Æbletærte med marcipan

Et sidste blogindlæg herfra, inden turen går til Tyrkiet - skal køre om en time. Vi skal med fly fra Billund kl 18 og så er der bare dømt ferie!! 

Jeg glæder mig helt, helt vildt. En uge med sol, sommer, masser af dans, sang og det hele sammen med gode venner og sjove folk. Det bliver SÅ godt.

Tilbage til maden ... jeg gik i fælden ;) Piske, Eva fra Mumsfilibaba og flere andre bloggere har allerede hoppet på æble/marcipan-efterårsbølgen. Og ja, selvfølgelig må jeg også på den. Jeg fandt en opskrift på bloggen Valdemarsro, som så interessant ud. Så med udgangspunkt i den lavede jeg en æbletærte.

Fyld

175 g revet marcipan

2 store æg

1 dl fløde

2 spsk mel

2-3 spsk æblesirup

3 cox orange æbler

æblesirup

1 portion sød mørdej.

Forbag tærtebunden ca 10 minutter ved 180 grader.

Fyldet laves ved at røre revet marcipan med æg, fløde, mel og æblesirup. Hældes i den forbagte tærtebund.

Ovenpå lægges tynde skiver æble, som tilsidst dryppes med æblesirup.

Bages ved 175 grader ca 30 minutter.

Serveres med f.eks. cremefraiche rørt med kanel og æblesirup.

Note: Et godt punktum på vildtmiddagen!! Jeg er vild med marcipanfyld. Æble og marcipan er et godt makkerpar!!!

Nu må jeg lige ind at hoppe lidt på kufferten og fylde håndbagagen godt op ;o)

Æblesirup .... efterårets guld på flasker

I sidste weekend fik min mor og jeg omdannet årets høst af vilde æbler til det pureste guld - æblesirup.

Sidste år rev vi æblerne på et rivejern og vred efterfølgende saften ud ved hjælp af et klæde. I år havde vi lånt en saftpresser til at gøre lidt af det hårde arbejde. Stadigvæk er det lidt et tålmodighedsarbejde - men så absolut hele slidet værd. Nu lavede vi også en temmelig stor portion, hvilket forlænger tiden markant. 

Æblesirup på ufiltreret æblemost
3 L ufiltreret æblemost
(revne æbler vrides i et klæde)
2250 g rørsukker (afhænger meget æblernes syrlighed)
3-5  vanillestænger

Vi havde 2 store "brændekurve" fyldt med vilde æbler og fik ca. 3 L ufiltreret æblemost ud af dette. Tror måske at saftpresseren ikke var helt i top eller vi ikke betjente den helt korrekt, for pulpen (restaffaldet efter presning) var temmelig våd. Måske vi undervejs skulle have gjort de inderste dele i pressen rene op til flere gange.

Vi fjernede kernehuse og skar æblerne i kvarte, inden vi kørte dem igennem saftpressen.

Vidunderet som hjalp os lidt på vej...

Vi valgte at lade mosten løbe igennem et klæde inden opkog for at fjerne nogle af urenhederne...

Mosten koges op og urenhederne bruser nærmest op. Så der skal skummes grundigt for at opnå en smuk og klar sirup....

Mosten skal koges ned ... Opskriften, som vi har taget udgangspunkt i, siger 1 L koges ned til ca 7,5 dl. Vi kogte det dog lidt mere ned, hvilket giver en lidt mere intens æblesmag.

Her har mosten kogt længe og er skummet en del, men stadig er der en smule skum, som må fjernes...

Sukker og vanille tilsættes og nu skal siruppen koges ind til den har rette konsistens.
Tag en lille skefuld op på en tallerken med jævne mellemrum, så kan man lettere vurdere konsistensen, når siruppen er afkølet...

Rengjorte og skoldede flasker ...

Siruppen er hældt på flasker - der blev i alt 8 flasker...

Siruppen fik i år den smukkeste rødlige farve og en intens smag.

Dog er den lige til den syrlige side, så vi giver den et opkog en af de nærmeste dage med noget ekstra sukker og vanille for at opnå et helt perfekt resultat ... det er jo trods alt et helt år, vi har glæde af de gyldne dråber.

Så er det ellers bare at bruge løs til skyr, A38, is, pandekager .... og i det salte køkken. Min mor havde hældt et ordentligt bløp inden i en and en dag i stedet for æbler - hvilket gav et super resultat. Så mulighederne er mange:o)

Julefrokost I - æbleflæsk

Så blev det endelig tid til at lave nogle julefrokostretter. Vi bliver 7 til julefrokost mandag og jeg glæder mig. Hyggeligt med gode venner til afslappende frokost – og dejligt at få lov at lave nogle juleklassiker.

I dag har jeg lavet æbleflæsk, anderilette og stegte sild i eddikelage. Tror ikke, at jeg selv har prøvet at lave nogle af disse retter før, men de plejer at være på menuen hos mine forældre – og dermed en del af juletraditionerne i vores familie. Jeg kan godt lide, at æblerne er kogt meget ud, men det kan man selvfølgelig gøre, som man lyster.

Først æbleflæsken, som er prøvesmagt … og uhhh altså, det er jeg vild med!!

Æbleflæsk

750 g god røget bacon i grove tern
2-3 spsk andefedt eller smør
2 løg, tynde skiver
ca. 1 kg æbler i tynde både (jeg brugte Belle de boskoop, men ville have forestrukket cox orange)
salt
æblesirup (kan udelades)
sukker

Svits bacon i lidt andefedt af flere omgange i en stor gryde. Tag op og læg til siden.
Fjern det overskydende fedt fra gryden.
Svits nu løgene til de er møre i lidt mere andefedt.
Når de er møre tilsættes æblerne og bacon igen. Kog dette mør over svag varme til den ønskede konsistens.

Smag til med salt, sirup og sukker – server med god rugbrød.

Æblesirup

Den ufiltrerede most.... Kogende most...

Den færdige sirup ....

Æblesirup

I søndags havde jeg en aftale med min mor, hvor vi skulle lave æblesirup. Lidt forkælet er man vel … så hun havde plukket et par spande vilde æbler.

Så er det bare med at gå i gang med at rive på rivejern og vride saften ud af æblerne i et rent klæde. Brug et klæde, som du ikke skal bruge til pæn brug igen. For æblerne farver og det er umuligt at vaske af. Og alliér dig evt. med en stærk mand - det er hårdt arbejde.

Siruppen smager fantastisk på speltgrød, havregrød og lignende – og jeg kan forestille mig, at den vil være skøn på vanilieis og måske endda på ris a la mande (måske ikke lige juleaften – men det giver jo én en undskyldning for at tage en ekstra dag med ris a la mande for at prøve den af med æblesirup…)

Æblesirup på ufiltreret æblemost

1 L ufiltreret æblemost
(revne æbler vrides i et klæde)
750 g rørsukker
1 stang vanille

Kog saften ned til 7,5 dl
tilsæt rørsukker og vanille (også stangen)
Kog ned til sirup.

Hæld på rene og skoldede flasker. Og opbevar koldt.

Mors fantastiske æblepie

Skal der hygges med hjemmebag, er dette en sikker succes. Det sværeste er at stoppe med at spise, inden man får ondt i maven... (det handler selvfølgelig om selvkontrol - men med denne pie er det svært)

Det er en super, super let opskrift - men det bliver den jo ikke mindre god af.
Det vigtigste er selvfølgelig, når opskriften er så simpel, at man bruger fantastiske æbler.

Denne gang brugte jeg Elstar - virkeligt godt! Men ellers er cox orange altid godt.

Bunden:
5 gode æbler
kanel
sukker
evt. 50 g marcipan

Smuldredej:
150 g smør
150 g mel
120 g sukker

1 stor håndfuld solsikkekerner

Smulder smør, mel og sukker til det ligner brødkrummer. Eller kør med "pulstryk" ganske kort tid i foodprocesser.
Skræl og skær æblerne i tynde både. Læg i en smurt tærteform. Drys godt med kanel og lidt sukker alt efter, hvor syrlige æblerne er - og efter smag. Læg små klumper af marcipan rundt på æblerne. Og drys tilsidst smuldredejen over æblerne og solsikkekerner øverst.

Bag ved 180 g i ca ½-1 time - til toppen er gylden.

Server med cremefraishe - evt. rørt med kanel og sukker, flødeskum eller vanilieis.

God appetit:o)

Cider og mørbrad

Disse dage, er det eneste, jeg får lavet : MAD.
Det er jo også en vigtig ting. Og med den meget ledighed, så er der tid til at se diverse madprogrammer på BBC Lifestyle og det giver masser af inspiration.

Inspirationen til i dag kommer nu ikke lige fra madprogrammerne, men en tanke jeg fik, da jeg købte porter til svinekæberne. Jeg fandt en dåse æblecider på hylderne ved siden af specialøllene.

Så jeg har gået og tænkt lidt på, hvad cider kunne passe sammen med. Forsøget kom til at gå på svinekød, æbler, bacon og timian... Og resultatet blev godt.

Jeg var lidt bekymret, da jeg smagte saucen til, inden det hele kom i ovnen sammen. Smagen var meget dessertagtig... men med en god chat æbleeddike, timian, salt og peber - og efterfølgende smagen fra kød, bacon, løg osv, så blev det super godt - og langt fra smagen af dessert ;o)

Svinemørbrad i cidersauce:
1 svinemørbrad
smør
salt, peber
2 skalotteløg
1 godt madæble
1 bakke champignon
½ pk bacon
1 dl cider
2 dl fløde
timian
et drys cayennepeber
ca 1-2 spsk balsamisk æbleeddike (anden eddike kan sagtens bruges eller evt. citronsaft)
salt, peber

Marinade:
2 dl cider
2-3 spsk olivenolie
2 fed snittet hvidløg
friskkværnet peber

Lad den hele mørbrad marinere et døgnstid.

Hæld marinaden væk og tør mørbraden lidt af. Skær mørbraden i skiver og giv dem et let tryk.
Krydr med salt og peber og brun mørbradbøfferne af flere gange. For mange på panden vil få dem til at koge i stedet for at stege.

Læg bøfferne i et fad.

Skær bacon i strimler, æbler i tynde både, champignon i skiver og løg i strimler.
Svits løgene på samme pande som mørbraden evt. i lidt ekstra smør. Tilsæt bacon efter et par minutter. Svits til det er brunet og læg blandingen over bøfferne. Rist dernæste æblerne til de får lidt farve og læg i fadet og til sidst champignon sammen med endnu en lille klat smør.
Krydr undervejs æbler og svampe med salt og peber. Læg svampene i fadet.

Kog panden af med cider, fløde og smag til med balsamisk æblecider, timian, cayenne, salt og peber. Smag til - må gerne have lidt bid af cayenne og eddike.

Server med råstegte kartofler eller ris.

Vi fik dog nogle små pastagryn... kaldet Risoni pasta. Smagte rigtigt godt. Desværre købt i Grækenland og jeg har ikke set dem herhjemme. Barilla Pasta har dem dog i deres sortiment, så måske man kan finde dem et sted...

God appetit:o)