Σούπα με Ξυνό Τραχανά και Χορταρικά – Vegetable Winter Soup

Οι τραχανάδες χωρίζονται σε σιταρένιους ή αλευρένιους, ανάλογα με το αν έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τους σιτάρι (πλιγούρι) ή αλεύρι και σε γλυκούς ή ξυνούς, ανάλογα με το είδος του γάλακτος, με το οποίο ζυμώνονται. Το γάλα βράζεται με λίγο αλάτι και αφήνεται να ξυνίσει μερικές ημέρες.

Τσιγαριστά Άγρια Χόρτα με Φασόλια Μαυρομάτικα - Wild Greens with Black Eyed Beans

Ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό, παραδοσιακό πιάτο της Μεσσηνίας και  περιοχών της Ηλείας με συνδυασμό μαυρομάτικων φασολιών και αρωματικών άγριων χόρτων. Το πιάτο αυτό είναι νοστιμότατο και διατροφικά πλήρες.  

Προτείνω να το δοκιμάσετε τώρα που εμφανίστηκαν οι καυκαλίδες και τα μυρώνια στις αγορές, οι “μυρωδιές” όπως τα λένε στην Ηλεία! Θα δώσουν άρωμα και νοστιμιά στο πιάτο!

Προσοχή όμως κατά το μαγείρευμα! Τα τσιγαριστά χόρτα δεν μαγειρεύονται μέσα σε πολλά υγρά αλλά χρειάζονται ελάχιστα, γι’ αυτό και η ποσότητά τους πρέπει να ελέγχεται συνεχώς.

Επομένως μας θέλουν κοντά τους!

Κατσικάκι με Αλιβάρβαρα – Young Goat with Wild Chicory

Το αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ είναι ένα αγαπημένο Κυριακάτικο πιάτο. Για την παρασκευή του συνήθως χρησιμοποιούνται μαρούλια και προστίθενται μερικά αρωματικά λαχανικά, άγρια ή καλλιεργημένα.

Η σάλτα του ενισχύεται με αυγολέμονο που απογειώνει το πιάτο.

Σε αρκετές όμως περιοχές της χώρας μας στο φρικασέ χρησιμοποιούνται και άγρια χόρτα, πικρά ή γλυκά, και όχι άδικα. Το αποτέλεσμα είναι νοστιμότατο! Καυκαλίδες, μυρώνια, μάραθος έρχονται πρώτα στην προτίμηση. Χαρίζουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση στο πιάτο.

Σε άλλες πάλι περιοχές τολμούν να προσθέτουν και άγρια χόρτα που συνήθως τα τρώμε βραστά, όπως ασκολύμπρους και άγρια ραδίκια. Τους ασκολύμπρους τους δοκιμάσαμε πολλές φορές. Τώρα ήλθε η σειρά των άγριων ραδικιών, ανάμεικτων με τα μοναδικά αλιβάρβαρα.

Δροσερή Πράσινη Σαλάτα με Dressing Μελιού και Μουστάρδας – Fresh Green Salad with Honey and Mustard Dressing

Πανεύκολη, πολύ δροσερή, με χρώμα, νοστιμότατη πράσινη σαλάτα.

Με μερικά κομματάκια τυριού της αρεσκείας μας γίνεται ένα ελαφρύ γεύμα μιας πολύ ζεστής ημέρας.

Σαν σαλάτα είναι ιδανική να συνοδεύσει το ψητό κοτόπουλο ή το ψάρι.

Θα την αγαπήσουν όλοι!

Χορτόπιτα με Σπιτικό Φύλλο από Αλεύρι Ζέας

Σε όλους τους πειραματισμούς μου για χειροποίητο, σπιτικό φύλλο είχα χρησιμοποιήσει αλεύρι από σιτάρι, μαλακό και σκληρό, ανάμεικτο. Δεν μπορώ ότι δεν ήσαν επιτυχείς αλλά λίγο με είχαν δυσκολεύσει.

Όμως ας είναι καλά η φίλη η Νία που με ενθάρρυνε να δοκιμάσω το αλεύρι Ζέας από το Αγρόκτημα Αντωνόπουλου, το λευκό όχι το ολικής, μιας και το χρησιμοποιώ για την παρασκευή ψωμιού.

Έφτιαξα, λοιπόν, ένα πολύ εύπλαστο και απαλό ζυμαράκι που ανοίχτηκε μια χαρά σε έξι (παρακαλώ!) φύλλα! Απήλαυσα το άνοιγμα και το αποτέλεσμα, όπως απήλαυσαν και την πίτα, όσοι τη δοκίμασαν! Το φύλλο έγινε αρκετά λεπτό και, όταν ψήθηκε, τραγανό, νόστιμο και “κράτησε” πολύ καλά τη γέμιση της πίτας!

Δοκιμάστε κι εσείς αυτό το υπέροχο φύλλο που, αν και έχει χαμηλά ποσοστά γλουτένης, είναι εξίσου νόστιμο με τα παραδοσιακά!

Καλαμάρια στη Λαδόκολλα με Ούζο και Αρωματικά Χόρτα

Τα καλαμάρια δεν τρώγονται μόνο τηγανητά ή κοκκινιστά στην κατσαρόλα. Ψήνονται και στο φούρνο, αρκεί να τα προστατεύσουμε και να τα τυλίξουμε στη λαδόκολλα για να βράσουν με το ζουμί τους και να διατηρηθούν ζουμερά και τρυφερά.

Επί πλέον θα γίνουν και πολύ αρωματικά, ένα καταπληκτικό μεζεδάκι για όλους! Θα τα λατρεύσετε!

Στριφτή Χορτόπιτα με Πολέντα

Οι χορτόπιτες είναι από τις αγαπημένες μου πίτες, ιδιαίτερα αυτές που περιέχουν άγρια, αρωματικά χόρτα! Είναι νοστιμότατες και πολύ υγιεινές.

Τώρα πλέον στις λαϊκές αγορές βρίσκουμε μεγάλη ποικιλία άγριων χόρτων που είναι ιδανικά για μία εξαιρετική χορτόπιτα, στριφτή ή απλωτή.

Στη γέμιση της χορτόπιτας συνήθιζα να προσθέτω μερικές κουταλιές σιμιγδάλι για να ενώσω καλύτερα τα υλικά της. Σε αυτή δοκίμασα την πολέντα και έμεινα ενθουσιασμένη! Σας την προτείνω!

Χορτόπιτα με Σέσκλα, Λάπατα, Μάραθο και Ανθότυρο – Xortopita, Greek Savory Pie with Greens, Fennel and Anthotyro (Ricotta Cheese)

Οι λάτρεις της χορτόπιτας σπεύσατε! Τα πρώτα φρέσκα και πολύ τρυφερά χόρτα για πίτες, “τα πιταστά” όπως τα λέμε στην περιοχή μου, εμφανίστηκαν στις λαϊκές αγορές! Σέσκλα και λάπατα με μικρά και πολύ τρυφερά φύλλα είναι τα καλύτερα που υπάρχουν αυτή την εποχή.

Εύκολα βρίσκουμε και μάραθο που ταιριάζει υπέροχα με το ανθότυρο.

Ας τα αξιοποιήσουμε για να ετοιμάσουμε μια νοστιμότατη και αρωματική χορτόπιτα, με ήπια γεύση, λόγω του ανθότυρου, ιδανική για το βραδινό μας αλλά και για το δεκατιανό της επόμενης ημέρας. 

Δοκιμάστε τη κι εσείς!

Κατσικάκι με Ασκολύμπρους - Goat Meat with Askolymprous

Οι ασκόλυμπροι ή ασκόλυμβροι είναι άγρια χόρτα, στην κυριολεξία αγκάθια, που φυτρώνουν σε λόφους και χωράφια σε ολόκληρη τη Μεσόγειο. Στην Κρήτη τους αγαπούν πολύ και τους μαγειρεύουν με πολλούς τρόπους.

Στην Ηλεία τους ονομάζουν σκολύμπρια (τα) και στην Αταλάντη γλυκάγκαθα  (γλυκά αγκάθια). Και στις δύο περιοχές τα βράζουν μαζί με τα άλλα χόρτα που γίνονται σαλάτα.

Οι ασκόλυμβροι είναι δυσεύρετοι, διότι εκείνοι που τους μαζεύουν, συλλέγουν και τις ρίζες τους που ομολογουμένως είναι νοστιμότατες! Έτσι συμβάλλουν στην εξαφάνιση αυτών των υπέροχων χόρτων.

Το μεγάλο πρόβλημα είναι τα αγκάθια τους που δυσχεραίνουν το καθάρισμά τους που σε κατατρυπούν! Ευτυχώς στις λαϊκές αγορές προσφέρονται και καθαρισμένοι αλλά είναι πανάκριβοι.

Χριστουγεννιάτικο Στεφάνι Ορεκτικών

Ένα γιορτινό, Χριστουγεννιάτικο, ορεκτικό και νοστιμότατο στεφάνι που θα στολίσει το τραπέζι σας και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας! Είναι ιδανικό κέρασμα για το βράδυ τςν παραμονής των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Τα υλικά που σας προτείνω είναι ενδεικτικά και σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις. Εσείς μπορείτε ελεύθερα να τα αντικαταστήσετε με άλλα ή να χρησιμοποιήσετε διάφορα κρεατικά.

Για το στήσιμο του στεφανιού δεν χρειάζεται ιδιαίτερη δεξιοτεχνία αλλά έμπνευση και φαντασία. Καλή επιτυχία!

Μια Νοστιμότατη Χειμωνιάτικη Σούπα με Μοσχάρι – A Delicious Winter Beef Soup

Μια πραγματικά νοστιμότατη σούπα, ιδανική για τα χειμωνιάτικα μεσημέρια ή βράδια που θα την αγαπήσετε. Πλούσια και χορταστική, λόγω των πολλών υλικών της, αρωματική και δυναμωτική, με συνδυασμό κρέατος και χορταρικών. Ο Μεσογειακός τραχανάς, που μου τον έμαθε η καλή φίλη Πηνελόπη από το Άρωμα Βανίλιας, προσθέτει γεύση, δένει τα υλικά της σούπας και της χαρίζει μια υπέροχη υφή!

Φροντίστε να σας περισσεύσει και λίγη ποσότητα, για να ευχαριστήσετε όσους θα σας ζητήσουν και δεύτερο πιάτο! Αυτό είναι σίγουρο!

Δοκιμάστε τη!

Άγρια Χόρτα Τσιγαριστά με Γλυκό Τραχανά

Ένα παραδοσιακό, απλό και εύκολο φαγητό της περιοχής μου με άγρια αρωματικά χόρτα και γλυκό σταρένια τραχανά. Ένας υπέροχος και υγιεινός συνδυασμός, με υλικά που έμαθαν τώρα να εκτιμούν και στις πόλεις.

Στις λαϊκές αγορές, αυτή την εποχή, θα βρείτε μεγάλη ποικιλία άγριων χόρτων για πίτα, “πιταστά” τα έλεγαν οι γιαγιάδες.

Μην φτιάξετε μόνο πίτα αλλά δοκιμάστε τα και τσιγαριστά, θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά τους!

Μπακαλιαρόσουπα Καλοκαιρινή

Ο φρέσκος βακαλάος των Ελληνικών θαλασσών μας δίνει μια θρεπτικότατη σούπα, με υπέροχο λευκό ζωμό, πλούσιο σε γεύση, που τρώγεται ευχάριστα όλες τις εποχές. 

Το καλοκαίρι γίνεται νοστιμότατη, αν προσθέσουμε μερικές ώριμες, ζουμερές ντομάτες και μερικά τρυφερά κολοκυθάκια! Θα τη σερβίρουμε με ολόκληρα τα χορταρικά για να τα απολαύσουμε, έτσι όπως τα έχει νοστιμίσει το ψάρι!

Επίσης νόστιμη σούπα γίνεται και με τον παστό βακαλάο. Πρέπει όμως να διαλέξουμε ένα κομμάτι χωρίς κόκκαλα και αρκετά χονδρό, για να μην μας διαλυθεί κατά το βράσιμο. Προσοχή, δεν πολυβράζουμε τον παστό!

Πάντως, φρέσκος ή παστός, ο βακαλάος είναι από τα αγαπημένα ψάρια, λόγω της  νόστιμης και λευκής σάρκας του!

Βακαλάος με Τσιγαριστά Άγρια Χόρτα

Ένα πολύ νόστιμο παραδοσιακό πιάτο με άγρια αρωματικά χόρτα της Ελληνικής φύσης, ενισχυμένα από το καταπληκτικό άρωμα του μάραθου.

Ο παστός βακαλάος γίνεται νοστιμότατος και η κόκκινη σάλτσα εξαιρετική.

Αν δεν υπάρχουν άγρια χόρτα, μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με σπανάκια ή σέσκλα, ζεματισμένα, αλλά τότε, χόρτα και ψάρι, θα τα βάλουμε όλα μαζί να βράσουν. Δεν ξεχνάμε ποτέ το μάραθο!