Heavenly Pink Cupcakes

Idag var jag och pratade lite i radion här hemma i Borås. Varje fredag har de ett inslag som de kallar Radiokocken och denna veckan var det min tur. Till programidén hör också att radiokocken delar med sig av ett recept som sedan läggs upp på deras hemsida. Jag tänkte därför, som vanligt, ta tillvara på chansen och gå all out. Resultatet blev dessa drömmar i rosa. Jag stod en god stund och klappade mig själv på axeln när de var färdiga. Och jag ska meddela att det inte bara gällde hur fint resultatet blev utan kanske mest att det blev ett resultat över huvud taget. Det var inte alls säkert halv nio i går kväll.

Jag hade ju fått för mig att jag skulle testa Swiss Meringue Buttercream till dessa och gjorde den redan i onsdags för att ha en dag tillgodo ifall jag skulle ångra mig. Men det gick fantastiskt bra och när jag smakade på det färdiga resultatet kände min lycka inga gränser. Så himla gott! Jag var lycklig ändå tills jag igår kväll skulle lägga ihop allt och därför behövde vispa till frostingen lite för att kunna spritsa den. Allt gick åt pipsvängen. Jag slet mitt hår och svor som en borstbindare. Denna frosting är alltså inte bakad med kärlek, istället är det ren envishet som fått den att bli perfekt igen.

Det finns nämligen två vanliga problem med Swiss Meringue Buttercream. Det ena är att frostingen vägrar tjockna igen efter att man tillsatt smöret. Istället liknar den färg i konsistensen. Det beror på att smöret är för varmt och det löser man enkelt genom att ställa in frostingen en kvart i kylskåpet och sedan vispa den igen. Den andra problemet som kan uppstå är att marängen och smöret skär sig och det liknar mer äggröra än fluffig frosting. Jag antar att det beror på att smöret är för kallt. Det kan man lätt ordna genom att mikra 1/4 av frostingen i cirka 15 sekunder och sedan hälla tillbaka det igen samtidigt som man vispar på låg hastighet. Då går frostingen ihop igen. Jag råkade såklart på båda problemen. När min äggröra äntligen hade gått ihop så vägrade den att tjockna. Men båda lösningarna kan jag därför intyga fungerar alldeles utmärkt. Ge därför inte upp även fast det ser ut som att det aldrig kommer gå. Och ha tålamod. det tar tid att vispa denna frosting. Räkna med 10 minuter.

Men trots att jag slet mitt hår och förbannade den all världens väg så måste jag så här i efterhand erkänna att den var värd varenda irriterande minut. Den var nog bland de godaste frostingarna jag någonsin gjort eller smakat på! Jag tycker inte att ni ska vara rädda för att prova. Det går att lösa problem som kan uppstå. Det finns en mycket bra steg-för-steg beskrivning HÄR, men den är på engelska. Nästa gång jag vispar ihop en Swiss Meringue Buttercream lovar jag att ha kameran i högsta hugg och  göra en egen guide på svenska. Men tills dess har jag försökt skriva så utförligt jag kan längst ner. Har man några funderingar är man som vanligt självklart välkommen att mejla mig. Adressen hittar du till höger.

Vaniljcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.


Swiss Meringue Raspberry Buttercream:
4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker
3 1/3dl tinade hallon

Ta upp hallonen dagen innan och låt dem tina i kylskåpet. Alternativt tina dem försiktigt i micron och låt svalna helt. Mixa dem till en puré och sila bort kärnorna. Låt stå i kylen. Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och hallonpuré. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Bakprat

I veckan bestämdes det att jag skulle komma ner till radiostudion på fredag förmiddag och prat lite bakning, cupcakes och annat trevligt. På P4 Sjuhärad har de varje fredag tema mat och bjuder på recept. Idag har jag därför provat en ny frosting som ska läska alla radiolyssnare. Ja, och så ni med då. Mina trogna bloggläsare. Jag blir alltid lika glad när jag får möjligheten att inspirera andra med min passion. Receptet på radiocupcakesen kommer på fredag!

Jag garanterar absolut inte något radiomästerverk. Själv tålde jag att lyssna på exakt 4s av mitt förra radioframträdande. Men vill man lyssna så går det utmärkt.

P4 Sjuhärad, fredagen den 24 februari, klockan 10.00
www.sverigesradio.se - Välj P4 Sjuhärad och lyssna direkt

Apelsin och Kardemumma Cupcakes med Vit choklad

Det har varit lite dåligt med uppdateringar här på senaste tiden. Av flera anledningar, men mest beror det nog på att jag haft en sån sjuk skrivkramp. Varenda gång jag ens tänkt på att skriva något intressant och inspirerande har jag fått kortslutning i hjärnan. Ja, ni märker. Inte det mest intressanta ämnet att diskutera. Jag skyller på min hemska förkylning och feber. Om ni följt mig ett tag har ni säkert hört om hur jag absolut inte kan fungera normalt med feber. Det har hänt mer än en gång att kakor bränts till kolbitar i ugnen och mat har en tendens att bli hot, hot, hot.

Nå, nog om mina förkylningar. Jag har som vanligt hakat upp mig lite på en smakkombination och efter Apelsin och Kardemumma Scones blev det därför ett par cupcakes på samma tema. Det blev riktigt gott. Kardemumma tycker jag är lite av en räddare i nöden. När man har lite dålig fantasi eller absolut inte kan komma på något bra att kombinera en smak med så kan man allt som oftast vända sig till kardemumma. den passar till allt. Frukter, bär, choklad, nötter. You name it. Sen skadar det ju inte heller att det doftar ljuvligt och smakar underbart i sig självt.   

Frostingen till dessa är ett nytt påfund. Jag tänkte mig en blandning mellan tre av mina favoritfrostingar och kom fram med denna. Den smakade riktigt bra och den stelnade inte heller så farligt i kylskåpet. Smörkräm har ju en tendens att bli stenhård och smakar ju allra bäst i rumstemperatur. Jag gillade också att det inte blev för sött. Vissa frostingrecept tycker jag använder alldeles för mycket florsocker. Tyvärr brukar cream cheese av någon anledning bli rinnig av vispning och då krävs det mer florsocker för att få till en bra konsistens. Men tack vare mer smör och smält vit choklad så räddas denna frosting undan för mycket florsocker. Det kan dock vara en god idé att ställa den en stund i kylskåpet innan spritsning. Innan dess kan den bli lite för lös eftersom chokladen inte svalnat ordentligt. 

75g smör
3/4dl socker
1 apelsin (skal från hela, saften rån halva.
1dl gräddfil
1st ägg
1tsk vaniljsocker

1tsk kardemumma, mortlad
1tsk bakpulver
2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Riv ner skalet från hela apelsinen och pressa i saften från halva. Vispa ner ägget och gräddfilen tills smeten är jämn. Vänd försiktigt ner vaniljsocke, kardemumma, bakpulver och vetemjöl. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Smeten räcker till cirka 10 st cupcakes. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter. Låt svalna helt på galler. De kommer sjunka ihop eftersom smeten är så saftig.


Vit chokladfrosting:
100g smör, rumsvarmt
100g cream cheese
2dl florsocker
1tsk vaniljsocker
50g vit choklad

Smält den vita chokladen över vattenbad, ställ åt sidan. Vispa det rumsvarma smöret mjukt, vitt och krämigt. Detta tar ganska lång tid med elvisp, 5-7 minuter. Tillsätt cream cheese och vispa ytterligare några minuter. Häll i den vita chokladen och fortsätt att vispa några minuter. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen är jämn. Den kan bli lite lös på grund av den smälta chokladen. Ställ den i så fall en stund i kylen för att chokladen ska få en chans att svalna helt. Spritsa eller bred på cupcakesen. Dekorera.

Steg-för-steg: Baka Cupcakes

Jag får ofta mejl och kommentarer med frågor om lösningar till diverse bakproblem. Jag tycker det är roligt att försöka komma fram till lösningar och använda kunskaper och erfarenheter som jag själv inte trodde var speciellt intressanta för andra. Jag har alltid haft en "Äsch, jag prövar"-attityd när det gäller bakning. Jag tar det inte så allvarligt. Jag är själv kass på att läsa recept och gör ofta lite som jag själv vill. Ibland fungerar det och ibland fungerar det inte. Min otålighet har i alla fall fört så mycket gott med sig att jag numera sitter på en hel hög av erfarenheter. Det innebär också att jag testat att baka samma saker på flera olika sätt. Min erfarenhet har jag sedan backat upp med lite litteratur i grundläggande bakvetenskap.

Det finns en definitiv skillnad mellan cupcakes och muffins, i alla fall finns det en i min värld. Muffins är tyngre, mastigare och mer kompakta. Cupcakes är lättare, luftigare och sötare. För att uppnå den här skillnaden är recepten komponerade olika. Muffinsrecept innehåller ofta mer smör och en vätska med högre fetthalt, kanske filmjölk, yoghurt eller gräddfil. Detta för att skapa den där kompakta, tyngre konsistensen. Men skillnaden ligger inte bara i ingredienserna. Den ligger också i hur man bakar dem. Självklart kan man baka alla muffins- och cupcakesrecept på båda visen. Jag har mer än en gång bakat cupcakes med smält smör eftersom det är himla mycket snabbare. Men vill man ha ett riktigt bra resultat så lönar det sig att baka på "rätt" sätt. Här följer en bildbeskrivning över hur jag bakar cupcakes. Denna gången var det chokladcupcakes men samma sak gäller generellt för alla cupcakesrecept. 

Först och främst ska man välja ett bra smör. Riktigt smör gör en stor, stor skillnad. Jag bakar aldrig med något annat än riktigt smör. Det är också en mycket god idé att införskaffa det osaltade smöret. Jag använder Valios osaltade smör och tycker det fungerar riktigt bra. Att välja osaltat smör till bakning har flera fördelar. Om du gör smörkräm är saltat smör absolut inte att föredra eftersom det inte är speciellt gott med salt i smörkrämen. Det är också en bra idé att själv kunna kontrollera mängden salt i smeten. Salt ska förhöja smaken men det ska inte smaka som att det är där. Det är mycket enklare att uppnå detta med osaltat smör. När jag skriver smör i mina recept är det därför alltid osaltat.


Det första man ska göra är att ta fram smöret i god tid och låta det blir rumstempererat. Jag har fuskat med detta otaliga gånger. Micrat, försökt vispa det mjukt osv osv. Och det fungerar, men om sanningen ska fram så blir resultatet inte riktigt lika bra. Tålamod är en dygd, även i bakning.

Sen är det dags att vispa. Jag använder såklart min Kitchen Aid till detta men det går lika bra med elvispen. Först vispar jag smöret mjukt och sedan tillsätter jag socker. Därefter vispar jag det tills det är ljust och krämigt. Det är fullt möjligt att vispa smöret vitt. Men det tar tid. Jag brukar låta min mixer stå på i flera minuter i det här stadiet. När smeten är ljus, mjuk och luftig så är det färdigt. Det syns kanske inte så tydligt på bilden men inga sockerkristaller syns ifall man tittar noga på smeten när den är klar.

Sedan rör man i äggen ett i taget och vispar noga mellan varje. Här kan man fortfarande använda sin mixer. Därefter tillsätts vätskan och allt vispas samman till en jämn smet. Eftersom detta är chokladcupcakes så är kakaon utblandad i vätskan, den löser sig mycket bättre i smeten ifall den först löst sig i varm vätska. Andra eventuella smaksättningar i vätskeform ska också tillsättas nu.

Nu är det dags att sluta använda mixern. Det är nu de övriga, torra ingredienserna ska tillsättas, så som vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver mm. Om man vill vara extra noga och undvika klumpar ska dessa ingredienser siktas ner i smeten. Genom att sikta ingredienserna försvinner de klumpar som eventuellt kan ha bildats i mjölpåsen och ingredienserna mixas också samman innan. Detta kan hjälpa att fördela bakpulvret i smeten så att kakan jäser jämnt.

Det är mycket viktigt att INTE under några omständigheter vispa ner mjölet i smeten. När man vispar mjölet får det mer kontakt med vätskan i smeten vilken absorberas av proteinerna i mjölet. Genom att vispa blandas också mer syre ner i smeten. Detta leder till att gluten i mjölet stärks och glutentrådar bildas. Detta är jättebra när man bakar bröd, men när man bakar kakor ger det istället en gummiaktig konsistens som inte alls passar cupcakes. Vänd alltså försiktigt ner mjöl med en slicketpott. Bara så att det precis blandar sig.

När smeten precis gått ihop är det dags att baka av den. Allra finast cupcakes får man i fall kakan inte är för stor. Om smeten rinner över kanten kommer cupcakesen att se ut som små svampar, inte riktigt vad vi letar efter. Lagom är alltså bäst. Låt dig inte förföras av tanken på att all smet ska passa i plåten, trots att det står att receptet räcker till si eller så många cupcakes. All smet blir olika beroende på väderlek, luftfuktighet osv osv. Se istället antalet cupcakes som smeten ska ge som en fingervisning.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Det är alltid bäst att använda en muffinsplåt då dina cupcakes annars kan flyta ut. Fyll inte formarna för mycket. Beroende på hur mycket bakpulver det är i smeten så brukar jag fylla mina formar mellan 1/2 till 2/3. Det gör ingenting om dina cupcakes inte når helt upp till kanten på pappersformen när de är klara. Det brukar bli bättre när de inte gör det eftersom den spritsade frostingen ofta blir snyggare när den får ligga innanför kanten på pappret lite.

Sen är det bara att grädda! Håll ett öga på dem och prova med en sticka ifall de är klara. Ta direkt upp dina cupcakes från plåten och låt dem svalna helt på ett galler. Ifall du låter dem kallna direkt i plåten bildas kondens och pappret runt om får en tråkig färg. Det brukar gå bra att vända plåten upp och ned för att få ut alla. Annars kan man försiktigt använda en matsked för att lyfta upp varje cupcakes ur plåten. Men var försiktig så att du inte trycker in kanten på dem, för den går inte tillbaka. Det har hänt mig mer än en gång.

Jag hoppas det hjälpte er lite att se de olika stegen mer förklarade och på bild. Alla mina cupcakesrecept kan bakas med samma princip. Det är tänkt att recepten och guiden ska komplettera varandra och jag hoppas det blir förståeligt. Lycka till med cupcakesbaket!

Apelsin och Kardemumma Scones

Alla Hjärtans Dag är snart här och jag känner mig som vanligt väldigt ambivalent. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i liknande högtidsdagar. Och nej, det är inte för att jag är bitter över att behöva överleva dagen som singel. Inte är det heller för att jag är oromantisk på något vis. Nej, jag tycker helt enkelt att det hade betytt mer om man blev överraskad en annan dag på året istället. Också. För helt tråkig och anti vill man ju inte vara en sådan dag. Så jag brukar sträcka mig till att laga en extra god middag och baka något gott. Och vad kan vara mer fantastiskt än att överraska sin andra hälft med en god sconesfrukost? (Märk väl att de även är hjärtformade)

Men, då kommer ju genast ett litet problem. I år infaller Alla Hjärtans Dag på en tisdag. Suck. Då finns det ju inte direkt någon tid eller ork att gå upp och ställa sig och baka. Men genom att ha lite framförhållning behöver det inte alls vara så jobbigt. Jag har nämligen upptäckt att det går alldeles ypperligt att frysa scones frö att baka av dem när man behöver dem. Tänk så smidigt! Därför ligger det just nu en stor låda med Apelsin och Kardemumma Scones i min frys. De bara väntar på att jag ska få gäster på te. Det enda man gör är att följa receptet och istället för att lägga sconesen på en plåt för gräddning så lägger man dem i en lufttät burk och har bakplåtspapper mellan så att de inte fryser fast i varandra. Lätt som en plätt.

Sedan är det bara att ta upp sconesen i god tid och tina dem i kylskåpet. Jag är tyvärr grymt dålig på det här med tålamod, så jag satte in mina scones direkt från frysen precis när jag satte på ugnen. Då tinade de i lagom takt medan ugnen blev varm. Om man gör så får man dock ha gräddingstiden på känn eftersom det är svårt att säga någon bra tid. Jag rekommenderar alltså inte detta om man inte har så pass bakvana att man kan se när olika bakverk är färdiga.Men har du tinat dem i kylskåpet över natten är det absolut inga problem, då är det bara att sätta på ugnen, vänta på att den ska bli varm och fortsätta följa receptet där du slutade innan du frös in sconesen.

Resultatet blir precis likadant. En underbar lösning tycker jag. Det är så sällan jag själv känner mig tillräckligt pigg på morgonen för att ställa mig och svänga ihop en sconesdeg. Söndagsfrukosten blev plötsligt ett ännu trevligare koncept. Med tanke på att det oftast burkar vara jag som står och svänger ihop den. Dessa sconesen tycker jag att du ska servera med cream cheese och en god apelsinmarmelad. Det var himmelskt gott!

6dl vetemjöl
1 1/4dl socker
1 1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk salt
1 apelsin
1tsk kardemumma, mortlad
125g smör
1st ägg
1dl mjölk

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och kardemumma i en skål. Riv ner skalet från en apelsin och pressa sedan i saften. Tillsätt smöret. Det ska vara kylskåptkallt och delat i små kuber. Blanda samman till en grynig massa. Tillsätt  ägget och mjölken, blanda så att det nästan går ihop men fortfarande är lite smuligt. Själp upp på bakbord och platta ut degen. När du trycker ut den trycker du samtidigt ihop smulorna så att det blir en hel deg. Degen ska vara cirka 1-2cm tjock. Tryck ut scones med ett kakmått eller skär i lagom stora bitar. Hur många scones du gör beror på storleken på kakmåttet. Men degen brukar räcka till i alla fall 12st scones. Grädda i 190 grader i cirka 20-30 minuter beroende på storleken. De ska ha lite färg och en sticka ska komma ut ren.

Kaffe och Vanilj Cupcakes

 

Jag gillar när grejer ser ut att vara riktigt komplicerade fast de egentligen inte kräver så mycket arbete. Jag har nämligen riktigt dåligt tålamod. Vi snackar alltså noll tålamod. Jag vill att saker ska hända på en gång. Där till inte sagt att jag inte kan sitta länge, länge och pyssla med något. Men då måste det vara enkla steg så att man tydligt kan se sin progression. Att finlira på samma blomma i 20 minuter är inte min grej. Därför älskar jag dessa blommorna. De tar tid att göra men det är så supersimpelt att man inte behöver tänka samtidigt, eller i alla fall inte mycket. Passar mitt tålamod perfekt. Däremot är resultatet maffigt. Liten ansträngning, stor utdelning. Hur kan det vara något annat än perfekt? Visserligen lite tidsödande men jag såg det lite som meditation och så hade jag plötsligt slagit två flugor i en smäll. Multitasking. 

Jag har hittat dessa blommorna på Jessicake och har gjort dem tidigare. Hon har gjort en riktigt bra beskrivning, visserligen på engelska men jag tycker bilderna är såpass bra att man fattar hur det hela är tänkt att gå till. Jag gjorde dessa blommorna på ett par Kaffe och Vanilj Cupcakes i miniformat. De blev grymt söta! Till blommorna använde jag denna gången modelleringspasta eftersom den smakar lite tutti frutti. Den vita modelleringschokladen som Jessicake använder var knepig att få till bra, men smakmässigt var det ju underbar. Använd vad ni tycker om själva. Se dock till att den stelnar relativt fort så att inte blommorna kollapsar!

Kaffecupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt

1/2dl mjölk
1msk snabbkaffe
2 1/2tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och vitt tillsammans med socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Värm mjölken lätt och rör ut snabbkaffepulvret i den. Tillsätt kaffemjölken tillsammans med vaniljsocker och salt. Vispa ihop till en jämn smet. Rör försiktigt ner mjölet och bakpulvret. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till hälften ungefär. Grädda i 180grader, cirka 15 minuter för minicupcakes och cirka 25 minuter för normalstora cupcakes. Ta ut ur plåten direkt och låt svalna på galler.


Vaniljsmörkräm:
200g smör, osaltat
3tsk vaniljsocker
180g florsocker
2msk vispgrädde

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det länge tills det blir vitt och luftigt, ca 10 minuter. Sikte ner florsocker och vaniljsocker. Fortsätt att vispa till en fluffig kräm. Tillsätt grädde tills du fått den konsistens du vill ha på krämen.

Bred på ett lager smörkräm på varje cupcake. Använd sedan smörkräm för att "limma" fast blomsterbladen till blomman. Dekorera med några sockerpärlor.

Uppdaterad vaniljkräm

Många av mina bättre idéer händer av en ren slump. Det låter ju inte speciellt professionellt men ibland är det förmågan att kunna improvisera som räddar dagen. Och improvisation är något jag är riktigt bra på numera. Jag vet inte om jag vill analysera djupare hur exakt det kommer sig att jag ständigt hamnar i situationer där jag tvingas improvisera snabbt. Antagligen en blandning mellan "Äh, det löser sig"-inställningen och kicken man får vid snabbt tankearbete i stressade situationer. Jag kanske skulle blivit stridspilot.

Men nu är jag lärare och bakbloggerska så man får ju hitta kickar där de finns. Vilket leder mig till historien om denna uppdaterade version av vaniljkräm. Det var nämligen så att jag dagen innan nyår fick i uppdrag att baka tio stycken rulltårtor nere på caféet där jag jobbar. De skulle vara basen i ett par bakelser och skulle fyllas med jordgubbssylt och vaniljkräm. Lätt som en plätt. Trodde jag, ja. Efter att ha bakat alla bottnarna, rullat dem och lagt dem på kylning så skulle jag börja med fyllningarna. Efter att noga ha letat igenom hela det stora skafferiet hittade jag endast två öppnade förpackningar med vaniljkräm. Nu var goda råd dyra.

Som tur är har jag trevliga arbetsgivare som liksom jag jobbar bäst under inspiration. Jag fick alltså helt fria händer att lösa situationen. Efter att ha vispat ihop den vaniljkräm jag kunde hitta började jag göra en egen vaniljkräm som sedan skulle blandas ihop med den första. Jag fick för mig att en bas av cream cheese skulle passa ypperligt både till smaken och konsistensen. Jag flängde alltså runt i köket och experimenterade mig fram till något jag gillade. Och det blev så underbart gott att jag genast bestämde mig för att göra såhär igen. Fast ja, hur i helskutta var det nu jag hade gjort? Eftersom jag inte experimenterade hemma hade jag inte heller antecknat som jag brukar göra. Det har alltså tagit lite tid att komma fram med ett recept till er.

Men vad hände sedan? Jo, efter att jag mycket nöjd insåg att vaniljkrämen blev mycket bättre nu när den var uppdaterad ändå gick jag glad ihågen på jakt efter jordgubbssylten. Eh, jordgubbssylten? Suck, ingen jordgubbssylt. Bara så att ni vet så är panikjordgubbspuré på frysta jordgubbar, lite socker och vanilj mycket godare än färdig jordgubbssylt. Och resterna blev underbara pajer som kunderna i caféet slukade med hull och hår samt kom tillbaka och berömde. Om ni är snälla ska ni få receptet på dem också en vacker dag.

En påse vaniljkräm, blandad enligt anvisningarna.

200-300g cream cheese
2/3 dl florsocker
1 1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 msk vispgrädde

Vispa ihop vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Ställ åt sidan. I en annan bunke, vispa cream cheese mjuk och luftig. Ta mer cream cheese ifall du vill ha en lite syrligare och tjockare kräm. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Blanda ihop. Tillsätt vispgrädde tills du får en konsistens som är lätt att breda på med ändå håller sig fast. Blanda ihop de två krämerna. Bred mellan tårtbottnar, servera till pajer, använd som frosting osv, osv.