Jule brownies

(Beklager at billedet ikke er det bedste, men kagerne nåede at rutsche godt rundt på fadet inden de kom frem til arbejdet...)

Denne julebrownie indeholder både syltet appelsinskal og cointreau og har derfor et julet twist. Derudover er kagerne skåret til juletræer (trekanter) og pyntet med små sukkerkugler. Har man ikke sukkerkugler kunne sikkert fint bruge kokos farvet med grøn farve.

Jule brownies
Ca. 20 træer

225 g mørk chokolade
225 g smør
2 spsk cointreau (valgfrit)
250 g sukker
130 g mørkt muscovado sukker (farin kan også bruges)
Korn af 1 vaniljestang
6 æg
280 g mel
30 g kakao
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
160 g syltet appelsinskal
100 g mørk chokolade (hakket)

Pynt280 g mørk chokolade
Små kulørte sukkerkugler (eller grøntfarvet kokos)


Smelt chokolade og smør i en lille gryde. Tag det af varmen og tilsæt cointreau. Overfør blandingen til en røreskål. Tilsæt sukker, muscovado sukker og korn fra en vaniljestang og tilsæt et ad æg ad gangen, mens der piskes godt. Pisk til massen er godt blandet.

Bland mel, kakao, bagepulver og salt og tilsæt det til chokolade-blandingen og rør det til det er godt blandet. Rør derefter hakket chokolade og syltet appelsinskal i.

Smør og for en rektangulær form på ca. 25x39 cm med tilklippet bagepapir. Bag kagen ved 160 C i ca. 25-30 min. Afkøl kagen helt inden du vender den ud på en bageriet med bagsiden opad. Når kagen er helt afkølet skæres den over på langs og der skæres trekantede træer ud. Mine træer målte 6 cm i bunden.


Læg træerne på en plade med bagepapir. Smelt chokoladen og fyld den i en sprøjtepose. Sprøjt med løs hånd striber henover træerne.


Drys derefter med små sukkerkugler. Jeg blandede grønne, hvide og guld-farvede kugler.

Glædelig jul!

Nytårsdessert 2013

Kære alle læsere af bloggen. Rigtig godt nytår. Og tak fordi I følger trofast med på bloggen. Desværre har året været præget af så megen travlhed, at jeg ikke har formået at vedligeholde hverken hobby eller blog. Jeg har dog mere end 20 opskrifter liggende, plus en sukkerkage, som jeg endnu ikke har fået blogget om.

Så jeg må hellere for blogget om nytårsdesserten nu. Den kan jo bruges til andet end nytår, f.eks kommende fester, konfirmationer, bryllupper osv.

Dessert tallerkenen bestod af tre dele. Først en Orange-cointreaux-chokolade mousse med en syltet og bagt appelsinskal på. I midten en solbæris med en marengsstang med frysetørret hindbær. Og til slut en chokolade-marcipan-kage med solbærmousse med chokoladesnirkler. Nogle af opskrifterne har jeg blogget om før, andre er nye, men de kommer alle her.

Orange-cointreaux-chokolade mousse med syltet appelsinskal


Orange-cointreaux-chokolade mousse

240 g mørk chokolade
160 g sukker
6 past æggeblommer
6 past æggehvider
4 dl piskefløde
1 appelsin
4 spsk cointreaux
6 blade husblas

Smelt chokoladen og afkøl den lidt. Pisk æggeblommerne med sukker. Rør den afkølede chokolade i æggemassen og bland revet appelsinskal i. Tilsæt cointreaux. Udblød og smelt husblassen i appelsinsaften og rør dette i. Pisk fløden til skum og vend dette i. Pisk til sidst æggehviderne og vend dem i. Orange-cointreaux-chokolade moussen sættes på køl i mindst 4 timer.

Syltet og bagt appelsinskal

Inspiration er hentet fra Mette Blomsterberg.

1 økologisk appelsin
½ dl vand
50 g sukker

Skræl tynde strimler af en vasket økologisk appelsin. Dette gøres nemmest med et Kannelérjern. Hvis ikke du har sådan et, så skræl strimler med en kartoffelskræller og skær dem i 3 mm tynde strimler.

Kog sukker og vand op til al sukkeret er opløst. Kog strimlerne i sukkerlagen i ca. 10 minutter, hvorefter de tages op ad gryden. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 75C i ca. 30 minutter. Opbevar skallerne i en lukket beholder.


Solbæris med hindbær-marengsstang

Solbæris
(knap 1½ liter)

300 g solbær
150 sukker
1 vaniljestang

4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker

½ liter piskefløde

Kog solbær, sukker og tomme vaniljestænger op og lad det koge i ca. 5 min. Purér solbærene gennem en sigte og lad det køle lidt af.

Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekornene til det er lyst og luftigt. Rør solbærpuréen i æggesnapsen.

Pisk fløden næsten stiv og vend solbærblandingen i. Fyld iscremen i en egnet beholder og læg den i fryseren. Rør i den af og til i den første halve time.

Tag solbærisen op ca. 15 - 20 min før servering.


Marengs stænger med frysetørret hindbær

3 æggehvider
200 g flormelis

Pisk æggehviderne til skum og tilsæt derefter flormelissen lidt ad gangen. Pisk godt mellem hver tilsætning. Pisk til marengsen er sej og blank.

Sprøjt små marengsstænger ud på bagepapir. Jeg brugte en rund tyl på 8 mm og lavede ca. 8-10 cm lange stænger. Derefter pressede jeg frysetørrede hindbær gennem en fin sigte som drys på stængerne.

Bag stængerne nederst i ovnen ved 100 C i ca. 30 minutter.

Chokolade-marcipan bund med solbær-mousse og chokoladesnirkler

Chokolade-marcipan bunde

Insoiration hentet fra Mette Blomsterberg

300 g marcipan (stuetemperatur)
200 g sukker
80 g smør (stuetemperatur)
130 g mørk chokolade
4 æg (stuetemperatur)

Ælt marcipan og sukker godt sammen. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Smelt chokoladen og tilsæt den. Pisk æggene i et ad gangen. Sprøjt massen ned i helt lige forme som er ca. 5 cm i diameter. Bag kagerne ved 175 C i ca. 15-18 minutter. Lad dem køle af inden du tager formene af.


Solbær mousse

250 g solbær
1 alm vaniliestang (eller ½ polynesisk vaniliestang)
125 g sukker

Alle ingredienserne koges uden låg ca. 15 minutter og afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 2 timer.

Alternativt kan man bruge en solbær marmelade man selv har lavet. Se feks denne solbærmarmelade. Brug ca. 350-400 g marmelade til nedenstående portion ganache.

½ liter piskefløde
150 g hvid chokolade
4 blade husblas

Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time. Hak chokoladen fint. Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader). Halvdelen af den godt varme fløde hældes over alt chokoladen, rør godt til chokoladen smelter og massen er blank. Tilsæt mere og mere varm fløde. Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokolade-fløde. VIGTIGT!!! Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfalden af chokoladen og opad siderne. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab - minimum 3 timer eller til helst næste dag.

Den iskolde, stive "hvide" creme piskes let luftig med en håndmikser. Blend solbær sylten og lad den piske med.

Moussen sprøjtes ud med en rund tyl på chokolade-marcipan kagerne.

Chokolade snirkler
Mørk chokolade smeltes og sprøjtes ud i runde tilfældige cirkler på et stykke bagepapir. Lad dem tørre et køligt sted.

Über-skøn svampet chokoladekage

Denne opskrift er tyv-stjålet fra Femina. Jeg har ikke ændret noget som helst og synes, at den er helt perfekt som den er.

Kagen er dejlig svampet, men ikke på en tung måde - nok nærmere på en lidt mere luftig måde. Den har en skøn smag af chokolade uden, at det bliver for meget. Jeg bruger altid en bitter-sød mørk chokolade med et lavt kakao indhold, da jeg bedst kan lide dette i kager. Bruger du en kraftigere chokolade får du selvfølgelig en mere kraftig og bitter smags-oplevelse. Jeg bruger som regel Callebaut 57,8 %.

Til kagen serveres en lækker ingefær-appelsin sirup. Den kan man selvfølgelig udelade, men da jeg er vild med netop appelsin og ingefær, så synes jeg kun at det gav kagen ekstra kant. Kagen smager dog fuldstændig fantastisk uden, så det kan sagtens udelades. Den smager i øvrigt også rasende godt dagen efter.

Chokoladekage med appelsin og nødder
(8-10 personer)

150 g mørk chokolade
50 g valnødder
50 g hasselnødder
25 g mel
4 æg (stuetemperatur)
150 g farin
150 g smør
Fintrevet skal af 1 appelsin

Ingefær-appelsin sirup
1 dl vand
1 dl appelsin saft
75 g sukker
1 spsk friskrevet frisk ingefær

Hak chokoladen groft. Blend chokolade, valnødder og hasselnødder uden at det bliver for fint. Bland melet med chokolade-nødde-blandingen.

Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne luftige med halvdelen af farinen. Pisk ligeledes hviderne stive med den anden halvdel af farinen. Smelt smørret.

Rør det smeltede smør, chokoladeblandingen og appelsinskallen  i de piske æggeblommer. Vend til sidst de piske æggehvider i.

Smør en springform på ca. 22 cm og læg et stykke bagepapir fast i bunden af springformen. Hæld dejen i formen og bag kagen i ovnen ved 170 C i ca. 55 minutter. Afkøl kagen.

Til ingefær-appelsin siruppen koges alle ingredienserne op til sukkeret er opløst og siruppen tykner. Afkøl og dryp / hæld siruppen henover kagen. Mums!

Ingefær-appelsin siruppen kan udelades, hvis man ikke lige er til det. Jeg kom ved en fejl til at købe økologiske blodappelsiner. Det gjorde jo ikke noget overhovedet - tværtimod fik siruppen den skønneste farve.

God søndag til jer alle!

En kaloriebombe

Her i januar falder antallet af læsere på min blog altid. Det hænger formentlig sammen med folks nytårsfortsæt om at slanke sig, holde sig fra søde sager, spise stenaldermad eller hvad man nu lige har lovet sig selv. Men sjovt nok vender læserne altid troligt tilbage :-)

Jeg selv har ingen nytårsfortsæt om at holde mig fra søde sager :-) Guskelov kan man sige, for ellers ville det godt nok blive en tyndbenet blog. Jeg lever efter princippet: Sundt, groft og aktivt til hverdag - og så piv-syndigt i weekenderne :-) Så her på bloggen er der ikke dømt slanke-tips og kalorielette retter.

Nej, her på bloggen fortsættes der med søde sager - den første opskrift i år er endda lidt af en kaloriebombe. Det er en dessertkage, som tager en god portion tid at lave, men den kan laves i forvejen og stilles køligt.

Kagen består af hasselnødde-chokoladebunde med hjemmelavet nougatcreme, hakkede kandiserede hasselnødder og lækker chokolade frosting. Så den er ikke for de kalorie-forskrækkede :-)

Nødde-Chokoladekage
8-10 personer

Nougatcreme
100 g hasselnødder
100 g mørk chokolade
50 g lys chokolade
1½ dl sødmælk
1 spsk akaciehonning
1 nip salt
3 dl piskefløde

Nødde-chokoladebunde
175 g hasselnødder
175 g smør
6 store æggehvider
150 g mel
200 g flormelis
50 g kakao
35 g lys muscovadosukker

Kandiserede hasselnødder
50 g hasselnødder
50 sukker

Chokoladefrosting
150 g mørk chokolade
200 g smør
200 g flormelis
60 g kakao
2 spsk neskaffe
1 dl kogt vand

Start med at riste alle hasselnødderne ved 175 C i 12-15 min. Læg dem i et rent viskestykke og nuldr skallen af.

Nougatcreme
Blend de varme afskallede nødder. Smelt chokoladen og bland dem i de blendede nødder. Kog mælk og honning op sammen med et lille nip salt. Lad det køle lidt af inden det tilsætten chokolade-nødde-blandingen. Rør det godt sammen til en tyk creme. Stil cremen i køleskabet til den er helt kold. Når den er helt kold piskes en flødeskum, der vendes i cremen. Cremen er da klar til at blive fyldt i kagen. Sørg for at blande flødeskummet i til sidst lige inden at cremen skal fyldes i kagen.

Nødde-chokolade-bunde
Blend de afskallede nødder. Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æggehviderne stive og sigt mel, kakao, flormelis og muscovadosukker i. Vend nødderne og smørret i til en jævn dej. Smør to forme på ca. 15 cm eller bag ad to omgange. Bag bundene ved 175 C i ca. 30 min. Lad bundende køle helt af.

Kandiserede nødder
Varm sukkeret i en kasserolle til det begynder at smelte i kanterne. Rør forsigtigt til alt sukkeret er smeltet og har fået en gyldenbrun farve. Hæld sukkermassen over de afskallede nødder og lad det afkøle i 10 min. Hak de kandiserede nødder godt.

Chokoladefrosting
Smelt chokoladen og lad det afkøle lidt. Pisk smør og flormelis lyst og luftigt. Tilsæt kakao og rør til blandingen er jævn. Tilsæt den smeltede chokolade og rør godt. Lav en blanding af kaffe og kogt vand og tilsæt 4 spsk af kaffeblandningen. Pisk til frostingen er glat.

Nu skal kagen samles. Skær de to bunde, så du har 4 bunde.

Læg den første bund på et kagefad. Smør et lag nougatcreme ud og drys med hakkede kandiserede nødder. Læg derefter en bund, creme og nødder osv. Smør til sidst kagen op med chokoladefrostingen på sider og top.

Sæt den på køl lidt og pynt til sidst kanterne som du synes. Jeg har brugt en stjernetyl og bløde guldkugler fra Dr. Oetker.

Her ses kagen inden i.

God fornøjelse!

Chokoladekage med kaffeglasur + udtrækning af vinder af Cupcake Heaven

Udtrækning af vinderen af Cupcake Heaven er sidst i indlægget.

Denne kage lavede jeg i starten af august! Så den var lang tid om at finde plads på bloggen. Men den er bestemt værd at prøve, så den skal I ikke snydes for.

Det er en chokoladekage med en dejlig kaffeglasur. Jeg er jo ellers ikke kaffe-drikker, men kaffeglasur generer mig ikke. Og selv børnene spiste kagen. Bemærk! Jeg lavede kun glasur til noget af kagen, så det er muligt, at det ikke er nok for en hel kage!

Chokoladekage med kaffeglasur
(15 personer)

7 æg
450 g sukker
325 g mel
4 tsk bagepulver
½ tsk salt
125 g kakao
450 g smeltet smør
0,75 dl kogende vand
300 g mørk chokolade (55-60%)

Pynt:
250 g flormelis
75 g kakao
3-4 spsk stærk kaffe
Kokos
Sukker stjerner

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland mel, bagepulver, salt og kakao og vend det i æggemassen. Smelt smørret og rør det i dejen sammen med vandet lidt ad gangen. Hak chokoladen groft og vend det i dejen.

Beklæd en form (jeg brugte en form på 33 x 33 cm). Bruger du en mindre eller større form, så skal du huske at hustere bagetiden. Fordel dejen i formen og bag kagen ved 200 C i ca. 25 minutter.

Afkøl kagen helt inden du lægger glasur på.

Lav glasuren af flormelis rørt med kaffen. Fordel glasuren på kagen og drys med kokos og sukker stjerner eller hvilken slags krymmel du måtte have tilgængelig. Skær kagen i kvardrater.

Og så til trækning af vinderen af Cupcake Heaven. Tak for alle kommenterne, både på bloggen og dem der kom på min e-mail. Det lader til, at der er nogen, der har problemer med at få lagt kommentarer pga spam-kontrollen. Desværre er den nødvendig for mig at have på, da jeg ellers får alt for mange spam-kommentarer. Men dem der har sendt mails har selvfølgelig været med i trækningen. Vinderen blev tilfældigt udtrukket af en af mine drenge:

Anne (Maden i mit liv)

Tillykke Anne!! Send din adresse til mig på himmelske.kager@yahoo.com, så sender jeg bladet til dig.

Chokoladekage med appelsin, pinjekerner og nødder

I dag er det "Den store bagedag", men jeg har ikke bagt i dag. Jeg har nemlig "Den store bagedag" flere gange om måneden og pt har jeg den skønneste kage liggende i køleskabet, så det er næppe nødvendigt for mig at fejre den netop i dag. Den skønne kage i køleskabet skal jeg nok også blogge om. Men i dag får I opskriften på denne dejlige chokoladekage.

I Femina har de indimellem nogle ret lækre opskrifter på søde sager. Og da jeg så denne chokoladekage, så var jeg meget fristet til at prøve. Jeg lavede dog dobbeltportion, så det passede til en bradepande og skiftede pistacienødder ud med almindelige nødder. Mmmmhh, den var lækker.

Chokoladekage med appelsin, pinjekerner og nødder
20 personer (du kan snildt halvere opskriften, hvis du ønsker en mindre kage)

380 g mørk chokolade (55-60%)
400 g smør
6 æg (stuetemperatur)
660 g lyst rørsukker
4 økologiske appelsiner
450 g mel
80 g kakao
4 tsk bagepulver
200 g hakkede nødder
120 g pinjekerner
1 dl appelsinsaft

Pynt:
60 g pinjekerner
Appelsinfiletter

Smelt chokoladen sammen med smørret. Pisk æg og sukker lyst og skummende. Riv skallen af appelsinerne og kom den i æggemassen.

Filtér appelsinerne (se hvordan jeg filterere appelsinerne nederst i indlægget) og kom dem i en skål. Pres sagten ud af resterne af appelsinerne og gem saften af appelsinerne til senere.

Sigt mel, kakao og bagepulver og vend det i den lune chokolademasse. Tilsæt straks æggemassen og bland godt. Tilsæt grofthakkede nødder og pinjekerner, der vendes i. Tilsæt til slut appelsinsaften, så dejen bliver smidig.

Fyld dejen i en bradepande eller firkantet form foret med bagepapir. Jeg brugte en form på 33 x 33 cm. Kagen blev ca. 3 cm høj. Bruger du en mindre eller større form skal du huske at justere bagetiden. Bruger du den halve opskrift passer portionen til en rund form på 24 cm.

Pynt kagen med pinjekerner og appelsinfiletter.

Bag kagen i ovnen ved 180 C i ca. 55 min. Lad kagen køle af før servering.

Servér kagen som den er eller giv en god vniljeis til.

TIP: Sådan filettere du en appelsin.

Skær bund og top af appelsinen og skær derefter skallen af appelsinen. Skær så meget af det hvide af uden at skære for meget appelsin af.

Sådan ser appelsinen ud, når den er skåret fri for skal.

Skær nu med kniven ned langs hinden på den ene side og den anden side, så det bliver til en filet uden hinder.

En skål med appelsinfiletter...

Kokos-orange-chokolade-kage

I søndags havde vi nogle gode venner på besøg. Til frokost lavede jeg en dejlig mør grillet økologisk lammekølle med en lækker krydderskorpe. Til kaffen lavede jeg en kokos-orange-chokolade-kage. Jeg fik inspiration fra et udklip fra et blad, men lavede om her og der.

Brug evt en mild mørk chokolade på ca. 60%. Jeg brugte en på 70% og den blev nok lige kraftig nok til børnene. Men hvis man er til kraftig chokoladesmag så brug endelig den på 70%. Jeg synes, at den er bedst lun.

Kokos-orange-chokolade-kage
15-20 personer

150 g kokos
300 g lyst rørsukker
300 g smør
300 g mørk chokolade
Skal af 1 appelsin (kan undlades)
3 spsk mel
9 æg

Topping:
180 g smør
150 g kokos
275 g mørk muskovadosukker
Skal af 1 appelsin
3 spsk kakao

Start med at gøre en form på 28 cm klar ved at smøre den med smør og beklæde bund og sider med bagepapir.

Rist kokossen på en tør pande til den bliver gylden. Stil den til side til den er kølet af. Smelt rørsukker, smør, appelsinskal og chokolade i en tykbundet gryde eller over et vandbad. Pisk melet i og derefter æggene et efter et. Vend til sidst den ristede, afkølede kokos i og hæld dejen i formen.

Bag kagen ved 200 grader i ca. 50 minutter til kagen er gennembagt. Lad kagen køle af.

Lav toppingen ved at koge smør, kokos, appelsinskal og muskovadosukker sammen i en gryde. Tilsæt kakaoen og rør det godt sammen. Fordel toppingen ud over den nagte, letafkølede kage. Stil kagen tilbage i ovnen ved 225 grader i 5-10 min.

Velbekommen!

Lækker Chokoladekage med Mascapone-Appelsin-Topping

I går var vi til middag hos nogle venner og vi havde desserten med. Det blev denne rigtig lækre Chokoladekage med Mascapone-Appelsin-Topping (billedkvaliteten blev desværre ikke den bedste). Det var en utrolig god kombination. Du kan bruge toppingen til cupcakes eller til din egen ynglingschokoladekage.

Dejen var egentlig en mærkelig oplevelse, men lad dig ikke skræmme af det. Toppingen skal endelig ikke røres for meget, for så bliver den for lind. Læg alle ingrdienserne i en skål og rør forsigtigt. Opskriften er fra Femina med en anelse tilretninger.

Chokoladekage med Mascapone-Appelsin-Topping
ca. 8 personer

3 æg delt i blommer og hvider
125 g lyst rørsukker
75 g lyst muskovadosukker
80 g hvedemel
1 tsk bagepulver
3 spsk kakao
200 g smeltet smør
100 finthakket mørk chokolade

Topping:
250 g mascapone
Korn af 1 vanilijestang
Fintrevet skal af en økologisk appelsin
5 spsk flormelis

Pisk de to slags sukker godt med æggeblommerne. Sigt hvedemel, bagepulver og kakao i dejen. Smelt smørret og vend det i dejen. Hak chokoladen fint og vend det i dejen. Pisk til sidst æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i en smurt form på 20 cm eller lidt mindre. Bag kagen midt i ovnen ved 175 grader ved 35-40 minutter. Lad kagen køle helt af.

Lav toppingen ved at lægge alle ingredienserne i en skål. Rør forsigtigt sammen uden at røre for meget. Fordel toppingen på kagen og opbevar den køl til den skal spises. Velkomme!

Nu vil jeg tage på stranden med min ældste og yngste søn, hvor vi skal samle sten. Og senere skal vi lave julepynt. Og til slut skal dagen krydres med en løbetur og oprydning i bryggerset, så vi kan få sat et nyt stort gardarobeskab op. Ja, mere får jeg nok ikke ud af denne søndag.

God søndag til jer alle.

Himmelske lakrids-chokoladekager

En af mine medarbejdere havde set en opskrift, som hun gerne ville prøve af og vi andre i afdelingen stillede gerne op som prøvekaniner. Og det er jo ingen kunst at stille op som prøvekanin, når man får serveret nogle vildt gode chokoladekager med lakrids. De smagte himmelsk og jeg blev selvfølgelig nødt til at dele opskriften med jer. Jeg skal ihvert fald selv lave dem snart! Opskriften er Søndagsavisen.

Kagerne var smukt pyntet med mynteblade med chokolade penslet på den ene side, samt yndige lyselilla mynteblomster. De chokoladesmurte mynteblade smagte rigtig godt og passede godt til kagerne.

Kagerne var dejlig svampede ingeni. Smagen var i starten af god chokolade og blev efterfulgt af en eftersmag af lakrids. Meget fin smag, som ikke var for kraftig.

Jeg er solgt og MÅ bare selv prøve dem en dag. Opskriften kommer her.

Lakrids-chokoladekager
(12-16 kager)

125 g smør
125 g god mørk chokolade (ca. 70%)
8 æg
125 g sukker
90 g hvedemel
2 spsk lakridspulver (kan bla købes hos Specialkøbmanden)

Smelt smør og chokolade i en skål over et vandbad i en gryde. Pisk æg og sukker cremet og bland de to masser forsigtigt sammen. Sigt mel og lakridspulver deri og vend det godt sammen.

Kom dejen i silikonemuffinsforme som er smurt godt og drysset med sukker. Bag kagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. De må gerne være "smilende" indeni. Lad kagerne køle lidt af i formene. Kagerne smager skønt både lune og kolde.

Anret kager med "After dinner night" - dvs mynteblade penslet med chokolade på den ene side. Server dem som de er eller med creme fraiche eller vanilieis til.

Traditionel brownie i nytårsdesserten

Rigtig godt nytår allesammen. Jeg håber, at I har nydt årets sidste aften i festligt lag med gode venner og er kommet godt ind i det nye år.

Jeg stod for desserten til vores nytårsaften, som var hos nogle gode venner i Roskilde. Jeg ledte og ledte i gemmerne efter inspiration og besluttede til sidst, at der i desserten skulle indgå en lækker brownie og noget is. Opskriften på isen og desserten kommer til sidst i dette blog indslag. 

Der findes utrolig mange opskrifter på brownies - og jeg synes jeg har smagt nogle slemme nogen gennem tiden. Jeg ville derfor prøve en traditionel brownies opskrift uden alle (u)mulige tilsætninger og variationer og derfor søgte jeg inspiration fra "The Humming bird cookbook". Jeg ændrede alligevel lidt i opskriften og i måden at bage den på.

Når nu jeg alligevel var i gang med at eksperimentere med brownie opskriften, så bagte jeg brownien på to forskellige måder - eller også var det fordi at jeg ikke vidste om det kunne lade sig gøre på den ene måde, så jeg helfarderede mig!

Iflg opskriften skulle brownien bages i en 33 x 23 cm form, men jeg anvendte en 23 x 23 cm for at få en lidt højere brownie. Derudover eksperimenterede jeg med at bage en portion brownies i en metal muffinsform og det gik perfekt, så hvis man ønsker andet end en firkantet brownie, så kan metal muffinsforme altså fint bruges. Begge metoder gav en perfekt, sej og lækker brownie efter min smag.

Brownie bagt i metal muffinsform.

Opskriften på den lækre brownie kommer her.

Traditionelle brownies
Ca. 12 stk

200 g mørk chokolade
175 g smør
325 g rørsukker
130 g mel
3 æg

Smelt chokolade og smør over vandbad. Fjern skålen fra varmen og tilsæt rørsukkeret og pisk godt indtil det er godt sammenblandet. Tilsæt melet og pisk igen til det er godt sammenblandet. Tilsæt til slut et æg ad gangen og pisk godt indtil dejen er tyk og glat.

Bag brownien enten i en form på 33 x 23 cm for en meget lav brownie eller en 23 x 23 cm for en lidt højere brownie. Højden bliver da ca. 1½ cm - se øverste billede. Formen fores med bagepapir både sider og bund. Alternativt kan brownien bages i en metal muffinsform eller andre portionsforme. Der bliver 12 stks. Formen smøres meget godt med smør og der lægges et stykke tilpasset bagepapir i bunden af formene.

Brownien bages i en forvarmet ovn på 170 grader i 30-40  min for alm form og ca. 30-35 min for muffins forme. Pas på, at den ikke får for meget, så hold øje med den og lad være med at stole på tiden. Brownien er færdigbagt, når den føles fast på overfladen og overfladen er let flaget i strukturen.

Ønsker du nødder eller mandler i din brownie kan de sagtens tilsættes efter smag og behag.

Som nytårsdessert lavede jeg en brownie med vaniljeis, blåbær og baileys sauce og jeg må sige, at det smagte rigtig godt. Jeg var desværre noget tid om at tage billedet af desserten, så den nåede at smelte lige vel meget nok.

Jeg har selv kreeret opskriften på vaniljeis, som jeg syntes (når nu jeg skal klappe mig selv på skulderen - der er ingen andre i nærheden til at gøre det) blev helt perfekt. Opskriften kommer her:


Vaniljeis

6 past. æggeblommer
½ l piskefløde
6 spsk flormelis (ca. 75 g)
Korn af 2 almindelige vaniljestænger (eller fra 1 polynesisk)

Pisk æggeblommerne godt med flormelis og vaniljekorn til æggemassen er lys og sej. Pisk fløden til skum (ikke for stift) og vend det i æggecremen. Hæld is-cremen i en egnet beholder og sæt den i fryseren. Rør i den ca. hver 20. min i et par timer (dermed undgår du at den krystallisere).

Idé og opskrift til baileys sauce har jeg fra Femina. Og den smagte helt skønt. Den nærmest karamelliserede.

Baileys sauce

1,5 dl Baileys
100 g hvid chokolade

Hæld Baileys i en lille gryde og bring det til kogepunktet. Tag gryden af varmen og tilsæt finthakket hvid chokolade og rør til chokoladen er smeltet.

Brownies med vaniljeis, blåbær og baileys sauce

Varm brownien kort i ovnen og sæt den på en dessert tallerken. Læg et "æg" vaniljeis på toppen af kagen og drys med blåbær. Hæld den lune baileys sauce over og server straks.

Til børnene havde jeg øbt chokolade sovs og sjovt krymmel og det var en succes for dem.

Rigtig godt nytår!

Bondekonens chokoladekage

Dette er en skøn chokoladekage, der er dejlig svampet og holder sig frisk længe - hvis man da ikke når at spise den inden. Og så er der en forholdsmæssig lille mængde fedtstof til en stor kage. Opskriften kommer her:


Bondekonens chokoladekage
(passer til en bradepande på ca. 30x40 cm eller ca. 30 muffins)


150 g smør
450 g sukker
3 æg
75 g kakao
600 g hvedemel
3 tsk natron
1 tsk vaniljesukker
7 1/2 dl kærnemælk


Smelt smørret i en lille gryde og rør det det med sukkeret. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk det hele lyst og skummende. Bland kakao, mel, natron og vanilje og sigt det i dejen skiftevis med kærnemælken. Fordel dejen i en bradepande med bagepapir. Bag kagen på den næstnederste rille i ovnen ved 200 C i 20-25 minutter (muffins ca. 18-20 min).

Orange-nødde-chokolade kage

300 g margarine
500 g sukker
4 æg
350 g hvedemel
75 g kakao
2 tsk bagepulver
1,5 dl mælk
2 tsk vaniljesukker
1 dl kogende vand
Reven skal og saft af en stor appelsin
1 kop grofthakkede nøddekerner (kan udelades)

Margarinen røres sammen med sukkeret og æggene tilsættes et ad gangen. Det sigtede hvedemel, vanilje, bagepulver og kakao røres i skiftevis med mælken. En del af nødderne, samt skal og saft af appelsinen tilsættes. Til sidst tilsættes det kogende vand. Dejen fordeles i 2 smurte springforme eller anden egnet form, der er drysset med mel. Bages i ca. 1 time ved 175 C.