Lav mini havregrynskugler på en regnsvejrs-søndag

Det er en grå og regnfuld søndag i dag og her er en hyggelig og nem opskrift I kan hygge jer med sammen med jeres børn.

Her ruller min søn Emil og hans veninde Julie havregrynskugler og de hyggede sig gevaldigt med det. Bagefter havde de fornøjelse af at spise dem og de smager rigtig godt.

Der er kaffe i opskriften, men lad jer ikke skramme af det - det er en børnevenlig udgave.

Havregrynskugler
mange

100 g smør (stuetempereret)
100 g sukker
20 g kakao
1 tsk vaniljesukker
½ tsk neskaffe blandet med 1 spsk koldt vand
150 g havregryn
kokos (man kan også bruge finthakkede mandler eller nødder for en mere "raffineret" udgave, f.eks, hvis man vil servere dem på et kagebord)

Læg alle ingredienserne i en skål og bland det hele sammen til en jævn masse. Rul dejen til små kugler, som rulles i kokos. Stil havregrynskuglerne koldt inden de serveres.

Mandel-kaffe snitter - også for børn

Disse mandel-kaffe snitter er nemme at lave og smager rigtig godt. Og de er også velegnede til børn - mine var ret vilde med dem.

Mandel-kaffe snitter

1 spsk + 1 tsk pulverkaffe
½ dl vand
150 g sukker
1 tsk vaniljesukker
175 g smør
30 g mandler
½ tsk bagepulver
1 nip salt
2 spsk lys sirup
300 g mel

Pynt
30 g grofthakkede mandler
Perlesukker

Opløs pulverkaffen i vandet. Rør sukker, vaniljesukker og smør til en grynet masse. Tilsæt finthakkede mandler, bagepulver, salt, sirup, mel og kaffe og rør godt. Del dejen i tre pølser og rul dem ca. 30 cm lange. Læg dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem lidt flade. Drys med grofthakkede mandler og perlesukker (jeg har brugt det svenske perlesukker, som jeg synes er flottere end det danske, men man kan sagtens bruge det danske også). Tryk drysset lidt ned i dejen.

Bag stængerne ved 200 C i ca. 12-15 min. Straks efter de er kommet ud af ovnen skæres stængerne i skrå snitter. Lad dem afkøle på en bagerist.

Mokka-rom roulade med macademianødder

Fordi jeg har sat kage-udstyr til salg er der mange der spørger om bloggen stopper. Nej, bloggen stopper IKKE. Jeg stopper heldigvis ikke med at bage himmelske kager og søde sager. Det er kun dekorationsdelen, der skrues ned for. Derfor fortsætter bloggen til glæde for alle med en sød tand.

Og jeg skynder mig at blogge lidt søde sager inden næste indlæg om ting til salg. Da min svigerfar havde fødselsdag i sommers efterspurgte vi som sædvanlig fødselsdagsønsker. Og tænk, det eneste han ønskede sig var kager fra sin svigerdatter! Det var da sødt. Jeg lavede derfor blandt andet denne Mokka-Rom Roulade og det var efter min mening virkelig en lækker kombination og den smagte fantastisk.

Med et drys flormelis synes jeg faktisk at den går rigtig fint som julekage også. Macademia nødderne er fra Nøddebazaren, men har du ikke lige dem ved hånden kan du bruge noget andet, f.eks. valnødder.


Mokka-rom roulade med macademia nødder

Dej:
4 æggehvider
250 g sukker
1 tsk maizena
2 tsk nescafé granulat

Fyld:
225 g mørk chokolade
2 spsk mørk rom
1½ spsk nesceafé granulat
2 æggeblommer
2 spsk sukker
1½ dl piskefløde
2 æggehvider

Æggehviderne piskes stive og sukkeret tilsættes lidt ad gangen til maregnsen er blank. Tilsæt til sidst maizena og kaffen og pisk det med.

Bred maregnsen ud på en bageplade med bagepapir og bag den i ca. 20 min ved 170 C. Lad bunden afkøle helt.

Lav fyldet imens. Smelt chokoladen og lad den afkøle lidt. Pisk æggeblommerne godt med sukker. Tilsæt rom og kaffen og pisk det med. Vend derefter den smeltede chokolade i. Pisk fløden stiv og vend den i. Vend til sidst de piskede æggehvider i.

Fordel cremen på den afkølede bund. Fold nu bunden fra den korte side til en roulade. Tryk den godt undervejs og sæt den på sammenfoldningen. Sæt rouladen på køl.

Pynt rouladen med smeltet mørk chokolade og hakkede macademia nødder. Mums!

Ummh, Valnødde-kaffe-cupcakes

Min ældste søn blev 12 år i sidste uge og i den anledning fik jeg bagt både det ene og det andet. Og disse rigtig gode valnødde-kaffe-cupcakes. Som tidligere nøvnt, så drikker jeg ikke kaffe, men er ret vild med kaffe i kage. Og disse er ingen undtagelse. Især frostingen smager fantastisk! Ikke-kaffe-drikkere kan sagtens være med her.

Valnødde-kaffe-cupcakes
ca. 16 stk

225 g blødt smør
220 g sukker
4 æg (stuetemperatur)
200 g mel
1 spsk bagepulver
1 tsk nescafé pulver
2 gulerødder (ca. 150 g)
100 valnødder

Frosting:
250 g mascapone
450 g flormelis
4 spsk stærk kaffe
3 tsk kahlua
100 g valnødder

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt æggene 1 ad gangen og pisk grundigt imellem hver tilsætning. Sigt mel, bagepulver og kaffepulver ned i dejen. Skræl og riv gulerødderne og vend det i dejen. Hak valnødderne groft og vend dem i dejen. Fyld dejen i papirmuffinsforme i en metalmuffinsform. Fyld dem kun 2/3 del op, ca. 1 cm fra kanten. Bag kagerne midt i ovnen ved 175 C i ca. 20 minutter. Afkøl kagerne helt.

Formene (som desværre ikke ses så godt her) er de vidunderlige forme fra Annettes favoritter (brune med guldprikker).

Til frostingen piskes mascaponen med flormelis, som tilsættes lidt ad gangen. Tilsæt kaffe og kahlua. Hæld frostingen i en sprøjtepose med tyl. Jeg har i dette tilfælde valgt en rund tyl på 18 mm. Sprøjt frostingen ud på kagerne og dyp kanten af kagerne i hakkede valnødder.

Lidt konfekt og trøfler

Konfekt hører julen til og den er sådan set overstået for i år. På den anden side, så bruger jeg nu også konfekt til andre festlige lejligheder, til en kop kaffe, til påske og til værtindegaver. Så mon ikke I finder en anden anledning i løbet af året til at bruge opskrifterne.

Yderst til venstre med lys chokolade og chokolade-kaffe-bønne ligger mokkatrøfler. De smager meget kraftigt af kaffe, så disse er for kaffe-elskere. Jeg drikker jo ikke kaffe, men disse stærke mokkatrøfler er sjovt nok stadig helt ok for mig. Er du ikke til denne stærke variant, så tilsæt mindre neskaffe.

Mokkatrøfler
(ca. 30 stk)

270 g lys chokolade
1½ dl piskefløde
15 g god neskaffe (tilsæt evt mindre, hvis du ønsker en mindre kraftig variant)
30 g smør
200 g lys chokolade til overtræk
Chokolade kaffebønner til pynt

Hak den lyse chokolade og læg den i en skål. Kog fløden op sammen med neskaffen. Så snart det koger hældes blandingen over den hakkede chokolade. Rør det godt sammen til chokoladen er helt smeltet. Tilsæt smørret og lad det smeltet ind i blandingen ved at røre godt. Sæt trøflen på køl til det er helt koldt, evt natten over. Grav trøflen ud med ske og form små kugler, som du lige trykker med en finger, der hvor chokolade kaffebønnen skal ligge. Sæt dem på køl i mindst 1 time inden du overtrækker dem med chokolade. Temperér chokoladen og overtræk trøflerne en ad gangen. Sæt straks en chokolade kaffebønne på. Chokolade kaffebønnerne har jeg købt hos Specialkøbmanden. Opbevar trøflerne køligt.

Nr. 2 fra venstre er firkantede marcipan stykker overtrukket med mørk chokolade og dekoreret med chocolate-transfer sheet med rensdyr. Straks efter du har overtrukket et par stykker lægges et chocolate-transfer sheet med dit ønskede mønster på. Sæt chokoladerne køligt til den er størknet, hvorefter du forsigtigt kan fjerne plasten. Chocolate-transfer sheets er nemme at bruge og giver chokoladen et flot finish. Chocolate-transfer sheets fås bla hos Specialkøbmanden.

Nr. 2 fra højre er rom-fudge trøfler - eller hvad man lige vil kalde dem.

Rom-fudge trøfler
(ca. 30 stk)

200 g lys chokolade
50 g mørk chokolade
40 g smør
200 g kondenseret mælk
4 spsk rom
200 g mørk chokolade til overtræk
Sprinkles til pynt

Smelt lys og mørk chokolade over vandbad og tilsæt den kondenserede mælk og rør det godt sammen. Tilsæt smør og rom til den varme blanding og rør det godt med. Sæt trøflen på køl til det er helt koldt, evt natten over. Grav trøflen ud med ske og form små kugler. Sæt dem på køl i mindst 1 time inden du overtrækker dem med chokolade. Temperér chokoladen og overtræk trøflerne en ad gangen. Drys straks med det du har lyst til. jeg har drysset med sølv chokolade drys, som jeg har fået af søde Vibeke.

Yderst til højre uden pynt ligger Marcipankugler med abrikos og syltet ingefær. Opskriften er fra en hæfte med julebag fra Alt for damerne. Du skal ikke lade dig skræmme af ingefæren - de smager forrygende.

Marcipankugler med abrikos og syltet  ingefær
(ca. 20 stk)

7 abrikoser
3 kugler syltet ingefær
5 spsk lage fra den syltede ingefær
Saft af 1 appelsin
250 g marcipan
200 g mørk chokolade til overtræk

Skær abrikoser og ingefær i små firkanter og kom dem i en gryde sammen med lagen og appelsinsaften. Lad blandingen simre uden låg indtil væsken er sirupsagtig og lad den derefter køle af. Ælt marcipan og blandingen godt sammen og form det til kugler. Temperér chokoladen og overtræk kuglerne en ad gangen.

Mangler du inspiration til andet konfekt, så er der masser inspiration af hente her på bloggen. Se under KONFEKT, hvor der gemmer sig masser af opskrifter på trøfler, konfekt og fudge.

Chokoladekage med kaffeglasur + udtrækning af vinder af Cupcake Heaven

Udtrækning af vinderen af Cupcake Heaven er sidst i indlægget.

Denne kage lavede jeg i starten af august! Så den var lang tid om at finde plads på bloggen. Men den er bestemt værd at prøve, så den skal I ikke snydes for.

Det er en chokoladekage med en dejlig kaffeglasur. Jeg er jo ellers ikke kaffe-drikker, men kaffeglasur generer mig ikke. Og selv børnene spiste kagen. Bemærk! Jeg lavede kun glasur til noget af kagen, så det er muligt, at det ikke er nok for en hel kage!

Chokoladekage med kaffeglasur
(15 personer)

7 æg
450 g sukker
325 g mel
4 tsk bagepulver
½ tsk salt
125 g kakao
450 g smeltet smør
0,75 dl kogende vand
300 g mørk chokolade (55-60%)

Pynt:
250 g flormelis
75 g kakao
3-4 spsk stærk kaffe
Kokos
Sukker stjerner

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland mel, bagepulver, salt og kakao og vend det i æggemassen. Smelt smørret og rør det i dejen sammen med vandet lidt ad gangen. Hak chokoladen groft og vend det i dejen.

Beklæd en form (jeg brugte en form på 33 x 33 cm). Bruger du en mindre eller større form, så skal du huske at hustere bagetiden. Fordel dejen i formen og bag kagen ved 200 C i ca. 25 minutter.

Afkøl kagen helt inden du lægger glasur på.

Lav glasuren af flormelis rørt med kaffen. Fordel glasuren på kagen og drys med kokos og sukker stjerner eller hvilken slags krymmel du måtte have tilgængelig. Skær kagen i kvardrater.

Og så til trækning af vinderen af Cupcake Heaven. Tak for alle kommenterne, både på bloggen og dem der kom på min e-mail. Det lader til, at der er nogen, der har problemer med at få lagt kommentarer pga spam-kontrollen. Desværre er den nødvendig for mig at have på, da jeg ellers får alt for mange spam-kommentarer. Men dem der har sendt mails har selvfølgelig været med i trækningen. Vinderen blev tilfældigt udtrukket af en af mine drenge:

Anne (Maden i mit liv)

Tillykke Anne!! Send din adresse til mig på himmelske.kager@yahoo.com, så sender jeg bladet til dig.

Fragilité

Jeg blev via min sidste Give-away inspireret til at lave en Fragilité. Selvom der er kaffe i og kaffe ikke er noget jeg kan lide, så kan jeg (og mange andre) ganske godt lide Fragilité alligevel. Jeg laver Fragilité hvor cremen ikke indeholder så meget smør - af den simple grund, at jeg ikke er vild med smørsmagen. Jeg laver derfor en creme, der er mere en kagecreme end en smørcreme. Jeg serverede den for mine "gamle" gymnasievenner og de var vældig begejstrede for den.

Fragilité
(23 cm)

Bunde:
125 g mandler
4 æggehvider
200 g sukker

Creme:
50 g smør
4 æggeblommer
4 spsk sukker
2 vaniljestænger
4 spsk maizena
4 spsk stærk kaffe
5 dl sødmælk
5 dl piskefløde

Pynt:
50 g mandelflager

Bunde:
Kog og smut mandlerne og rist dem let gyldne i en ovn. Lad dem køle lidt af inden de hakkes groft. Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk derefter til en sej marengs. Vend de hakkede mandler i. Tegn 3 cirkler efter en ca. 23 cm stor form på bagepapir og fyld cirklerne ud med marengsen. Bag bundene ved 150 C midt i ovnen i 1 time. Sæt en grydeske i lågen, så den står på klem, så kan dampen slippe ud af ovnen og du får sprøde bunde.

Creme:
Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æggeblommerne med sukker og korn af vaniljestængerne til det er lyst og skummende. Pisk derefter maizena i. Pisk derefter kaffen og mælken i. Hæld blandingen over i en tykbundet gryde sammen med de tomme vaniljestænger. Varm blandingen op under omrøring til det koger. Lad det koge i ca. 2 minutter til det tykner. Køl cremen lidt af. Pisk den afkølede smør i. Husk at fjerne de tomme vaniljestænger. Sæt cremen på køl. Det er en god idé at lægge film henover cremen - så danner den ikke "skind". Køl cremen helt af inden du tilsætter pisket flødeskum.

Saml kagen på et fad. Læg den helst sammen lige inden servering, så holder den sig mest sprød. Smør noget af cremen op ad siderne og put ristede mandelflager på kanten. Drys til sidst med flormelis.

Velbekommen!
Som I nok har bemærket, så er der længere mellem indlæggene i øjeblikket. Og jeg er noget langsommere om at svare på jeres søde kommentarer. Og jeg er elendig til at få kommenteret på jeres andre dejlige blogge. Det skyldes det simple faktum, at døgnet kun har 24 timer. Det er ganske enkelt svært også at presse et omfattende køkkenprojekt ind i 3-børnsfamilie, krævende job og bloggerlivet. Men køkkenprojektet tager snart sin start. Alt er næsten på plads og planlagt. Det vil jo også præge bloggen i den næste tid. Håber, at I har tålmodighed med mig :-)