Spansk omelet/kartoffeltortilla

Aftenens måltid startede med et kig i køleskabet. Efter familiebrunch i går var der en del rester, som skulle udnyttes. 

Det endte ud med en slags æggekage efter fri fantasi. Da jeg efterfølgende surfede lidt rundt på nettet, kan jeg se, at retten meget ligner den spanske kartoffeltortilla.

Jeg har ikke tidligere lavet kartoffeltortilla, men kan nu konkludere, at det er en stor fejl! For hold da op, hvor smager det helt forrygende. Møre, ristede kartofler godt krydret med paprika - og i det hele taget godt med smæk på smagen fra de krydrede pølser, hvidløg, chili og paprika. Det krydrede rundes af den cremede æggemasse og dejligt smeltet ost på toppen. Kan kun anbefales at lave.

Jeg serverede med en smule frisk creme fraiche, som smagte fortrinligt til.

olivenolie

2 store rå bagekartofler

2 løg

salt og peber

1-2 tsk sød paprika

8 brunchpølser med soltørrede tomater og salatost fra Løgismose

4 skiver tørsaltet bacon (den fra Aalbæk er helt fantastisk)

2 porre

½ squash

1 stor snackpeber

1 chili

2 fed hvidløg

salt og peber

4 æg

½ flødeost med Karl Johan svampe og ramsløg (fra Løgismose)

3 dl mælkeprodukter (f.eks. fløde, cremefraiche, mælk)

salt og peber

Et drys godt modnet cheddarost.

Skær kartoflerne i små tern og svits i olivenolie over ikke al for stærk varme til de er næsten møre. Krydr løbende med salt og peber.

Tilsæt hakkede løg og svits endnu nogle minutter til også løgene er møre. Krydr godt med paprika.

Hæld kartoffelblandingen i et fad.

Svits nu pølserne og fordel ovenpå kartoffelbunden.

Skær bacon i strimler og svits til det er sprødt. Lad dryppe af på fedtsugende papir og hæld største delen af fedtet væk. Bacon fordeles også over kartoffelbunden.

Svits fintstrimlet porre, squash, snackpeber og chili i en smule fedt fra bacon, indtil det falder lidt sammen. Krydr med salt og peber og svits hakket hvidløg med i et kort øjeblik.

Fordel grøntsagsblandingen i fadet.

Pisk æg med flødeost, mælkeprodukter, salt og peber. Og hæld over.

Fordel revet ost over fadet og bag ved ca 190 grader i 35 min. Evt med varmluft de sidste 5 minutter for at opnå en gylden overflade. Lad omeletten stå og sætte sig 5-10 minutter, før den skæres for.

Note:

Skøn aftensmad - men vil også være et pikant og lækkert indslag på brunchbordet, til frokosten og i madpakken.

 

 

Sommerlig omelet med røget kylling

Jeg er ikke altid den store fan af rugbrødsmadder i weekenden, derfor forsøger jeg altid at anstrenge mig for at pifte frokosten lidt op i på de dage. Små pastaretter, tærter og omeletter er gode bud på "lidt ekstra". 

Æg er en forunderlig størrelse. Det er nok en af de råvarer jeg kan blive mest fascineret af. Den lille hvide sag med den gule midte. De egenskaber ægget indeholder, de tusindvis af anvendelsesmuligheder det indeholder i både det salte og det søde køkken. FANTASTISK!

Sommerlig omelet
olivenolie
3 små bananskalotteløg
10 søde cherrytomater
en rest røget kylling, ca 200 g (eller kogt, stegt kylling, hamburgerryg, bacon eller røget laks ....)
6 gode øko æg
2 spsk flødeost
en håndfuld krydderurter
½ dl fløde
1 dl revet ost f.eks. Präst, Grana Padano eller lignende
havsalt
friskkværnet peber
Snit løget i tynde strimler, svits i olie til de er næsten møre. Tilsæt kyllingen og svits med et øjeblik.
Pisk flødeosten sammen med lidt af fløden for at blødgøre den. Pisk æggene let sammen og flødeblandingen heri. Tilsæt hakkede krydderurter, ost, salt og peber. Fordel fyldet jævnt på panden, halvér tomaterne og placer dem med snitfladen nedad rundt på panden. Hæld æggeblandingen over og lad den fordele sig jævn.
Steg ved ikke al for høj varme. Stik en paletkniv ned igennem æggemassen af og til, så massen langsomt kan stivne. Når det meste af massen er stivnet, kan man lægge et låg over omeletten eller dække med staniol og stege færdig. Eller man kan stoppe den ind under grillen i ovnen, hvis du har en pande, som kan tåle dette.

Server med godt rugbrød eller grove boller.

Lækker wok-ret og stegte nudler med æg

Æggepandekage - fantastisk til stegte nudler, stegte ris sammen med wokkede grøntsager:

Fintsnittede grøntsager:

Ingefær, hvidløg og rød chili

Marineret kylling:

I går fik vi en skøn wokret. Jeg er ikke lige så rutineret i det med at få taget billeder... så derfor fik jeg kun taget billeder af de forberedende arbejde og ikke af selve retten...

Wok med kylling:

ca 450 g kyllinge inderfilet eller bryst


Marinade til kylling:
2 spsk soya
1 spsk smagsneutral olie
3 tsk brun farin eller palmesukker
1 lime (saften)
1 fed finthakket hvidløg
1 tsk revet ingefær
½ rød, finthakket chili


Marinaden røres sammen. Kylling skæres i fine strimler og lægges i marinaden min. ½ time, men gerne i flere timer eller natten over.


Andre ingredienser:
1 spsk olie
1 fed finthakket hvidløg
2 tsk revet ingefær
½ rød, finthakket chili
1 stort rødløg
1 stor gulerod
2 håndfulde fintsnittet hvidkål
2 peberfrugter - rød + gul
50 g brede risnudler
2 fintstrimlede porre, det grønne
soya
lime
sukker
salt
tabasco


Risnudlerne overhældes med kogende vand og 1 tsk salt. Står i 3 minutter - drænes, skyldes med koldt vand og stilles til siden.


Alle grøntsager snittes i fine strimler.


Start med at opvarme wokken til den er godt varm. Tilsæt olien og slyng den rundt.

Svits først kyllingen - lad den overskydende marinade tilbage i skålen og tilsæt undervejs, når blandingen bliver for tør. Når kyllingen er svitset et par minutter, tages denne op af wokken.


Tilsæt en smule olie igen og start med at svitse hvidløg, ingefær og chili i et minuts tid, tilsæt dernæst løg, svits 2-3 minutter. Der efter gulerødder, som svitses et par minutter, før hvidkål og peberfrugter tilsættes. Dette svitses 1-2 minutter. Tilsæt da kød og risnudler og vend dette rundt og til allersidst svitses porrestrimlerne med i endnu et minuts tid.


Smag til med soya, limesaft, sukker, salt og evt. tabasco.


Der kan evt. serveres ekstra nudler til, hvis retten skal strække lidt ekstra.


Tips:
Det er lettere at skære kyllingen i fine strimler, hvis den er let frosset


Tips:Det som gjorde retten ekstra vellykket var, at der var en god ballance imellem det sure, søde, stærke og salte. Limen gjorde det rigtigt godt sammen med de andre ingredienser.


God appetit:o)


Stegte nudler med æg

I dag til frokost udnyttede jeg en rest herfra ved først at lave lidt røræg af 1 æg, 1 tsk creme fraishe og 2 tsk vand. Dette stilles til siden.


Svits derefter en smule kogte nudler i olie, tilsæt da resterne fra wokretten og svits dette til det hele er godt varmt. Rør tilsidst æggeblandingen i og smag til med soya.


Det smagte helt vildt godt!