Æg i kokotte

Æg i kokotte er noget af det mest taknemmelige at lave til f.eks. brunch. Nemmere bliver det ikke - og samtidig imponerer de med serveringen i en lille fine skål med den gule æggeblomme som blikfang, under ægget er overraskelsen i form af f.eks. bacon, grøntsager, pølse eller hvad man nu finder på og måske grønne dråber krydderurteolie på toppen.

Cirka mål til 4 kokotter:
2 tykke skiver tørsaltet bacon i strimler
1/4 squash
1 lille løg
estragonsalt
peber
4 æg
2 tsk fløde
salt, peber
estragonolie

Steg bacon sprødt og fordel i kokotterne. Hak squash og løg fint og svits i lidt baconfedt. Krydr med salt (f.eks. estragonsalt eller andet krydderurtesalt) og peber. Fordel oven på bacon.
Slå et æg ud i hver kokotte. Dryp lidt fløde over og salt, peber.
Bag ved 200 grader ca 10-14 minutter, til hviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.
Lige inden servering kan man dryppe nogle dråber krydderurteolie over.

Note:
Hyggeligt og velsmagende.
De overskydende kokotter brugte jeg til madpakken sammen med en salat. Til rugbrød ville de også være lækre.

Spansk omelet/kartoffeltortilla

Aftenens måltid startede med et kig i køleskabet. Efter familiebrunch i går var der en del rester, som skulle udnyttes. 

Det endte ud med en slags æggekage efter fri fantasi. Da jeg efterfølgende surfede lidt rundt på nettet, kan jeg se, at retten meget ligner den spanske kartoffeltortilla.

Jeg har ikke tidligere lavet kartoffeltortilla, men kan nu konkludere, at det er en stor fejl! For hold da op, hvor smager det helt forrygende. Møre, ristede kartofler godt krydret med paprika - og i det hele taget godt med smæk på smagen fra de krydrede pølser, hvidløg, chili og paprika. Det krydrede rundes af den cremede æggemasse og dejligt smeltet ost på toppen. Kan kun anbefales at lave.

Jeg serverede med en smule frisk creme fraiche, som smagte fortrinligt til.

olivenolie

2 store rå bagekartofler

2 løg

salt og peber

1-2 tsk sød paprika

8 brunchpølser med soltørrede tomater og salatost fra Løgismose

4 skiver tørsaltet bacon (den fra Aalbæk er helt fantastisk)

2 porre

½ squash

1 stor snackpeber

1 chili

2 fed hvidløg

salt og peber

4 æg

½ flødeost med Karl Johan svampe og ramsløg (fra Løgismose)

3 dl mælkeprodukter (f.eks. fløde, cremefraiche, mælk)

salt og peber

Et drys godt modnet cheddarost.

Skær kartoflerne i små tern og svits i olivenolie over ikke al for stærk varme til de er næsten møre. Krydr løbende med salt og peber.

Tilsæt hakkede løg og svits endnu nogle minutter til også løgene er møre. Krydr godt med paprika.

Hæld kartoffelblandingen i et fad.

Svits nu pølserne og fordel ovenpå kartoffelbunden.

Skær bacon i strimler og svits til det er sprødt. Lad dryppe af på fedtsugende papir og hæld største delen af fedtet væk. Bacon fordeles også over kartoffelbunden.

Svits fintstrimlet porre, squash, snackpeber og chili i en smule fedt fra bacon, indtil det falder lidt sammen. Krydr med salt og peber og svits hakket hvidløg med i et kort øjeblik.

Fordel grøntsagsblandingen i fadet.

Pisk æg med flødeost, mælkeprodukter, salt og peber. Og hæld over.

Fordel revet ost over fadet og bag ved ca 190 grader i 35 min. Evt med varmluft de sidste 5 minutter for at opnå en gylden overflade. Lad omeletten stå og sætte sig 5-10 minutter, før den skæres for.

Note:

Skøn aftensmad - men vil også være et pikant og lækkert indslag på brunchbordet, til frokosten og i madpakken.

 

 

Sommerlig omelet med røget kylling

Jeg er ikke altid den store fan af rugbrødsmadder i weekenden, derfor forsøger jeg altid at anstrenge mig for at pifte frokosten lidt op i på de dage. Små pastaretter, tærter og omeletter er gode bud på "lidt ekstra". 

Æg er en forunderlig størrelse. Det er nok en af de råvarer jeg kan blive mest fascineret af. Den lille hvide sag med den gule midte. De egenskaber ægget indeholder, de tusindvis af anvendelsesmuligheder det indeholder i både det salte og det søde køkken. FANTASTISK!

Sommerlig omelet
olivenolie
3 små bananskalotteløg
10 søde cherrytomater
en rest røget kylling, ca 200 g (eller kogt, stegt kylling, hamburgerryg, bacon eller røget laks ....)
6 gode øko æg
2 spsk flødeost
en håndfuld krydderurter
½ dl fløde
1 dl revet ost f.eks. Präst, Grana Padano eller lignende
havsalt
friskkværnet peber
Snit løget i tynde strimler, svits i olie til de er næsten møre. Tilsæt kyllingen og svits med et øjeblik.
Pisk flødeosten sammen med lidt af fløden for at blødgøre den. Pisk æggene let sammen og flødeblandingen heri. Tilsæt hakkede krydderurter, ost, salt og peber. Fordel fyldet jævnt på panden, halvér tomaterne og placer dem med snitfladen nedad rundt på panden. Hæld æggeblandingen over og lad den fordele sig jævn.
Steg ved ikke al for høj varme. Stik en paletkniv ned igennem æggemassen af og til, så massen langsomt kan stivne. Når det meste af massen er stivnet, kan man lægge et låg over omeletten eller dække med staniol og stege færdig. Eller man kan stoppe den ind under grillen i ovnen, hvis du har en pande, som kan tåle dette.

Server med godt rugbrød eller grove boller.

Hurtig brunch for én

Jeg havde en fridag tirsdag ... og på sådan en dag kan jeg godt komme lidt skævt igang i forhold til måltiderne. Efter kun at have fået en banan til morgenmad, havde jeg brug for lidt kraftfoder ved middagstid.

Ristet rugbrød med røræg, bacon og masser af purløg. Det gjorde godt!! og ristet rugbrød kan anbefales - sprødt og skønt!

Rist et par skiver rugbrød på panden til det bliver let gyldent.

Steg herefter et par skiver bacon. Tør det overskydende fedt af panden.

Røræg

2 æg

1 æggeblomme

1/4-½ dl fløde

salt, peber

purløg

Pisk æg, æggeblomme, fløde, salt og peber sammen.

Smelt lidt smør på panden og hæld æggeblandingen på. Rør heftigt i blandingen og vupti røræg på under 2 minutter.

Smør det lune ristede brød med lidt smør ... så det smelter en smule.

Top med røræg, bacon, masser af purløg og server med gode tomater.

Pasta med spinat og æg

En skøn frokostret, som ikke tog lang tid at bikse sammen.
Retten udviklede sig stille og roligt ud fra de ting, som jeg havde ved hånden i køleskabet og fryseren… og med lysten til noget med æg.

Smagen er dejlig – milde og rene smagsindtryk. Spinat bliver jeg mere og mere vild med!

Samtidig er det en ret, som man variere i det uendelige og man behøver ikke at bruge så mange ingredienser, hvis listens længde skræmmer. Har man f.eks. ingen pasta, kan man tage en ordentlig bunke spinat og i stedet servere til noget groft rugbrød eller lækkert hjemmebagt grovbrød.

150 g frisk pasta – koges, skyldes og dryppes af.

1 tsk smør
et par håndfulde frossen bredbladet spinat
½ dl fløde
salt, peber, sukker

evt. lidt mel

4 tynde skiver hamburgerryg, lufttørret skinke, røget mørbrad, kylling …
40 g Feta i tern

3 spsk cremefraiche
1 tsk sennep
en lille håndfuld frisk basilikum

4 æg

½ kugle frisk mozarella

Læg den kogte pasta i bunden af et smurt fad.
Bland med tern af kød og Feta.

Smelt smør, tilsæt frossen spinat og fløde. Lad småsimre 3-5 minutter og smag til med salt, peber og et nip sukker.

Fordel spinatblandingen ud over pastaen – jævn evt. det sidste meget flydende sauce med lidt mel og kog godt igennem.

Slå æggene ud og læg i små fordybninger i fadet. Fordel den jævnede sauce rundt omkring æggene.
Dryp evt. æggene med nogle dråber fløde for at undgå en tør overflade.

Fordel små klumper af mozarella og drys med lidt salt og peber ovenpå æggene og mozarellaen.

Gratiner i ovnen ved 220 grader eller 200 graders varmluft i ca. 15 minutter – til æggene er, som du kan lide dem.

Tærte

Aftensmaden i dag fik ros af gemalen … tærte med masser af fyld, knap så meget bund = succes for mænd;o) ... En udvidet tærte blev retten kaldt ;o) ... Jeg vil give ham ret, at det smagte rigtigt dejligt - og med tzatziki til, fik vi lidt sommer, sol og Grækenland ind i stuen.

Jeg havde en rest kogt unghane i fryseren – og det var en god måde at udnytte det på. I det hele taget er tærte en god måde at få brugt sine rester på.

Tærte med unghane og porre

Butterdej – forbages 10-13 minutter.

Fyld:

4 skiver god bacon

1-2 porre i tykke ringe
3 skalotteløg i tynde skiver
2 fed hvidløg
lidt timian

ca. 300 g kogt unghane, kylling eller anden kødrest

ca. 2 dl groft revet cheddar
1 dl fintrevet Grana Padano
2 spsk mel
¼ tsk cayennepeber
1 tsk paprika

4 æg
2½ dl cremefraiche
1½ dl mælk
salt

Svits bacon på en varm pande. Læg til side.
Svits porre, løg, hvidløg og timian ved svagere varme i fedtet fra baconet.

Fyld grøntsagsblandingen på den forbagte bund. Fordel herover bacon og kylling.
Bland cheddar, Grana Padano, mel, cayennepeber og paprika grundigt og fordel ovenpå kødet.

Pisk æg, cremefraiche, mælk og salt og fordel udover fadet.

Bag i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time til den er gylden.

Server f.eks. en grov tzatziki, Feta og oliven til (jeg præsterede at spise 11 oliven i dag … det går fremad med mit jeg-vil-kunne-lide-oliven-projekt!)

Fanø ... maden

Nu blev jeg klar til at blogge lidt om maden. Vi har virkelig nydt ugen på Fanø ... total afslapning og selvfølgelig god mad hver aften.
Grillen blev brugt de fleste aftener og så hentede vi nogle fantastiske pizzaer den sidste aften. Jeg ville ønske, at det her ude på landet var muligt at få så gode pizzaer - sådan rigtigt italiensk-agtige med bøffelost-mozarella, lufttørret skinke og rucola. Dejligt ... på den anden side, hvis man havde let adgang til sådan et pizzarier, kunne man nok let forfalde til at hente mad der ofte.

Jeg har samlet de forskellige retter i frokost-, for- og hovedretter... kan ikke lige huske rækkefølgen mere;)

Frokostret
Omelet
Et par gange spiste vi frokost hjemme. Her blev det til en omelet-agtig ting med kartofler, tomater fra drivhuset derhjemme og basilikum. Fiskehandleren var vi næsten nabo til, så hertil var der nyrøgede sildefiletter og hjemmebagt rugbrød, som jeg lige nåede at bage, inden vi tog afsted - himmelsk frokost....
Hipshapsere og forretter
Laks/avocadohapser
Her avocado og røget laks, som er hakket groft. Lidt limesaft, salt, tomat og ristet brød ... nemmere bliver det vist ikke, men smagen var skøn og et glas kølig hvidvin til:)
Tomatbruschetta
Nogle gratinerede bruschetta'er. Blot tomater, basilikum, frisk mozarella, olie, salt og peber ... enten på grill eller i ovnen. Vi grillede dem, da vejret det meste af tiden var skønt. Vi havde lånt en lille Smokey Joe Webergrill - så vi blev heller ikke slået ud af en smule regn.Marinerede kinarejer med grov cremefraice-Tzatziki.

Rejerne blev marineret i hvidløg, olie og limesaft.

Tzatziki - egentligt var jeg gået efter græsk yoghurt hos den lokale. Det var heldigvis udsolgt, så jeg måtte forsøge med et andet surmælksprodukt og valget blev cremefraiche ... og det er ikke sidste gange, vi laver det på den måde. Det blev bare super cremet og lækkert. En anden ting, som løftede tzatzikien var Vibekes råd med at skære agurken i stedet for at rive den. Det giver en skøn struktur og bid til tzatzikien. Så jeg tror, at jeg er færdig med at rive agurker til den ret!!

Cremefraiche, lidt olivenolie, hvidløg, lidt moset cremet Feta, dild, salt, peber og agurk i stave.

Og en håndfuld af de hjemmeavlede...Hovedretter

Marineret lammefilet, pita, grov Tzatziki og fyldt champignon.

Lammefiletten var marineret med hvidløg og persille. Jeg plejer ikke at købe kød, som allerede er marineret hos slagteren. Men jeg gjorde en undtagelse, da det kød vi ellers havde købt ved den lokale var super lækkert. Så jeg kunne ikke forestille mig, at de er skjult dårlig kød under marinade eller hvad man ellers kan forestille sig. Det smagte dejligt.

I Tzatzikien blev der tilføjet lidt hakket tomater denne aften.

Champignon: fyldet var flødeost, hakket Fanøskinke (en lufttørret skinke), hakket rødløg og basilikum.

Pighvar med kartofler og persillesauce

Nok ugens højdepunkt ... eller i hvert fald et af dem. Stegt pighvar, kartofler og persillesauce. Kræver vist ingen nærmere forklaring - men det smagte helt vidunderligt.

Marineret nakkekotelet
En aften blev det til svinekød ... en nakkekotelet marineret i olie, ketchup, paprika, honning og cayennepeber. Lige inden den kom på grillen, drysses med salt.
Tomater , basilikum, olie og feta bagt over grillen i sølvpapir - ca. 20 minutter.
Nye kartofler ... Dét er guf!

Diverse grillet kød

Vi skulle jo prøve lidt forskelligt fra den lokale slagter. Her nogle kinarejer på spyd, Fanø-griller af oksekød, lammekotelletter og en fantastisk pølse, som hed Cumberlandpølse. Jeg forsøgte at få ud af slagterne, hvad der var i dem. Det lykkedes ikke så godt. Jeg fik en forblommet snak om en hemmelig krydderurt, som vokser et hemmeligt sted, hvor der er masser af den, men det er svært at få fat i den.............. Hvad kan jeg lige bruge det til?

Men smagen var kraftig og god og konsistensen af pølsen var fantastisk - her var virkelig tale om reelt og grofthakket kød.

Lammekoteletterne marinerede jeg i persille, hvidløg, citronsaft og olie.

Marmoreret oksesteak med agurk/melonsalat

En god bøf skal man have i ny og næ! Og her blev det til en 250 g bøf, som var helt fantastisk mør og fedtmarmorering i top - Smagen var skøn!!

Hertil en salat af agurkestænger, honningmelon, feta, lys balsamicoeddike, basilikum, salt og peber. Inspireret af hende her. En kombination, som jeg ikke tror, at jeg selv ville være kommet på, men det er godt. Dejligt med al den inspiration, man får af andre bloggere:)
Det var maden fra vores ferie ... meget og godt. I morgen smutter vi lige et par dage på Schackenborg Slotskro og lever livet særligt godt endnu et par dage ...

Derefter står den på sund mad og motion de næste måneder! Tiltrængt ... men lysten er også til det. I slutningen af oktober skal jeg en uge til Tyrkiet på danseferie og det kan vist betyde, at bikinien skal på.............. Så nødvendigt med en sund periode inden - og en god motivationsfaktor!!

Har lige været på en mindre cykeltur ... 20 minutter og jeg var døden nær, så der bliver noget at arbejde med ift. at få formen god igen;) Der må gerne snart komme igang med dansesæsonen igen - det er trods alt sjovere motion en cykel og løb, synes jeg.

En god dag til alle:)

Frokost og lidt af hvert

Frokosten i dag blev præget af, at der var rester fra kyllingen i går. Jeg fjernede skindet og barbecuemarinaden fra kyllingen og plukkede noget af det i stykker. Det blev til en kyllingsalat og en omelet med fyld af Feta og kylling. Rigtig vellykket og skønt på hjemmebagt rugbrød.

Kyllingsalat
Rester fra stegt kylling. Plukket i stykker.

Aïoli
1 æggeblomme
3 nip salt
1 tsk dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
1 spsk citron
vindruekerneolie eller mild olivenolie
½ fed hvidløg
evt. mere citronsaft
Pisk æggeblomme med salt, sennep, eddike og citron til saltet er oplyst.
Pisk olie i dråbe for dråbe til mayonaisen har den ønskede konsistens.
Smag til med knust hvidløg, salt og evt. mere citronsaft.

Dressing til kyllingsalat:
1 dl cremefraiche
2-3 spsk aïoli
en stor håndfuld friske krydderurter f.eks. estragon, persille og purløg
salt, peber
Dressingen blandes sammen og kyllingkødet blandes heri.

Omelet (2 personer)
4 æg
4 spsk vand
salt, pepber
15 g smør

Fyld:
50 g blød, god Feta
stegt kylling, plukket i stykker
frisk basilikum
Pisk æg, vand, salt og peber.
Smelt smøret, når gyldent hældes æggeblandingen på. Rør lidt til det begynder at stivne.
Skru ned for varmen. Lad stivne – løsen i kanten, så omeletten bliver løs.

Når omeletten er ved at være færdig. Smuldres fetaen på den en halvdel af omeletten. Omeletten lempes over på et serveringsfad, når ½delen af omeletten rammer fadet, fordeles resten af fyldet og den sidste ½del af omeletten foldes over.

Lige et par billeder fra forhaven. Ærgerligt, at duften ikke kan komme med. Der er en fuldstændig overdådig duft af syrener, når man kommer ud. Som en dyne hænger det over hele området og det breder sig ind i huset, når døre og vinduer står åbne. Jeg ELSKER syrener!! Absolut min yndlings duftblomst.

En slags omelet....

I formiddag har jeg haft gang i suppegryden for at lave kyllingfond. Opskriften på det er her.

Jeg havde nok tænkt, at jeg skulle lave en suppe i dag. Men efter at have læst på Klidmosters blog, fik jeg lyst til noget omelet-agtigt. Jeg havde nogle økologiske kæmpe æg, som skulle bruges og nogle andre rester. Og noget af kødet fra de kyllinglår, som fonden var kogt på kom også i omeletten.

En slags omelet

olivenolie

1 forårsløg - det grønne

et par håndfulde kogte ris

1 lille håndfuld frisk basilikum

3 æg

1 spsk creme fraishe

1 sjat vand

salt, peber

8 små blomme cherrytomater

1 håndfuld kyllingkød

et par skiver ost

Svits forårsløg, og ris i olivenolie et par minutter. Pisk æg, creme fraishe, vand, salt og peber. Tilsæt basilikum i risblandingen og derefter æggeblandingen. Steg omeletten over svag varme. Når den begynder at stivne, men stadig er lidt blød. Lægges halve tomater rundt på æggeblandingen, kyllingen drysses over samt nogle skiver ost.

Jeg er ikke så velbefaren i, hvordan man laver en ægte omelet. Men jeg lod den stå lidt med låg efter, at jeg havde drysset fyldet på, for derefter at lægge den sammen og lade den stå nogle ekstra minutter med låg uden varme.

Det smagte super dejligt. En god frokost! Og det bedste.... der er også til min aftensmad.

Velbekomme:o)