Frokostsalat med tunfisk, red curry paste, og basilikum.

Ofte er det så vanskelig å finne på noe å lage til frokost.

 Det skal gå fort, og det skal smake godt,

 og helst holde deg mett lenge. Her i huset tyr vi ofte til tunfisksalat.

 Den oppfyller igrunnen alle disse kriteriene, 

og om du skal ha med deg lunchboks kan du lage dobbelt opp.

 Så er lunchen klappet og klar også.

Denne varianten var helt nydelig.
 Især om du som jeg er glad i red curry paste!

Oppskriften rekker fint til 4 måltider. Frokost og lunch til to.

Du trenger:

2 bokser tunfisk i olje (går med vann også, men den blir best med olje)

1/2 finhakket rød løk

1/2 finhakket paprika

en neve cherrytomater delt i fire

1 pose majones

2 ss creme fraishe

1-2 ss red curry paste (smak deg frem)

en god neve hakket basilikum

1 ts chillipulver

pepper (salt trengtes ikke her)

Hell tunfisken i en sil så mesteparten av oljen renner av. 

Ha den i en bolle sammen med løk, paprika, tomater og basilikum.

 Bland majones, CF, chillipulver, og currypaste i en annen bolle,

 og smak til. Kanskje vil du ha en skvett sitron i, eller litt sukrin.

  Når du er fornøyd med dressingen blander du den inn i fisken/grønnsakene.

Frokosten er servert! 

Jeg synes det er godt med et hardkokt egg til, 

men denne salaten er også god som pålegg.

 Den blir enda bedre

 om den får stå noen timer i kjøleskapet før den spises.

Nannahs Knekkebrød.

Nannah...er jo mitt alter ego. Og dette er den oppskriften jeg er mest fornøyd med av alle mine oppskrifter. (sjølskryt!) Faktum er at jeg satt og så på Wenche på Frokost-tv lage knekkebrød for 1.5 år siden. De så veldig gode ut, men var stappfulle av hvetemel og havregryn, og jeg tenkte at det må da kunne gå ann å lage noe tilsvarende! Så jeg gikk ut på kjøkkenet og satte i gang. Og det ble vellykket på første forsøk!  Knekkebrødene blir sprøde og holdbare, og mye, mye bedre enn kjøpe-knekkebrød. Dessuten er de utrolig raske å røre sammen.

200 g solsikkekjerner
1dl linfrø(50g)
1dl sesamfrø(50g
2,25 dl kruskakli (50g
2ss fiberhusk(store toppede)
1/2 ts salt
litt søtt
5dl vann

Først av alt setter du stekovnen på 160g varmluft. Bland alt det tørre, rør i vannet og la deigen stå 5-10 minutter. Til det ikke lenger synes noe vann i bunnen på bollen om du graver i den.

Smør deigen utover bakepapir på to plater, og rut opp med pizzahjul.

Jeg får 32 skiver. De må ikke være for tykke, da blir de ikke sprø. Stek begge platene samtidig i varmluft 160g 1t 10 min..la platene bytte plass to ganger underveis, og snu dem med forsiden inn
Om du ikke har varmluftsovn øk temperaturen til 180 og stek et brett av gangen.

Disse knekkebrødene er nydelige med smør og ost på. De er holdbare, og holder seg i mange dager, kansje uker (de blir aldri så gamle hos oss) i en tett metallboks.

Baconpølser med Tomatfrittata.

Dette er en enkel og god frokost...eller lunch. En saftig Frittata med pølser til hoder deg mett lenge. Frittataen kommer opprinelig fra Italia og er en versjon av den Spanske tortilla de patatas, men der Spanjolene bruker poteter bruker Itaienerne gjerne pasta...jeg bruker ingen av delene.
En Frittata kan inneholde det meste av grønnsaker og kjøtt.Bruk gjerne rester fra gårsdagens middag. I dag ble min helt enkel, og tomatene passer veldig godt til baconpølsene (som selvfølgelig er lavkarbo)

Snitt skinnet på pølsene. Stek de i smør på middels varme. Hold dem varme mens du lager Frittataen.

Tomatfrittata.

3 store egg

3-4 ss fløte

4-6 cherrytomater i båter

en purrebit

salt, pepper og paprika pulver

 Pisk eggene lett med salt og fløte. Varm en liten stekapanne og ha i en god klatt smør.
Fres purre og tomater raskt. Dryss over parika og pepper, og skru ned varmen før du har i eggene.
Dra eggemassen inn mot midten av panna et par ganger mens den stivner. Legg over lokk og stek til overflaten er nesten stiv. La Fritattaen gli fra panna og over på en tallerken. Og snu den så over i panna igjen.

 Stek et par minutter og den er klar til servering sammen med pølsene. Fire pølser og denne Tomatfrittataen blir god frokost til to.



Den gode frokosten.

14 dager har gått siden vi restartet livene våre. 14 dager der vi nok engang har fått bevist at kroppene vår stortrives med denne maten. Vekta har gått pent ned på oss begge; det vill si på Hansel har den rast ned!
Vi ligger på et nivå der vi skal ha mindre enn 20 karber om dagen, og de skal helst komme fra grønnsaker.
Dette har gått fint. Jeg har ikke vært sulten en dag!

Min eneste last er vel at jeg ikke helt klarer å kvitte meg med brødet, men jeg baker brød uten korn og mel. Mest egg og ost. Og det har veldig lite karber. Så da spiser jeg mine to skiver til frokost hver dag med god samvittighet.
Sammen med et par egg, godt med smør og litt annet smått og godt. Holder det meg mett i minst 5 timer.
En god og solid start på dagen.

Her er et eksempel på en typisk frokost-talerken.

Denne frokosten inneholder 2 striper bacon, 2 egg, en skje middagsrester fra dagen før, 2 skiver av mitt lavkarbobrød, majones, smør og tre skiver agurk. Et stort glass vann hører til, og gjerne en teakopp.
Jeg er også iferd med å vende meg til å ta en skje cocosolje extra virgin hver morgen.
Det smaker faktisk ganske godt!

Fiskesalat...

Har du rester igjen etter en fiskemiddag? Lag en god og mettende salat.
Jeg brukte Torsk, men du kan bruke alle typer fisk.


150-200 g kokt fisk
3 hardkokte egg
1/4 rød løk
150 g majones
hakket gressløk
salt og pepper

Grovhakk fisken og bland i hakkede egg, løk og gressløk.

Rør inn majonesen og smak til med salt og pepper. Tilsett gjerne frisk dill om du har.
Nydelig til pålegg, eller spis den bare som den er. Den smakte nydelig til frokost i dag.
For meg er dette skikkelig "comfort food"

Det er ca 7 karber i hele prosjonen