北海道杯子蛋糕 Hokaido Chiffon Cupcake

那天见到Eileen家的这道小蛋糕很是诱人，它仿佛像我招手，非要我做不可，哈哈~
我就下定决心把它做为本月的Aspiring Bakers的最后一件作品。
这家喻户晓的cupcake果然魅力不凡，不爱吃带cream蛋糕的我都觉得好吃。
建议冷藏后享用，有点像ice-cream的感觉~

香兰咖椰面包 Pandan kaya bread

这是妈妈要求的口味，说kya面包好吃，叫我做。
包入了自己煮的kaya，味道特别好~

借此，我要感谢给我每张帖子留言的朋友们，哪怕只是简短几句鼓励的话，足以让我倍感窝心。
这里主要是记录我的生活小记和烘焙旅程，我也乐得“自言自语”。。。
你们的留言的确是锦上添花，使得我小厨房热闹不少 :)

黑麦面包 Rye bread

很少在礼拜天下午做面包，因为网购了包黑麦面粉，迫不及待地想尝尝它的味道。
黑麦和裸麦是一样的吗？英文都是Rye flour，上网google得来的答案各异，但绝大多数都认为它们是一样的~

樱桃椰丝小蛋糕

我不会特地做这类的蛋糕自己吃，因为我不喜欢重口味的奶油蛋糕 :P
今晚有家庭小组，做了12个带去做大家会后的茶点。
赶紧在这个月结束前上多几款cupcakes，以行动来支持本月的Aspiring Bakers。

我这里无法买到新鲜樱桃，唯有用罐头去籽樱桃代替~

蛋糕部分： （取自 Eileenの记事本）
A
175g 巧克力方块 (切碎）
210g 无盐奶油
165g 黄糖
1tsp 香精

B
130g 自发面粉 （过筛）
10g 无糖可可粉
40g 椰丝干

C
2 1/2 粒蛋

做法：
1） 将材料A倒入锅里，以隔水溶解的方式让巧克力融化，备用。
2） 把材料B的面粉及可可粉过筛，再加入椰丝干混合。
3） 将材料C的鸡蛋轻拌，再倒入做法2里搅拌均匀。
4） 把做法1的巧克力糊轻轻拌入面粉蛋糊，搅拌均匀。
5） 再把巧克力面糊舀入纸杯里至7分满，放入预热烤箱，以160度烘约20分钟或至熟。
 

巧克力淋面酱：（参考自 Jane's Corner）分量我稍作更改
30克糖粉，30克无糖可可粉，10克无盐奶油，20-30ml 热水
把糖粉，可可粉及奶油混合，再慢慢加入热水搅拌至浓稠状即可。蛋糕出炉冷却后，把巧克力酱铺在蛋糕上，再以樱桃装饰。


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马铃薯甜面包

在Jane's Corner那儿频频见到这面包，心想它必有其过人之处，所以我也要来做做看。
果然，它没有让我失望！
其实我已心理准备面团是粘手的，但是不会难操作，比我想象的好。
加入了马铃薯泥的面包体已经够软的了，现在还另加了汤种，你可以想象那是多么软吧 :D
照片中少了一个“角”，哈哈，因为我在拍照时被“骚扰”，唯有用一个面包先安抚他，他可真是我的忠实小粉丝哦！

65°C汤种： （取自Jane's Corner, 煮法和保存法看这里）

1. 在250g水中，加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。
2. 放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。
3. 面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。
4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天。

 

 取自 Jane的 马铃薯面包

• 250克高筋面粉，20克牛奶粉，80克马铃薯泥，1大匙汤种，50克糖，75克清水，盐1/2小匙，5克速发酵母
• 20克 牛油
• 卡司达酱： （无法获得instant custard powder，但是感谢星星为我找来的做法）

            此做法经由4次的尝试才成功找出水份的比例和浓稠度
            1 tbsp 卡司达粉、1 tbsp 糖、6tbsp 水/牛奶 - 小火边煮边搅拌至浓稠，熄火
            加入香草精和15g 奶油 拌匀后入挤花袋

Pandan Kaya

今天再战kaya，成品非常满意 :)

这次我将糖的分量直接减半，也只用了2个蛋，结果成品幼滑得来又不甜腻，赞哦~

再次感谢星厨房的分享。

共做了4小罐，准备送人咯~

无添加防腐剂的kaya，吃了也安心！

香橙海绵蛋糕 Orange sponge cake

我不喜欢吃有奶油的蛋糕，所以出现在我厨房的多数都是这类的轻蛋糕。
今天的时间有限，不能做面包，就做蛋糕好了。
用了周老师的美食教室里的分蛋蛋糕，做法完全与戚风相同。
原来最常见的分蛋蛋糕为法式海绵蛋糕和戚风蛋糕，
两者的差别是戚风有添加发粉和塔塔粉。（但是我通常都没添加这两样）
因为此书不用任何添加物，所以它们完全没有分别，都是分蛋蛋糕。

我喜欢这样的蛋糕--不油腻、口感柔软绵密又轻盈！
特别放上来记录一下，原打算将它淘汰因为刀法实在不够利落 :P
问题就在我没有等它完全放凉就切片，得趁太阳下山前拍照嘛，因为本小姐喜欢在自然光线下拍摄。

蛋黄糊：
蛋黄 68g（4个）
细白砂糖 40g（我减半）
盐 1/4小匙
沙拉油 50g
牛奶 100g（我用鲜橙汁）
低筋粉 120g



蛋白霜：
蛋白 132g（4个）
细白砂糖 88g（我减半）


我用两个6寸长方模子
一般戚风做法，170°C，40分钟

牛油面包

妹子上周末回来，特别order了这款面包。
她很爱她老姐做的牛油面包，每次问她要吃什么，她都是说牛油面包。
这个造型的面包，你觉得想什么？
我第一个联想到--手指，后来又觉得像火柴，哈哈~我乱来的造型。
我用了两个长版模子，做了以下两个造型。

馅料： 牛油+粗糖

一般面包做法。180°c烘烤25分钟

Pandan kaya & 白吐司

见了Siew Hwei的焦糖kaya，我也心动了，想想原来家里也好久没出现过kaya了。
N年前照书上的做法做了几次，很繁琐，得不停地顺着同一方向搅拌，手都快断掉了，换来的却是粗粗又带颗粒的kaya =.='''

星厨房的这个做法很简单，用的鸡蛋也不多，而且kaya还很幼滑。
要看滑嫩嫩的kaya请到星厨房，我家的kaya差太远了。。。值得安慰的是好味道，很香！

食谱参考 星厨房
* 我用145g糖，却还觉得甜，还可以再减少些。
* 我用3粒A蛋，不知是否造成kaya不顺滑的原因咧？？

为了kaya而做的白吐司。kaya煮好了， 吐司也出炉了，嘿嘿~
参考Carol老师的24两白吐司，材料减半

香橙戚风蛋糕 Orange chiffon cake

很喜欢妃娟老师的7风配方，软软的，非常轻盈，也许因为用的粉量少的关系吧。
只可以把它当零食吃，因为它真的吃不饱。
老爷说很轻，好像没吃到似的，哈哈~~
早上起床做的，下午就吃完了:)

参考自《美味糕点新主张》
分量做了调整给我的18cm模子

鲜橙汁 30g、沙拉油20g、低筋粉50g、蛋黄50g
蛋白120g、黄砂糖45g


一般戚风做法，180°c，45分钟

豆沙饼 Tau sha piah (II)

 

我的厨房没有什么惊喜，来去就那几款菜色。

所以到访我的厨房的朋友，别看腻了哦 :P

我喜欢豆沙饼，因为喜欢里面的绿豆沙，很香，可以百吃不厌。

这个自制的绿豆沙真的很美味，味道不逊与市售的，真是个很棒的配方！

昨晚帮老爷整理账目，越做越精神，最后安顿好两父子上床睡觉，自己就在厨房忙这个东西。

我喜欢当下的宁静时刻~

食谱请到这里

这次我做了20粒，烤出来的豆沙饼需要几口才“解决掉” :P 比起之前做的大多了。

水粿 Steamed rice kuih (II) / 自制香甜辣酱

昨晚突然很想吃水粿，跑去翻看厨房见所需材料都齐全，于是今早起个大早弄来当早餐~
这次用了另一个食谱，发觉蒸出来的水粿较软，我比较喜欢这配方。
配上自制的辣酱，更是美味，我一连吃了3个，总之辣味能让我胃口大开，咔咔~~
赶快拍完照，我要大快朵颐去了！

蒸水粿（参考自「温馨世界」）

我只做了一半分量，共5个成品

米浆： 粘米粉140g、薯粉1汤匙、清水180ml、滚水330ml

上层材料： 菜莆碎2包、虾米50g（浸软剁碎）、香菇（浸软切丝）、蒜米5瓣（剁碎）、葱头5粒（剁碎）

调味料： （A）油1汤匙、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、幼盐半茶匙
               （B）白糖3汤匙、黑酱油2汤匙、清水适量

1. 将粉料和清水拌匀，加入调味料A冲入滚水，拌成米浆
2. 米浆倒入预热杯模内，蒸10分钟左右。
3. 将上层材料放入热锅炒香，加入调味料B。放在水粿上一起享用。

自制香甜辣酱

食谱参考 简单生活、随心所欲、快乐充实

我用一般blender，所以打得不够幼滑； 看来下次得将辣椒干的籽先去掉。
但无可否认的，这辣酱真的很好吃。对不嗜辣者来说，它是很辣的（就如我老爷，吃了一点直呼救命！）。下回我要做双倍分量才够，哈哈~~
谢谢Siew Hwei 的分享~

搭配辣酱一起吃，一口水粿，一口辣酱，棒~~

自制黑豆浆蛋豆腐 / 海鲜豆腐球 All about~ Tofu

这是上周六烘好lapis后做的，我够勤快吧^-^
也许因为平时上班的缘故没能做饭，所以趁休息日好好地为家人准备爱心料理~
说起这蛋豆腐，我早前跟教堂的一位妈妈学过，没有准确的分量，只是一大包RM1的无糖豆浆和3个鸡蛋混合去蒸即可。
记得当年在我出嫁前一晚家中自由餐时亲自蒸了盘蛋豆腐，弄了个泰式豆腐rojak款待亲友呢！
好久没做了，找一天再来回味一下~

我的黑豆浆蛋豆腐整得不够好，充满气孔。。。
后来我才发现没留意到做法注明要以小火蒸 :P


我不copy食谱了，有兴趣的朋友请跟着一下的衔接吧~

Recipe of Homemade Egg Tofu (adapted from Honey Bee Sweets )
Recipe of  Seafood Tofu (adapted from 蓝色小厨)

小厨，我用6"慕丝框，所以成品变得厚实，结果底部蒸不透，切时会松散，结果把它们做成“海鲜球”，哈哈~

这个下足了料的海鲜豆腐，当然有别于市售的，鲜甜得来又带点豆香，赞！