Pihlajanmarja-leivokset

Tänä vuonna on ihan mahtava pihlajanmarjasato. Minne vain ulkona katseensa suuntaakin, näkee kauniita oranssinpunaisia marjoja puut notkollaan. Nuo punaiset vitamiinipommit kannattaa ehdottomasti poimia talteen, sillä ne ovat vitaamiinipitoisuudeltaan samaa luokkaa kuin tyrnimarja. Niissä on paljon beetakaroteenia, c-vitamiinia, flavonoidia, kalsiumia ja magnesiumia. 

Vanhat ja viisaat kertovat, että luonto tarjoaa meille vuodenajan mukaan niitä vitamiineja mitä tarvitsemme seuraavaksi: jos syksyllä pihlajanmarjoja on paljon, on tulossa kova talvi jolloin vitaaminien tarve on suuri. Tulevasta leudosta talvesta taas kertoo se, että pihlajanmarjoja ei tule. Näin oli viime syksynä, ja leuto talvihan sieltä tuli. Toinen tarina taas kertoo, että pihlaja ei kestä kahta taakkaa peräkkäin. Jos on runsas marjasato, tulee leuto talvi. Kumpaa siis uskoa? :D 

Oli miten oli, olen suunnitellut teille pihlajanmarjoista leivoksen. Tahdoin pohjan olevan yksinkertainen mutta kuitenkin suussasulava, ja täytteen pääosassa. 

Tietenkään en voinut vastustaa kiusausta tehdä leivoksista erään tunnetun pihlajanmarjamakeisen näköisiä. 

Pinnalla on Robertsin marsipaania joka on kyllä ihan mielettömän hyvää! Oikeasti on. Se ei ole ollenkaan äkkimakeaa tai liian mantelista, miksikä yleensä marsipaani mielletään vaan on aika miedon makuista ja koostumukseltaan kiva. Marsipaanin toki voi vaihtaa sokeri- tai kaulintamassaan, tai vaikka vaahtokarkkimassaan jota voi tehdä itsekin. 

Sokerina Siro erikoishieno sokeri, joka on pienempää kuin tavallinen hienosokeri.

Kannattaa muistaa, että pihajanmarjoissa voi olla suuriakin makueroja. Vierekkäisten puiden marjat voivat olla keskenään aivan erimakuisia! Suosittelen maistelemaan, ja valitsemaan marjoista suurimmat ja kypsimmät. Jos kypsiä ei löydy, käytä marjat pakastimessa ensin.

Leivoksiin tein pihlajanmarjahyytelön, mutta jätin tällä kertaa vaniljatangon pois. Jos pidät vaniljasta, lisää se ohjeen mukaan.
Lisätty myöhemmin: HUOM! Jos pihlajanmarjahyytelö maistuu mielestäsi liian happamalta, lisää silloin muutama omena makeuttamaan.

Pihlajanmarja-leivokset

(n. 10-12kpl)

Pohja

4 munaa

1.5 dl sokeria

1 3/4 dl perunajauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

Pihlajanmarjamousse

1.5 dl Pihlajanmarjahyytelöä

2 dl Turkkilaista jogurttia

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

130g valkosuklaata

3 liivatelehteä + tilkka kiehuvaa vettä

2 dl kuohukermaa

Halutessa punaista ja oranssia elintarvikeväriä

Pinta

n. 200g marsipaania

Siro erikoishienoa sokeria

Pihlajanmarjoja koristeluun

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää munasokerivaahtoon siivilän läpi. Kaada leivinpaperin päälle uuninpellille. 

Paista keskitasolla

225- asteessa 6-8 minuuttia. 

Kumoa sokeroidulle leivinpaperille. Poista uunissa käytetty leivinpaperi pohjasta varoen, anna jäähtyä puhtaan pyyhkeen alla. 

-Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

- Sekoita pihlajanmarjahyytelö, turkkilainen jogurtti, sokerit keskenään. Sulata valkosuklaa vesihauteessa, lisää seokseen.

- Purista liivatelehdistä vesi, laita mukiin ja kaada ruokalusikka kerrallaan kiehuvaa vettä kunnes liivatteet ovat sulaneet. Lisää nauhana samalla sekoittaen pihlajanmarja-jogurttiseokseen. 

- Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää mousseen varovasti käännellen.

- Vuoraa suorakaiteen mallinen  (n.29cm x 20cm) vuoka tai rasia muovikelmulla. Aseta pohjalle toinen pohjalevy, kaada päälle mousse ja anna hyytyä jääkaapissa. 

Kun täyte on hyytynyt, lisää toinen pohjalevy. Peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa mieluusti yön yli. 

Kumoa kakku tarjottimelle. Kauli marsipaani levyksi ja aseta kakun päälle. Sivele hieman vettä pinnalle esimerkiksi pullasudilla ja ripottele erikoishienoa sokeria pintaan sen verran ettei se enään sula.

 Leikkaa ylimääräiset reunat pois.

- Leikkaa reunapalat siistiksi tarvittaessa, leikkaa annospaloiksi ja aseta tarjolle.

Koristele pihlajanmarjoilla ja lehdillä. 

Pirteä kääretorttu pihlajanmarjamarmeladilla ja sitruunarahkalla

Aurinko on viime päivinä paistellut ihanasti ja lämmittävästi. Olo on superpirteä ja ei oikein tiedä touhuaisiko sisällä vai ulkona, sisällä armoton aurinko paljastaa kaiken kun taas ulkona on ihana tehdä pihatöitä auringon lämmittäessä jo mukavasti. 

Leivoin eräs päivä kahvittelijoille kääretortun, pohjaan raastoin sitruunankuorta ja väliin tuli raikasta sitruunarahkaa sekä pihlajanmarjamarmeladia jota tein toissa syksynä. 

Viime syksynähän ei pihlajanmarjoja saatu ollenkaan, mutta edellisvuosi oli hyvä pihlajavuosi! Puut olivat pullollaan marjoja, ja meidän pienin söi niitä hyvillä mielin. :D  Pihlajanmarjoista tulee herkullista marmeladia kun keittää pienen omenamäärän ja vaniljatankojen kera., ohje löytyy täältä.

Kääretorttu

4 munaa

1.5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan raastettu kuori

Täyte

250g maitorahkaa

2 dl kuohukermaa

½ dl sokeria (oman maun mukaan!)

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan raastettua kuorta

+ hieman sitruunanmehua

- Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti sekoitellen munasokerivaahtoon. 

Kaada pellille leivinpaperin päälle. 

Paista 225 asteessa 6-8 minuuttia uunin keskitasolla.

Kumoa pohja sokeroidulle  leivinpaperille, ja irroita leivinpaperi. Jos ei irtoa helpolla, vetele juustohöylän reunalla pohja läpi leivinpaperin päältä, (kuin maalaisit sitä) niin paperi irtoaa. 

- Lisää rahkaan kaikki täytteen ainekset, vaahdota kerma ja lisää myös se. 

- Levitä pohjalle marmeladia ja lisää sitten täyte. Rullaa kääretorttu alla olevaa paperia samalla nostaen. 

Kiedo leivinpaperi ympärille ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi ennen tarjoilua.

Käännä kääretortun reuna käsin yhden kierroksen verran rullalle, loppu menee kuin itsestään kun nostat alla olevaa leivinpaperia ylös. 

.