Rabarberpaj till mor

Idag firades mor med rabarberpaj, en riktig favorit! Pajdegen är en väl använd sort som ofta kommer fram just för att den är så enkel och himla god. På sommrarna äts det paj med jämna mellanrum hemma på landet och denna pajdegen har jag sedan länge lärt mig utantill och för sommriga bärpajer är den helt oemotståndlig.

150g smör

1/2dl floursocker

3dl mjöl

5-6st rabarber stjälkar

2msk potatismjöl

2msk socker

Blanda smör, floursocker och mjöl i en mixer till en deg. Låt den vila en stund i kylen. Skölj och skär rabarberna i små bitar, blanda dem med socker och potatismjöl. Häll rabarberna i en pajform, smula över pajdegen. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills pajen fått färg.

Servera med:

- Vaniljsås

- Vispad creme fraiche smaksatt med socker och vaniljsocker

- Glass

- Vispad grädde

Studentcupcakes

Igår tog min lillebror studenten och till kalaset efteråt så bakade jag dessa chokladcupcakes med vaniljfrosting. Studentmössorna som jag använde som dekoration gjorde jag någon dag innan i sugerpaste. Jag gillar verkligen kombinationen choklad-vanilj, det kan på något sätt aldrig slå fel.

3 1/2dl mjöl
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2tsk bakpulver
4msk kakao
1 nypa salt
50g smör
3ägg
1dl creme fraiche
2msk kallt kaffe
100g mörk choklad

Smält smöret och choklad, ställ åt sidan. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ner ägg, kaffe och creme fraiche i chokladsmeten. Rör ner den i de torra ingredienserna och rör tills det precis blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, klicka ner smeten i formarna. Detta receptet räcker till ca 12st cupcakes. Grädda i ca 25 minuter i 175 grader. Ställ på galler för att kallna.

Vaniljfrosting:
3msk smör, rumsvarmt
200g cream cheese
1 pkt floursocker
2tsk vaniljsocker

Vispa smöret mjukt, tillsätt cream cheesen och vispa till en slät och jämn smet. Tillsätt vaniljsockret och häll i floursockret lite i taget och vispa ordentligt mellan varje gång. Ställ en studn i kylen så att frostingen stelnar lite, då är den lättare att spritsa. Spritsa på frosting på cupcakesen och dekorera dem när de svalnat.

Jordgubbsmums

Här kommer ett litet förslag på vad man kan göra med de otroligt goda belgiska jordgubbarna som finns att köpa i affären nu. Enligt mig blir man sällan besviken på belgiska jordgubbar, de är ofta otroligt söta och inte så vattniga. Jordgubbar får en ju osäkt att tänka på midsommar, i alla fall leder mina tankar dit som jobbat midsommar på ICA under midsommarens jordgubbshysteri i flera år. För en hysteri är det! Jag ska äta många goda belgiska jordgubbar innan dess, det är ju nu de är som allra godast, så det är bäst att passa på!

För ca sex portioner,

1l jordgubbar

2dl vispgrädde

12st degistivekex

2tsk vaniljsocker

Vispa grädden med vaniljsockret. Skölj och skiva jordgubbarna. Varva grädden och jordgubbarna i skålar med krossade degistivekex. Snabbt och gott!

Sockerkaksform

Det är svårt att hitta bra formar tycker jag, speciellt om man som jag gärna vill ha den gamla "kaffekalas"-känslan på sockerkakan. Jag köpte en bra form med löstagbar kant på IKEA som också innhöll en sockerkaksbotten. Den var alldeles perfekt som en vanlig platt form till kladdkaka och annat men som sockerkaksform var den ganska värdelös. Den var så stor att kakan upplevdes som platt bara därför. Jakten gick då efter en ny och tanken på alla mammas second hand formar slog mig. Visst gjorde de mycket bättre och sötare formar förr? Så till min stora glädje hittade mamma en på loppis till mig som är perfekt i storleken och med söta mönster för 30kr, vilket kap! Nu väntar jag bara på ett tillfälle att få provbaka den...

Graham och kardemummascones

Scones är bland det bästa jag vet. Tillsammans med en god marmelad, helst fikon, ost och en kopp te så är de oslagbara, oavsett vilken tid på dagen. Men fram tills för inte så länge sedan så kunde jag inte tänka mig att exprementera så mycket med receptet, de var ju så goda som de var! Men så stötte jag på Leila Lindholms sconesförslag och insåg att här fanns det möjligheter. Dessa är hennes scones med graham och kardemumma, helt otroligt goda! En marmelad jag kan tänka mig passar extra bra till är apelsin och whiskeymarmelad, med sin udda men ack så goda smak.

4 1/2dl vetemjöl

3dl grahamsmjöl

1/2tsk salt

1 1/2tsk bakpulver

1/2dl råsocker

125g smör

1 ägg

2dl mjölk

2tsk kardemummakärnor

Ägg, solrosfrän och råsocker till pensling

Blanda mjöl, salt, bakulver och socker i en bunke. Nyp ihop med smöret. Mortla kardemummakärnorna och vispa samman kryddan med ägg och mjölk, häll i bunken och arbeta samman till en deg. Dela i fyra delar och platta till dem till runda kakor. Pensla med uppvispat ägg och strö över solrosfrön och råsocker. Grädde i 250 grader i 10-15 minuter eller tillsd e blivit gyllenbruna. Dela varje kaka i fyra delar och servera varma med marmelad, sylt och ost.

Rabarberkaka

Det blev inget recept från "Sommarens söta" idag men väl ett recept ur mammas gömmor här hemma på landet. En ljuvligt god Rabarberkaka med smak av mandel och till det vispad Creme fraiche. Det finns massa smaskigt man kan göra med rabarber nu när de vuxit till sig i rabatten, en favorit är att blanda rabarber med hallon, det är helt underbar gott!

250g rabarber

2msk potatismjöl

150g smör

3 ägg

3dl socker

50g krossade mandelspån

2 1/2dl mjöl

1tsk bakpulver

Mandelspån till formen

2 burkar Creme fraiche

ev vaniljsocker/vaniljpulver och socker

Skölj och hacka rabarberna i småbitar, blanda dem med potatismjöl i en plastpåse. Smält smöret och låt det svalan lite. Vispa ägg och socker ljust och luftigt, tillsätt mjöl, krossade mandelspån, bakpulver och smör, rör runt med slickepott Blanda ner rabarberna och se till att det blandat sig ordentligt. Smöra en form med avtagbar botten och istället för ströbröd, använd krossade mandelspån. Häll i smeten i formen och grädda i ca 50min i 175 grader. Vispa Creme fraiche tills det blir gräddliknande och smaksätt eventuellt med vaniljsocker/vaniljpulver och socker.

Ny bok

Självklart kunde jag inte hålla fingrarna i styr utan var tvngen att beställa denna nya boken av systrarna Eisenman. Jag har än så länge bara hunnit bläddra igenom den, men den innehållar massa med somriga recept. Många småkakor vilket jag gillade då det oftast bara brukar vara mjuka kakor och tårtor eller liknande. Det var en skön blandning, för här finns också recept på saft och annorlunda sylter. Den går nog att jämföra med Leila Lindholms "A piece of cake" faktiskt, fast jag skulle tippa på lite fler recept i denna. Jag hoppas kunna testa några av recepten riktigt snart, så håll ut!

Nypon och kanelmüsli

Detta är väl inte direkt bakning, men ändå inte långt ifrån. Jag gjorde lite frukostmüsli med smak av nypon och kanel, det doftar helt ljuvligt! Den ska ätas tillsammans med yoghurt och kanske några bär imorgon som en bra start på dagen!

2dl dinkelfilingor

1dl fiberhavregryn

2dl grovt hackade nötter

1/2dl solrosfrön

1dl torkad frukt, grovt hackad

Nyponpulver efter smak

Honung efter smak

2tsk kanel

Hacka den torkade frukten och nötterna grovt. Blanda allt i en ugnsform. Strö över nyponpulver och ringla över honung efter tycke och smak. Häll över kanel. Rosta i ugnen i ca 20 minuter i 200 grader. Låt svalna och lägg i en burk med ett lock som sluter tätt.

Sex And The City Cupcakes

Mina absolut bästa tjejkompisar ska komma till staden i helgen inför Göteborsvarvet och jag ska självklart välkomna dem med cupcakes, och inte vilka cupcakes som hellst utan Sex And The City Cupcakes! Vad passar väl bättre till en tjejkväll än just cupcakes med den inspirationen? Så som en liten hyllning till mina egna tjejkompisar och till alla andra underbara tjejer därute så kommer här ett par cupcakes med tranbär (som i Cosmopolitans) och kanel med en vitchoklad frosting och egentillverkade sugerpaste dekorationer.

Jag gjorde dessa i mini variant, så receptet räcker till ca 40st mini cupcakes och 6-8 st stora cupcakes.

2 1/4dl vetemjöl

1dl socker

1/4tsk salt

1 1/2tsk bakpulver

1ägg

1 1/4dl mjölk

115g smör

ca 75g torkade tranbär (ICA och Risenta har i påse)

Smält smöret, ställ åt sidan så länge. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör runt så bakpulvret blandas ordentligt. Häll i mjölk och ägg i det smält smöret, vispa ihop. Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör så att de precis går ihop. Häll i tranbären. Eftersom jag gjorde i ministrolek så delade jag lite på bären så de inte skulle ta för stor plats i formen. Ställ formarna på en plåt, jag hade dubbla för att de skulle få lite mer stadga och inte flyta ut. Har du en plåt för minicupcakes så använd den (och säg gärna till mig vart du köpte den, jag letar efter sånna) Grädda i ca 10-15 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

Frosting:

2msk smör

100g cream cheese

ca 5dl floursocker

1/2tsk vaniljpulver eller 1tsk vaniljsocker

Vispa smöret mjukt, häll i cream cheesen och vispa till en slät smet. Tillsätt vaniljpulvret och floursockret lite i taget. Häll i så mycket floursocker att det blir en spritsbar smet. Spritsa på dina cupcakes och dekorera med sugerpaste blommor eler figurer och strössel.

Ekologiskt vaniljpulver

Jag har börjat läsa "Den hemliga kocken" och jag som förösker var väldigt nog med vad det står på innehållsförteckningen redan innan blev ju självklart helt förskräckt. Jag har jobbat i livsmedelsbutikbutik sen jag var 13år och ser vad människor stoppar i kundkorgen och det kan ibland vara en skrämmande upplevelse, vad lite folk bryr sig. Eller egentligen så tror jag kanske att de flesta bryr sig, men de har inte en aning om vad de ska leta efter. Det största problemet är nog att vi allihopa litar på att livsmedelsföretagen förser oss med varor som inte innhåller skadliga och ohälsosamma ämnen. Det är upp till kunden säger de och gömmer allt bakom E och en massa siffror.

Jag försöker undvika mat med jätte långa innehållsförteckningar. Att gå och handla med mig kan ibland vara en riktig pina då jag vänder på alla burkar och flaskor och beklagar mig över hur dåligt de skriver ut vad som finns i. Numera finns bara bregott, äkta smör och hembakat bröd hemma hos oss i alla fall. Vi är så vana vid att äta hembakat bröd jag och sambon att när vi väl köper bröd på grund av tidsbrist så blir vi lika överraskade varje gång över hur det smakar som deg för att sedan bli torrt den tredje dagen. Nej, tacka vet jag vårat favoritbröd som håller sig färskt och gott en hel vecka och går utmärkt att frysa in.

Men till saken! Jag har letat efter ett vaniljsocker som inte skulle innehålla något aromämne gjort på ruttna tallar och blivit lika besviken varje gång, tills jag stötte på detta vaniljpulver som dessutom är ekologiskt. Det innahåller inga färgämnen, inget socker, inga tillsatser av syntetiska eller kemiska ämnen och är fri från genmodifierade ämnen. Hurra! 1tsk vaniljsocker motsvarar 1/4-1/2 tsk av detta. Och det smakar verkligen vanilj, riktig vanilj. Mums!

Tekakor

Jag hade ett paket jäst i kylskåpet som inte hade blivit vad det var tänkt och satte igång att baka tekakor sent en kväll. Nu ska man också tänka på att i våran studentlägenhet finns en yttepytte ugn så gräddningen fick ske i sju omgångar, somnade i doften av nybakt bröd, finns det nått godare? Detta receptet är från Leila Lindholm men jag vill ha lite grövre så man håller sig mätt längre så jag bytte ut lite mjöl mot grahamsmjöl.

1l mjölk
8dl havregryn
2msk ljus sirap
1 msk salt
300g smör
50g jäst
6dl grahamsmjöl
10-12 dl vetemjöl special

Värm mjölken till ca 50 grader och hälli havregryn, sirap och salt. Låt blandningen svälla i cirka 20 minuter. Smält smöret och rör ned det i grynbalndningen, lös upp jästen med den. Tillsätt mjöl lite i taget tills det blir en lös deg. Jäs den under bakduk till dubbelstorlek, ca 30 minuter. Knåda degen på mjölat bakbord och dela den i 20st bitar. Kavla eller platta ut med händerna till runda tekakor ca 1cm tjocka. Nagga dem med en gaffel och jäs dem under bakduk i 30minuter. Grädda i 225 grader i 10-12 minuter eller tils de fått färg.

Minibakformar

Idag tog jag mig äntligen ner till Lagerhaus för att uppdatera mitt lager med bakformar här hemma, de kan man aldrig få för många av. Dessa små bakformar ska jag framåt helgen baka minicupcakes i. Vad det blir förnågot får ni se senare i veckan...

Kesokaka

Jag älskar ostkaka, den ska ätas med massor med hjortronsylt och en klick grädde. Jag tänkte jag skulle pröva att göra en egen på keso och hittade ett recept på nätet. Det smakade inte riktigt som ostkaka, så jag kallar det kesokaka, men gott var det. Fast hjortronsylt hade vi ingen, så det fick bli hemmagjord hallonsylt istället.

250g silad keso

4st ägg

2dl grädde

1/2dl socker

Några droppar bittermandel essens

ev vaniljsocker

Sila keson och bland den med grädde, ägg och socker. Smaka av med bittermandel och kanske vaniljsocker efter smak. Häll upp i en ugnsform och grädda i 200 grader i ca 30minuter, eller tills kakan stelnat. Håll koll på färger och lägg ett ar folie över för att inte bränna den ifall den skulle få för mycket färg och fortfarande inte stelnat. Servera med sylt och vispad grädde.

Älskade sockerkaka

Sockerkaka tycker jag känns svenskt på något vis, det andas "Kaffe-kalas"-känsla (jag vet, jag snöar in mig på kaffekalas så här när sommaren närmar sig). Det bästa med sockerkak är att man kan variera dem i all oändlighet, precis som med cupcakes. Men ibland gäller verkligen "Simply the best" så detta är mitt receptet på helt vanlig enkel sockerkaka.

2ägg
2dl socker
50g smör
1dl mjölk
2 3/4dl vetemjöl
1msk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Häll i smöret och mjölken i äggsmeten, vispa. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver, vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Man ska inte vispa ner mjölet då kan kakan misslyckas. Smörj och bröa en sockerkaksform och häll i smeten. Grädda i 175grader i cirka 35 minuter, pröva med sticka så att kakan är klar innan du tar ut den.

Följ min blogg med bloglovin

Äppelgott

Idag har jag snabbt svängt ihop något riktigt gott, stekta äpplen. Smakerna kommer verkligen fram ordentligt när man steker dem tycker jag, prövade det först då jag såg det i Leila Lindholms bok och det är faktiskt mycket bättre än att bara blanda med kryddor när man gör äppelpaj också. Idag blev det ingen paj, men väl lite gräddyoghurt till, mums!

2-3st äpplen
1msk kanel
1tsk kardemumma, stötta kärnor
2msk socker
2msk smör
1dl vispgrädde
2dl turkisk yoghurt
1tsm vanljsocker

Vispa grädden och yoghurten var för sig, blanda ihop dem försiktigt. Smaksätt med vaniljsocker. Kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Stek dem i smör och häll över kryddorn aoch sockret, stek tills de är mjuka och varma. Häll upp i skålar och servera. Räcker till 2-4 portioner.

Helgpyssel

I helgen har jag pysslat lite hemma hos mamma och pappa. Mamma ville så gärna ha ett förkläde, så jag sydde ett till henne. Detta kommer säkerligen sitta på ute i trädgården mer än i köket, men det blir ju alltid så mycket roligare att baka och laga mat om man har lite fin inspiration och varför då inte ha lite somrig "kaffe-kalas" stämning?

Hur sticker man ut blommor i Sugerpaste?

För att dekorera tårtor, cupcakes och kakor är det lätt att sticka ut några söta blommor. Jag har ju precis köpt mina utstickare så vill ni har fler bilder direkt på hur det kan se ut med sugerpasteblommor som dekoration så föreslår jag ett besök hos Åsa på HelloSuger, hon gör jätesöta cupcakes som hon dekorerar med sugerpaste blommor. Jag har bara tidigare spritsat blommer (en konst i sig som jag definitivt ska visa när jag övar upp mina färdigheter tillräckligt mycket) så det var roligt att testa något nytt. Dessutom är det inte alls svårt, det är precis som att baka pepparkakor, fast degen är lite annorlunda.

Först så ska jag bara säga några ord om sugerpaste. Det är en massa som man kan använda istället för marsipan på tårtor och till figurer och blommor. Sugerpaste är jättebra eftersom det inte är några nötter i den så även allergiker kan äta den och så tycker jag att den är lite lättare att jobba med. Sugerpaste hittar du på Panduro eller på Kakburken tex. För att "degen" ska bli lite lättare att arbeta så kör mna den en liten, liten stund i micron. Absolut inte för länge och på för hög värme, den blir varm och mjuk jättefort. Ifall den är kladdig så användar du floursocker.

Så, nu ska vi kavla ut den lagon tunt. Jag gör det mellan två lager plastfilm, så kan manvända och så utan att det fastnar. Egentligen ska man ha en siliconkavel och ett speciellt underlägg, men på studentbudget (och alla annan hobbybudget för den delen) så tycker iaf jag att man får ett bra resultat så här.

Sedan är det bara att sticka ut blommor med utstickarna, det är precis som med pepparkaksdeg, tryck och ta bort det runt omkring

Jag dekorerade dem lite i mitten med olika strössel, det finns massa roliga i mataffären att pröva. Snyggast är nog silverkulor, men jag hade inga hemma så det fick bli några andra. Sedan la jag mina blommor i knäckformar som jag vecklade ut olika mycket beroende på hur stor blomman var och hur mycket jag ville att den skulle kurva sig. Sen är det bara att låta dem torka lite så att de håller formen, perfekt att dekorera tårtan eller cupcakesen med!