 150 C. (Bogen foreskriver 20 min, men det var for lidt, synes jeg).

Afkøl kagen og skær kagen i aflange firkanter. Pynt med lidt smeltet mørk chokolade.

Man kan sagtens spise dem uden chokolade. De holder sig rigtig godt i en tætlukket kagedåse i op til 1 uge. MUMS!

Andre kager uden mel: 
Pavlova
Fragilité
Mandel-appelsin kage

God vintersøndag!

Skøn Pavlova med et twist

Pavlova kagen  er opkaldt efter den russiske ballet danser Anna Pavlova. Kagen blev opfundet under en turné i Australien eller New Zealand for at ære danserinden. Den består af en marengs, hvori der er tilsat maizena og lidt eddike, hvilket giver marengsen en sprød overflade og et sejt og lidt blødt indre. Jeg glemte dog maizenaen og eddiken, men det tror jeg ikke, at den blev ringere af og den var stadig sej og sprød. Den originale opskrift har derpå en pisket flødeskum og friske bær / frugter.

Jeg har dog lavet en lidt anden udgave, hvor der er kakao og nødder i marengsen, hvilket giver den mere bid og en skøn smag. Og da jeg ikke er specielt vild med ren flødeskum, så har jeg lavet en creme i stedet. Derpå efterårshindbær og blåbær.

Det var en skøn kombination og opskriften kommer her.

Pavlova med nødder og bær
10 personer
Marengs
5 æggehvider (eller 4,5 (3 bægre) pasteuriserede æggehvider)
240 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
1 spsk kakao
100 g nødder
evt 1 tsk vineddike (hvis man husker det :-)
evt. 1 tsk maizena (hvis man husker det :-)

Creme
4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
Korn af 1 vaniljestang
3½ dl piskefløde

Pynt
250 g hindbær
125 g blåbær
Evt lidt citronmelisse

Start med marengsen. Pisk æggehviderne stive. Mas vaniljekornene ud i sukkeret og tilsæt det en spiseskefuld ad gangen. Det er vigtigt, at der piskes godt mellem hver tilsætning af sukker. Tilsæt evt. eddiken. Sigt kakaoen og evt. maizenaen i. Vend det hurtigt i.

Afskal nødderne og hak dem groft og vend den hurtigt i marengsen uden at arbejde for meget med den.

Tegn en cirkel med blyant  på et stykke bagepapir. Vend bagepapiret om, så blyantsstregen vender nedad (ellers kommer der blyantsstreger på marengsen :-)

Fordel marengsen med en ske ud på en cirklen - gerne med en fordybning i midten. Bag marengsen i ovnen ved 140 C i ca. 1 time og 45 min. Lad marengsen afkøle helt.

Lav cremen imens marengsen afkøles. Pisk æggeblommer godt med sukker og korn af vaniljestangen til det er lyst og skummende. Pisk fløden til skum og vend æggemassen i flødeskummet.

Læg cremen på den afkølede marengs og læg derefter bærrene på cremen.

Spis kagen med det samme.

Citronkage med marengs

Som tidligere skrevet, så er jeg lidt bagud med indlæggene. Denne kage lavede jeg i midten af juli..... Men bedre sent end aldrig gælder vel udemærket i dette tilfælde. Kagen indeholder citronskal og fyldet mellem lagene er lemoncurd - gudespise hvis du spørg mig. Øverst på kagen ligger en blød marengs. Denne er ikke så sød, men kan gøres sødere hvis man ønsker det.

Den smagte virkelig skønt, men nu er jeg jo også total citron-fan. Kagen tager noget tid at lave, men den er altså alle minutterne værd.

Citronkage med marengs
8-10 personer

Kage:
225 g smør (stuetemperatur)
225 g sukker
4 æg (stuetemperatur)
Korn af 1 stang vanilje
Skal af 1 citron
225 g mel
1 tsk bagepulver

Fyld:
Skal og saft af 1 citron
75 g sukker
2 æg
60 g smør

Marengs:
150 g sukker
80 ml vand
1 bæger pasteuriserede æggehvider

Pisk smør, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt igennem. Tilsæt mel, bagepulver og citronskal og pisk godt til det hele er cremet og luftigt.

Smør en form på ca. 20-24 cm og klip et stykke bagepapir til og dæk bunden. Fyld dejen i formen og bag kagen ved 180 C i ca. 40-45 minutter.  Lad den efterfølgende køle af ca. 10 minutter i formen, hvorefter den tages ud og køles på en bagerist.

Lav fyldet - lemoncurden - imens. Put smør i små firkanter, sammenpisket æg, citronsaft og -skal, samt sukker i en gryde og varm laaaaagsomt op under konstant omrøring.

Rør mens den simre og tykner. Den skal op på ca. 75 C hvis du bruger upasteuriserede æg. Curden er færdig, når den tykner.

Afkøl curden i køleskab. Den tykner yderligere, men bliver ikke stiv.

Skær den afkølede kage i tre bunde.

Læg en bund på et kagefad. Smør halvdelen af lemoncurden på bunden, læg en ny bund, smør denne og slut af med den sidste bund.

Til slut laves marengsen. Put sukker og vand i en gryde og kog det op til alt sukkeret er opløst. Pisk æggehviderne let stive og tilsæt sukkervandet lidt ad gangen. Pisk i mindst 5 minutter til marengsen bliver sej og danner toppe. Fyld en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt små toppe over hele toppen af kagen.

Tip:
Har du ikke en sprøjtepose, så fordel marengsen med en paletkniv. Du kan evt også fordele marengs på siderne af kagen og pyntede med ristede mandel- eller kokosflager.

Værsågod - skøn og frisk kage!

Muffins med blåbær, citron og marengs

Ummh, der er nu altså noget ved kombinationen af muffins, bær og marengs, der bare holder. Det giver en god kombination i smagen af det søde og syrlige og ser samtidig smukt ud på kagebordet.

Jeg brugte en brænder til at give marengsen farve. De fås i de fleste køkkentøjskæder.

Muffins med blåbær, citron og marengs
12-14 stks

100 g smeltet smør
2 æg
225 g hvedemel
200 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
Skal af 2 citroner
Saft af 1 citron
150 g græsk yoghurt
150 g blåbær

Marengs
3 pasteuriserede æggehvider
200 g sukker
1 tsk citronsaft

Bland alle de tørre ingredienser. Bland pisket æg i sammen med smeltet smør, citron og yoghurt. Vend forsigtigt blåbærrene i. Fyld dejen i papirforme i en metalmuffinform. Fyld kun 2/3 dele op, ca. 1 cm fra kanten. Bag kagerne i ovnen ved 200 C i ca. 15 minutter. Afkøl kagerne.

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt lidt citronsaft og lidt af sukkeret. Pisk sukkeret i lidt ad gangen. Pisk rigtig godt imellem hver tilsætning. Pisk og pisk og pisk til massen er sej, blank og efterlader toppe når man hiver piskeriset op.

Fyld en sprøjtepose med en stor stjernetyl. Sprøjt toppe på hver muffin. Brænd forsigtigt marengsen til den er lysebrun. Pynt med et blåbær på toppen og citronmelisse.

De pinkfarvede forme er fra Anettes Favoritter.

Gæsterne fik kager med hjem, da vi simpel hen ikke kan spise alle de kager, der ofte er i overskud herhjemme. Kagerne passede perfekt i denne kagekasse fra Din Kage.

Super smart måde at transportere pyntede kager på. Og en god idé som gave - hvis man ved, at kagerne kan blive spist med det samme. 

Velbekommen!

Hottentot muffins

Min mellemste søn holdt fødselsdag for et par uger siden sammen med sin bedste ven. Vi lavede franske hotdogs over bål i haven og serverede hottentot muffins. Jeg havde en idé om, at de skulle være kraftige i farven, men der skulle godt nok en del farve til. Men det resultat, at alle ungerene var kamp blå og grønne på fingre, mund og ja alle vejne! Håber ikke, at forældrene forbyder dem at komme til fødselsdag igen en anden gang :-)

Kagerne er chokolademuffins lavet af en rigtig børnevenlig chokoladekage opskrift. Toppingen er White Meringue Frosting farvet i blå (Baby Blue fra Sugar Flair) og grønne (Foliagegreen extra fra Sugar Flair). Øjnene er fra Wilton, men dem kan man sagtens lave selv af Royal icing.

Af resterne af toppingen lavede jeg farverige marengs, men dem serverede vi altså ikke for børnene i angst for at de ville være blå og grønne for evigt.

Men lad jer ikke afskrække. Lav da endelig hottentot muffins til en børnefødselsdag. Man kan jo lave en mindre kraftig farve eller blot acceptere, at børnene er lidt blå-grønne i det :-)

Inspiration til Valentines: Hjertemarengs

Tredje og sidste indlæg om inspiration til valentines er disse små hjertemarengs. De super nemme at lave. Jeg har pyntet dem med lidt frysetørrede hindbær, hvilket giver et syrligt twist til den ellers meget søde maregns.

Marengs
(2 bageplader med små marengs)

3 pasteuriserede æggehvider
125 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
125 g flormelis

Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukker og vaniljekorn. Pisk til massen bliver helt stiv. Sigt flormelissen i og pisk til massen bliver flot sej og glat.

Sprøjt hjertemarengs ud på bagepapir på en bageplade. Hjerteformen opnås ved at trykke hårdt i starten og trække marengsen skråt ned. Gentag med den anden halvdel så det former et V. Drys evt med frysetørrede hindbær, hakkede nødder, sprinkles eller bare lade dem være neutrale uden pynt.

Bag marengshjerterne ved 100 C i ca. 1½ time.