Rosollileipää, joulukinkkua, puolukka-rahkajäädykettä ja joululaatikoita – joulun perinteinen menu

Jouluksi kinkkua, kylmäsavuhärkä-rosollileipää, puolukka-rahkajäädykettä ja porkkanalaatikkoa. Kaikkiin löytyy reseptit tästä postauksesta. Joulun perinteisiä ruokia voi valmistaa vähän rennommin ja pienemmällä stressillä. Useimpiin joulun herkkuihin ei kulu tolkuttomasti aikaa ja vaivaa, mutta jos jättää kaiken viimeiseen päivään, tulee ihan varmasti kamala kiire. Tärkeää on suunnitella ajoissa mitä haluaa jouluaterialle ja milloin niitä tekee, käyttää hyviä reseptejä ja tehdä osa ruoista etukäteen valmiiksi pakkaseen. Itselleen voi antaa helpotusta joulun kiireisiin myös käyttämällä laadukkaita puolivalmisteita ja oivia eineksiä. Itse pidän erityisesti Atrian rosolllista, sienisalaatista ja paistovalmiista joululaatikoista. Lapsilleni taas maistuvat kaikki Atrian ohukaiset ja laatikkoruoat.

Iloitsin viime vuonna ihan höpsönä, iloisesti hypähdellen päästessäni mukaan Atrian kanssa tehtävään joulukampanjaan. Valmistin silloin leikkimieleiseen joulun pääruokakisailuun puolukka-taatelimarinoitua kalkkunafilettä, joka oli mielestäni huikean hyvää. Sopii vain arvata, että ilahduinko päästessäni jälleen mukaan tähän kivaan kampanjaan! Kyllä, kyllä, kyllä – joulu on mielestäni paras juhla! Tänä vuonna kampanja on kasvanut kokonaisen aterian toteuttamiseen ja meitä bloggaajia on mukana jopa yhdeksän. Teemoja on kolme: moderni, perinteinen ja joulu tuunaten. Hiidenuhman keittiö valmisti perinteisen jouluisen menun alkuruokana kylmäsavuhärkä-rosollileipää, pääruokana joulukinkkua ja Bravuuri-joululaatikoita sekä jälkiruokana puolukka-rahkajäädykettä. Oikein herkullisia, voin luvata. Atrian jouluisat ideat joulumenuille löytyvät  Atrian sesonki ruokateemasivustolta. Hiidenuhman keittiön reseptit kuuluvat perinteisen joulun menuideat joukkoon, kuten myös Meanwhile in Longfied ja Sweet Food O'Mine -blogien menut. Blogiringin kampanjasivustolta löytyvät kaikki yhdeksän postausta.

Kylmäsavuhärkä-rosollileipä on mielestäni hauska ja todella maukas jouluinen täytetty leipä, joka sopii niin alkuruoaksi kuin  ruokaisaksi välipalaksi. Leivän voi halutessaan toteuttaa myös muuten samanlaisena, mutta vaihtaa rosollin sienisalaattiin. Saaristolaisleivän voi ostaa valmiina tai tehdä itse.

Pakastetun kinkun sulattaminen, paistaminen ja kuorruttaminen eivät ole erityisen konstikkaita, mutta niihin menee oma aikansa. Kinkun sulamiseen voi mennä 3-4 päivää, paistamiseen menee useita tunteja. Meillä kinkku laitetaan uuniin aatonaattona illalla ja paistetaan yön yli. Onpa jouduttu turvautumaan naapurien apuun eräänä vuonna, kun kaksoset syntyivät jouluaattona. Kinkku oli näet laitettu uuniin perinteisesti aatonaattona ja aattona aamuyöstä todettiin, että tänään meille syntyy lapsia. Mieheni pyysi naapureita vahtimaan kinkkua ja ottamaan sen kypsänä uunista. Meille riitti puuhaa sairaalassa, kun meidän paras joulu vietettiin kahden pienen ihmisen syntymän merkeissä. Tänä vuonna kinkun paistoin lihan paistamiseen tarkoitetussa vuoassa, mutta ilman kuvassa olevaa muovikäärettä. Paistaminen onnistuu uuniritilällä ja laittamalla sen alle syvän uunipellin. Uunipellille kannattaa laittaa tilkka vettä, jotta huusholliin ei leviäisi savua. Vettä tuleekin tarvittaessa lisätä paistamisen aikana.

Atrian Bravuuri 550 g Paistovalmiit laatikot Porkkana, Lanttu ja Bataatti ovat todella helpot ja maukkaat laatikkoainekset. Niitä löytää kauppojen kylmähyllystä. Nämä laatikot maistuvat hyvälle ja ne ovat ihanan nopeita käyttää. Laatikkoainekset pursotetaan voideltuun vuokaan. Maustetaan halutessa jouluisilla mausteilla, tasoitellaan pinta ja ripotellaan pinnalle jotain rouhetta: korppujauhoa, perunakuituhiutaletta, kookoshiutaleita, manteli- tai muuta pähkinärouhetta tai lastuja. Meillä lisätään päälle vielä voinokareita, kuten äitinikin on aina tehnyt. Laatikoita paistetaan uunissa noin 35 minuuttia. Tein muuuten ihan muina naisina porkkana- ja bataattilaatikoista eilen lisukkeet meidän arkiruoalle. Ihan noin vain nopeasti! Poikani vielä kehui erityisesti näitä laatikoita.

Jouluaterian päättää raikas, mutta ei kuitenkaan kirpakka puolukka-rahkajäädyke, ulkomaan kielillä parfait. Se on jäädytettyä rahkaa, jossa on jäätelön tapaan keltuainen. Jos jättää keltuaisen pois, rahkan voi syödä jääkaappikylmänä, kuohkeana, ihanana puolukkarahkana. Puolukka-rahkajäädyke on vastaavasti ihanaa ja kepeän oloista, hyvää vastapainoa jouluaterian päätteeksi. Jäädykkeen etuihin kuuluu myös se, että sen voi tehdä valmiiksi pakkaseen hyvissä ajoin. Vähemmän kiirettä aaton kokkailuun. Puolukka-rahkajäädykkeen voi tehdä yhdeksi isoksi kakuksi tai valmiiksi annospaloiksi, kuten minä tein. Kakku on aina komea, mutta näitä annospaloja on kätevä ottaa käyttöön juuri sopiva määrä ja pitää loput pakkasessa, pussissa myöhempää herkuttelua varten.

Hiidenuhman keittiön perinteinen Atria joulumenu

*****

alkuruoka

Rosollileipä

pääruoka

Joulukinkku

Bravuuri-porkkanalaatikko

jälkiruoka

Puolukka-rahkajäädyke

*****

Rosollileipä

4:lle

4 siivua saaristolaisleipää
voita
8 siivua Atria Kulinaari Kylmäsavuhärkää
4        salaatinlehteä
1        kovaksi keitetty kananmuna lohkoina
3 dl    Atria rosollia
0,5 dl smetanaa tai ranskankermaa
1 rkl  ruohosipulia silputtuna
mustapippuria

Sekoita smetana rosollin joukkoon. Rouhaise joukkoon ihan vähän mustapippuria. Voitele saaristolaisleivät. Asettele niiden päälle kylmäsavuhärkäsiivut, salaatinlehdet ja smetanarosolli. Rouhaise pinnalle kevyesti mustapippuria ja ruohosipulia. Laita leipien viereen tai päälle kananmunan lohko.

Perinteinen joulukinkku

1 Atria Viljaporsaan Luuton Juhlakinkku Verkossa 5 kg (pakaste)

Ota kinkku sulamaan jääkaappiin hyvissä ajoin. Laita se vatiin tai muulle alustalle, sillä siitä voi sulaa vähän nestettä. Pakastetun kinkun sulaminen voi kestää 3–4 päivää. Ota kinkku huoneenlämpöön noin kahdeksan tuntia ennen suunniteltua uuniin laittamista, sillä kinkun sisälämpötilan tulee olla vähintään 10 astetta ennen paistamista. Seuraa kinkun lämpenemistä lihalämpömittarilla.

Poista kinkku pussista, nosta se uuniritilälle uunipellin päälle kamara ylöspäin. Pyyhi kinkku talouspaperilla kuivaksi. Työnnä kinkun paksuimpaan kohtaan paistomittari, mikäli kinkussa on luu, ole varovainen ettei paistomittari osu luuhun. Kypsennä kinkku 110–125 asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpötila on 75–80.

Anna kinkun vähän jäähtyä ja poista siitä verkko. Poista kamara ja vähän ylimääräistä rasvaa.

Kinkun kuorruttaminen

0,75 dl sinappia
1           keltuainen
noin 1 dl korppujauhoja, perunakuitujauhetta (gluteeniton) tai mantelirouhetta
kokonaisia neilikoita

Sekoita keltuainen sinappiin. Sivele kinkun pintaan sinappia. Ripottele sinapin päälle korppujauhot. Vedä veitsellä viistosti ruudukko kinkun pintaan. Työnnä neilikka jokaiseen ruudukon risteykseen.

Paahda kinkkua 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes se saa kauniin värin.

Kypsennetty kinkku säilyy jääkaapissa noin viikon, kun se jäähdytetään nopeasti paistamisen jälkeen ja sitä säilytetään jääkaapissa.

Bravuuri-porkkanalaatikko

1 pss Atria Bravuuri 550g Paistovalmis Porkkanalaatikko
mantelirouhetta, kookoshiutaleita tai korppujauhoja (gluteeniton vaihtoehto perunakuituhiutaleet)
vähän voita

Tyhjennä pussin sisältö voideltuun uunivuokaan. Voit halutessasi lisätä laatikon joukkoon jouluista maustetta: inkivääriä, muskottipähkinää, tai neilikkaa. Tasoittele pinta. Ripottele pinnalle mantelirouhetta. Tee lusikalla tai haarukalla koristekuvioita laatikon pintaan. Ripottele voinokareita laatikon pinnalle.

Paista porkkanalaatikkoa 150 asteessa noin 35 minuuttia.

Atria Bravuurit 550 g Paistovalmiit Lanttulaatikko ja Bataattilaatikko valmistetaan samaan tapaan.

Puolukka-rahkajäädyke

8–10:lle

2 dl    kuohukermaa vaahdotettuna
250 g rahkaa
150 g puolukoita (noin 3 dl)
1        kananmunan keltuainen
1 dl    tomusokeria tai muuta makeuttajaa (esim. tomu-erytritolia)
0,5 tl  vaniljajauhetta

lisäksi:
1 pkt Atria ohuikaisia (400 g, 20 kpl lettuja)

puolukkakastike:
50 g puolukoita
1,5 rkl tomusokeria tai muuta makeuttajaa
ripaus vaniljajauhetta

koristeeksi:
muutama irrallinen puolukka
tomusokeria (tomu-erytritolia)

Puolukkarahka
Hienonna kohmeiset puolukat sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Sekoita rahkan joukkoon puolukkatahna, keltuainen, sokeri ja vaniljajauhe. Lisää kermavaahto rahkan joukkoon.

Huuhtele muffinsivuoat kylmällä vedellä. Lusikoi niihin rahkaa. Tasoittele pinta. Laita folio vuokien päälle ja laita vuoat pakkaseen. Anna jäätyä vähintään neljä tuntia, mieluummin yön yli.

Annosten valmistelu jälkiruoaksi
Ota jäädykkeet ja kastikkeen puolukat pakkasesta. Anna puolukoiden sulaa hieman. Huuhtaise jäädykkeiden pohjia lämpimällä vedellä, jotta ne irtoavat koloistaan. Anna jäädykkeiden lämmetä sen aikaa, kun kuumennat letut.

Kastiketta varten hienonna puolukat tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljajauhe. Tarkista maku.

Kuumenna letut pannulla miedolla lämmöllä tai uunissa folion sisällä 175 asteessa noin 10 minuuttia.

Annosten kokoaminen:
Laita kullekin lautaselle 2–3 lettua. Nosta puolukka-rahkajäädykkeet kuumien lettujen päälle. Levitä kastiketta 2 tl kullekin annokselle. Ripottele tomusokerissa pyöräytetyt puolukat annoksiin koristeeksi. Tarjoa heti.


Jos jätät keltuaisen pois, saat ihanaa puolukkarahkaa!

*****

Yhteistyössä Atria

Grillatut kananmunat kinkulla ja paprikalla

Kananmunat kypsyvät grillissä samassa vuoassa kinkun ja paprikan kanssa. Yhdessä kulhossa valmistuu kokonainen makoisa aamupala. Lisukkeena kun tarjoaa raikkaita kasviksia, muuta ei tarvita.

Olen kypsentänyt grillissä kreikkalaisia kananmunia monesti. Se on perheeni yksi suosikki, myöhäinen kesän aamupala. Myöhäinen siksi, että perheeni rakastaa kesällä laiskoja aamuja ja pitkään nukkumista. Minä yleensä heräilen aikaisemmin ja puuhastelen aamupalan valmiiksi. Kesällä on kivaa grillailla aamullakin, saa touhuta ulkona. Nyt meillä oli kaksi avattua leikkelepakettia, koska pojat tulivat mökille omien eväiden kanssa. Piti keksiä jotain, mihin saa ylimääräisen kinkun sujautettua: grillattu kananmunavuoka kinkulla ja sen parhaan kaverin paprikan kera. Resepti on muovattu grillattujen kreikkalaisten kananmunien ohjeesta. Grillatuista kananmunista tulee uunimunia, kun kypsentää ne uunissa grillvastusten alla, ohje reseptin lopussa.

Vuoan koko vaikuttaa ruoan kypsymiseen. Grillatuissa kananmunissa tarkoituksena on juuri ja juuri kypsentää valkuaiset ja jättää keltuaiset mahdollisuuksien mukaan juokseviksi. Keltuaiset saa kypsentää kokonaankin, mikäli niin haluaa. Kun käyttää laajempaa vuokaa, ruoka kypsyy nopeasti ja keltuaiset säilyvät enemmän juoksevina kuin pienemmässä vuoassa. Pienessä vuoassa paistoksesta tulee paksumpi. Maku ei muutu oli paistos ohut tai paksu, se on molemmissa yhtä ihana! Olen käyttänyt pyöreää, halkaisijaltaan 22 sentin kulhoa, jolloin paistoksesta tuli suhteellisen paksu ja keltuaiset kypsyivät kokonaan. Nyt käyttämäni suorakaiteinen vuoka on noin 22 x 30 senttiä. Pienemmässä vuossa paistos kypsyi noin 20 minuutissa, isommassa reilussa kahdeksassa minuutissa. Nämä ajat ovat vain viitteellisiä, sillä grillin ainakin kuumuus vaikuttaa kypsymiseen.

Kun valmistaa grillattua kananmunavuokaa, kannattaa varata kaikki ainekset valmiiksi mitattuina ja silputtuina grillin lähelle. Rikon kananmunat neljään lasiin, jotta saisin edes osan keltuaisista pysymään ehjinä. Kananmunat voi rikkoa valmiiksi myös yhteen kulhoon, josta kaataa ne varovaisesti vuokaan – osa keltuaisista rikkoutuu, osa säilyy ehjinä. Ei kovin vakavaa. Ensimmäisen palan leikkaaminen saattaa olla konstikasta ja se voi vähän rikkoutua. Loput annokset on helpompi ottaa.

Grillatut kananmunat kinkulla ja paprikalla

4-6:lle

50 g      voita
0,5 dl    kermaa
8           kananmunaa
150 g    kinkkua pieninä paloina
100 g    fetaa, sinihome- tai vuohenjuustoa murennettuna
1           kevät- tai nippusipuli silputtuna
0,5        paprikaa siivuina
1-2       valkosipulinkynttä hienonnettuina
0,75 dl yrttisekoitusta (lipstikkaa ja persiljaa) silputtuna
suolaa ja pippuria

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Riko kananmunat neljään lasiin. Voit myös rikkoa kaikki munat samaan kulhoon, mutta keltuaiset saattavat hajota vuokaan kumottaessa. Sekoita yrtit ja valkosipuli keskenään.

Mittaa uunivuokaan voi ja kerma. Laita kulho kuumaan grilliin ritilikön päälle. Kun voi on sulanut ja kerma alkanut poreilla, nosta vuoka grillistä.

Ripottele vuoan pohjalle kinkku-, sipulisilppu ja paprika. Kaada niiden päälle varovaisesti kananmunat laseista keltuaisia rikkomatta. Ripottele päälle yrtit ja niiden jälkeen fetamuru. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta vuoka takaisin grilliin ja laita grillin kansi kiinni. Tarkista kananmunapaistoksen kypsyyttä ajoittain kokeilemalla lusikalla valkuaisen kiinteyttä paistoksen keskeltä. Kun valkuainen on paistoksessa kypsynyt lähes kiinteäksi, paistos on valmis.

Jos paistat munat uunissa:
Kuumenna uunin grillivastukset täysille ja siirrä ritilä ylätasolle. Mittaa matalaan uunivuokaan voi ja kerma. Nosta vuoka grillivastusten alle noin 3–5 minuutiksi, kunnes voi on sulanut ja kerma alkanut poreilla. Nosta vuoka uunista. Lisää yllä olevan ohjeen mukaan kaikki ainekset.

Nosta vuoka takaisin uuniin. Kypsennä paistosta grillivastusten alla noin 4–5 minuuttia, kunnes valkuainen on kypsynyt lähes kiinteäksi ja keltuaiset ovat osin juoksevia.

Kinkku-herkkusienimunakas uunissa - Frittata

Kinkku-herkkusieni munakas paistetuu helposti uunissa ja on tuhtia herkkua. Olen ihastunut uunimunakkaisiin, koska niistä saa nättejä tarjottavia ja niiden täytteitä voi varioida lähes loputtomasti. Niin, ja homman helppous on mukava lisä.

Kävin aamusella viemässä tyttösen jäähallille kesäleirille. Ennen lähtöä laitoin aamupalan neidolle, mutten itselleni. Kotiin ajaessani hoksasin, että äitienkin on syötävä, varsinkin jos alkaa mainiosti nälättää. Vähän makustelin mielessäni, mitä ruokaisaa aamueinettä haluaisin laittaa. Munakas on oiva ruoka, kun haluaa vankan aterian. Kipaisin kauppaan ja ostin palan kinkkua, suippopaprikaa ja suloisia herkkusieniä. Loput ainekset löytyivätkin kotoa jääkaapista ja pihalta – lipstikkapuskakin kasvaa huikeaa vauhtia.

Olen huomannut, että nämä uunissa kypsennetyt munakkaat maistuvat erinomaisilta myös kylmänä. Kesällä onkin kiva ottaa välipalaksi tai lounaaksi kylmää munakasta. Omien mieltymysten tai jääkaapin sisällön mukaan munakkaan aineksia voi vaihdella vapaasti. Lipstikan sijaan voi käyttää esimerkiksi persiljaa tai oreganoa, herkkusienet vaihtuvat metsäsieniin tai voit jättää ne kokonaan pois. Suippopaprikan sijaan voit käyttää tavallista paprikaa tai tomaatteja. Suolaa ei tähän munakkaaseen tarvitse lisätä, koska juusto ja kinkku tuovat sitä riittävästi.

Kinkku-herkkusienimunakas

3–4:lle

6        kananmunaa
1 dl    kermaa tai vettä
150 g saunapalvikinkkua paloiteltuna 
0,5 dl + 0,5 dl mozzarellajuustoa raastettuna
0,5 dl lipstikkaa silputtuna
1 tl     paprikajauhetta
mustapippuria

4 herkkusientä siivutettuina
1 kevätsipuli silputtuna valkeat ja vihreät osat erillään
1 valkosipuli hienonnettuna

1/3 suippopaprikaa siivuina

Sekoita kulhossa kananmunien rakenne rikki. Sekoita joukkoon kerma, kinkku, 0,5 dl mozzarellajuustoa, sipulin vihreät varret ja lipstikka. Mausta paprikajauheella ja pippurilla.

Kuumenna rasvaa pannulla. Kun pannu ja rasva on hyvin kuumia, kaada herkkusienet pannulle. Paista sieniä viiden minuutin ajan, kunnes ne ovat ruskistuneet. Nosta pannu kuumalta levyltä, lisää vaalea sipulisilppu ja valkosipuli. Pyöräyttele sienet ja sipulit sekaisin, jolloin sipulit kuullotuvat kevyesti.

Jos pannusi on uuninkestävä, tarkista, että sen reunat ovat myös voidellut. Kaada munaseos kasvisten päälle ja sekoittele ainekset sekaisin. Jos paistat munakkaan toisessa, voidellussa vuossa (irtopohjavuoka, piirasvuoka tai muu uunivuoka), kumoa kasvikset ja munaseos sinne, sekoittele ainekset keskenään. Lopuksi ripottele munakkaan päälle loppu juustoraaste ja asettele koristeeksi paprikasiivut.

Paista munakasta 200 asteisessa uunissa 20–30 minuuttia, kunnes pinta saa vähän kullanruskeaa väriä.

*****

Jälkikirjoitus:

Rippijuhlaa varten olen puuhastellut pihallamme rikkaruohoviidakkoa selvitellen. Osin olen tyytyväinen kätteni töihin, keskeneräisissä kohteissa olen saanut huomata herkullisen vuohenputken tekevän uutta tuloa. Iloitsen pihankunnostamistouhuista huolimatta näistä villivihannesten ihanuudesta, varsinkin lautasellani ;) 

Kanttarelli-parmesaanipiirakka

"Etkö teekkään kanttarellikastiketta?" kysyi mieheni nähdessään minut touhuamassa piirakan valmistamisen parissa. "Kyllä nuo paistetut kanttarellit tuoksuvat ihanilta", totesi hän lähes samaan hengenvetoon. Reilun puolen tunnin kuluttua tästä, omaksi onnekseen, hän huokaisi piirakkaa syödessään ja mumisi: "onpa hyvää!" Niin onkin ;)

Suunnitellessani tätä reseptiä mietin, että kanttarellit ja ilmakuivattu kinkku ovat erinomainen makupari. Ja samalla sekunilla irvistin sanaa "makupari" – sehän on sangen ärsyttävä sana, jota käytetään kaiken sortin kilpailuissa, joissa keksitään sopivia kahden ainesosan makuyhdistelmiä. Huh! Anteeksi pinkeyteni. Olen ollut muutaman päivän ihan järjettömän takakireä, koska olen joutunut pitämään lapseni puolta leijonaäidin lailla ja kaiken lisäksi nukkunut huonosti. Noh, nyt hengittelen rauhallisesti ja mietin mukavia asioita, kuten herkullista kanttarelli-parmesaanipiirakkaa ja rakkaita lapsiani. Kanttarellit, ilmakuivattu kinkku ja parmesaani ovat piirakan keskeiset täytteet. Minulle ne ovat ihan parhautta. Muna-kerma on sopivan täyteläinen kumppani näille täytteille. Maustaessa täytettä suolalla ja pippurilla tulee muistaa, että parmesaani ja kinkku ovat hyvin suolaisia. Malttia tarvitaan, mutta ilman en kuitenkaan piirakkaa jättäisi.

Piirakan pohjana voi paistaa mitä hyvänsä suolaista piirastaikinaa. Tällä kertaa käyttämäni pohja on sama kuin juustopiirakassa, mutta esimerkiksi ruis-rahkavoitaikina sopii kanttarellipiirakkaan oivasti. Piirakkapohjan tosin paistoin nyt kokonaan folion sisällä, koska halusin säilyttää piirakan reunat sopivan vaaleina. Tosin taitteilin reunoista tuplapaksut – ihan turhaan. Tasapaksu pohja ja reunat ovat parempi yhdistelmä. Seesaminsiemenet näyttävät kivoilta piirakan reunoilla ja maistuvat mukavalle. Osa niistä jää vuoan pohjalle, mutta paljon tulee pohjan mukana. Tietenkin, jos seesaminsiemenistä ei tykkää, voi ne jättää kokonaan pois ja silti saa hirmuisan herkullista piirakkaa.

Kanttarelli-parmesaanipiirakka

pohja:
3 dl    mantelijauhoja
1 tl     psylliumia
0,5 tl  suolaa
125 g voita paloiteltuna
1        kananmuna

vuokaan:
voita
seesaminsiemeniä (mielellään kuorellisia)

täyte:
300 g kanttarelleja hienonnettuna (noin 1 litra)
50 g   parmesaania raasteena (noin 2 dl)
3        siivua ilmakuivattua kinkkua tai paistettua pekonia siivutettuina
1        sipuli silputtuna
1        valkosipulinkynsi silputtuna
0,5 dl timjamia, persiljaa tai lipstikkaa
suolaa ja mustapippuria

muna-kerma:
2 dl kermaa
2     kananmunaa

Mittaa mantelijauhot, psyllium ja suola monitoimikoneen ja surauta ne leikkuterällä sekaisin. Lisää voi joukkoon ja surauttele voi sekaisin jauhoihin. Voit myös nyppiä voin jauhojen joukkoon käsin. Lisää kananmuna ja surauta se taikinaan. Voitele vuoka ja leivitä se seesaminsiemenillä. Tee taikinasta pallo ja painele sitä voipaperin päällä linttaan. Ota toinen voipaperi, jonka laitat taikinan päälle. Kauli taikina muutaman sentin vuokaa isommaksi. Poista päällimmäinen voipaperi, kumoa taikinalevy vuokaan. Painele taikinalevy varovaisesti vuoan pohjalle ja reunoille, tasoittele reunat nätisti. Laita taikinavuoan päälle folio ja nosta se jääkaappiin puoleksi tunniksi kylmenemään. Pidä folio pohjan päällä ja paista sitä 225 asteessa 10 minuuttia. Pohja jää aivan vaaleaksi, mutta pääsee sopivasti kuumenemaan vuoan kanssa.

Kuumenna pannulla rasva ja lisää kanttarellit. Paista kanttarelleja noin viisi minuuttia, jonka jälkeen lisää sipuli ja valkosipuli niiden joukkoon. Paista vielä kaksi minuuttia, kunnes sipulit ovat kuullottuneet. Kumoa paistetut kanttarellit kulhoon. Anna niiden hieman jäähtyä.

Sekoita kananmunat ja kerma keskenään. Sekoita ilmakuivattu kinkku, muna-kerma, parmesaani ja timjami kanttarellien joukkoon. Mausta varovaisesti suolalla ja pippurilla. Kumoa esikypsennetyn pohjan päälle. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia. Laita folio piirakan päälle loppuvaiheessa paistamista, ettei sen pinta tai reunat tummu liikaa. Anna piirakan asetettua paistamisen jälkeen 10 minuutin ajan ja tarjoa se lämpimänä. Piirakan voi tarjota myös kylmänä.

Kinkulla ja juustolla täytetty jauhelihapihvi

Isot ja mehevät jauhelihapivit maustettu italialaisittain: aurinkokuivattua tomaattia, parmesaania, basilikaa ja valkosipulia. Täytteenä juustoa ja kinkkua. Samalla pihvireseptillä voi tietenkin valmistaa myös herkullisia lihapullia. Kastikkeeksi jauhelihapihveille ja lihapullille sopii perinteinen marinara. Meillä tarjottiin lisukkeena ihania italialaisia vihreitä papuja. Kummin vain, keittiössä tuoksuu ihanasti Italia :)

Paistoin isot pihvit uunissa, koska se on niin vaivatonta. Pihvit voi paistaa myös pannulla. Juustoa voi hieman tihkua pihvejä kysennettäessä, mutta se ei haittaa.

Kinkulla ja juustolla täytetty jauhelihapihvi
4:lle

italialaiset jauhelihapihvit:
400 g   jauhelihaa
1          sipuli hienonnettuna
1          valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,25 dl vettä tai kermaa
1 dl      Pofiberiä tai korppujauhoja
1          kananmuna
1 dl      parmesaania raastettuna
3          aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
0,5 dl   basilikaa, persiljaa tai lipstikkaa hienonnettuna
1 tl       paprikaa
1 tl       suolaa
mustapippuria

täyte:
4          siivua palvikinkkua
4          isoa siivua mozzarellaa tai punaleimaista emmentalia


Sekoita kulhossa vesi ja Pofiber ja anna niiden turvota 5 minuuttia. Kuullota sipuli ja valkosipuli, anna niiden vähän jäähtyä. Lisää kulhoon kaikki ainekset, mausta ja sekoita jauhelihataikina hyvin.

Jaa taikina kahdeksaan osaan. Kostuta kädet öljyyn tai kylmään veteen. Pyörittele jauhelihasta isohkoja pullia. Taputtele sitten yksi lihapulla ohueksi pihviksi leivinpaperin päälle. Laita pihville kinkku- ja juustosiivu, siten etteivät ne ylitä pihvin reunoja. Taputtele käsissäsi ohut kansipihvi ja painele se toisen pihvin päälle. Tee loput pihvit samalla tavalla.

Paista pihvit 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pivit ovat kypsiä.

Parman kana ja pestotomaatit

Parman kana on nopea, helppo ja ylellisen täyteläinen. Pestotomaatit valmistuvat samassa vuoassa broilerin kanssa. Tämä ruoka on meillä koko perheen suosikki. Jos lapsille aurinkokuivatut tomaatit ovat liian rankka juttu, voi ne jättää pois tai vaihtaa siivutettuihin kirsikkatomaatteihin. Peston voi myös korvata silputulla basilikalla.

Paistaessa vuoan pohjalle kertyvä maukas liemi kannattaa ottaa talteen ja kaataa kastikkeena broilereiden päälle. Tarjotaan runsaan salaatin kera.

Parman kana
4:lle

4 broilerin rintafileetä
1 mozzarellajuusto siivuttettuna
4 aurinkokuivattua tomaattia siivutettuina
4 tl pestoa
8 siivua parmankinkkua

päälle:
oliiviöljyä

Viillä broileriin reiluhko tasku. Voitele tasku pestolla. Lado juusto- ja tomaattisiivut taskuun. Sulje taskut kietomalla kaksi parmankinkkua jokaisen broilerifileen ympärille ja asettele fileet voideltuun uunivuokaan taskunsuu ylöspäin. Kaada jokaisen fileen päälle vähän oliiviöljyä. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes broileri on kypsää.

Pestotomaatit

4 tomaattia
4 tl pestoa
4 rkl parmesaania raasteena tai lastuina

Tarkista, että tomaatit pysyvät nätisti pystyssä. Leikkaa tarvittaessa ohuesti pieni tasainen pinta pohjaan. Leikkaa tomaateista ohuesti "hattu" pois. Levitä leikkauspinnalle pestoa. Ripottele juusto päälle.  Laita tomaatit uunivuokaan. Paista 200 asteessa 25 minuuttia.

taskut ovat auki

Uunimunat pinaatin ja ilmakuivatun kinkun kera

Uunimunat ovat veikeä tapa valmistaa aamupala tai brunssi. Ne ovat nopeita toteuttaa ja niiden kanssa riittää annos salaattia tai vähän leipää. Lisäksi tuntuu vähän juhlalta syödä annoskiposta aamupalaa. Idean uunimuniin löysin Campasimpukalta.

Uunimunia voi helposti myös varioida. Ilmakuivatun kinkun voi vaihtaa tavallisiin kinkku- tai kalkkunasiivuihin. Itse en paloitellut ilmakuivattua kinkkua mitenkään, jolloin annoksen syöminen luiskalla oli pikkuisen hankalaa, ei tietenkään mahdotonta. Tästä syystä reseptissä on ohjeistettu leikkelemään kinkku helpommin syötävään kokoon.  Pinaatin voi jättää pois tai vaihtaa esimerkiksi freesattuihin sieniin, kasviksiin tai marinoituihin tofuun. Kananmunia käytin meillä kaksi annosta kohden, koska munat olivat niin pieniä.

Uunimunat pinaatin ja ilmakuivatun kinkun kera
4:lle

4-8     kananmunaa
150 g pinaattia
80 g   ilmakuivattua kinkkua
4 rkl   kermaa
4 rkl   juustoraastetta (esim. gruyère)
2 rkl   sipulia silppuna
mustapippuria

koristeeksi:
ruohosipulisilppua


Voitele neljä uuninkestävää annosvuokaa. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi ja vuoraa vuoat kinkkupaloilla. Kuullota pinaatti ja sipulit pannulla. Jaa pinaatti-sipuliseos vuokien pohjille. Riko jokaiseen vuokaan 1-2 kananmunaa, keltuaiset ehjinä. Lisää jokaiseen vuokaan ruokalusikallinen kermaa, ripaus mustapippuria ja juustoraaste.

Laita vuoat 200 asteiseen uuniin. Kypsennä vuokia noin 12 minuuttia yhden kananmunan vuokia ja noin 18 minuuttia kahden munan vuokia. Tarkista kypsyyttä varovasti kokeilemalla tikulla yhtä annosta tai heiluttele varovasti. Annos saa olla hieman hyllyvää, muttei liikaa ;) Jos haluat kananmunan kokonaan kypsyvän, lisää paistoaikaa. Annokset kypsyvät hivenen vielä uunista ottamisen jälkeen, muttei merkittävästi. Koristele annokst lopuksi ruohosipulilla.

Käärtetorttu suppilovahvero-kinkkutäytteellä

Fantastinen juhlaruoka, brunssieväs, lounas, välipala, päivällinen taikka jämäpaloina aamiainen tämä oopsien reseptillä valmistettu suolainen kääretorttu! Tämän kääretortun voi täyttää myös makeilla herkuilla, mutta pohjaan kannattaa tällöin lisätä SukrinTomua (tai sokeria).

Lainasin kääretortun täyttämisen ja sen reseptin Kotiäidiltä Karppaus ja perhe -blogista. Olen törmännyt oopsien reseptiin jo ajat sitten Karppaus.infon -reseptisivuilla. En vain alunperin innostunut vaahdotetuista munista valmistettuihin leipiin, koska ajattelin rakenteen olevan liian höttöä. Mutta kääretorttuna tai pannukakkuna oopsien resepti on täydellistä! Olen aivan haltioissani! Suunnittelen jo ensi vappupäivän brunssia, jolle on aivan pakko tehdä ihana suolainen kääretorttu, taikka kaksi.

Täytteeseen voi laittaa melkein mitä mieli tekevi. Esimerkiksi Campasimpukan-blogissa on ihanat ja juhlavat poro- ja lohikääretortut. Juhliin ne ovat täydelliset vaihtoehdot leipäkakulle, kuten Campasimpukka toteaa. Campasimpukka neuvoo myös, että kääretortun voi koristella levittämällä tortun päälle ranskankermalla notkistettua tuorejuustoa ja ripottelemalla päälle esimerkiksi pieneksi kuutioituja paprikoita.

Tämä postaus on pitkälti lainahöyhenillä kukkoilua, mutta em. blogien pitäjät ovat tehneet niin herkulliset ruoat, että oli pakko peesata. Kiitos kumpaisellekin!

Kääretorttu

3 kananmunaa
100 g tuorejuustoa
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 rkl psylliumia (voi jättää pois)

Erottele valkuiaset ja keltuaiset. Vatkaa ensin valkuainen vaahdoksi. Sekoita keltuaisiin tuorejuusto, leivinjauhe ja suola. Lisää psyllium rivakasti sekoittaen. Yhdistä valkuaisvaahto ja keltuaisseos varovasti käännellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle. Paista 150 asteessa noin 25 minuuttia.

Täyte:
1 l suppilovahveroita vähän silputtuina (saa jäädä kokonaisia sieniä joukkoon)
1 sipuli silputtuna
240 g kinkkua suikaleina
(persiljaa ja lipstikkaa silppuna)
suolaa ja mustapippuria
150 g notkeaa, levittyvää juustoa (esim. tuorejuustoa, sulatejuustoa tai vuohenjuustoa)
75-100 g juustoraastetta

Paista pannulla suppilovahveroita ja sipulia 5-10 minuuttia. Lisää kinkkusuikaleet (ja yrtit) joukkoon. Kääntele seosta, kunnes kinkku on lämmennyt. Mausta suolalla ja pippurilla. (Anna jäähtyä, jos tarjoat kääretortun kylmänä).

Voitele kääretorttu levittyvällä juustolla. Levitä päälle suppilovahvero-kinkkutäyte. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kääri levy rullalle leveämmältä sivulta kääretortun tapaan, käyttäen leivinpaperia hyväksi. Siirrä rulla tarjoiluastialle sauma alaspäin. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä.

Parsapiirakka parmankinkulla

Kuten aikaisemminkin todettu, parsa on parasta! Tänään leivoin parsapiirakan, jonka tekemistä olen halajannut jo jonkin aikaa. Piirakka sai erinomaisen vastaanoton sekä lapsiltani että aikuisilta. Poikani kummisetä lähti meiltä resepti taskussaan - saapi kummitäti lähipäivinä parsapiirakkaa :)

Pohja on melko runsas, joten sitä voi vähän pienentää. Annan kuitenkin alla käyttämäni määrät, jotta mittasuhteet pysyvät kohdallaan. Tyttäreni halusi minun lautaselta kantapalan, koska pohja oli niin hyvää. Tämä sopii kaikenlaisten suolaisten piirakoiden pohjaksi! Nam!

Parsapiirakka parmankinkulla

Piirakkapohja:

 3,5 dl mantelijauhetta

1 dl fibrexiä

1 dl parmesaania raastettuna

100 g voita tai margariinia

1 rkl kylmää vettä (tarvittaessa vähän lisää)

1 kananmuna

Täyte:

n. 11 tankoa parsaa

100 g parmankinkkua

3 kananmunaa

2 dl kermaa

2 dl raastettua parmesaania

2 rkl ruohosipulia hienonnettuna

mustapippuria ( ja suolaa, jos ei kinkkua)

Sekoita pohjan kaikki ainekset keskenään. Anna taikinan levätä jääkaapissa uunin lämpenemisen ajan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Poista parsoista kova kantaosa. Lyhennä parsat vuokaan sopiviksi. Kietaise jokaisen parsan ympärille kinkkusiivu. Lado parsat vierekkäin pohjan päälle. Sekoita kananmunat, kerma, parmesaani, ruohosipuli ja mustapippuri keskenään ja kaada seos parsojen päälle. Paista piirakkaa 185 asteessa noin 25 minuuttia.

 

Parsaa grillattuna munakastikkeen kera

Parsa- ja grillauskausi ovat ovat alkaneet. Parsa on herkullista keitettynä, mutta ei pöllömpää grillattuna. Vappuna sain vinkin ystävältämme Tomilta pekonin käyttämiseen parsan kanssa grillatessa. Meillä oli vain ilmakuivattua kinkkua, mutta se toimi mahtavasti! Maut olivat ihania! Improvisoidessani vappuaaton menuta, pyöräytin juoksettuneen hollandaisekastikkeen. Maku oli erinomainen, rakenne ei ihan.

Sain äitenpäivälahjaksi Rozanne Goldin kirjan "low carb 1-2-3: 225 simply great 3-ingredient recipes". Kirjassa on resepti, jossa valmistetaan kermaista, sitruunamunakokkelia. Reseptin selosteessa mainostetaan, että munakokkeli maistuu hollandaisekastikkeelle. Tuunasin reseptiä ja tein siitä munakastiketta parsalle. Tämä "köyhän miehen hollandaisekastike" on helpompi valmistaa kuin hollandaiskastike, vaikka vesihaudekypsentämistä tarvitaankin. Jos ylikypsentää munakastiketta, saa pehmeää munakokkelia. Sekin sopii ja maistuu parsan kanssa ;)  

Parsaa voi grillata ilman pekonia tai kinkkua, mutta ne tuovat herkullista makua.

Parsan grillaus

500 g vihreää parsaa
100 g ilmakuivattua kinkkua
parmesaania

Leikkaa tai napsauta parsojen kannasta puinen osa, noin pari senttiä pois. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria, jos varret vaikuttavat napakoilta. Muutoin niistä kannattaa kuoria muutaman sentin matkalta kannnasta. Jos parsat joutuvat odottamaan hetken valmistusta, ne kannattaa laittaa kylmään veteen. Mikäli ne joutuvat odottamaan vähän pidempään, ne kannattaa kääriä märkään pyyhkeeseen ja laittaa jääkaappiin. 

Pyöräytä kolmen parsan ympärille ilmakuivattu kinkkusiivu. Pinoa samalla valmiit parsakimput lautaselle ja grillaa ne heti. Parsoja ei tarvitse esikeitää, vaan ne kypsyvät grillissä 10-15 minuutissa. Parsojen kypsymistä kannattaa loppuvaiheessa seurata tiiviisti. Älä grillaa parsoja lötköiksi, vaan al dente. Haarukalla tai puutikulla voi tarkistaa kypsyyden. Tarjoa kastikkeen (tai sulan voin) ja parmesaanilastujen kera.

Munakastike parsalle 

5 kananmunaa
1 luomusitruunan mehu (tai muun pienen sitruunan mehu)
1/8 tl cayennepippuria
2 rkl voita
suolaa ja mustapippuria


Laita kattilan pohjalle noin viisi senttiä vettä kiehumaan. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää munien joukkoon sitruunamehu ja cayennepippuri. Laita kerroskattilan haudutusosaan ruokalusikallinen voita sulamaan. Pienennä lieden lämpötilaa puoleen maksimista. Lisää munaseos joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää toinen voi lusikallinen ja vatkaa seosta koko ajan kunnes kastike alkaa paksuuntua. Ota kerroskattilan yläosa pois kuuman vesihauteen päältä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa heti.

Meillä kastike joutui odottamaan parsoja...

Kinkku-fetapiirakka

Jälleen tänään piirakan kimpussa. Mieheni piti palaveria työkaverin kanssa meillä kotona, joten jotain suolaista palaa oli kiva tarjota. Piirakan alkuperäinen ohje on Dana Carpenderin kirjasta 1001 Low-Carb Recipes. Piirakkapohjaa voi käyttää myös ilman esipaistamista. Ko. ohjetta olen muokannut mieleisekseni. Piirakan pohjassa on mm. riisiproteiinia ja gluteiinia. Näitä tuotteita saa luontaistuotekaupoista. Mikäli haluat tehdä pohjan tutumpien aineiden parissa, voit leipoa mantelijauheesta piirakkapohjan. 

Käytin piirakassa öljyyn säilöttyjä fetajuustokuutioita. Liemessä oli mukana paprikaa, jotka poimin haarukalla piirakan päälle. Sipulirenkaat maistuvat ihanilta piirakoissa. Niitä en nyt laittanut, koska en ollut varma vieraamme sipulinkestävyydesta. Tomaatti-sipuli yhdistelmä toimii piirakassa kuin piirakassa. Kinkkuna voi käyttää kaikkia kinkkuja.  

  

Kinkku-fetapiirakka

pohja:

1 ¼ dl  mantelijauhetta

¾ dl     riisiproteiinijauhetta

½ dl     gluteiinia

¼ tl      leivinjauhetta

½ tl      suolaa

¾ dl     sulaa margariinia

1 rkl    vettä

täyte:

200 g saunapalvikinkkua

150 g fetajuustokuutioita

(1       sipuli renkaina)

2        tomaattia

2        munaa

2 dl    maitoa

yrttisekoitusta (herbs de provence/provencal)

100-150 g juustoraastetta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää margariini ja vesi. Sekoita hyvin. Taputtele taikina voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Paista 225 asteessa 10 minuuttia.

Levitä paistetun pohjan päälle kuutioitu kinkku, fetakuutiot ja tomaattisiivut. Kaada munamaito piirakan päälle. Ripottele pinnalle yrttisekoitusta ja juustoraaste. Paista 225 asteessa 20 minuuttia.