Hasselnøddekage

Jeg var egentlig lidt spændt på om denne kombination af marengsnøddebunde, baileyscreme og hindbærpuré ville virke. Men det gjorde det. Ved, at min svigermor har lidt svært ved at glemme denne tærte :-) Det var en rigtig lækker og snasket sag.

Hasselnøddekage med baileyscreme og hindbærpuré
1 kage a 18 cm, ca. 8 personer

Bunde
1½ æggehvide
50 g afskallede hakkede hasselnødder
90 g rørsukker

Baileyscreme
250 g Mascapone
2 dl piskefløde
5 spsk Baileys

Hindbærpuré
125 g hindbær (frosne eller friske)
340 g ribsgelé

Pynt:
Baileyscreme
150 g afskallede hakkede hasselnødder

Start med at ordne alle 200 g hasselnødder ved at riste dem i ovnen ved 180 C til skallen begynder at krakelere. Gnid skallen af nødderne i et rent viskestykke eller køkkenrulle.

Til bundene hakkes de 50 g ristede og afskallede hasselnødder. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning. Fold til sidst de hakkede nødder i. Fordel dejen i 2 forme a 18 cm (eller bag bundene ad to omgange eller bag én kage som deles i to) ved 190 C i ca. "30 min" (har lidt svært ved at tyde mine egne notater (=kragetæer), men bag bundene til de er gyldne. Hvis du bager det som én kage er bagetiden længere). Lad bundene afkøle i formen inden de tages ud.

Lav Baileyscremen ved at piske mascaponen cremet. Tilsæt piskefløde og Baileys og pisk det med.

Til hindbærfyldet puttes hindbær og ribsgelé i en gryde og varmes op til ribsgeleen er smeltet. Sigt blandingen fri for hindbærkerner og afkøl puréen.

Gør et kagefad klar og læg den ene bund derpå. Spred 1/3-del af Baileyscremen på bunden og derefter hindbærpuréen. Læg den sidste bund på og smør hele kagen op med Baileyscremen. Den er lidt lind, men den kan sagtens hænge på kagen. Drys resten af de hakkede hasselnødder på kagen, samt på siderne.

Servér kagen kold.

2 skønne slags påskeæg

Årets påskeæg anno 2013: Citron påskeæg og Baileys påskeæg. To virkelig skønne chokoladeæg! Æggene er givet væk som værtindegaver.

Det er de mærkeligste steder man kan skaffe sig inspiration eller opskrifter. Forleden så jeg en opskrift på påskeæg på det der stykke papir, der kommer "Med rundt" med posten. Den fristede mig meget, da der var citron i :-) Opskriften er fra Chocolat - en blog jeg ikke lige kendte, men som ser lækker ud.

Og den opskrift inspirerede mig til at bruge samme fremgangsmåde, men med andre ingredienser og derfor opfandt jeg Baileys påskeæggene med nougat og marcipan. Dem må I prøve! De er utrolig lette at lave og smager skønt. Man kan sagtens bruge andet sprut end Baileys.

Og sådan endte jeg med at lave to slags chokolade påskeæg i år. Jeg har tidligere blogget om andre lækre chokoladeæg her: 4 slags påskeæg 2012 og 3 slags påske-chokolade-æg fra påsken 2011.

Opskrifterne kommer her.

Citron påskeæg (fra Chocolat med lidt ændringer)
12 stk

100 g marcipan
Skal og saft af ½ økologisk citron
75 g hvid chokolade

Pynt
150 g hvid chokolade
Passionsfrugt pulver og revet citron

Bland marcipan med skal og saft af ½ citron. Smelt den hvide chokolade over vandbad og pisk det med ned i marcipanblandingen. Sæt blandingen i køleskab i 2 timer (iflg opskriften stod der kun ½ time, men da var min blanding alt for blød. Lad marcipanen stå på køl indtil den er fast nok til at man kan forme æg af den). Form æg á ca. 15 g og sæt dem køligt.

Smelt og temperer chokoladen og overtræk æggene med chokoladen. Pynt med et let drys passionsfrugtpulver og lidt revet citronskal. Du kan også pynte med sigtet frysetørret hindbær for en pink variant eller hvad man ellers synes.


Og så til de skønne Baileys påskeæg!

Baileys påskeæg
14 stk


100 g marcipan
2 spsk Baileys (eller andet sprut)
100 g nougat

Pynt
150 g lys chokolade
revet mørk chokolade

Bland marcipan med Baileys. Smelt nougat over vandbad og pisk det med ned i marcipanblandingen. Sæt blandingen i køleskab i ½ timer til blandingen er fast nok til at man kan forme æg af den. Form æg á ca. 15 g og sæt dem køligt.

Smelt og temperer chokoladen og overtræk æggene med chokoladen. Pynt med et let drys af fintrevet mørk chokolade eller hvad man ellers synes.

Chokolade påskeæg anno 2012

Rigtig god påske allesammen! Jeg håber, at I får muligheden for at slappe af, hygge jer og nyde den i fulde drag. Måske med lidt god chokolade?

Her er ihvert fald et par idéer til lidt fyldt chokolade. Brug en god mørk chokolade og husk at temperere chokoladen, så chokoladen ikke bliver grå og kedelig.

Vil du have endnu mere inspiration, så se lidt på chokolade påskeæggene 2011. Eller også skulle du prøve at lave "romkugle-træstamme-påskeæg" - det er simpel hen bare guf!!

Årets æg blev ikke helt som jeg havde forestillet mig - men sådan er det vist ret ofte med mig. At fantasien overgår evnerne! Anyway, smagen er der ikke noget galt med :-) Jeg bruger ca. 30 g til hvert æg. Og ja, jeg står og vejer af på en vægt, for det ser bare godt ud af påskeæggene har samme størrelse.

Nougat-krokant marcipan æg
(12 stk)

75 g nødder / mandler
75 g sukker
100 g nougat
150 g marcipan

Overtræk: Mørk chokolade

Pynt:
Ingen

Hak mandler og nødder groft. Rist sukker og mandler / nødder på en pande. Tilsæt nougat og lad det smelte med. Køl nougat-nøddeblandingen af. Bland nougat-nøddeblandingen rigtig godt sammen med marcipanen. Form 12 æg á ca. 30 g. Overtræk dem med mørk chokolade.


Nougat-marcipan æg
(5 stk)

100 g marcipan
50 g nougat

Overtræk: Mørk chokolade

Pynt:
Guldstøv

Del marcipanen og nougaten i 5 lige store stykker. Tryk marcipanen lidt flad og læg et stykke nougat i hver marcipanplade. Pak marcipanen rundt om nougaten og form til et æg. Overtræk æggene med mørk chokolade og drys med guldstøv eller anden pynt.


Baileys æg
(8 stk)

200 g marcipan
½ dl Baileys
4 spsk flormelis

Overtræk: Mørk chokolade

Pynt:
Små sukkerkugler

Bland marcipanen med Baileys til det er godt sammenblandet. Tilføj flormelis lidt ad gangen indtil massen er formbar. Form æg og overtræk dem med mørk chokolade og pynt med små sukkerkugler eller andet pynt.


Bounty æg
(6 stk)

200 g kokosmasse (kokos, pasteuriseret æggehvide og marcipan)

Overtræk: Mørk chokolade

Pynt:
Mørke chokoladestriber

Form kokosmasse til æg og overtræk med mørk chokolade. Når chokoladen er tør pyntes med striber af mørk chokolade.

God påske!

Traditionel brownie i nytårsdesserten

Rigtig godt nytår allesammen. Jeg håber, at I har nydt årets sidste aften i festligt lag med gode venner og er kommet godt ind i det nye år.

Jeg stod for desserten til vores nytårsaften, som var hos nogle gode venner i Roskilde. Jeg ledte og ledte i gemmerne efter inspiration og besluttede til sidst, at der i desserten skulle indgå en lækker brownie og noget is. Opskriften på isen og desserten kommer til sidst i dette blog indslag. 

Der findes utrolig mange opskrifter på brownies - og jeg synes jeg har smagt nogle slemme nogen gennem tiden. Jeg ville derfor prøve en traditionel brownies opskrift uden alle (u)mulige tilsætninger og variationer og derfor søgte jeg inspiration fra "The Humming bird cookbook". Jeg ændrede alligevel lidt i opskriften og i måden at bage den på.

Når nu jeg alligevel var i gang med at eksperimentere med brownie opskriften, så bagte jeg brownien på to forskellige måder - eller også var det fordi at jeg ikke vidste om det kunne lade sig gøre på den ene måde, så jeg helfarderede mig!

Iflg opskriften skulle brownien bages i en 33 x 23 cm form, men jeg anvendte en 23 x 23 cm for at få en lidt højere brownie. Derudover eksperimenterede jeg med at bage en portion brownies i en metal muffinsform og det gik perfekt, så hvis man ønsker andet end en firkantet brownie, så kan metal muffinsforme altså fint bruges. Begge metoder gav en perfekt, sej og lækker brownie efter min smag.

Brownie bagt i metal muffinsform.

Opskriften på den lækre brownie kommer her.

Traditionelle brownies
Ca. 12 stk

200 g mørk chokolade
175 g smør
325 g rørsukker
130 g mel
3 æg

Smelt chokolade og smør over vandbad. Fjern skålen fra varmen og tilsæt rørsukkeret og pisk godt indtil det er godt sammenblandet. Tilsæt melet og pisk igen til det er godt sammenblandet. Tilsæt til slut et æg ad gangen og pisk godt indtil dejen er tyk og glat.

Bag brownien enten i en form på 33 x 23 cm for en meget lav brownie eller en 23 x 23 cm for en lidt højere brownie. Højden bliver da ca. 1½ cm - se øverste billede. Formen fores med bagepapir både sider og bund. Alternativt kan brownien bages i en metal muffinsform eller andre portionsforme. Der bliver 12 stks. Formen smøres meget godt med smør og der lægges et stykke tilpasset bagepapir i bunden af formene.

Brownien bages i en forvarmet ovn på 170 grader i 30-40  min for alm form og ca. 30-35 min for muffins forme. Pas på, at den ikke får for meget, så hold øje med den og lad være med at stole på tiden. Brownien er færdigbagt, når den føles fast på overfladen og overfladen er let flaget i strukturen.

Ønsker du nødder eller mandler i din brownie kan de sagtens tilsættes efter smag og behag.

Som nytårsdessert lavede jeg en brownie med vaniljeis, blåbær og baileys sauce og jeg må sige, at det smagte rigtig godt. Jeg var desværre noget tid om at tage billedet af desserten, så den nåede at smelte lige vel meget nok.

Jeg har selv kreeret opskriften på vaniljeis, som jeg syntes (når nu jeg skal klappe mig selv på skulderen - der er ingen andre i nærheden til at gøre det) blev helt perfekt. Opskriften kommer her:


Vaniljeis

6 past. æggeblommer
½ l piskefløde
6 spsk flormelis (ca. 75 g)
Korn af 2 almindelige vaniljestænger (eller fra 1 polynesisk)

Pisk æggeblommerne godt med flormelis og vaniljekorn til æggemassen er lys og sej. Pisk fløden til skum (ikke for stift) og vend det i æggecremen. Hæld is-cremen i en egnet beholder og sæt den i fryseren. Rør i den ca. hver 20. min i et par timer (dermed undgår du at den krystallisere).

Idé og opskrift til baileys sauce har jeg fra Femina. Og den smagte helt skønt. Den nærmest karamelliserede.

Baileys sauce

1,5 dl Baileys
100 g hvid chokolade

Hæld Baileys i en lille gryde og bring det til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt finthakket hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.

Brownies med vaniljeis, blåbær og baileys sauce

Varm brownien kort i ovnen og sæt den på en dessert tallerken. Læg et "æg" vaniljeis på toppen af kagen og drys med blåbær. Hæld den lune baileys sauce over og server straks.

Til børnene havde jeg øbt chokolade sovs og sjovt krymmel og det var en succes for dem.

Rigtig godt nytår!

Flere chokoladetrøfler!!

Så lykkedes det mig - efter tre forsøg - at lave den perfekte konsistens og smag på trøfler med likør i. Forleden bloggede jeg om Trøfler med chili og appelsin, Hvide trøfler med vanilje og lime og Orange trøfler. I dag gælder det opskrifter på Hvide trøfler med Limoncello (italiensk citronlikør), Hvide trøfler med Baileys og til sidst men ikke mindst - Chokoladetrøfler med lakrids. God fornøjelse!

Hvide trøfler med Limoncello (Mørkt chokoladeovertræk med guld stjerner)

ca. 25 stk.

200 g hvid chokolade

2 spsk fløde

Korn fra 1 vaniljestang

2 spsk Limoncello

Mørk chokolade til overtræk

Pynt

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Tilsæt kornene fra en stang vanilje. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 2 spsk kogende fløde til chokoladen. Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Rør fløden og chokoladen sammen og tilsæt 2 spsk Limoncello. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt små guld stjerner.

Hvide trøfler med Baileys (Mørkt chokoladeovertræk med røde hjerter)
ca. 25 stk.

200 g hvid chokolade
2 spsk fløde
Korn fra 1 vaniljestang
2 spsk Baileys
Mørk chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Tilsæt kornene fra en stang vanilje. Varm fløden op til kogepunktet. Tilsæt 2 spsk kogende fløde til chokoladen. Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Rør fløden og chokoladen sammen og tilsæt 2 spsk Baileys. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med mørk chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt små røde hjerter.

Chokoladetrøfler med lakrids (Lyst chokoladeovertræk med et drys af lakridspulver)
ca. 20 stk.

150 g mørk chokolade
100 ml fløde

½ tsk lakridspulver
Lys chokolade til overtræk
Pynt

Hak chokoladen meget fint. Chokoladestykkerne må ikke være for store, for så er de svære at få smeltet. Varm fløden og lakridspulveret op til kogepunktet. Tilsæt den kogende fløde til chokoladen. Husk at varme mere fløde end det du skal bruge, da noget af fløden vil fordampe under opvarmningen. Rør fløden og chokoladen sammen til en tyk masse. Lad skålen stå til massen er tyk og sej. Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt toppe ud på bagepapir, der er ca. på størrelse med en valnød. Lad toppene tørre. Når toppene er tørre, rulles de til kugler og overtrækkes med lys chokolade. Pynten kan varieres i det uendelige. Til disse trøfler har jeg valgt et lille drys med lakridspulver.

Lakridspulveret har jeg købt hos Specialkøbmanden. De har efterhånden forretninger flere steder i landet og man an også bestille on-line.

Baileys mousse

Jeg holder ikke normalt "Hendes Verden". Tvivler egentlig på om jeg nogensinde har haft købt det før. Men for nylig var der var en artikel om Kagekonen (http://www.kagekonen.com/) og så måtte jeg selvfølgelig eje bladet. Artiklen om Pia blev læst først og bagefter resten af bladet. Og der faldt jeg over en opskrift på Bailey mousse. Den lød lækker og jeg tænkte at den måske en dag kunne bruges i en kage. Så forleden lavede jeg en test produktion og den var virkelig god, så her er opskriften.

Baileys mousse

4 blade husblas
50 g hvid chokolade
1 dl Baileys
4 pasteurierede æggeblommer
2 spsk sukker
3 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Smelt husblassen i mikroovnen eller over vandbad i det vand, der følger med.

Hak den hvide chokolade fint og smelt den i mikroovn eller over vandbad.

Rør Baileys i den smeltede husblas og den det hele i den hvide chokolade.

Pisk æggeblommerne cremede med sukker. Rør chokoladeblandingen og æggeblandingen sammen.

Pisk fløden til skum og vend det i. Hak den mørke chokolade og vend også det i.

Sæt moussen på køl og vend af og til i den for at chokoladen ikke falder til bunds. Når moussen er tyknet kan den lægges i kagen.