Mustikka-valkosuklaakakku

Juhlimme viikonloppuna 13-vuotiasta esikoistani. Kahvipöytään tuli kolme kakkua, yksi niistä oli tämä johon kokosin hyväksi havaittuja täytteitä: valkosuklaamoussen sekä mustikkakiisselin. 

Pohjaksi olin ajatellut keksipohjaa, mutta koska en löytänyt siihen hätään kaupasta mieluisia gluteenittomia keksejä leipasin pohjan itse. Tein sen tummaan kaakaoon ja lisäsin lisäksi vielä suklaanpaloja. Toimi oikein hyvin, hyvä että niitä keksejä ei kaupasta löytynyt!

En ollut ajatellut kakkua blogiin laittaa mutta koska ohjetta alettiin pyytämään somen puolella niin tässäpä ohjekin. :)

Mustikka-valkosuklaakakku
(gluteeniton)

Pohja:

3 kananmunaa

1.25 dl sokeria

0.5 dl gluteenitonta jauhoseosta

0.5 dl perunajauhoja

0.75 dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

0.5 tl leivinjauhetta

6 palaa tummaa brunbergin suklaata

Kostutus: vesi-kahviseos (puolet ja puolet) + ripaus vaniljasokeria

- Voitele ja jauhota kakkupohja, (26cm) .

Vaahdota muna ja sokeri vaahdoksi. 

Sekoita kuivat aineet keskenäänja lisää siivilän läpi munasokeri-vaahtoon.

Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja kääntele taikinaan varovasti. 

Kaada taikina vuokaan, paista uunin alatasolla

Kiertoilmalla 150 asteessa noin 40 minuuttia tai

tasalämmöllä 175 asteessa.

Varmista kypsyys cocktailtikulla. Anna pohjan jäähtyä.

Kostuta varovasti.
Huom! Jos pohja vetäytyy jäähtyessään, voit painella sen takaisin mittoihinsa kostutuksen jälkeen.

*

Valkosuklaamousse:

300g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

390g valkosuklaata

4 dl kermaa

6 liivatelehteä

- Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.

- Erota valkuaiset ja keltuaiset kananmunista.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. 

- Sekoita tuorejuusto, sokerit ja keltuaiset tasaiseksi. Lisää sulatettu valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi eri kulhossa puhtailla vatkaimilla.

 - Purista liivatelehdistä vesi pois ja kaada päälle kiehuvaa vettä ruokalusikka kerrallaan. Kaada sula liivateseos juustoseokseen.

Lisää kermavaahto, ja viimeisenä varovasti valkuaisvaahto. 

Kumoa täyte kakkuvuokaan.

Anna hyytyä vähintään 5 tuntia, tai yön yli.

Irroita hyytymisen jälkeen reunavuoka.

*

Mustikkakiisseli:

8 dl jäisiä mustikoita

3/4 dl sokeria

 2 rkl perunajauhoja

-Kuumenna jäisiä mustikoita kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes neste alkaa erottua. Lisää keskenään sekoitetut sokeri ja perunajauhot. Keitä sekoittaen kunnes kiisseli sakenee ja se pulpahtaa. 

Jäähdytä esimerkiksi kylmässä vesialtaassa.
Lisää kakun päälle vasta kylmänä!

Herkkuhetkiä

Minulla on tapana merkata kaikista lehdistä ja kirjoista mielenkiintoiset reseptit ja vinkit pienellä korvamerkillä sivun kulmassa tai posti-it-lapulla jotta muistaisin ne sitten myöhemmin. Voitte vain arvata että jos tänään alkaisin leipomaan näitä merkattuja reseptejä, ei 365 päivää riittäisi. Projektiani ei helpottanut ollenkaan se että postilaatikkooni kolahti muutama viikko sitten aivan uunituore kirja jonka on kirjoittanut Yummy Baker-blogin Annamari Jukkola. Herkkuhetkiä-kirjassa on jälkiruokia sesongin antimista, ja kauniiden kuvien saattelemana minäkin ihan uppouduin siihen vuodenaikaan jota parhaillaan luin. 

Sisällön ensimmäinen osio on tietenkin nytkin parhaillaan oleva kevät, jolloin herkutellaan vaikka passionpavlovalla vai miten olisi raikkaat sitruunaiset tuulihatut? Kevään jälkeen nautitaan kesästä ja raikkaasta kurkkumehujäästä, illan tullen kokoonnutaan ystävien kanssa rannalle paistamaan tikkupullaa. Syksyllä tunnelmoidaan hedelmäpuiden antimista ja maistetaan punajuurikakkua. Talvella lämmitellään höyryävän vaahtokarkkikaakaon kanssa viltin alla ja suunnitellaan makeita joululahjoja. 

Herkkuhetkiä-kirjassa jälkiruoat ovat päivitetty kivasti tähän päivään: löytyy nutellaa, jäätelöitä, suolakinuskia, pannareita, kuppikakkuja, macaronsseja, tietenkään unohtamatta nyhtöreseptiä. Lupaan että kirjasta löytyy taatusti resepti aivan jokaiselle herkkusuulle. 

 Kaikkien niiden kakkujen, muffinssien, keksien, raakakakkujen ynnä muiden jälkiruokien joukosta on suorastaan vaikeaa valita reseptiä jonka valmistaisi. Ison plussan annan siitä että kirjan reseptit eivät vaadi suuria valmisteluita eikä pitkiä ostoslistoja, vaan ovat juuri sellaisia jotka innostavat kokeilemaan ja lähes kaikki raaka-aineet löytyvätkin useimmiten kaapista. Helposti lähestyttäviä. Lisäksi joka sivulla on merkintä erityisruokavaliosta, plussa myös siitä.

Kuten aiemmin totesin, ensimmäistä kokeiltavaa reseptiä oli vaikea päättää sillä olisin tahtonut kokeilla useampaa.  Lopulta kolmas valitsemani resepti Kesä-osiosta päätyi ihan oikeasti kokeiluun, ja heti osuin napakymppiin. Tämä vehnäjauhoton kakku vei meidän perheen sydämet, ja jouduin lopulta piilottamaan koko kakun ettei nuorin kävisi kähveltämässä lisää makupaloja.. Samalla tuli kokeiltua ensimmäistä kertaa leivontaa niin että vehnäjauhot on korvattu kokonaan jauhetulla hasselpähkinällä. Kakun koostumus oli aivan taivaallinen, pehmeä ja suussasulava -siis oikeasti suussasulava niin kliseiseltä kuin se kuulostaakin. Suosittelen käyttämään kakkuun laadukasta suklaata, unohtakaa taloussuklaat ynnä muut! Käytin tähän 75% tummaa hyvää suklaata ja se todella maistui kakussa. Reseptissä oli tarjoiluehdotuksena kermavaahto ja mansikat mutta jätin ne pois, kakku oli aivan ihanaa ilmankin. Kunhan saadaan tuoreita mansikoita niin leivon kakkua uudelleen. 

Jauhoton hasselpähkinäkakku

(24 cm)

6 kananmunaa

2 dl muscovadosokeria

½ dl sokeria

100g hasselpähkinöitä

2 dl kermaa

350g tummaa, hyvää suklaata

175g voita

- Erota kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaaleaksi marenkivaahdoksi puhtaassa ja kuivassa kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset ja sokerit. 

- Hienonna hasselpähkinät jauheeksi ja lisää keltuaisvaahdon joukkoon yhdessä kerman kanssa. Sulata suklaa ja voi kattilassa ja lisää taikinan joukkoon. Lisää lopuksi valkuaisvaahto kolmessa erässä. 

Voitele 24cm:n kokoinen irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan.

Paista 175-asteessa 45 minuuttia. 

Jäähdytä hyvin vuoassaan. 

Tarjoa kermavaahdon ja mansikoiden kera.

Koristelin kakun vielä tomusokerilla, leikkaa paperisuikaleita ja aseta ne ristiin rastiin kakun päälle. Lisää siivilällä varovasti tomusokeria ja ota suikaleet kakun päältä pois päällimmäisestä aloittaen.

Suosittelen tätä kauniita kuvia sisältävää Herkkuhetkiä-kirjaa ihan jokaiselle joka pitää leipomisesta oli sitten aloittelemassa leivontaa tai jo kokenut jauhopeukalo. Jokaiselle joka rakastaa jälkiruokia ja jokaiselle, joka nauttii eri vuodenajoista ja niiden mukanaan tuomista sesonkimauista, tuoksuista, tunnelmasta. 

Paljon onnea esikoiskirjastasi ja suuri kiitokseni, Annamari Jukkola!

Kirja saatu arvostelukappaleena.

Gluteeniton kaakaokakkupohja

Löysin joku aika sitten kaappia siivotessani supervanhan sydänkakkuvuoan ja ihmettelin miksihän sitä ei ole tullut käytettyä? Sehän on kiva pikkuvuoka jossa paistaa minikakun. Tein tämän kakkupohjan jo jokunen viikko sitten pakastimeen odottelemaan mutta ohje on unohtunut naputella blogiin. Tämän voi tehdä halutessaan myös ei-gluteenittomaksi ja käyttää perunajauhojen sijaan vehnäjauhoja. 

Kakkuun tulee yksi täyteväli. Jos tahdot kaksi täyteväliä, tee kakusta silloin neljän munan pohja.

Sydänkakku

3 munaa

sokeria

perunajauhoja

 tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl kermaa

- Mittaa munat mittakulhoon. Sen jälkeen kun tiedät desimäärät, mittaa saman verran sokeria. (voit jättää hieman poiskin niin pohja ei varmasti lässähdä keskeltä)

Vaahdota kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. 

- Mittaa munien määrän verran mittakuppiin perunajauhoja, puoli desiä tummaa kaakaojauhetta ja leivinjauhe. Sekoita ja lisää siivilän läpi muna-sokerivaahtoon. Sekoita, ja lisää kerma varovasti sekoittaen. 

Voitele pieni sydänvuoka, halutessasi jauhota se.

Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 35-45 minuuttia 

uunista riippuen!

Kakkupohja perunajauhoista

Niin tuli sitten sekin päivä että lupauduin valmistamaan gluteenittomia tarjottavia. Tähän saakka se on ollut ehdoton nou nou. Olen kuullut mitä oireita ihmisillä tulee kun ovat syöneet ei-gluteenitonta tai että jos joukkoon on pienikin määrä esim. vehnää sotkeutunut. Lupauduin valmistamaan kaksi täytekakkua ja kaksi kinkkupiirakkaa. Lupaaminen oli se helpoin osio, loppu oli silkkaa kämmenten hikoilua ja sydämentykytystä. 

Ostin suolapurkkia myöten kaikki kaupasta uusiksi ettei vahingossakaan pääse sekoittumaan jauho- ym jäämiä pakkauksiin. Käytin vielä jokaisen lusikan, veitsen, kulhot ym kertaalleen tiskikoneessa ja työskentelin vain leivinpaperien päällä. Samalla huomasin kuinka huolettomasti sitä saakin touhuta omia leivonnaisia, ilman pelkoa jauhojäämistä ja että omalla virheellä voisi saada toiselle aikaan valtavan huonon olon. 

Uskoisin että tämän kokemuksen jälkeen en osaa stressata enään yhdestäkään tilauksesta! ;) 

n.15 hlö:n kakkuun

Olin alunperin suunnitellut tekeväni kakkupohjat kääretorttulevyistä, 6 munan pohjista. Käytän niitä omiinkin kakkuihin koska perunajauhoilla saa todella suussa sulavan ja pehmeän pohjan. Mutta koska kakkuja tuli kaksi, olisi pohjien paistamisessa ollut kovempi urakka. Päädyin helpompaan ratkaisuun ja tein ne kakkupohjiksi. Varmistin ystävältäni että perunajauhoista todella voi kakkupohjan tehdä, olin kuvitellut pohjan olevan erittäin haurasta. 

No olihan se hauraampaa kuin tavallisesta jauhosta leivottuna, mutta kun pohjan paistaa edellispäivänä se kuivahtaa ja leikkaaminen on helpompaa. Ylin pala oli se haurain koska se paistuu uunissa ylempänä ja näin on ilmavampi. Leikkasin suosiolla kolmeen sektoriin ettei aivan murenisi. 

Sain myöhemmin illalla tekstiviestin että leivonnaiset olivat olleet maistuvia ja kenellekään ei oireita tullut. Oltiin sovittu että hän ilmoittaa että saisin nukutuksi  seuraavan yön! ;)  Tämä tieto oli erittäin suuri helpotus, nyt ehkä jatkossakin uskaltaudun gluteenittomia valmistamaan. 

Kermakakku valkosuklaamoussella ja kuningatarmelballa

Mieheni täytti pyöreitä ja niitä kahviteltiin viime viikonloppu ja vähän vielä maanantainakin. Vieraita tiedettiin suurin piirtein minkä verran on tulossa, mutta koska hänellä on vähän laaja tuo tuttavapiiri yllätysvieraista ei voinut mennä takuuseen. Tämä jos mikä tuotti emäntänä minulle vähän sydämentykytyksiä ja ressiä syötävien määrästä. :D 

Yhden asian juhlienjärjestelyssä hoidin ulkopuoliselle. Kakkuahan lähdin jo suunnittelemaan alkuvuodesta, sen verran tiesin että se tulee olemaan kermakakku ja lopulta keksin että miestäni esittävällä koristeella.

Tahdoin että kakun koriste tulee olemaan täydellinen, joten käännyin ammattilaisen puoleen. 

Olen seurannut Merjan töitä jo vuosia, ja rakastan hänen käsialaansa, niitä ihastuttavia ja kekseliäitä yksityiskohtia jotka saavat joka kerta hymyn huulille. Tiesin siis täsmälleen mitä tulen saamaan. 

Olin häneen hyvissä ajoin ( pari kuukautta ennen :D ) yhteydessä että koriste ehtii varmasti kakkuun. Autoon etsin googlen kuvahaulla mallikuvat, ja mieheen toivoin yksityiskohdiksi tumma, pitkä, komea, mustat housut, päivänsankari mustassa kauluspaidassaan hihat käärittyinä unohtamatta henkseleitä. Muutama rengas maahan sekä punaista ruusua väriä tuomaan. Nämä kaikki Merja toteutti, hymyssä suin olen koristetta katsellut ja käännellyt ja ihastellut. Kiitos paljon vielä tätäkin kautta! 

Päivänsankari oli koristeesta aivan otettu, sanoinkin Merjalle että reaktio olisi pitänyt saada tallennettua!! Juhlavieraatkin hämmästelivät ja ihastelivat taitavasti tehtyä koristetta: "henkselit ja kaikki!!"

Vaikka rakastan ruusuja, ja niitä olen satoja tehnyt silti hyvin usein näihin omiin kakkuihin tulee tehtyä aivan muunlaisia kukkia. Nyt tein nämä daaliat. Vihreät lehdet koitin tehdä samansävyisiksi kuin auton alustassakin, mutta se oli hieman haastavampaa kun mies oli kotona näiden tekohetkellä ja ulkomuistista värjäsin sävyn. 

Koristehan postitettiin ystävälleni naapuriin jotta se ei varmasti paljastuisi ennen juhlia. Yksi haasteensa oli sen kuljetus sieltä kotiin.. salaperäistä niin salaperäistä.. :D 

Kakkupohjiksi paistoin 3 kääretorttulevyä jotka olivat pelkästään perunajauhoista leivottu. Pidän sen koostumuksesta kun on pehmeä ja suorastaan sulaa suuhun. Täytteenä oli valkosuklaamoussea ja kuningatarmelbaa. (johon naapurin mummo lahjoitti mustikka- ja vadelmarasiat!) Moussea tulikin nelisen litraa tämänkokoiseen kakkuun, tein alla olevan ohjeen 2½-kertaisena. Mutta uskotteko, koko kakku meni! Maanantaina siitä syötiin viimeinen pala. 

Moussen ohje on Kakkuhelmen Pian kirjasta Juhlakakut. Ihana ohje! 

Alla olevia pohjia tein tämänkokoiseen kakkuun 3 kappaletta.

Pohja

6 munaa 

2,25 dl sokeria

2,5 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

- Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi munasokeriseokseen. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. 

Paista 225 asteessa 7 minuuttia.

Valkosuklaamousse
( tein tämän 2½ kertaisena)

300g maustamatonta tuorejuustoa

n.2 dl sokeria

1-2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

390g valkosuklaata

4 dl kuohukermaa

7 liivatelehteä

tilkka vettä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita tuorejuusto, sokerit ja keltuaiset keskenään. Lisää sulatettu valkosuklaa. 

- Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. 

- Purista liivatelehdistä vesi, ja laita ne kuppiin. Kaada päälle ruokalusikka kerrallaan kiehuvaa vettä. Kaada ohuena nauhana seokseen. 

- Lsiää kermavaahto varovast sekoittaen, lisää lopuksi valkuaisvaahto. Sekoita kunnes seos on tasainen. 

Kuningatarmelba

Mustikoita, vadelmia ja mansikoita noin 1 litra. 

Soseuta ja paina siivilän läpi. Mausta tomusokerilla. Jos epäilyttää seoksen löysyys, sulata joukkoon muutama liivatelehti. 

Vuoraa kakkuvuoka muovikelmulla, ja lado sinne kakkupohja + kostuta, moussea, kuningatarmelbaa. Tee näin toinen kerros ja laita viimeinen kakkupohja ja kelmu päälle. 

Anna hyytyä yön yli.  

Kumoa kakku tarjoilulautaselle/ tarjottimelle. Pursota kermat ja koristele. 

*

Kukat + lehdet: sokeri- ja kaulintamassaa 

värjätty elintarvikevärein

Koriste tilattu: www.marsipaanipuoti.fi