Tyrkiske deller, lækre rodfrugter, pandebrød og hummus

Trangen til hummus blev i denne uge stor. Heidi havde en smagsprøve med af hendes, da vi mødtes til kursus i mandags. Den var god!! Så jeg fik mod på at hoppe ud i at lave min egen. Jeg har tidligere ikke været fan af mine egne hummuskreationer ... men derimod elsket det, når jeg har været på restaurant.

Denne gang lykkes det! Og jeg laver helt sikkert snart en ny portion, nu hvor jeg har kikærter i fryseren.

Jeg bagte nogle hurtige pandebrød til at dyppe i hummussen, opskriften fandt jeg hos LaTascha. Nemmere bliver det ikke!

Dertil fik vi nogle tyrkiske frikadeller - köfte-agtige - vendt i sesamfrø og masser af smag fra bl.a. spidskommen, persille, hvidløg samt ekstra bid fra gulerod, persillerod og cashewnødder.

Jeg har købt nogle nye kogebøger fra Vestjyllands Højskole, som er fyldt med idéer til grøntsagsretter. Her fandt jeg inspiration til nogle bagte rodfrugter.

Et skønt måltid (som ovenikøbet er super sundt) på en kedelig onsdag og det gav mig et par timers hygge og afkobling i køkkenet, hvilket var lige, hvad jeg trængte til.

Tyrkiske deller
500 g oksefars
500 g svinefars
groft havsalt (efter smag - start med 1 tsk, Fetaen er også salt)
peber
cayennepeber
½-1 tsk spidskommen
2 æg
1 stor dåse konc tomatpuré (140 g)
1 dl speltrasp
1 stort fed fintrevet hvidløg
2 fintrevet skalotteløg
1 revet gulerod
1 lille fintrevet persillerod
100 g revet eller moset Feta
2 dl hakkede cashewnødder
2-3 spsk finthakket persille
evt vand

Sesamfrø

Rør de 2 slags kød godt sammen med salt og peber til det bliver sejt. Jeg ælter ofte med hænderne, da jeg synes, det er lettest.
Rør herefter alle ingredienser i. Tilsæt evt lidt vand, hvis farsen bliver for fast.
Smag til med salt, peber og cayennepeber.
Lad farsen stå koldt en halv times tid.
Form frikadellerne og tril dem i sesamfrø.
Steg eller bag frikadellerne. Jeg bagte dem i ca. 30 min ved 180 grader. Hold øje på dem - og mærk om de er ved at være faste efter 20-25 minutter.

Note:
Lækre deller med god smag og bid. Lav en stor portion, så er der nem mad til fryseren.

Bagte rødbeder
3 små rødbeder
1 stort rødløg

rapsolie
agavesirup
revet citronskal
krydderurtesalt (med salvie, citrontimian, og merian)

Skær rødbederne i både (husk handsker, hvis du ikke ønsker røde hænder), også rødløget skæres i både.
Smør et ildfastfad med olie og bland grøntsager med olie, sirup, citronskal og krydderurter.
Bag 1 time ved 180 grader.


Bagte rodfrugter
Gulerødder, persillerod og pastinak

olivenolie
æblesirup
saft fra  ½ citron
dild
salt
Skær rodfrygterne i passende stykker. Bland med olie, sirup, citronsaft, dild og salt. Læg i et smurt fad.
Bag ca. 40 min ved 180 grader ... afhænger selvfølgelig af udskæringen af rodfrugterne.

Note:
Både de blandede rodfrugter og rødbederne smagte super godt. En god og nem måde at få grøntsager på.
Man kan krydre med andre krydderurter og smagsgivere - lige hvad man lyster. Men balancen imellem det sur/søde synes jeg er vigtig.

Hummus
Sæt kikærter i blød natten over, kog med rigeligt nyt vand i ca. 1 time.
Jeg tilsatte 2 fed hvidløg under kogningen. Og brugte disse til at smage hummussen til med. Det giver en mere mild og rund hvidløgssmag.

3½ dl kikærter
2 fed kogte hvidløg (eller ½-1 fed friskrevet hvidløg)
1-2 spsk tahin (gerne en tyndt flydende)
citronsaft
1/4 - 1/2 dl vand
salt
2 spsk olivenolie
cayennepeber
Kør det hele i en blender eller minihakker. Tilsæt vand, så massen bliver tilpas lind.
Udelad hvidløget, hvis du bruger friskt og tilsæt først, når massen er kørt færdig. Hvidløg kan få en meget skarp smag, hvis den køres med i hakkeren.

Ved servering dryppes hummussen med lidt olivenolie og et drys paprika.

Note:
Jeg var meget tilfreds med denne hummus. Den milde smag fra det kogte hvidløg klæder dippen.
Tidligere har jeg brugt en meget fast tahin. I sommer fik jeg dette glas af Malou, en meget flydende tahin, som var helt perfekt og tilfører en skøn nøddeagtig smag til hummussen.

Pandebrød
1½ dl hvedemel
½ dl grahamsmel
1 spsk olie
0,75 dl vand
et nip salt
Ælt til en fast dej. Del i 3 små kugler, som rulles tyndt ud. Bages på en varm og tør pande et par minutter på hver side.

Note:
Hurtige brød, som skal spises straks. Jeg kan forestille mig, at de vil være temmelig kedelige dagen efter. En meget nem måde at få lidt brød til maden.

 

 

Grillet kalveculotte med tilbehør

Igen i aften er der blevet grillet – og i dag var jeg mere heldig med billederne;o)

En kalveculotte blev gnedet med lidt olivenolie og krydret godt med salt og peber.
Jeg synes, at kalvekød har en fin smag i sig selv, derfor den simple krydring. Ca. 35 minutter ved indirekte varme. Det blev super godt - mørt og meget saftigt.

Dertil en bakke grillede grøntsager, de sidste to tyrkiske brød lagt sammen med et ostefyld, resten af tzatzikien fra i går til at dyppe de tyrkiske brød i og nye kogte kartofler.

Skønt måltid!

Grillede grøntsager
2 gulerødder i små stænger
1 bundt forårsløg, snittet i passende stykker
4 tomater i kvarte
1 rød chili, strimlet
4 skv. lufttørret skinke
en stor håndfuld persille
en stor håndfuld frisk basilikum
1 fed hvidløg
salt, peber
olivenolie
balsamicoeddike eller citronsaft
evt. en smule flydende honning eller lidt rørsukker
½ frisk mozarellakugle

Det hele blandes godt sammen. Øverst lægges små mozarellastykker.
Grilles ca ½ time ved indirekte varme.

Tyrkiskebrød med ostefyld
2 tyrkiske brød
2 spsk flødeost naturel
ca 40 g rød cheddarost
det grønne fra 5 forårsløg
1 spsk frisk oregano, finthakket
2 skiver lufttørret skinke, hakket
olivenolie
Det ene tyrkiske brød lægges på et smurt fad/form, som kan tåle at komme på grillen.
Oste, løg, krydderurter og skinke blandes godt. Smøres på det ene brød. Derefter lægges det andet brød ovenpå og toppen smøres med olivenolie. Grilles i alt ca 6-8 minutter – vendes evt. undervejs.
Skæres ud i trekanter.

Kan varieres, som man har lyst.

Velbekomme:o)

Grillede kinarejer, tyrkiske fladbrød og tzatziki...

Med det skønne vejr, som vi har disse dage, så må man bare have gang i grillen.

I hverdagene er der ikke altid tid til at tænke grillen op eller vi er ikke begge hjemme. Så i weekenderne går vi lidt amok med grill og dejligt tilbehør.

I går aftes fik vi kinarejer marineret i lime, citron, hvidløg og korianer.
Der til tzatziki, tyrkiske brød med gouda, feta og oregano, en enkel tomatsalat og næsten det allerbedste – nye kartofler.

De nye kartofler smager helt fantastisk, så de kan næsten gøre det ud for et måltid i sig selv bare med lidt salt og Maldon Seasalt – så hører man englene synge fra madhimlen.
Lige for at slutte måltidet og én i hustanden vil nok heller ikke helt synes, at kinarejer er mættende nok. Inspireret af hende her købte jeg en pakke økologiske pølser fra Aalbæk Specialiteter – Og jeg kan kun sige én ting: De var gode!! Dvs. det er nu slut med at købe dårlige pølser – hellere en enkelt god pølse end de jammerlige produkter, som man lettest kan finde her i landet.

Men billederne…. Jeg tog billeder af det hele, men et eller andet må være gået galt, for de var ikke på kameraet, da jeg tappede for billeder. Så I må nøjes med disse få kedelige. Men det var en dejlig middag.

Marinerede kinarejer
Kinarejer
Citronsaft
Limesaft
Olivenolie
1 fed knust hvidløg
1 finthakket rød chili
frisk koriander, hakket
Lad skallen sidde på og skær et snit i skallen på bugen af rejen. Man kan selvfølgelig fjerne skallen, men der er noget hyggeligt ved at sidde med fedtede fingre og suge saften ud af rejen, inden man piller skallen af – det smager skønt.
Bland marinaden og lad rejerne marinere mindst ½ time. Sæt på spyd.
Inden rejerne grilles drysses med salt. Grill få minutter til rejerne bliver lyserød. Giv dem endelig ikke for meget, så bliver de kedelige.

Tyrkiske brød med fyld
2 tyrkiske fladbrød
Lidt god Feta i tynde skiver
Lidt revet Gouda ost eller anden ost med god smelteevne
Frisk oregano
Olivenolie
Læg det første brød på et olivenoliesmurt fad/en bakke, som kan tåle at komme på grillen. Fordel Feta, ost, oregano på det ene fladbrød, læg det andet ovenpå og pensel toppen med olivenolie.
Grill til sprødt og skær ud i trekanter. Jeg vendte brødet efter ca 3-5 minutter.

Tzatziki – se her.